Rôti de côte de bœuf sans aperçu (alias la méthode hors four) est un moyen simple de préparer un rosbif parfaitement cuit avec une superbe saisie croustillante à l'extérieur ! Ce côte de bœuf fermée au four consiste à rôtir brièvement la viande à haute température avant d'éteindre le four et de la laisser cuire à merveille dans la chaleur retenue ! Tout ce dont vous avez besoin est un rôti de bœuf de qualité, mon frottement sec rapide et facile et un four !
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Que vous soyez un pro de l'organisation de dîners de Noël et de fêtes de fin d'année ou que vous essayiez pour la première fois cette année, vous êtes sûr de trouver mon guide ultime pour planifier Noël une aide! N'oubliez pas de décongeler en toute sécurité votre côte de bœuf des fêtes tôt aussi !
Ingrédients
- Côte de bœuf - Un rôti de côtes désossé ou debout de 5 à 8 livres. j'en ai des tonnes trucs et astuces pour choisir la côte de bœuf parfaite! Disposez-le 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il revienne à température ambiante.
- Frotter les côtes de bœuf - Environ 5 cuillères à soupe de mon côte de bœuf frottée à sec (goûter).
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment rôtir une côte de bœuf sans aperçu
C'est l'un de mes plus faciles recettes de côtes de bœuf, aussi longtemps que tu peux résistez à l'envie d'ouvrir votre four!
Essayez de vous préparer 1 livre de viande par personne si vous ne servez que quelques accompagnements. Si vous avez beaucoup de plats d'accompagnement, vous pouvez l'étendre à ½ à ¾ livre de viande par personne.
Remarques avant de commencer
Une remarque sur le timing : Un de meilleures façons Pour vous assurer que votre rôti s'avère parfait et uniformément cuit, c'est de le laisser reposer à température ambiante. Cela enlève le froid du rôti.
Bien que je ne prépare généralement un steak que pendant une heure, je suggère entre 4 et 8 heures à température ambiante avec cette méthode sans aperçu. Ou tant que vous vous sentez à l’aise avec un morceau de bœuf coûteux sur votre comptoir.
** L'USDA recommande un maximum de 4 heures.**
Une remarque puisque vous préparez votre rôti : Assaisonnez votre rôti avant de le laisser passer en « saumure sèche ». Cela permettra à la saveur de rehausser votre rôti plus juteux, de lui donner une meilleure couleur dorée caramélisée et un extérieur plus croustillant.
Préparez votre côte de bœuf
Étape 1 : Préchauffez votre four. Réglez la température du four à 500°F (260 ℃/marque de gaz 10). Ajustez vos grilles si nécessaire, afin que votre rôti rentre facilement au centre du four.
Étape 2 : Assaisonnez le rôti. Une fois le four préchauffé, assaisonnez généreusement votre côte de bœuf de 5 à 8 livres de tous les côtés avec 5 cuillères à soupe de sauce pour côte de bœuf. (ou plus au goût).
Rôtir sans regarder
Étape 3 : Saisir le rôti. Mettez votre rôti assaisonné dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut et faites cuire à découvert à 500°F. (260℃/Marque de gaz 10) pendant 5-6 minutes par livre. (J'ai fait cuire mon rôti de 6.75 livres à feu vif pendant 35 minutes.)
Étape 4 : Éteignez le feu. Une fois votre rôti saisi pendant la durée calculée, éteignez le four.
Étape 5 : Soyez patient. N'ouvrez surtout pas le four pendant 2 heures pour réserver la chaleur. Au bout de 2 heures, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que votre rôti est prêt avec une température interne de 135-140°F. (55-60 ℃).
Étape 6 : Ajustement si nécessaire. Si la température n’est pas encore tout à fait là, vous pouvez allumer le four à 375℉ (190℃/Marque de gaz 5) et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
Étape 7: Servez. Sortez votre rôti du four, puis tranchez-le et servez aussitôt.
🍽️ Que servir avec une côte de bœuf
Lors du choix plats d'accompagnement à servir avec un dîner de côtes de bœuf, je penche pour les versions élégantes des classiques du steakhouse ou favoris de vacances, selon l'occasion.
Par exemple, chou frisé à la crème est riche et indulgent, ou vous pouvez opter pour un plat d'accompagnement de pommes de terre comme pommes de terre fondantes or pommes de terre dauphinoises.
Pour un repas de fêtes parfait, consultez mon Menu du dîner de Noël aux côtes de bœuf! Ou consultez ma collection complète de recettes à servir avec une côte de bœuf pour plus de mes plats d’accompagnement préférés !
💭 Conseils et remarques
- Utilisez environ une cuillère à soupe d'assaisonnement pour chaque livre de côte de bœuf. Commencez avec moins et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
- Certains modèles de fours plus récents sont équipés d'un ventilateur de refroidissement qui s'allume lorsque le four est éteint pour réduire rapidement la température. Si tel est le cas de votre four, vous pouvez le débrancher ou couper le disjoncteur pour que le ventilateur ne s'allume pas.
- La température de démarrage élevée peut faire fumer le four pour certaines personnes. Si cela se produit, réduisez la température de rôtissage initiale à 450 °F (232 °C/gaz Mark 8) et laissez cuire 5 minutes de plus que prévu initialement avant d'éteindre le four. C'est également une bonne idée d'allumer de manière préventive la bouche d'aération de votre four afin de ne pas déclencher accidentellement les détecteurs de fumée !
- Réservez ces savoureux jus de bœuf faire un rapide côte de boeuf au jus or vin rouge au jus pendant que votre rôti repose. Sauce crémeuse au raifort serait aussi délicieux en accompagnement !
⏲️ Calendrier pour les rôtis très petits ou très gros
Ces instructions sont idéales telles qu'écrites pour cuisiner n'importe quel rôti de côte de bœuf de taille moyenne entre 5 et 7 livres. Si votre rôti est beaucoup plus petit (moins de 2 livres) ou nettement plus grand (plus de 10 livres), voici ce que vous devez faire :
Pour les petits rôtis (moins de 2 livres): Réduisez le temps de cuisson lors de la deuxième étape (quand le four est éteint) à 60-90 minutes au lieu de 2 heures.
Pour les gros rôtis (plus de 10 livres): Coupez le rôti en deux et faites-les cuire simultanément. Déterminez le temps de cuisson initial en fonction du poids de la moitié seulement.
Par exemple, si vous avez un rôti de 11 livres, coupez-le en deux moitiés de 5.5 livres, mettez-les au four et faites cuire à 500°F (260°C/Marque Gaz 10) pour 33 minutes. (6 minutes par livre x 5.5 lb de rôti = 33 minutes de temps de cuisson.) Ensuite, faites cuire comme indiqué pendant 2 heures, four éteint.
🙂😀 Témoignages
J'ai récemment essayé cette recette de côtes de bœuf sans coup d'oeil, et elle a complètement transformé mon expérience d'hébergement de dîner de Noël ! Ne pas avoir à vérifier constamment le rôti m'a permis de me concentrer sur d'autres aspects du repas, ce qui a complètement changé la donne !
Cathy Lane, Dakota du Sud
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois refroidi, je recommande de trancher le rôti et de mettre les restes dans un Ziploc scellé ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les apprécier à l'intérieur 5 jours.
En savoir plus sur combien de temps dureront les restes de côtes de bœuf ici.
Congélation
Tranchez votre rôti et transférez la viande dans un sac de congélation robuste. Si vous évacuez l'excès d'air et le scellez hermétiquement, il durera jusqu'à 6 mois.
Pour plus d'informations utiles, voir combien de temps la côte de bœuf durera au congélateur.
Le réchauffement
Laissez la côte de bœuf surgelée décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer. Ensuite, couvrez vos restes et ¼ tasse de bouillon de bœuf dans une poêle de papier d'aluminium. Pour conserver la jutosité, ajoutez ¼ tasse de bouillon de bœuf.
Cuire au four à 300 °F (150°C/Marque Gaz 2) en 20-30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chauffé à votre satisfaction.
Vous pouvez trouver des instructions plus spécifiques avec des trucs et astuces dans mon guide pour réchauffer une côte de bœuf. Pour l'inspiration des restes de recettes, consultez tous mes recettes de restes de côtes de bœuf!
❔ Dois-je reposer mon rôti No Peek ?
Non pas du tout! Le temps passé au four avec la chaleur éteinte et la cuisson la chaleur résiduelle Il y a suffisamment de temps de « repos » pour cette méthode de cuisson.
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📖 Fiche recette
Rôti de côtes de bœuf sans Peek
Ingrédients
- 5-8 lb Côte de bœuf (rôti de côtes désossé ou debout)
- 5 cuillerée à soupe frotter la côte de bœuf (goûter)
Instructions
Remarques avant de commencer
- L’une des meilleures façons de garantir que votre rôti soit parfait et uniformément cuit est de le laisser reposer à température ambiante. Cela enlève le froid du rôti. Je suggère entre 4 et 8 heures à température ambiante avec cette méthode sans aperçu.*L'USDA recommande un maximum de 4 heures.**
- Assaisonnez votre rôti avant de le laisser passer en « saumure sèche ». Cela permettra à la saveur de rehausser votre rôti plus juteux, de lui donner une meilleure couleur dorée caramélisée et un extérieur plus croustillant.
Préparez votre rôti
- Préchauffez votre four à 500 ° F (260 ℃/marque de gaz 10). Ajustez vos grilles si nécessaire, afin que votre rôti rentre facilement au centre du four.
- Une fois le four préchauffé, assaisonnez généreusement vos 5 à 8 lb de côte de bœuf de tous côtés avec 5 cuillères à soupe de côtes de bœuf (ou plus au goût).
Rôtir sans regarder
- Mettez votre rôti assaisonné dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut et faites cuire à découvert à 500°F. (260℃/Marque de gaz 10) pendant 5-6 minutes par livre. (J'ai fait cuire mon rôti de 6.75 livres à feu vif pendant 35 minutes.)
- Une fois votre rôti saisi pendant la durée calculée, éteignez le four.
- N'ouvrez surtout pas le four pendant 2 heures pour réserver la chaleur. Au bout de 2 heures, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que votre rôti est prêt avec une température interne de 135-140°F. (55-60 ℃).
- Si la température n’est pas encore tout à fait là, vous pouvez allumer le four à 375℉ (190℃/Marque de gaz 5) et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
- Sortez votre rôti du four, puis tranchez-le et servez aussitôt.
Notes
- Utilisez environ une cuillère à soupe d’assaisonnement pour chaque livre de côte de bœuf. Commencez avec moins et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
- Certains modèles de four plus récents sont équipés d'un ventilateur de refroidissement qui s'allume lorsque le four est éteint pour réduire rapidement la température. Si tel est le cas de votre four, vous pouvez le débrancher ou couper le disjoncteur pour que le ventilateur ne s'allume pas.
- J'ai entendu dire que la température de démarrage élevée peut faire fumer le four chez certaines personnes. Si cela se produit, réduisez la température de rôtissage initiale à 450 °F (232 °C/gaz Mark 8) et laissez cuire 5 minutes de plus que prévu initialement avant d'éteindre le four. C'est également une bonne idée d'allumer de manière préventive la bouche d'aération de votre four afin de ne pas déclencher accidentellement les détecteurs de fumée !
- Réservez ces savoureux jus de bœuf pour préparer un repas rapide côte de boeuf au jus or vin rouge au jus pendant que votre rôti repose. Sauce crémeuse au raifort serait aussi délicieux en accompagnement !
- Pour les petits rôtis (moins de 2 livres): Réduisez le temps de cuisson lors de la deuxième étape (quand le four est éteint) à 60-90 minutes au lieu de 2 heures.
- Pour les gros rôtis (plus de 10 livres): Coupez le rôti en deux et faites-les cuire simultanément. Déterminez le temps de cuisson initial en fonction du poids de la moitié seulement.
- Une fois refroidi, je recommande de trancher le rôti et de mettre les restes dans un Ziploc scellé ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les déguster dans les 5 jours.
- Tranchez votre rôti et transférez la viande dans un sac de congélation robuste. Si vous évacuez l’excès d’air et le fermez hermétiquement, cela durera jusqu’à 6 mois.
- Laissez la côte de bœuf surgelée décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer. Ensuite, couvrez vos restes et ¼ tasse de bouillon de bœuf dans une poêle de papier d'aluminium. Pour conserver la jutosité, ajoutez ¼ tasse de bouillon de bœuf. Cuire au four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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