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Rôti de côtes de bœuf sans Peek
Rôti de côte de bœuf sans aperçu(alias la méthode hors four) est un moyen simple de préparer un rosbif parfaitement cuit avec une superbe saisie croustillante à l'extérieur ! Ce côte de bœuf fermée au four consiste à rôtir brièvement la viande à haute température avant d'éteindre le four et de la laisser cuire à merveille dans la chaleur retenue ! Tout ce dont vous avez besoin est un rôti de bœuf de qualité, mon frottement sec rapide et facile et un four !
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Instructions
Remarques avant de commencer
L’une des meilleures façons de garantir que votre rôti soit parfait et uniformément cuit est de le laisser reposer à température ambiante. Cela enlève le froid du rôti. Je suggère entre 4 et 8 heures à température ambiante avec cette méthode sans aperçu.*L'USDA recommande un maximum de 4 heures.**
Assaisonnez votre rôti avant de le laisser passer en « saumure sèche ». Cela permettra à la saveur de rehausser votre rôti plus juteux, de lui donner une meilleure couleur dorée caramélisée et un extérieur plus croustillant.
Préparez votre rôti
Préchauffez votre four à 500 ° F (260 ℃/marque de gaz 10). Ajustez vos grilles si nécessaire, afin que votre rôti rentre facilement au centre du four.
Une fois le four préchauffé, assaisonnez généreusement vos 5 à 8 lb de côte de bœuf de tous côtés avec 5 cuillères à soupe de côtes de bœuf (ou plus au goût).
Rôtir sans regarder
Mettez votre rôti assaisonné dans une rôtissoire avec le côté gras vers le haut et faites cuire à découvert à 500°F. (260℃/Marque de gaz 10) pendant 5-6 minutes par livre. (J'ai fait cuire mon rôti de 6.75 livres à feu vif pendant 35 minutes.)
Une fois votre rôti saisi pendant la durée calculée, éteignez le four.
N'ouvrez surtout pas le four pendant 2 heures pour réserver la chaleur. Au bout de 2 heures, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que votre rôti est prêt avec une température interne de 135-140°F. (55-60 ℃).
Si la température n’est pas encore tout à fait là, vous pouvez allumer le four à 375℉ (190℃/Marque de gaz 5) et faites cuire jusqu'à ce que ce soit cuit.
Sortez votre rôti du four, puis tranchez-le et servez aussitôt.
Notes
Conseils:
Utilisez environ une cuillère à soupe d’assaisonnement pour chaque livre de côte de bœuf. Commencez avec moins et ajoutez-en plus si vous le souhaitez.
Certains modèles de four plus récents sont équipés d'un ventilateur de refroidissement qui s'allume lorsque le four est éteint pour réduire rapidement la température. Si tel est le cas de votre four, vous pouvez le débrancher ou couper le disjoncteur pour que le ventilateur ne s'allume pas.
J'ai entendu dire que la température de démarrage élevée peut faire fumer le four chez certaines personnes. Si cela se produit, réduisez la température de rôtissage initiale à 450 °F (232 °C/gaz Mark 8) et laissez cuire 5 minutes de plus que prévu initialement avant d'éteindre le four. C'est également une bonne idée d'allumer de manière préventive la bouche d'aération de votre four afin de ne pas déclencher accidentellement les détecteurs de fumée !
Pour les petits rôtis (moins de 2 livres): Réduisez le temps de cuisson lors de la deuxième étape (quand le four est éteint) à 60-90 minutes au lieu de 2 heures.
Pour les gros rôtis(plus de 10 livres): Coupez le rôti en deux et faites-les cuire simultanément. Déterminez le temps de cuisson initial en fonction du poids de la moitié seulement.
Stockage:
Une fois refroidi, je recommande de trancher le rôti et de mettre les restes dans un Ziploc scellé ou un contenant hermétique au réfrigérateur. Il est préférable de les déguster dans les 5 jours.
Tranchez votre rôti et transférez la viande dans un sac de congélation robuste. Si vous évacuez l’excès d’air et le fermez hermétiquement, cela durera jusqu’à 6 mois.
Laissez la côte de bœuf surgelée décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de la réchauffer. Ensuite, couvrez vos restes et ¼ tasse de bouillon de bœuf dans une poêle de papier d'aluminium. Pour conserver la jutosité, ajoutez ¼ tasse de bouillon de bœuf. Cuire au four à 300°F (150°C/Marque Gaz 2) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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