Pommes de terre fondantes ont l'air raffinés, mais ils sont en fait faciles et savoureux à préparer ! Cette façon française de cuisiner transforme les pommes de terre en quelque chose de vraiment spécial : doux, crémeux et plein de saveur. Même votre famille sera étonnée du bon goût de ces pommes de terre. Préparez-vous à préparer un plat d’accompagnement que tout le monde adorera !
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Pommes de Terre Fondantes
Amenez votre côté pomme de terre à un tout autre niveau avec ces pommes de terre fondantes au beurre, croustillantes et élégantes (alias pommes fondantes ou pommes de terre fondantes) pour les repas de vacances, les occasions spéciales, ou tout simplement parce qu'ils sont si bons!
Vous ne penseriez pas qu'une pomme de terre puisse goûter absolument comme la pomme de terre, et plus encore. La saveur du bouillon cuit lentement au centre pendant que les pommes de terre fondantes sont rôties au four, rehausser la perfection de ces pommes de terre simples.
Tous (amis et famille) est complètement accro à mes pommes de terre fondantes! Comme ceux d'entre vous qui lisez le site Web le savent probablement, mon mari et moi avons tendance à regarder les émissions de Gordon Ramsay. Nous aimons faire des copies ou des variations de ses recettes ensemble !
C'est l'un de ces aliments qui a été généralement fabriqué dans la cuisine de l'enfer série télévisée, et par conséquent, nous avons décidé de l'essayer en utilisant quelques méthodes différentes.
Ma coupe ronde (tellement incroyable!) version est notre préférée, mais pour plus de simplicité, Je fais aussi des pommes de terre fondantes en utilisant des pommes de terre rousses coupées en deux dans le sens de la longueur.
Ingrédients
Je n'utilise que quelques ingrédients de base avec cette recette, et ce sont tous des ingrédients de base dans ma cuisine. Certaines de vos herbes fraîches et gousses d'ail préférées sont merveilleux ajouts pour la variété des saveurs!
- Pommes de terre Russet - 4 pommes de terre Russet. Cette variété de pommes de terre cuisinera le mieux avec cette méthode. Ils céderont une texture de pomme de terre super tendre et moelleuse à l'intérieur tout en étant délicieusement croustillante à l'extérieur.
- d'huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) pour saisir les pommes de terre.
- Stock de poulet - 2 tasses de bouillon de poulet, ou vous pouvez également utiliser du bouillon de légumes.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre. Le beurre salé est le meilleur, et le bon beurre européen ajoute encore plus de richesse.
- Sel, poivre - Juste une touche pour assaisonner pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter plus au goût au moment de servir.
- de ciboulette (Optionnel) - ½ cuillère à soupe de ciboulette fraîche sont un merveilleux ajout à vos pommes de terre fondantes !
- L'ail (Optionnel) - 4 gousses d'ail dans le jus de cuisson ajouter cette saveur d'ail unique.
- Persil (Optionnel) - ½ cuillère à soupe de vert vif pour garnir vos pommes de terre cuites au moment de servir.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des pommes de terre fondantes
Mes pommes de terre fondantes sont superbes quand je prends le temps de les découper dans ces beaux cylindres en forme de tonneau, ce qui est étonnamment facile lors de l'utilisation d'un emporte-pièce rond en métal (*voir la note).
Si vous n'avez pas de coupe-biscuits, vous pouvez utiliser prudemment un couteau bien aiguisé. Vous aurez également besoin d'un bol de taille moyenne, d'une poêle allant au four et d'une spatule ou d'une pince pour retourner les pommes de terre.
Cela fera environ 4-6 portions, selon le nombre de rondelles dans lesquelles vous coupez chaque pomme de terre. J'ai coupé 2 rondelles de chaque pomme de terre, mais vous pouvez en faire 3 si vous les préférez un peu plus courtes.
Préparer les pommes de terre Russet
- Rincer et couper en deux. Rincez et coupez 4 grosses pommes de terre Russet en deux, puis couper les extrémités arrondies.
- Forme. Coupez vos pommes de terre en en forme de tonneau cylindres à l'aide d'un emporte-pièce en métal (ou façonnez-les soigneusement à l'aide d'un couteau).
- Tremper. Remettre les rondelles de pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide. Laisser les pommes de terre tremper dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Sécher et assaisonner. Séchez les rondelles de pommes de terre, puis Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites vos pommes de terre fondantes
- Préchauffer. Réglez votre four à 425°F (218 ° C) et apportez votre poêle en fonte (ou une autre poêle à fond épais allant au four) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen sur la cuisinière.
- Saisir les deux côtés. Placez les rondelles de pommes de terre coupées dans votre poêle chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 à 5 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites fondre dans la poêle, déposer sur le premier côté doré des pommes de terre. Ajouter ½ cuillère à soupe de ciboulette (et 4 gousses d'ail en option) si on le désire.
- Ajouter le bouillon. Verser 2 tasses de poulet (ou légume) verser dans la poêle avec les rondelles de pommes de terre, puis transférer la poêle dans votre four préchauffé.
- Cuire jusqu'à tendreté. Cuire les pommes de terre fondantes pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie « blanche » du milieu soit devenue plus de blanc et les pommes de terre sont tendres à l'intérieur.
- Sert. Garnir de persil haché (ou des herbes fraîches comme le romarin ou le thym) et servir avec 2-3 cuillères à soupe du bouillon de poulet restant.
Les pommes de terre fondantes sont une pomme de terre savoureuse garniture à servir avec n'importe quel rôti, mais je les réserve généralement pour des occasions spéciales et repas de vacances. Ils sont tellement délicieux que je devrais m'y adonner beaucoup plus souvent ! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Vous n'êtes pas obligé de couper vos pommes de terre comme indiqué ici. Ma méthode a été conçue pour avoir beaucoup de hauteur sur mes pommes de terre fondantes, ce qui a donné lieu à de nombreuses pommes de terre coupées qui sont restées inutilisées. Au lieu d'utiliser la moitié de chaque pomme de terre pour chaque ronde, une grosse pomme de terre pourrait être coupée en tiers, ce qui donnerait 3 rondes légèrement plus courtes mais plus larges. Cependant, la hauteur des rondelles, comme indiqué ici, ajoute une texture fantastique avec le haut et le bas croustillants et la partie intérieure super crémeuse de la pomme de terre.
- Si trop de stock s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous n’aurez besoin que de quelques cuillères à soupe de restes de bouillon pour accompagner les pommes de terre fondantes.
- S'il reste trop de bouillon une fois la cuisson des pommes de terre terminée, retirez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer.
Stockage
Conservez les restes de pommes de terre fondantes dans un contenant hermétique. Ils se conserveront à merveille au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
L'intérieur ne sera pas aussi moelleux et crémeux, mais le goût est toujours incroyable.
Je ne suggère pas de congeler les pommes de terre fondantes car la consistance se transforme en bouillie une fois décongelée et réchauffée.
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FAQ
Vous pouvez préparer partiellement les pommes de terre à l’avance si vous devez réduire le temps de préparation. Faites frire les pommes de terre des deux côtés, ajoutez le beurre et éventuellement l'ail ou la ciboulette et arrosez les pommes de terre pendant qu'elles saisissent. Laissez-les refroidir, puis couvrez-les et réfrigérez-les jusqu'à 24 heures. Lorsque vous en avez besoin, mettez-les au four avec le bouillon et terminez comme indiqué.
Je prévois généralement de servir une pomme de terre par personne, ce qui fait 2-3 rondelles selon la façon dont vous les coupez. Si vous aimez les restes, vous pouvez toujours en faire plus !
Je trouve que les pommes de terre russes fonctionnent mieux pour cette méthode de cuisson. L'extérieur croustille bien tandis que l'intérieur devient beurré et doux. Cela ne veut pas dire que vous ne pourriez pas essayer cette recette avec d'autres pommes de terre!
🥔 Plus Plats d'accompagnement de pommes de terre
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📖 Fiche recette
Pommes de terre fondantes
Ingrédients
- 4 gros pommes de terre Russet
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (salé)
- 4 gousses ail (Optionnel)
- 2 tasses stock de poulet (ou bouillon de légumes - ½ carton de 32 oz)
- ½ cuillerée à soupe ciboulette fraîche ou séchée (Couper)
- ½ cuillerée à soupe Persil frais (haché - garniture facultative)
Instructions
Préparer les pommes de terre
- Avant de commencer, veuillez consulter mes notes de recettes pour une petite suggestion sur la préparation de vos pommes de terre rousses.
- Pour couper vos pommes de terre, rincez les pommes de terre et remplissez un bol moyen d'eau froide. Coupez les pommes de terre dans vos ronds en forme de tonneau (J'ai utilisé un emporte-pièce rond en métal et coupé au besoin pour lisser tous les côtés) et mettre dans le bol d'eau.
- Une fois que toutes les rondelles de pommes de terre sont coupées, laissez les pommes de terre tremper dans le bol d'eau pendant environ 5 minutes pour enlever l'amidon. Rincez à nouveau à l'eau froide et essuyez les rondelles. Assaisonner ensuite de sel et de poivre (j'ai utilisé du poivre blanc) avant de transférer dans votre poêle chauffée.
Pommes de terre fondantes crémeuses classiques
- Préchauffez votre four à 425 ° F (220 ° C) et apportez votre poêle en fonte (ou autre poêle à fond épais allant au four) avec de l'huile d'olive extra vierge à feu moyen sur la cuisinière.
- Placer les rondelles de pommes de terre coupées dans votre poêle chauffée et cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4-5 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Ajouter le beurre et faire fondre dans la poêle, en versant sur le premier côté doré des pommes de terre. Ajouter de la ciboulette (et gousses d'ail en option).
- Verser le poulet (ou légume) réservez dans la poêle avec les rondelles de pommes de terre et transférez la poêle dans votre four préchauffé.
- Cuire les pommes de terre fondantes pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie «blanche» du milieu devienne plus blanche et que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur. * Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous ne voudrez plus que quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes. ** S'il reste trop de bouillon lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer.
- Garnir de persil haché (ou des herbes fraîches comme le romarin ou le thym) et servir avec 2-3 cuillères à soupe du bouillon de poulet restant.
Notes
- Je vais préfacer ma préparation de vos pommes de terre Russet avec cette note : Vous n'êtes pas obligé de couper vos pommes de terre comme indiqué ici. Ma méthode a été faite pour avoir beaucoup de hauteur sur mes pommes de terre fondantes, ce qui a entraîné beaucoup de pommes de terre coupées qui n'ont pas été utilisées. Au lieu d'utiliser la moitié de chaque pomme de terre pour chaque tour, une grosse pomme de terre pourrait être coupée en trois et donner 3 tours légèrement plus courts mais plus larges. Cependant, la hauteur des rondelles, comme illustré ici, ajoute une texture étonnante avec le dessus et le dessous croustillants et la partie intérieure super crémeuse de la pomme de terre.
- Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en plus au besoin. Vous n'aurez besoin que de quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes.
- S'il reste trop de bouillon à la fin de la cuisson des pommes de terre, retirez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à plus de bouillon de s'évaporer.
- Pour conserver : conservez les restes de pommes de terre fondantes dans un récipient hermétique. Ils se conserveront à merveille au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Congeler : Je ne recommande pas de congeler les pommes de terre fondantes car les pommes de terre décongelées et réchauffées auront une texture pâteuse et indésirable.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Linda dit
Est-ce que cela DOIT être fait dans une poêle en fonte ??
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Il n'est pas nécessaire qu'il s'agisse d'une poêle en fonte, même si elle est idéale pour obtenir une bonne couleur sur la surface des pommes de terre coupées. Assurez-vous simplement d'utiliser une poêle ou une poêle qui résiste aux températures élevées du four. Merci d'avoir posé la question!
Christine Chambers dit
Cela a l'air paradisiaque !!! Je me demande si les pommes de terre doivent être épluchées ou non ; Je n'ai trouvé aucune référence dans la recette ou l'article. De plus, j'aimerais vraiment voir des photos ou des vidéos sur la façon de couper les pommes de terre. J'essaie d'envisager d'utiliser un coupe-biscuit sur de la pomme de terre crue, mais je ne comprends pas.
J'ai hâte d'essayer ça après avoir mieux compris 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Christina, oui, ces pommes de terre fondantes sont épluchées. C'est dans le 'Comment faire' section dans le message. Les pommes de terre peuvent simplement être épluchées puis coupées en fûts pour être cuites. Je suis allé trop loin avec la garniture mais j'aime une pomme de terre fondante très bien rangée. 🙂
Jean Sémon dit
Angela, merci pour la recette des pommes de terre fondantes. Je souhaite préparer la journée à venir en coupant les pommes de terre et en m'arrêtant avant de faire sauter et cuire. Est-ce possible?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est une excellente question ! Et la réponse est oui, vous pouvez très certainement préparer les pommes de terre fondantes à l'avance ! Cependant, je suggérerais de suivre la recette jusqu'à l'étape 2 (couper, faire tremper et sauter), puis de laisser vos pommes de terre refroidir à température ambiante et de les réfrigérer pendant la nuit. Une fois que vous êtes prêt à préparer, laissez les pommes de terre se réchauffer à température ambiante, ajoutez le bouillon et continuez comme indiqué à l'étape 3 et au-delà pour terminer.
Les pommes de terre fondantes n'auront pas le même croustillant en haut et en bas, mais auront cette consistance tendre et cette saveur riche.
* Le problème de ne pas les faire cuire au moins pendant le sauté est que les pommes de terre devraient être trempées pour éviter le brunissement, auquel cas elles prendraient trop d'humidité pour une bonne saisie.
Merci d'avoir posé la question et laissez-moi savoir si vous avez d'autres questions !