Ces pommes de terre fondantes classiques peuvent sembler beaucoup de travail, mais la méthode française de cuisson des pommes de terre est étonnamment facile! Une fois maîtrisé, cela donnera les pommes de terre fondantes les plus parfaitement tendres, crémeuses et savoureuses jamais!
Amenez votre côté pomme de terre à un tout autre niveau avec ces pommes de terre fondantes au beurre et croustillantes élégantes (alias pommes fondantes) pour les repas de vacances, les occasions spéciales, ou tout simplement parce qu'ils sont si bons!
Ces pommes de terre fondantes addictives sont le meilleur plat d'accompagnement de pommes de terre de tous les temps!
Vous ne penseriez pas qu'une pomme de terre puisse avoir un goût de pomme de terre absolue, et pourtant certaines. La saveur du bouillon cuit lentement au centre pendant que les pommes de terre fondantes sont rôties au four, rehausser la perfection de ces pommes de terre simples.
Tous (amis et famille) est complètement accro à mes pommes de terre fondantes! Comme ceux d'entre vous qui lisent le site Web le savent probablement, mon mari et moi avons tendance à regarder de façon excessive les émissions de Gordon Ramsay. Nous aimons faire des copies ou des variations de ses recettes ensemble !
C'est l'un de ces aliments qui a été généralement fabriqué dans la cuisine de l'enfer série télévisée, et nous avons donc décidé de l'essayer en utilisant plusieurs méthodes différentes.
Ma coupe ronde (tellement incroyable!) version est notre préférée, mais pour plus de simplicité, Je fais aussi des pommes de terre fondantes en utilisant des pommes de terre rousses coupées en deux dans le sens de la longueur.
Ingrédients
Je n'utilise que quelques ingrédients de base avec cette recette, et ce sont tous des ingrédients de base dans ma cuisine. Certaines de vos herbes fraîches et gousses d'ail préférées sont merveilleux ajouts pour la variété des saveurs!
- Pommes de terre Russet - Cette variété de pomme de terre cuisinera le mieux avec cette méthode. ils céderont une texture de pomme de terre super tendre et moelleuse à l'intérieur tout en étant délicieusement croustillant à l'extérieur.
- d'huile d'olive - Utilisation huile d'olive extra vierge (HOVE) pour saisir les pommes de terre.
- Stock de poulet - Vous pouvez aussi utiliser bouillon de légumes.
- Beurre - Le beurre salé est le meilleur, et un bon beurre européen ajoute encore plus de richesse.
- Sel, poivre - Juste une touche pour assaisonner pendant la cuisson. Vous pouvez ajouter plus au goût au moment de servir.
- de ciboulette (Optionnel) - La ciboulette fraîche est un merveilleux ajout à vos pommes de terre fondantes !
- L'ail (Optionnel) - Quelques clous de girofle dans le jus de cuisson ajoute cette saveur d'ail unique.
- Parlsey (Optionnel) - Un peu de vert vif pour garnir vos pommes de terre cuites au moment de servir.
🔪 Instructions étape par étape
Mes pommes de terre fondantes sont superbes quand je prends le temps de les découper dans ces beaux cylindres en forme de tonneau, ce qui est étonnamment facile lors de l'utilisation d'un emporte-pièce rond en métal.
Préparer les pommes de terre Russet
- Rincer et couper en deux. Rincez et coupez 4 grosses pommes de terre Russet en deux, puis couper les extrémités arrondies.
- Forme. Coupez vos pommes de terre en cylindres en forme de tonneau à l'aide d'un coupe-biscuit en métal (ou façonner soigneusement, à l'aide d'un couteau)
- Tremper. Remettre les rondelles de pommes de terre coupées dans un bol d'eau froide. Laisser les pommes de terre tremper dans l'eau froide pendant environ 5 minutes.
- Sécher et assaisonner. Séchez les rondelles de pommes de terre, puis Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Faites vos pommes de terre fondantes
- Préchauffer. Réglez votre four à 425°F (218 ° C) et apportez votre poêle en fonte (ou autre poêle à fond épais allant au four) avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen sur la cuisinière.
- Saisir les deux côtés. Placez les rondelles de pommes de terre coupées dans votre poêle chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4-5 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Ajouter le beurre et faire fondre dans la poêle, déposer sur le premier côté doré des pommes de terre. Ajouter de la ciboulette (et gousses d'ail en option) si on le désire.
- Ajouter le bouillon. Verser le poulet (ou légume) bouillon dans la poêle avec les rondelles de pommes de terre puis transférer la poêle dans votre four préchauffé.
- Cuire jusqu'à tendreté. Cuire les pommes de terre fondantes pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie « blanche » du milieu soit devenue plus blanc et les pommes de terre sont tendres à l'intérieur.
* Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous ne voudrez plus que quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes.
** S'il reste trop de bouillon lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer. - Sert. Garnir de persil haché (ou des herbes fraîches comme le romarin ou le thym) et servir avec 2-3 cuillères à soupe du bouillon de poulet restant.
Les pommes de terre fondantes sont une pomme de terre savoureuse garniture à servir avec n'importe quel rôti, mais je les réserve généralement pour des occasions spéciales et repas de vacances. Ils sont tellement délicieux que je devrais m'y adonner beaucoup plus souvent ! Prendre plaisir!
Stockage
Conservez les restes de pommes de terre fondantes dans un contenant hermétique. Ils se conserveront à merveille au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
L'intérieur ne sera pas aussi moelleux et crémeux, mais le goût est toujours incroyable.
Je ne suggère pas de congeler les pommes de terre fondantes car la consistance se transforme en purée une fois décongelée et réchauffée. ??
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
Recette
Pommes de terre fondantes crémeuses classiques
Ingrédients
- 4 gros pommes de terre Russet
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 2 c stock de poulet (ou bouillon de légumes - ½ carton de 32 oz)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (salé)
- sel poivre (goûter)
- ½ cuillerée à soupe ciboulette fraîche ou séchée (Couper)
- 4 gousses ail (Optionnel)
- ½ cuillerée à soupe Persil frais (haché - garniture facultative)
Instructions
Préparer les pommes de terre
- Avant de commencer, veuillez consulter mes notes de recettes pour une petite suggestion sur la préparation de vos pommes de terre rousses.
- Pour couper vos pommes de terre, rincez les pommes de terre et remplissez un bol moyen d'eau froide. Coupez les pommes de terre dans vos ronds en forme de tonneau (j'ai utilisé un coupe-biscuit rond en métal et paré au besoin pour lisser tous les côtés) et placez-les dans le bol d'eau.
- Une fois que toutes les rondelles de pommes de terre sont coupées, laissez les pommes de terre tremper dans le bol d'eau pendant environ 5 minutes pour retirer la fécule. Rincez à nouveau à l'eau froide et séchez les rondelles. Ensuite, assaisonnez avec du sel et du poivre (j'ai utilisé du poivre blanc) avant de transférer dans votre poêle chauffée.
Pommes de terre fondantes crémeuses classiques
- Préchauffez votre four à 425 degrés F (218 degrés C) et apportez votre poêle en fonte (ou autre poêle à fond épais allant au four) avec de l'huile d'olive à feu moyen sur le dessus de la cuisinière.
- Placez les rondelles de pommes de terre coupées dans votre poêle chauffée et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 4 à 5 minutes. Retourner et cuire le deuxième côté jusqu'à ce qu'il soit également doré. Ajouter le beurre et faire fondre dans la poêle, en cuillère sur la première face dorée des pommes de terre. Ajouter la ciboulette (et les gousses d'ail facultatives).
- Versez le bouillon de poulet (ou de légumes) dans la poêle avec les rondelles de pommes de terre et transférez la poêle dans votre four préchauffé.
- Cuire les pommes de terre fondantes pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que la partie «blanche» du milieu devienne plus blanche et que les pommes de terre soient tendres à l'intérieur. * Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous ne voudrez plus que quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes. ** S'il reste trop de bouillon lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer.
- Garnir de persil haché (ou d'herbes fraîches comme le romarin ou le thym) et servir avec 2-3 cuillères à soupe du bouillon de poulet restant.
Notes
Cependant, la hauteur des ronds comme indiqué ici ajoute une texture étonnante avec le dessus et le bas croustillants et la partie intérieure super crémeuse de la pomme de terre.
* Si trop de bouillon s'est évaporé pendant la cuisson, ajoutez-en au besoin. Vous ne voudrez plus que quelques cuillères à soupe de bouillon pour servir avec les pommes de terre fondantes. ** S'il reste trop de bouillon lorsque les pommes de terre sont cuites, déposez les pommes de terre fondantes dans une assiette et remettez la casserole avec le bouillon au four pour permettre à davantage de bouillon de s'évaporer.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jean Sémon dit
Angela, merci pour la recette des pommes de terre fondantes. Je souhaite préparer la journée à venir en coupant les pommes de terre et en m'arrêtant avant de faire sauter et cuire. Est-ce possible?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
C'est une excellente question ! Et la réponse est oui, vous pouvez très certainement préparer les pommes de terre fondantes à l'avance ! Cependant, je suggérerais de suivre la recette jusqu'à l'étape 2 (couper, faire tremper et sauter), puis de laisser vos pommes de terre refroidir à température ambiante et de les réfrigérer pendant la nuit. Une fois que vous êtes prêt à préparer, laissez les pommes de terre se réchauffer à température ambiante, ajoutez le bouillon et continuez comme indiqué à l'étape 3 et au-delà pour terminer.
Les pommes de terre fondantes n'auront pas le même croustillant en haut et en bas, mais auront cette consistance tendre et cette saveur riche.
* Le problème de ne pas les faire cuire au moins pendant le sauté est que les pommes de terre devraient être trempées pour éviter le brunissement, auquel cas elles prendraient trop d'humidité pour une bonne saisie.
Merci d'avoir posé la question et laissez-moi savoir si vous avez d'autres questions !