Comment réchauffer une côte de bœuf: tout ce que vous devez savoir pour garder vos restes de côte de bœuf juteux et tendres sans trop les cuire. Vous avez le choix entre 3 méthodes différentes pour réchauffer votre bœuf, ainsi que des techniques de stockage appropriées et quelques-unes de mes recettes de côtes de bœuf préférées! Avec ces trucs et astuces, cette savoureuse coupe de viande sera encore meilleure la deuxième fois !
Réchauffer les restes de côte de bœuf
Rien ne vaut une coupe de bœuf grasse et joliment persillée comme un rôti de côte de bœuf. C'est assez savoureux et élégant pour être servi sur occasions spéciales comme dîner de Noêl mais aussi suffisamment polyvalent pour en profiter à tout moment de l'année.
Si vous êtes comme moi, vous voulez utiliser chaque dernier morceau de cela beau rôti! Pour ce faire, vous devrez savoir comment le conserver et le réchauffer correctement.
Aller à:
- Réchauffer les restes de côte de bœuf
- Comment réchauffer la côte de bœuf au four
- Comment réchauffer une côte de bœuf dans un cuiseur vapeur
- Comment réchauffer la côte de bœuf au micro-ondes
- Dégustez-le froid
- Que faire avec des restes de côtes de boeuf durs
- Comment conserver les restes de côte de bœuf
- 😋 Recettes de côtes de bœuf restantes à essayer
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Si vous ne voulez pas déguster votre côte de bœuf de la même manière la deuxième fois, jetez un œil à ma collection des meilleurs restes de recettes de côtes de bœuf!
Comment réchauffer la côte de bœuf au four
Ma méthode préférée pour réchauffer la côte de bœuf sans le dessécher est au four. Cela fonctionne bien pour les tranches ou pour un rôti entier!
La clé pour garder votre côte de bœuf juteuse et aussi proche de votre goût niveau de cuisson que possible est de le réchauffer faible et lente.
- Préchauffer. Commencez par préchauffer votre four pour 300 °F (150 ° C). Placer la côte de bœuf restante dans un petit plat allant au four ou dans un plat.
- Ajouter du liquide. Ajouter 3-4 cuillères à soupe de bouillon de boeuf ou au jus à la poêle. Vous pouvez utiliser de l'eau à la rigueur, mais elle peut diluer le goût de votre rôti un peu.
- Couverture Le papier d'aluminium est indispensable pour réchauffer une côte de bœuf. Couvrez le plat de cuisson hermétiquement pour sceller l'humidité à l'intérieur et empêcher le dessus de votre rôti de se dessécher.
- Cuire. Le temps dépendra de la taille de votre rôti. Les tranches se réchauffent le plus rapidement, généralement en 10 minutes environ. Un rôti plus gros prendra de 20 à 30 minutes. Pour l'heure la plus précise, utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne de la viande toutes les minutes 10 jusqu'à ce qu'il atteigne 160 °F (71°C).
- Transférer dans un plat de service. Votre côte de bœuf continuera à cuire encore 5°F ou alors (également connu sous le nom de cuisson de report) même après la sortie du four. Retirez-le immédiatement de la poêle chaude et transférez-le dans un plat de service ou une planche à découper pour éviter qu'il ne cuise trop.
- Pas besoin de se reposer. Contrairement à la côte de bœuf fraîchement cuite, la côte de bœuf réchauffée n'a pas besoin de se reposer avant de la trancher et de la servir !
Comment réchauffer une côte de bœuf dans un cuiseur vapeur
L'utilisation d'un cuiseur vapeur est une autre excellente option pour garder la viande juteuse et tendre. Cette méthode fonctionne bien pour les tranches, mais ne serait pas un bon choix pour un gros rôti.
- Installez votre cuiseur vapeur. Placez un panier vapeur dans une casserole avec environ 1 pouce d'eau au fond et portez l'eau à ébullition à feu moyen.
- Enveloppez la viande. Enveloppez vos tranches de côte de bœuf dans du papier d'aluminium avec un peu de bouillon ou de jus pour le garder humide.
- Vapeur. Ajoutez la viande emballée dans le panier vapeur et replacez le couvercle sur la marmite. Laissez cuire à la vapeur pendant 4 à 6 minutes, selon la quantité de viande que vous réchauffez et son épaisseur.
- Vérifiez. Lorsque vous pensez que votre côte de bœuf est bien réchauffée, ouvrez le papier d'aluminium et vérifiez-le avec un thermomètre à viande pour une température interne de 165 ° C (74°C). S'il ne l'a pas encore atteint, refermez-le dans le papier d'aluminium et remettez-le dans le panier vapeur pendant quelques minutes de plus.
Comment réchauffer la côte de bœuf au micro-ondes
Si la préservation de la rose et tendresse de votre viande n'est pas une préoccupation majeure, le micro-ondes est toujours une option à la rigueur. Cette méthode est la meilleure pour les tranches car le micro-ondes a tendance à trop cuire l'extérieur d'un gros rôti alors que l'intérieur est encore froid.
Assurez-vous simplement que vous passez au micro-ondes des tranches qui sont similaire en épaisseur ou certains peuvent être trop cuits tandis que d'autres ne sont pas réchauffés.
- Utilisez un bol. Placer la côte de bœuf tranchée dans un bol allant au micro-ondes.
- Ajouter du liquide. Versez quelques cuillères à soupe de sauce au jus ou de bouillon de boeuf pour garder la viande juteuse.
- Couverture Couvrir le bol avec un couvercle ou une pellicule plastique.
- Micro-ondes. Cuire au micro-ondes pendant 1 minute à puissance moyenne. Vérifiez la viande pour voir si elle est réchauffée. Sinon, continuez à cuire au micro-ondes et à vérifier par incréments de 30 secondes.
Dégustez-le froid
Beaucoup diraient que la côte de bœuf tranchée est tout aussi bonne, ou mieux, servi froid ! Une côte de bœuf finement tranchée peut être transformée en incroyable sandwichs aux côtes de bœuf ou utilisé comme protéine sur une salade !
Si une salade ou un sandwich ne vous intéresse pas, vous pouvez toujours hacher votre reste de côte de bœuf et l'utiliser dans un sauté rapide, hachis petit déjeunerou riz frit à la côte de bœuf.
Que faire avec des restes de côtes de boeuf durs
Alors, vous avez trop cuit votre côte de bœuf, Maintenant quoi? Il n'y a pas de baguette magique pour le ramener à son état d'origine, mais cela ne signifie pas qu'il ne peut pas être transformé en quelque chose d'incroyablement savoureux ! Voici quelques options à essayer :
- Mettez-le en purée. Ajoutez la côte de bœuf trop cuite dans votre robot culinaire avec un peu d'huile d'olive et réduisez-la en purée. Cela peut faire une garniture savoureuse pour les empanadas, les raviolis ou les boulettes !
- Faire une rillette. Une rillette est une tartinade de viande grasse qui peut être tartinée sur du pain ou des craquelins. Vous pouvez le préparer en déchiquetant finement la côte de bœuf dure dans un robot culinaire avec du bouillon et de la graisse de porc fondue jusqu'à ce qu'elle développe une consistance pâteuse.
- Marque côte de bœuf stroganoff. La sauce crémeuse aux champignons et les pâtes molles vous feront oublier la surcuisson de votre rôti.
Comment conserver les restes de côte de bœuf
Un bon stockage est essentiel pour tirer le meilleur parti de vos restes de côtes de bœuf (ou n'importe quelle viande) ! *Rappelez-vous de ne jamais laisser votre côte de bœuf à température ambiante pendant plus de 2 heures, ou il risque d'héberger des bactéries nocives pouvant causer des maladies d'origine alimentaire.
Une fois vos restes refroidis, placez-les dans un récipient hermétique. Il est préférable d'utiliser une grille ou du papier d'aluminium pour élever la viande afin de l'empêcher de rester dans son propre jus.
Selon l'USDA, un rôti de côte de bœuf se conserve 3-5 jours au frigo tant que la température sous 40 ° C/4 ° C est maintenu.
Si vous souhaitez congeler votre côte de bœuf, emballez-la bien dans du papier congélateur suivi d'une feuille d'aluminium. Il se conservera congelé pendant jusqu'à 12 mois (selon la façon dont il a été emballé et s'il a été conservé à une température constante)!
Plus de trucs et astuces sur la conservation des côtes de bœuf
- Combien de temps les restes de côtes de boeuf dureront-ils
- Combien de temps vous pouvez garder une côte de bœuf décongelée au réfrigérateur
- Combien de temps pouvez-vous conserver Prime Rib dans le congélateur
- Comment décongeler en toute sécurité un rôti de côte de bœuf
J'espère avoir répondu à toutes vos questions sur la façon de réchauffer la côte de bœuf ! Sinon, faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous et je vous répondrai dès que possible !
😋 Recettes de côtes de bœuf restantes à essayer
- Soupe à la côte de bœuf - Une riche soupe au bœuf et aux légumes parfaite pour les soirées fraîches !
- Oeufs bénédictine de côte de bœuf - Un petit-déjeuner tout aussi élégant pour suivre n'importe quel dîner de côtes de bœuf !
- Restes de burritos pour le petit-déjeuner à la côte de bœuf - Des morceaux juteux de côtes de bœuf avec des œufs brouillés moelleux, du fromage, de l'avocat ou l'une de vos garnitures de burrito préférées.
- Restes de taquitos de côte de bœuf - De tendres morceaux de côtes de bœuf enveloppés dans une tortilla de maïs croustillante !
- Pâtes de côtes de bœuf - Des pâtes copieuses et réconfortantes avec une riche sauce aux champignons à l'ail.
- Champignons farcis à la côte de bœuf Philly - Ces petits morceaux savoureux sont remplis de côtes de bœuf, d'oignons et de fromage mozzarella !
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📖 Fiche recette
Comment réchauffer la côte de bœuf : côte de bœuf désossée (+ plus de conseils, d'astuces et de meilleures recettes restantes !)
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf désossé
- 5 lb Côte de bœuf (rôti désossé)
Rub de côte de bœuf
- 1 ½ cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- 1 cuillère à café paprika fumé (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café sauge moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
Préparation
- Rincez votre rôti de côte de bœuf à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.
- (Optionnel) Attachez le rôti de côtes avec de la ficelle de boucher. Pour les rôtis désossés, attacher tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
- Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (sel, poivre, paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, sauge moulue, romarin séché et thym séché) et mettre de côté.
- Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer de frotter sec, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti. *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
- Une fois que votre côte de bœuf est assaisonnée, laissez à découvert et transférez-la au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou 8 heures). Pour de meilleurs résultats, assurez-vous également de prévoir au moins 1 heure (de préférence 2 heures) de porter le rôti à température ambiante avant de le rôtir.
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Transférer le rôti de côte de bœuf assaisonné dans une rôtissoire dans votre four préchauffé (côté gras vers le haut pour une côte de bœuf désossée ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Rôtir environ 3 heures 45 minutes (ou environ 45 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée à l'étape suivante ci-dessous.
- Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre four et laissez-le reposer sans serrer dans du papier d'aluminium pendant 20 à 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Pour saisir votre côte de bœuf à l'envers avant de servir, retirez le rôti d'environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson désirée indiquée ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plat et couvrir de papier d'aluminium pendant que vous amenez la température de votre four jusqu'à 500 ° F (260 ° C).
- Une fois que votre four est complètement chauffé, retournez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) pour MOYEN RARE, et 140°F (60 ° C) pour MEDIUM. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement.
- Retirez votre côte de bœuf du four, replacez le papier d'aluminium sur le rôti et laissez reposer pendant au moins 15 minutes avant de découper et de servir.
Notes
- Le temps le permet, enveloppez le rôti assaisonné dans un film plastique et laissez-le « durcir » au réfrigérateur pendant au moins quatre heures et jusqu'au lendemain. Ou, appliquez le frottement sec et laissez le rôti non emballé dans une «saumure sèche» au réfrigérateur pendant la nuit.
- Vérifiez la température interne de votre rôti au niveau de la partie la plus épaisse du rôti, ainsi que quelques autres zones vers le centre de votre rôti pour déterminer la cuisson.
- Toutes les températures données pour *retirant le rôti* de votre four ne sont pas la température finale que votre rôti atteindra. La «cuisson de report» qui se produit pendant le repos devrait augmenter la température interne de votre rôti de 5 à 7 °F (3 4-XNUMX XNUMX°C) pour sa température finale de cuisson et sa cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Rhum dit
Super article pour aider votre dollar de côte de bœuf à aller plus loin !