Jägerschnitzel allemand combine de tendres escalopes de porc panées frites et croustillantes servies avec un délicieux sauce riche aux champignons et au bacon ! C’est vraiment un plat de porc copieux que toute la famille adorera n’importe quel jour de la semaine ! C'est le plat principal parfait pour Oktoberfest les célébrations aussi !
Recette de Jägerschnitzel
Avez-vous l'un de ces vieilles recettes de famille que vous adorez faire quand vous avez besoin d'un avant-goût de la maison? Ce Jagerschnitzel parfaitement croustillant est une de ces recettes pour moi!
Jagerschnitzel me rappelle également Gustav's, l'un de mes restaurants préférés à Portland, dans l'Oregon. Ma nostalgie du nord-ouest du Pacifique entre en jeu et j'ai vraiment envie de schnitzel et la fondue au fromage suisse paradisiaque de Gustav avec des gosses à la bière fumée ou un bretzel bavarois moelleux! Miam!
Aller à:
- Recette de Jägerschnitzel
- 🤔 Qu'est-ce que le Jagerschnitzel
- 🥘 Jaegerschnitzel Ingrédients, notes et substituts
- Schnitzel (escalope de porc panée et frite)
- 📖 Variations de la sauce Jaeger (sauce du chasseur)
- 🔪 Comment faire du Jagerschitzel
- 🍽️ Que servir avec Jaegerschnitzel
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🐖 Plus de bonnes recettes de porc
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
🤔 Qu'est-ce que le Jagerschnitzel
Schnitzel a de nombreux noms dans de nombreux pays! Votre Le schnitzel de base est un morceau de viande mince qui a été frit. Il peut être préparé avec du bœuf, du poulet, du mouton, du porc, de la dinde ou du veau.
Quand on parle de Jagerschnitzel, c'est une escalope de porc panée et frite puis servie avec une savoureuse sauce aux champignons. Le Weiner Schnitzel étroitement lié d'Autriche et d'Allemagne est un site protégé géographiquement (appellation d'origine) recette faite uniquement avec du veau.
N'oublie pas ça les recettes `` traditionnelles '' et `` authentiques '' sont tout aussi variées comme disant que vous avez la recette de tarte aux pommes «authentique»! Il y a autant de versions de chacune que de merveilleuses grand-mères qui les fabriquent !!
🥘 Jaegerschnitzel Ingrédients, notes et substituts
Sauce Jägerschnitzel (sauce aux champignons et bacon)
- Lard - 3 tranches de bacon (coupe épaisse - coupée en petits morceaux).
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre ou un succédané de beurre.
- Oignon - ½ tasse d'oignon (coupé en dés ou utilisez 1 cuillère à soupe d'oignon émincé séché).
- Champignons - 1 livre de champignons ou un substitut aux champignons (nettoyée, tranchée - chanterelle, champignons de Paris ou portabella).
- Pâte de Tomate - 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou un substitut de pâte de tomate.
- Sauce Worcestershire - 1 cuillère à café de sauce Worcestershire ou un Substitut de sauce Worcestershire (1-2 cuillères à café, au goût).
- Paprika - 1 cuillère à soupe de paprika ou un substitut de paprika.
- Sel poivre - ½ cuillère à café de sel et de poivre (goûter).
- Bouillon de boeuf - 2 tasses de bouillon de bœuf, de bouillon ou un substitut de bouillon de bœuf.
Schnitzel (escalope de porc panée et frite)
- Huile de friture - Assez pour que la moitié inférieure de votre porc soit couverte.
- Steaks de porc - 4 steaks de porc (ou 2 côtelettes de porc épaisses coupées en demi-épaisseur, entièrement papillonnées).
- Farine tout usage - ½ tasse de farine tout usage ou un substitut de farine.
- Sel poivre - ½ cuillère à café de sel et de poivre.
- Des œufs - 2 gros œufs battus ou un substitut d'oeuf.
- Chapelure - ¾ tasse de chapelure nature.
- Persil (Optionnel) Persil frais haché pour la garniture.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
📖 Variations de la sauce Jaeger (sauce du chasseur)
- Vin - Que vous vouliez ou non l'utilisation du vin dépend entièrement de vous! Les puristes peuvent insister sur le fait que le vin doit être inclus. La moitié d’entre eux ne jurent que par le vin rouge et l’autre moitié par le vin blanc. Je n'utilise pas de vin dans ma sauce jaegerschnitzel, et c'est absolument divin !
- Crème ou crème sure - Ce composant sera tout à fait à votre goût ! Ce n'est pas utilisé dans ma recette mais peut être ajouté à la fin lorsque vous retirez la sauce du feu. Ajoutez simplement une cuillère à soupe de moitié-moitié, de crème épaisse ou de crème sure. Goûtez et ajustez si nécessaire.
- Bacon - Certainement! Mais pas pour tout le monde. Je suppose que si je n'avais plus de bacon, je pourrais peut-être vivre sans ça dans ma sauce. Peut être.
- Mushrooms - Les champignons font définitivement partie de ma recette de sauce! Ils ajouter un ton terreux à une sauce autrement riche. Cependant, certaines personnes soutiendront que seul Pfifferlinge (girolle dorée ou girolle) des champignons doivent être utilisés. C'est la saison de cueillette des champignons au Minnesota, j'ai donc découvert que les champignons de Paris et les champignons portabella sont tout aussi merveilleux dans la sauce jagerschnitzel !
🔪 Comment faire du Jagerschitzel
Lors de la fabrication de Jagerschnitzel, vous voudrez commencer votre sauce en premier. Terminez la sauce et laissez-la chauffer pendant que vous passez à la préparation d'une station de dragage pour faire frire les côtelettes de porc désossées ou les steaks de porc.
Faire la sauce
Étape 1 : Faites cuire le bacon. Poêler 3 lanières de viande hachée bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce que la graisse soit fondue et que le bacon soit doré.
Étape 2 : Faire fondre le beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe (Grammes 29.57) de beurre et faire fondre avec les lardons.2 cuillères à soupe de beurre
Étape 3 : Sauter. Ajouter ½ tasse (Grammes 80) d'oignon coupé en dés et 1 livre (Grammes 453.59) de champignons tranchés et faire revenir environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que l'oignon soit translucide.
Étape 4: Assaisonner. Une fois les champignons tendre, ajoutez 1 cuillère à soupe (Grammes 14.79) de concentré de tomate, 1 cuillère à café (Grammes 14.79) de paprika, ½ cuillère à café (Grammes 2.46) chacun de sel et poivre, 1 cuillère à café (4.93 millilitres) de sauce Worcestershire et 2 tasses (473.17 millilitres) de bouillon de boeuf.
Étape 5 : Laisser mijoter. Fouetter pour combiner tout en portant la sauce à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 10 minutes.
Étape 6 (optionnel): Épaissir. La sauce va épaissir en mijotant. Si la sauce n'a pas épaissi à ce moment-là, utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau froide pour faire une bouillie. Incorporer le mélange de fécule de maïs à la sauce pour épaissir. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau à la fois pour la diluer. Remuer et répéter si nécessaire.
Attendrissez vos côtelettes de porc (facultatif)
*Attendre vos côtelettes de porc (soit des steaks de porc, soit des côtelettes de porc) est facultatif. Autrefois, la viande de sanglier que les chasseurs rapportaient de leurs expéditions de chasse était dure et moelleuse. Les pratiques modernes en matière de viande donnent des morceaux de viande tendres, y compris le porc que nous utilisons ici !
Étape 8 (optionnel): Attendrir. Placer 4 steaks ou côtelettes de porc entre deux feuilles de film plastique. Utilisez le côté lisse d'un attendrisseur à viande et piler doucement la côtelette de porc jusqu'à ce que l'épaisseur désirée soit atteinte.
Faire frire le schnitzel de porc
Étape 9 : Réaliser une station de dragage. Rendre la station de dragage en en utilisant trois bols ou plats peu profonds. Le premier avec ½ tasse (Grammes 62.5) de farine tout usage et ½ cuillère à café (Grammes 2.46) chacun de sel et de poivre pour l'assaisonnement. Le second est avec 2 gros œufs (Grammes 120) qui ont été doucement battus. Le troisième avec ¾ tasse (Grammes 81) de chapelure nature.
Étape 10: draguer. Déplacez chaque morceau de porc individuellement à travers les marches de la station de dragage. Commencez par enrober le porc de farine, en secouant l'excès de farine avant de passer à l'étape suivante.
Étape 11 : Enduire. Enrober le porc fariné complètement avec l'œuf battu. Laissez l’excédent d’œuf s’écouler du porc avant de passer à l’étape suivante.
Étape 12 : Pain. Paner le porc enrobé d'oeuf avec la chapelure nature. Pressez délicatement la chapelure dans le porc, en le tapotant sur les côtés et toutes les surfaces selon les besoins.
Étape 13: Faites frire. Faire revenir le porc pané dans une poêle profonde ou une poêle à feu moyen-vif. Utilisez suffisamment d’huile pour que l’huile chauffée remonte un peu plus à mi-hauteur sur les côtés des coupes de porc. Cuire environ 3 minutes par côté.
Étape 14 : Travaillez par lots. Transférez les escalopes frites sur une assiette tapissée de papier absorbant une fois cuites et répéter pour chaque côtelette de porc ou un steak de porc. Les escalopes peuvent être conservées dans un four chaud pendant que le reste du porc est frit.
Étape 15 : Profitez-en. Réchauffer la sauce si nécessaire et servir sur les escalopes frites pour votre délicieux dîner de jägerschnitzel!
🍽️ Que servir avec Jaegerschnitzel
- pommes de terre frites - Patates frites! L'un des accompagnements de pommes de terre les plus populaires en Allemagne, ce plat d'accompagnement est préparé avec des pommes de terre bouillies et pelées qui sont généralement frites avec des oignons et du bacon. Essayez ces pommes de terre sautées aux oignons (et ajouter du bacon) pour compléter votre repas de porc!
- Kartofelbrei - Purée de pomme de terre! Les pommes de terre allemandes sont plus proche de nos pommes de terre rouges ici aux États-Unis, pas aussi féculents que les pommes de terre rousses. Essayez-les purée de pomme de terre à l'ail et à la peau rouges comme base de votre dîner schnitzel!
- nouilles - Nouilles cuites nature ! C'est un plat d'accompagnement de pâtes super facile à préparer pour de nombreux plats allemands! Nouilles aux oeufs beurrées ce serait facile et délicieux aussi !
- spaetzle - Le Spätzle allemand traditionnel est une pâte épaisse du sud-ouest de l'Allemagne et un vrai régal avec n'importe quel plat principal allemand!
- Haricots verts - Haricots verts! Un délicieux accompagnement de légumes haricots verts blanchis garni de chapelure frite au beurre ! Frais Casserole de haricots verts serait également un excellent choix ! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- J'ai utilisé des steaks d'épaule de porc ici dans cette recette. Ils ont près de ¼ de pouce d'épaisseur, je les ai donc laissés tels quels. La viande de porc joliment marbrée est absolument savoureuse et merveilleusement tendre une fois cuite, je n'ai donc pas attendri la coupe de porc. * J'imagine un certain chef de célébrité blond aux cheveux pointus paniqué à propos de la viande attendrie quand j'envisage de le faire.
- Si vos coupes de porc finissent par être un peu plus de ¼ de pouce d'épaisseur, ils peuvent être transférés sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuire à 350 ° F (175 ° C) pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient un température interne de 145 ° F (63 ° C) tel que lu par un thermomètre à viande numérique.
- Côtelettes de porc finement coupées, des côtelettes de porc épaisses qui ont été soit coupées en papillon et attendries, soit coupées en deux pour des côtelettes fines, ou des steaks de porc peuvent être utilisés pour vos escalopes. Si vous optez pour le papillon de votre porc épais côtelettes, vous devrez couper près de la couture et attendrir les côtelettes pour obtenir une épaisseur uniforme.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez refroidir vos restes puis transférez-les dans un contenant hermétique. Je recommande de conserver le porc et la sauce séparément si possible, les deux peuvent être réfrigérés pendant 3 à 4 jours.
Réchauffer le Jägerschnitzel
Réchauffer les escalopes de porc sur une plaque à pâtisserie au four pendant 15-20 minutes à 350°F (175°C/Marque Gaz 4). Les restes de sauce peuvent être réchauffés dans une casserole sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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FAQ
Oui, vous pouvez préparer du Jägerschnitzel avec des escalopes de poulet. C'est une variation courante qui ressemble à Schnitzel au poulet connu sous le nom de « Jägerhuhn » ou « Jägerhähnchen ».
La friture est traditionnelle, mais vous pouvez la faire au four si vous préférez. Faites cuire votre porc pané à 400°F (200°C/Marque Gaz 6) pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-chemin.
Vous pouvez paner les escalopes à l'avance et les réfrigérer, mais il est préférable de les faire frire juste avant de servir pour conserver leur croustillant. La sauce peut également être préparée à l’avance et réchauffée si nécessaire.
🐖 Plus de bonnes recettes de porc
- Côtelettes de porc glacées au balsamique - La saveur acidulée de ces côtelettes de porc glacées au balsamique vous fera savourer chaque bouchée !
- Rôti de porc en croûte de Dijon à la cassonade - L'enrobage de cassonade de Dijon sur ces côtelettes de porc est le mélange parfait de sucré et de vinaigre mélangé à un peu de salé !
- Côtelettes de porc en croûte de parmesan - Vous adorerez l'enrobage de parmesan super croustillant sur ces belles côtelettes de porc dorées !
- Côtelettes de porc grillées marinées - Ma marinade de côtelettes de porc est si savoureuse et facile aussi !
- Filet de porc au four - Abandonnez l'huile de friture pour ces filets de porc cuits au four, faciles et délicieux !
- Côtes de porc style campagnard désossées - De bonnes côtes de porc à lécher les doigts, sans os embêtants à manger.
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📖 Fiche recette
Jägerschnitzel
Ingrédients
Sauce Jägerschnitzel {sauce aux champignons et bacon}
- 3 tranches bacon (coupe épaisse - coupée en petits morceaux)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- ½ tasse oignon (coupé en dés ou utilisez 1 cuillère à soupe d'oignon émincé séché)
- 1 lb champignons (nettoyée, tranchée - chanterelle, champignons de Paris ou portabella)
- 1 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 1 cuillère à café La sauce Worcestershire (1-2 cuillères à café, au goût)
- 1 cuillerée à soupe paprika
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 2 tasses bouillon de boeuf
Schnitzel {Escalope de Porc Frite Panée}
- huile de friture (assez pour que la moitié inférieure de votre porc soit couverte)
- 4 steaks de porc (ou 2 côtelettes de porc épaisses coupées en demi-épaisseur, entièrement papillons)
- ½ tasse farine tout usage
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre
- 2 gros des œufs (battu)
- ¾ tasse chapelure nature
- persil (frais, haché - garniture facultative)
Instructions
Sauce Jägerschnitzel {sauce aux champignons et bacon}
- Faites frire le bacon haché à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il brunisse et que le gras soit fondu.
- Ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et faites fondre avec le bacon.
- Ajouter l'oignon coupé en dés et les champignons émincés, faire sauter environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et l'oignon translucide.
- Ajouter la pâte de tomate, l'assaisonnement (sel, poivre, paprika), la sauce Worcestershire et le bouillon de bœuf.
- Fouetter pour combiner et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes.
- La sauce doit épaissir en mijotant. S'il ne combine pas 1 cuillère à soupe de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d'eau froide pour faire une bouillie. Fouettez la bouillie de fécule de maïs dans la sauce pour épaissir si nécessaire. Si votre sauce est trop épaisse, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
Schnitzel {Escalope de Porc Frite Panée}
- À l'aide de trois plats peu profonds, créez une station de dragage. Mélanger la farine tout usage avec le sel et le poivre dans le premier, battre les gros œufs dans le second et placer la chapelure nature dans le troisième.
- Déplacez chaque morceau de porc individuellement à travers les étapes de la station de dragage. Commencez par enrober le porc de farine, en secouant l'excès de farine avant de passer à l'étape suivante.
- Bien enrober le porc fariné avec l'œuf battu. Laissez l'excédent d'œuf s'égoutter du porc avant de passer à l'étape suivante.
- Paner le porc recouvert d'œufs avec la chapelure nature. Appuyez doucement la chapelure dans le porc, en tapotant sur les côtés et toutes les surfaces au besoin.
- Faire revenir le porc pané dans une poêle profonde ou une poêle à feu moyen-vif. Utilisez suffisamment d'huile pour que l'huile chauffée remonte un peu à mi-chemin sur les côtés des morceaux de porc. Cuire environ 3 minutes de chaque côté.
- Transférer les schnitzels frits dans une assiette tapissée de papier absorbant une fois terminé et répéter l'opération pour chaque côtelette de porc ou steak de porc. Les escalopes peuvent être conservées dans un four chaud pendant que le porc restant est frit.
- Chauffez la sauce si nécessaire avant de servir, puis servez chaque schnitzel avec une généreuse quantité de sauce pour un merveilleux dîner de jagerschnitzel.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
houx dit
Fait hier soir et ma famille a adoré. Sera ma recette préférée pour Jägerschnitzel. Merci pour le partage!
patricia colins dit
Cette recette est très bonne. Cependant, dire que la préparation ne dure que 5 minutes est une déformation grossière de la réalité. Même si tous les ingrédients étaient pré-mesurés et coupés, la préparation prendrait au moins 15 minutes.
Christina dit
Cela semble délicieux ! J'adore échanger la chapelure contre mes bretzels croquants préférés, il suffit de les mettre dans un broyeur ou un robot culinaire de votre choix, puis de les échanger mesure pour mesure. Vous pouvez également jouer avec la façon dont vous voulez que votre miette soit bien épaisse. Cela semble juste ajouter à la saveur et à la texture de la panure!