J'aime les dîners faciles, et ça Rôti de porc en croûte de Dijon à la cassonade se qualifie définitivement de facile... ce n'est pas seulement facile, mais la période de repos après la torréfaction laisse suffisamment de temps pour finir vos légumes ou autres plats d'accompagnement. De plus, c'est un favori qui plaira à la foule avec son revêtement collant, acidulé et en croûte ! Servir avec mon purée de pommes de terre à peau rouge et haricots verts à l'ail pour un dîner fantastique !!
Rôti de porc en croûte de Dijon à la cassonade
C'est un dîner si rapide et facile qu'il mérite certainement d'être qualifié de recette incontournable! Tout ce qu'il faut, c'est une belle grosse portion de rôti de porc et juste quelques ingrédients qui sont des produits de base dans ma maison, et vous êtes prêt à partir!
La saveur acidulée et sucrée est parfaite dans ce glaçage de rôti de porc collant! Je recommande le moulu grossier Dijon, bien que ce ne soit qu'une préférence avec ce rôti. Vous pouvez certainement utiliser la moutarde de Dijon que vous avez sous la main 🙂
🥘 Rôti de porc à la cassonade de Dijon Ingrédients
- Rôti de porc - Vous aurez besoin d'environ un rôti de porc de 2 à 3 lb, soit l'épaule ou la croupe sont d'excellents choix.
Glaçage à la cassonade et à la Dijon
- Cassonade Légère - ½ tasse emballée
- Moutarde de Dijon - ½ tasse de moutarde de Dijon grossièrement moulue est recommandée
- Miel - 1 cuillère à soupe
- L'ail (haché) - 1 cuillère à soupe
- Paprika - 1 cuillère à café
- Sauge moulue - ¼ cuillère à soupe
- Sel, poivre (goûter)
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un rôti de porc de Dijon
- Préchauffez votre four à 375 ° F (190 ° C) et graissez votre plat de cuisson avec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade légère, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail, le paprika, la sauge moulue, le sel et le poivre.
- A l'aide d'un pinceau badigeonner toute la surface du rôti de porc (haut, bas et côtés) puis placez-les dans votre plat à gratin.
- Rôtir au four à 375°F (190 ° C) pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 - 150°F (63 - 66°C).
- Retirer le porc rôti du four et couverture de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer le rôti de porc pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
🌡️ Températures de cuisson
- Lors de la torréfaction, les temps peuvent varier en fonction de plusieurs facteurs. Vérifiez la température interne du rôti avec un thermomètre à viande numérique pour vous assurer que votre rôti a atteint au moins 145 degrés F et c'est fait. Voir les directives de sécurité alimentaire de l'USDA.
- Les rôtis de porc doivent être cuits au four à un minimum température de 350ºF (175ºC).
- C'est généralement 20 minutes par livre de rôti de porc lors de la cuisson à 350ºF. Je cuisine à une température légèrement plus élevée et je laisse le rôti finir de cuire pendant qu'il se repose.
- Depuis que le rôti de porc en croûte de Dijon à la cassonade a été retiré du four à la le plus bas température interne sûre, il avait un intérieur rose. Cependant, si vous attendez la période de repos complète, cela ne devrait pas être le cas.
Mettre à jour: J'utilise un plus gros rôti de porc dans la vidéo ci-dessous (4 lbs, recette doublée pour le glaçage) et torréfié pendant 1h10. Je n'ai laissé reposer le rôti que 20 minutes avant de le trancher pour le servir... et qui peut m'en vouloir, la maison était remplie de l'incroyable odeur de ce rôti !
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📖 Fiche recette
Rôti de porc en croûte de Dijon à la cassonade
Ingrédients
- 2 lb rôti de porc (épaule ou croupe, parée de l'excès de graisse)
- ½ tasse sucre brun clair
- 2 cuillerée à soupe moutarde de Dijon (terrain grossier recommandé)
- 1 cuillerée à soupe miel
- 1 cuillerée à soupe ail (haché)
- 1 cuillère à café paprika
- ¼ cuillerée à soupe sauge moulue
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Préchauffez votre four à 375 degrés F (190 degrés C) et graissez votre plat de cuisson avec de l'huile d'olive ou un aérosol de cuisson antiadhésif.
- Dans un petit bol, mélanger la cassonade légère, la moutarde de Dijon, le miel, l'ail, le paprika, la sauge moulue, le sel et le poivre. Utilisez une brosse à badigeonner et enduisez toute la surface du rôti de porc complètement décongelé (dessus, dessous et côtés), puis placez-le dans votre plat de cuisson.
- Rôtir au four à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 35 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne soit de 145 à 150 degrés F (63 à 66 degrés C). Retirer le porc rôti du four et le recouvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer le rôti de porc pendant 15 à 20 minutes avant de servir.
Vidéo
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Anne dit
Oui, Waouh !! Délicieux!! J'ai tellement aimé ça, je vais faire cette recette de rôti de porc pour Thanksgiving, pas de dinde. Ce sera un changement très bienvenu. Pensez-vous que cela fonctionnerait dans une « Crockpot » ? Ou est-ce qu'il s'effondrerait comme pour le porc effiloché ? Merci. Avez-vous également quelque chose pour une « Air Fryer » ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ne l'ai pas fait cuire dans une mijoteuse pour connaître le moment opportun pour obtenir une bonne consistance de tranches (vs porc râpé ou effiloché). Je cuisinerais à feu doux pendant 6 heures et je verrais où est votre température. Vous recherchez environ 145F avant de reposer 20 minutes avant de trancher et de servir. Les épaules de porc peuvent prendre plus de temps qu'une longe de porc, jusqu'à 8 heures. Faites-moi savoir avec quelle coupe et quel temps de cuisson vous vous retrouvez !
Pour une version friteuse à air, j’opterais pour une longe ou un filet plus petit et je glacerais à plusieurs reprises pendant le temps de cuisson. Je travaillerai bientôt sur quelque chose comme ça et je mettrai à jour avec plus de détails une fois terminé.
kim dit
est-ce que vous coupez le rôti de l'excès de graisse ? et est-ce que tu mets le rôti dans la poêle avec le côté gras vers le haut ? Je prépare un rôti de porc désossé de 4.5 lb.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ne coupe le gras que s'il y en a beaucoup. Placez votre rôti dans la poêle, côté gras vers le haut (pour laisser toute la bonté juteuse fondre et s'imprégner de votre rôti). Apprécier!
Témoignages dit
Je fais rôtir un porc de 6 livres et je ne trouve pas de conversion de temps pour un porc aussi gros.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Cela prend environ 18 à 25 minutes par livre de rôti de porc lors d'une cuisson à 375F. Apprécier!
Vicki L. dit
C'était fantastique ! J'ai utilisé de la moutarde au miel grossièrement moulue et j'ai diminué la quantité de miel pour compenser. Glaçage fantastique sur le rôti de porc. Mon fils a déclaré que c'était le meilleur repas du mois jusqu'à présent ! 😉
Marie-F. dit
Cette recette était tellement bonne ! J'ai utilisé une longe de porc, en veillant à suivre les conseils des commentaires ci-dessus. Je n'avais pas de moutarde de Dijon sous la main, j'ai donc utilisé un sol en pierre de style pub, qui fonctionnait bien avec. Comme d'autres l'ont dit, la garniture n'a pas "croustillé" ou durci, mais (heureusement) ce n'était pas non plus un croustillant brûlé au fond de la casserole. En fait, c'était plutôt une sorte de "sauce" liquide que tout le monde appréciait tellement qu'elle était conservée et utilisée sur les restes. Ce fut un énorme succès et il a déjà été demandé de le refaire la prochaine fois que nous aurons du porc.
Julie dit
Très beau! Le plus satisfait de la saveur et du résultat
Roberta Bientôt dit
Salut Angéla.
J'ai cuisiné cela plusieurs fois et c'est toujours excellent. La famille adore et mes invités aussi. Maintenant, je dois le faire cuire assez tôt pour m'asseoir pendant quelques heures. Toutes les suggestions, par exemple. Comment réchauffer etc?
Merci Roberta
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Roberta, je chaufferais au four à 350F recouvert de papier d'aluminium (vaguement) et de l'eau ou du bouillon dans la casserole pour garder le rôti humide. Chauffer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Tellement content que ça te plaise !!
Gail L Vernali dit
Délice ! C'est un gardien, ma famille a tous adoré.
Témoignages dit
J'ai une question. À quel moment placez-vous le papier d'aluminium sur le rôti et combien de temps faites-vous réellement cuire le rôti avant qu'il ne soit cuit ? Le point 3 est en fait un peu déroutant pour moi. Pourriez-vous s'il vous plait m'aider ? Je l'apprécierais vraiment. J'aimerais essayer ta recette. Ça a l'air délicieux. Mon email est: karingreeves57@gmail.com
D'avance merci. Karine
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Karin, cela dépendra de la taille de votre rôti. Figure 20 minutes par livre à 350 degrés F. Vérifiez la température à (par exemple) 1 heure de rôtissage en utilisant un rôti de porc de 3 livres. Si la température interne est de 145 degrés F à ce moment-là, retirez du four et tentez avec du papier d'aluminium pendant 20 minutes de temps de repos. * N'oubliez pas que 145 degrés F est sans danger pour le porc selon l'USDA.
S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous avez des questions supplémentaires, et si vous avez un rôti de porc prêt que vous souhaitez utiliser, faites-moi savoir le poids et je peux vous donner une recommandation de temps de cuisson plus spécifique. Merci d'avoir posé la question! ~ Angèle
Jade dit
Mon four n'a pas d'option de rôtissage, dois-je cuire à une température plus élevée, utiliser le gril au début ou à la fin ? J'ai essayé de trouver une solution sur Google mais je pense que je me suis encore plus confus. 😂
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le réglage de cuisson est correct, à condition que la température corresponde (c'est ce que j'utilise, cela s'appelle simplement rôtir). Merci d'avoir posé la question!
Mélissa Wilson dit
Question: La mesure de la sauge est de 1/4 cuillère à soupe. Est-ce une faute de frappe ou exprès? Cela semble juste être une mesure étrange. C'est pourquoi je demande.
Je le fais quoi qu'il arrive! =)
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ha! C'était moi qui pensais que je l'aime probablement avec une 1/2 cuillère à soupe. Selon l'utilisation de la sauge fraîche, de la sauge moulue ou de la sauge frottée, votre saveur variera en intensité et je suis sûr que j'ai été pris entre les deux. La sauge frottée est moins concentrée, utilisez une 1/2 cuillère à soupe. La sauge moulue est plus puissante, utilisez 1 cuillère à café (ou 1/4 cuillère à soupe = 3/4 cuillère à café, ce qui n'est pas une mesure typique) et environ 6-7 feuilles de sauge fraîche équivaudront à 1 cuillère à café de sauge moulue. Merci d'avoir posé la question! Prendre plaisir!!
Susan dit
Essayer cela pour la première fois - en utilisant une longe de porc fendue de 5.5 # que nous avions au congélateur. Je vous ferai savoir comment ça se passe! J'utilise du papier d'aluminium antiadhésif Reynolds sur le fond des casseroles lorsque je rôtis quelque chose avec une marinade qui collera mal au fond de la casserole. Honnêtement, la feuille antiadhésive de Reynolds (n'achetez pas le générique, ça colle!) Est un don de Dieu.
Susan dit
C'est peut-être parce que j'ai utilisé une longe de porc (coupée en deux dans le sens de la longueur puis attachée ensemble) mais elle était sèche et les ingrédients se sont écoulés après avoir été assis un peu avant de le mettre au four. Les ingrédients étaient épais au départ, mais ils ont juste fondu sur le dessus avant de passer au four. Il n'avait tout simplement aucune saveur 🙁 Le film antiadhésif a cependant été un succès. J'ai vaporisé la casserole (au cas où certains s'infiltreraient) avec Pam, puis j'ai posé le revêtement antiadhésif. Cela a bien fonctionné. Maintenant, si seulement le rôti avait. Je vais peut-être essayer à nouveau avec un rôti.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Aw, Susan, j'aurais aimé voir votre commentaire plus tôt! Utiliser une longe de porc avec beaucoup moins de persillage gras serait plus difficile de garder le rôti humide. Avec la même sauce, j'aurais scellé le rôti pendant la majeure partie du temps de cuisson et je ne l'aurais découvert que pendant les dernières minutes. Ce qui, bien sûr, fonctionne également pour un rôti de bout ou d'épaule de porc pour donner un porc rôti exceptionnellement moelleux. Je suis heureux d'apprendre que la feuille antiadhésive a été un succès!
Essayez le rôti à nouveau, peut-être que les rôtis plus gros retiennent mieux l'enrobage de cassonade dijon en raison de sa taille et de sa forme. Si jamais vous avez des questions, je vérifie mon email angela @ bakeitwithlove .com au moins deux fois par jour en semaine!
Nicole dit
Salut Suzanne! Je doute que vous voyiez ça un jour, mais vous venez de m'éviter de faire la même erreur. Je vais trouver une nouvelle recette pour le rôti de longe et choisir un rôti spécial pour cette délicieuse recette !
Grace Hutchison dit
Salut! J'ai fait ça deux fois et ça ne reste pas en croûte. Tous les ingrédients fondent. Pouvez-vous me dire ce que je fais de mal?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Grace, je n'ai pas rencontré ce problème avec ce rôti en particulier. Cependant, avec d'autres rôtis lorsque la graisse est fondue et que mon assaisonnement coule dans ma poêle, je déplace mon rôti vers une position plus basse pour empêcher l'élément chauffant supérieur de faire sauter le dessus de la viande. De plus, si vous mélangez le glaçage et qu'il semble liquide, ajoutez un peu plus de sucre brun (une cuillère à soupe à la fois) pour obtenir une consistance plus épaisse.
J'espère que cela aide, et n'hésitez pas à me contacter pour toute autre question ou plus de détails pour m'aider à mieux identifier le problème!
carol dit
combien cela sert-il?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Carol, la quantité de portions dépend de la taille du rôti et de la taille des portions. Nous avons toujours des restes après avoir servi 6+ par rôti (généralement 2-3 lb de rôti). Merci d'avoir posé la question! Angela
Femme dit
C'est incroyable! ! Un rôti de 2.5 lb sert 3 d'entre nous sans restes.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Les portions sont basées sur une combinaison de portions recommandées et du nombre de portions que je reçois généralement d'une recette donnée. Je fais aussi beaucoup de cuisine le week-end avec des restes ou des restes de repas à l'esprit pour une semaine facile 🙂 Alors ... personne n'est autorisé à avoir plus que ce que je leur sers.
sol dit
Ça a l'air délicieux. le temps de rôtissage me semble assez court, la viande sera-t-elle assez tendre? Merci!
Angela @ Cuisine et pâtisserie délicieuses dit
Merci! Oui, c'est assez délicieux 🙂 On me pose fréquemment des questions sur le temps de cuisson, mais comme pour tout, vous devrez peut-être faire des ajustements en fonction de la taille de la portion de rôti que vous avez et de la chaleur de cuisson de votre four. Pour le temps de cuisson court, il est très important de laisser reposer le rôti pendant la durée appropriée (je sais, il est si difficile d'attendre pour creuser!). Le rôti continue de cuire au repos et s'avère absolument tendre et moelleux, vraiment succulent. Merci d'avoir posé la question!
Joanne Sue Warner dit
J'ai l'intention de faire ça demain. J'accorde généralement au moins 15 minutes par livre lors de la cuisson de la viande.
Pam Edelmann Sall dit
J'ai trouvé que le temps de cuisson était trop court. Le porc était encore rare. Ajoutez au moins 15 minutes. Grande saveur.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je mets à jour cette réponse car j'ai ajouté la vidéo et noté un temps de cuisson plus long avec un rôti deux fois plus gros, mais avec des résultats tout aussi merveilleux. Des commentaires supplémentaires ont été ajoutés à la page elle-même et, comme toujours, veuillez vous fier à votre température interne (comme vous l'avez fait, Pam). Tellement content que vous ayez aimé la saveur!
Témoignages dit
Couvrez-vous le rôti au four?
Cuisine et pâtisserie délicieuses dit
Pas dans ce cas particulier, cependant, si je sentais que la croûte de surface devenait trop cuite, je la recouvrirais de papier d'aluminium jusqu'à ce que le porc soit prêt à reposer. Merci d'avoir posé la question!