Ces côtes de porc de campagne désossées sont cuits lentement pendant plus de 2 heures, puis nappés de sauce barbecue. Ils sont parfaits pour le dîner, les déjeuners du week-end, les repas ou les réunions. Mes côtes levées faciles, tendres et cuites au four seront l'un de vos plats les plus demandés !
Servir avec maïs en épi à haricots cuits au four, pain de maïs à la crèmeou chou vert en pot instantané; vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant un plat d'accompagnement.
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J'adore les bons repas, mais certains jours ne sont pas vraiment faits pour allumer le grill.
Alors, qu'il pleuve, qu'il fasse froid ou simplement une journée intérieure, cette recette vous apportera toutes les saveurs d'un BBQ extérieur à votre cuisine !
Au risque de ressembler au colonel Sanders, c’est du bon à se lécher les doigts.
Au moment où il sera prêt à passer de la poêle à l’assiette, il fondra dans la bouche.
Ces délicieuses côtes de porc sont tendres à la fourchette et parfaitement croustillantes à l’extérieur !
🤔 Que sont les côtes levées de style campagnard ?
Malgré leur nom, les côtes de porc de style campagnard ne sont techniquement pas des côtes. Ils proviennent de l'épaule de l'animal, qui a tendance à être un morceau de viande plus dur.
C'est pourquoi ils sont désossés et doivent être cuit bas et lentement. Cependant, c'est aussi ce qui en fait une si bonne coupe de viande économique à préparer pour les dîners en famille.
Ingrédients
- 1 ½ livre de côtes de porc de style campagnard - Malgré leur nom, ces coupes désossées proviennent de l'épaule de porc et ont un excellent persillage et saveur.
- ½ cuillère à café chacun, Sel & Poivre - Comme toujours, ajoutez plus ou moins de ces épices selon le goût.
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme - L'un des ingrédients les plus polyvalents de cette liste, le vinaigre de cidre peut être utilisé pour attendrir la viande et éliminer toutes les bactéries.
- ½ tasse de sauce barbecue - Choisissez votre préféré ou essayez mon sauce barbecue au miel or Sauce barbecue hawaïenne.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment cuire au four des côtes de porc de style campagnard désossées
Vous aurez besoin de papier d'aluminium, d'un plat allant au four ou d'une plaque à pâtisserie à rebords, de tasses et de cuillères à mesurer, et un pinceau à badigeonner pour la sauce.
Cette recette va donner 3 à 4 portions.
- Préparation. Réglez votre four à 350℉ (175℃/marque de gaz 4). En attendant que votre four chauffe, coupez l'excès de graisse sur 1 ½ livre de côtes de porc désossées de style campagnard, au besoin. Le bonnet de graisse est la couche de graisse épaisse et uniforme.
- Saison. Ensuite, utilisez ½ cuillère à café de sel et de poivre pour assaisonner les côtes des deux côtés. Couvrez tout. Ensuite, étalez un morceau de papier d'aluminium sur un plat allant au four qui conviendra à la viande. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie à rebords. Le morceau de papier d'aluminium doit être assez grand pour que vous puissiez éventuellement former une "poche" qui peuvent se refermer autour d'eux.
- Former une poche. Soulevez les côtés du papier d'aluminium afin que tout liquide ajouté ne se répande pas dans la casserole. Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme sur les côtes. Fixez la feuille et sceller complètement. Cela va cuire à la vapeur dans la viande, alors assurez-vous qu'il y a nulle part où l'air peut s'échapper.
- Cuire. Mettez la casserole au four et faites cuire à 350℉ (175℃/Marque de gaz 4) pour 2 heures. Une fois terminées, les côtes de porc doivent être tendres à la fourchette. Sachez que la taille des côtes peut modifier le temps de cuisson en conséquence. Par exemple, les petites côtes de 4 onces peuvent prendre moins de temps, tandis que les côtes de 10 onces auront besoin d'un peu plus de temps.
Sauce, finition et service
- Égoutter la graisse. Lorsque la viande est cuite, sortez-la du four et ouvrez délicatement le sachet. Assurez-vous d'évacuer la vapeur loin de votre corps! Déplacez les côtes sur une feuille de papier d'aluminium propre. Jetez la pièce usagée, égoutter le gras restant dans le plat de cuisson ou sur la plaque de cuisson.
- Ajouter la sauce barbecue. Remettez le papier d'aluminium et la viande dans le plat allant au four. Versez ½ tasse de sauce barbecue sur le dessus et badigeonnez-la sur la surface. Il doit couvrir tous les côtés du porc. Souviens-toi, vous pouvez toujours ajouter de la sauce barbecue supplémentaire. Remettez-le au four, à découvert, pendant encore 20 minutes.
- Reposez-vous avant de servir. A la fin de la cuisson, sortez-le du four et laisser reposer 10 minutes. Servir avec de la sauce barbecue supplémentaire, si désiré.
J'adore mon barbecue avec mac et le fromage et haricots verts, mais il y en a plein de super Accompagnements barbecue. Découvrez d’autres bonnes idées sur mes pages pour côtes de porc or accompagnements de porc!
Garnissez les côtes de persil pour un plat visuellement attrayant. Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Variations d'assaisonnement: N'hésitez pas à expérimenter avec des épices supplémentaires telles que le poivre de Cayenne, la cassonade, la moutarde sèche ou le paprika fumé. Mélangez-les avec le sel et le poivre pour un mélange savoureux.
- Obtenir de la jutosité et du croustillant: Si vos côtes levées manquent de jutosité ou si l'extérieur n'est pas légèrement croustillant, elles nécessiteront probablement plus de temps de cuisson. Évitez d'augmenter le feu pour accélérer le processus, car cela peut rendre les côtes dures. En cas de doute, effectuez un test de goût pour vérifier la qualité.
- Vérification de la cuisson: Utilisez une fourchette pour séparer délicatement la viande afin de vous assurer que vos côtes sont parfaitement cuites. Si cela se sépare facilement, vos côtes sont cuites. Vous pouvez également insérer un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la côte pour vérifier la température.
- Températures de cuisson idéales: Bien que le porc soit considéré comme sûr à manger à 145 ℉ (63 ℃), pour une tendreté maximale, visez une température interne comprise entre 195 ℉ (91 ℃) et 203 ℉ (95 ℃).
🥡 Conservation et réchauffage
Enveloppez les restes dans du papier aluminium ou mettez-les dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Pour conserver les restes plus longtemps, enveloppez-les deux fois dans une pellicule plastique ou du papier d'aluminium résistant et conservez-les dans un récipient hermétique au congélateur. Ils auront la meilleure saveur s'ils sont consommés dans les 2 à 3 mois.
Le réchauffement
La meilleure façon de réchauffer des travers de porc campagnards est de les mettre au four à 225°F (107 °C/repère de gaz ¼) et enveloppez-les dans du papier d'aluminium. Ensuite, faites cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ajouter plus de sauce barbecue si désiré.
Les restes font également des sandwichs incroyables et appétissants. Essayez-les sur un petit pain à l'avoineun Rouleau KaiserOu un petit pain bretzel! La légère douceur des petits pains à la levure complète la douceur de la sauce.
FAQ
Lorsque la viande repose, les jus sont réabsorbés. Je sais que c'est tentant de commencer à le couper tout droit sorti du four, mais non seulement ça va te brûler la bouche, mais ça va aussi créer un morceau de viande plus sec. La patience vous apportera des plats plus délicieux.
J'autorise généralement 6 onces par personne. Pour les clients vraiment affamés, Portions de 8 onces sont encore mieux. Pour ce dernier, vous aurez besoin de 2 livres de côtes de porc désossées de style campagnard.
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📖 Fiche recette
Côtes de porc style campagnard désossées
Ingrédients
- 1 ½ lbs côtes de porc à la campagne (sans os)
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 2 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse BBQ sauce (ou plus, au choix)
Instructions
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175°C/Marque Gaz 4) et coupez tout excès de graisse (une couche uniforme de graisse épaisse) de Votre 1½ lb de côtes de porc de style campagnard comme requis.
- Assaisonner les deux côtés des côtes de style campagnard avec ½ cuillère à café chacun, sel et poivre, puis disposez-les sur quelques feuilles de papier d'aluminium (feuilles assez grandes pour envelopper vos côtes de porc et sceller solidement). Placer le papier d'aluminium avec les côtes dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie à rebords.
- Créez la « sachet » autour de vos côtes levées assaisonnées, en tirant sur les côtés pour qu'elles retiennent le liquide, puis versez le 2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme au-dessus des côtes. Bien sceller le papier d'aluminium.
- Cuire au four à 350 °F (175°C/Marque Gaz 4) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que vos côtes de porc soient tendres à la fourchette (les petites côtes de 4 onces peuvent cuire rapidement et les grosses côtes de 10 onces peuvent prendre un peu plus de temps).
- Sortir du four et ouvrir délicatement le papier d'aluminium (évacuez la vapeur de votre corps !). Transférer les côtes de porc sur une feuille de papier d'aluminium propre et égoutter la graisse de votre plat de cuisson ou plaque de cuisson, puis jeter le papier d'aluminium utilisé.
- Remettez les côtes dans votre plat allant au four et enrobez généreusement tous les côtés des côtes de porc avec le ½ tasse de sauce barbecue. Remettre au four et cuire à découvert pendant 20 minutes supplémentaires.
- Retirer du four une fois cuit et laisser reposer les côtes de porc pendant 10 minutes avant de servir. Napper de sauce barbecue si désiré.
Notes
- Les portions sont calculées à 6 onces par personne, pour des portions de 8 onces, utilisez 2 livres de côtes de porc de style campagnard désossées.
- Changez l'assaisonnement. Si vous souhaitez ajouter des épices supplémentaires (piment de cayenne, cassonade, moutarde sèche, paprika fumé, etc.), ajoutez-les en même temps que vous ajoutez le sel et le poivre.
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- Utilisez un thermomètre à viande ou une fourchette pour tester la cuisson. Si vous ne savez pas comment savoir quand vos côtes sont parfaitement cuites, essayez de les séparer avec une fourchette. Il devrait se détacher facilement sans couteau. Vous pouvez également utiliser un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.
- Le porc est sûr à manger à 145℉ (63 ℃), cependant, il est plus tendre n'importe où entre 195℉ (91 ℃) et 203℉ (95 ℃).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Tendre et juteux.
Janvier dit
Ils étaient super, un peu moins juteux que je l'espérais et pas croustillants. Mais c'était vraiment bon. C’était la première fois que je cuisinais à la campagne.
Témoignages dit
Juteux. Délicieux. Facile à faire.
Jacques dit
C'était une excellente recette. Si tendre et délicieux !
Lisa dit
C'était excellent ! Très savoureux, tendre et si facile. Certainement un gardien.
Bettina Huber dit
C'était très facile et la saveur était si bonne. Le seul problème pour moi était que j’aurais probablement dû le cuire un peu moins. Elle a mentionné que les petits morceaux de viande pourraient prendre moins de temps, mais je ne pensais pas que ce serait beaucoup moins. Ils commençaient tout juste à sécher lorsque je les ai retirés 15 minutes plus tôt, avant le temps de cuisson supplémentaire de la sauce. La plupart des « côtes » désossées que je reçois ici sont une coupe beaucoup plus petite. Moins cher. Quoi qu'il en soit, j'ai adoré et je le referai.
Tchad Damron dit
Ils se sont avérés absolument DÉLICIEUX !!!!!! Sans conteste le MEILLEUR que j'ai jamais fait. Merci beaucoup pour la recette..... 5 étoiles dans tous les domaines, bien sûr !!!!!
Jenny dit
Côtes levées de campagne parfaites, merci pour la recette !
Nancy dit
C'est actuellement ma recette protéinée préférée pour le dîner du dimanche. Si c'est dimanche, je cuisine cette recette de côtes levées. Je ne change rien. C'est délicieux exactement comme vous l'avez indiqué. Merci d'avoir partagé.
Je mélange dit
J'ai fait cette recette exactement comme écrit, et elle s'est avérée parfaite. Je suis de retour pour les faire pour le dîner ce soir!
D.Leiws dit
J'ai déjà réparé ces débarras deux fois et ma famille les a aimés les deux fois. Venez être mon préféré de tous les temps et si facile !
Megan Jeanne Williams dit
Très bien. Facile à préparer et ils se sont avérés tendres à la fourchette.
Dannypants dit
C'est la meilleure recette de côtes levées que j'ai jamais essayée. D'une tendresse phénoménale et délicieuse. Ce sera un incontournable chez nous !
Richard Buckwalter dit
Je n'ai jamais pensé que j'étais vraiment un cuisinier, mais j'ai obtenu un marché au marché.
Les côtes levées désossées étaient en vente à 1.77 $ la livre et j'en suis à ma troisième aventure en goûtant votre recette si simple et délicieuse. je suis célibataire
et j'ai besoin d'une seule de ces côtes pour me satisfaire et me remplir lorsque je cuisine un côté de légumes comme des limas de maïs ou même des betteraves rouges. Je suis tellement content que tu publies
bonnes recettes Je m'y réfère souvent quand je ne sais pas quoi faire.
zina dit
Délicieux ! Nous les aimions. La recette est un gardien. Merci!
Stacey Anderson Anderson dit
En 4 mots, ma famille m'a dit ce qu'elle pensait de cette recette au dîner ce soir "c'est une maman gardienne". Non seulement les côtes étaient moelleuses et tendres, mais j'ai pu accommoder le choix de sauce barbecue de chacun. Certains membres de ma famille aiment une sauce barbecue sucrée et épicée, d'autres préfèrent la sauce fumée plus traditionnelle. J'ai pu plaire à tout le monde ce soir, et je ne pourrais jamais faire ça quand j'utilise ma mijoteuse. C'était comme si je l'avais fait cuire lentement toute la journée dans une mijoteuse, mais cela n'a pris que la moitié du temps. Merci d'avoir rendu tout le monde heureux ce soir.
poursuivre en justice dit
Absolument délicieux!
Mike L dit
Honnêtement, je fais une recette comme celle-ci depuis des années, j'ai baissé la température à 275 pour 2 1/2 et cela pourrait même être trop long pour les côtes désossées, généralement je fais des os pour cette fois, mais comme toujours, faites confiance à votre instinct et à votre thermomètre 😁😄 😃
Merci encore pour le partage.
Tammie K dit
Absolument incroyable! J'ai utilisé du sel d'ail, du poivre, de la poudre d'oignon et du paprika pour l'assaisonnement et du vinaigre blanc. J'ai utilisé la pochette en aluminium. Cuit selon les instructions. Laissez-moi vous dire... J'ai un mari qui est très pointilleux et IL EST RETOURNÉ PENDANT DES SECONDES ! J'ai aussi fait des fèves au lard et de la purée de pommes de terre avec de la sauce. Tout ce que je peux dire c'est miam !
Rebecca D. dit
Les côtes levées de campagne cuites au four sont la voie à suivre, wow merci!
Catherine Tanner dit
C'est notre recette préférée pour faire des côtes levées de campagne désossées très tendres !! Je frotte aussi avec de l'huile d'olive, mais sinon, je suis la recette, j'ajuste la température et le temps en fonction du nombre et de l'épaisseur de nos côtes (vous devez jouer avec cela si vous n'utilisez pas la quantité exacte et taille de côtes qu'ils suggèrent, mais vous pouvez le faire avec un peu de réflexion), et faire ma propre sauce barbecue. C'est facile à suivre avec un minimum d'inquiétude !! Je suis tout à propos de ça ! Les faire aujourd'hui !!! Joyeuse fête du Travail! Bon appétit!!
Témoignages dit
Poivre d'ail utilisé, sel assaisonné et assaisonnement créole. Hors normes, bon repas.
Avec fèves au lard et muffins au maïs.
Merci
Jimmy
Chats dit
Je n'ai pas encore fait cette recette. Je viens d'acheter des côtes de porc de style campagnard chez Lidl hier pour faire du porc épicé tendre à la fourchette pour des tacos ou des tortillas. Je me demandais si un vinaigre de canneberge serait une bonne option en plus des épices sèches supplémentaires suggérées ?
Jasmin Graham dit
Honnêtement, j'étais un peu sceptique au début car les instructions étaient si simples. Ouah! C'était trop bien! C'était bon même avant la partie sauce. Je me suis assuré d'ajouter les assaisonnements supplémentaires comme le paprika fumé, la cassonade et les autres que vous avez recommandés. J'ai également ajouté un peu d'oignon et d'ail en poudre. Merci beaucoup pour cette recette simple. C'était la première fois que je cuisinais comme ça depuis que je cuisine normalement de la nourriture asiatique. <3
Chats dit
Jasmine, merci pour votre commentaire et vos suggestions. J'espère essayer la recette cette semaine.
Victoria dit
Absolument délicieux! Très tendre et plein de saveur. Merci d'avoir partagé.
Maria dit
Je l'ai fait aujourd'hui et omg! Parlez tendre! C'était absolument délicieux ! Merci beaucoup pour la recette!
Marge P. dit
Fabuleuse recette de côtes levées au four, la famille a adoré!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! C'est super d'entendre que votre famille les a aimés!
Florent dit
S'est avéré super humide. J'ai fini par utiliser des côtes plus petites, j'ai donc réduit le temps à 1 heure et demie. De plus, le porc avait une saveur très étrange jusqu'à ce que la sauce barbecue soit ajoutée DEUX FOIS. Je pense que c'était le vinaigre de cidre de pomme. J'en utiliserais moins la prochaine fois ou peut-être autre chose.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
L'ACV agit pour attendrir la viande pendant la cuisson, donc techniquement, il peut être sauté avec cette méthode de cuisson lente et lente. Cependant, c'est notre façon préférée de cuisiner ces côtes levées de style campagnard, car elles finissent par être si tendres. D'autres liquides qui attendriront également votre porc comprennent le vin, les (autres) vinaigres et les jus de fruits. Il y en a peut-être un que vous préféreriez la prochaine fois. Prendre plaisir!!
Marie S. dit
Recette incroyablement rapide et facile qui s'avère délicieuse et tendre. Nos côtes levées de style campagnard étaient tendres et super savoureuses, définitivement un gardien!
Dawn dit
Fait ces aujourd'hui et ils étaient délicieux. Pas besoin de couteau, juste une fourchette. Ils ont été un succès auprès de la famille. Merci pour le partage. Miam.
Karen dit
Ma famille a adoré ceux-ci, pas de restes, juste des demandes à refaire!
J'ai utilisé un frottement de côtes avec un poivre fumé concassé. Et je n'avais plus de vinaigre de cidre de pomme, alors j'ai utilisé un vinaigre de prune asiatique que j'avais sous la main.
poursuivre en justice dit
Fabuleux!
James K dit
J'essaie cette recette pour les côtes levées désossées de style campagnard pour la toute première fois. Je n'utilise que 1.4 lb de viande. Espérons que cela ne prendra pas plus de 2 heures comme vous l'avez dit. Merci
Kathleen dit
Recette facile. Le mien est ressorti sec. Je pense que la température de 350 est trop élevée pour une cuisson lente. La prochaine fois, j'utiliserai une température plus basse, sinon je pense que c'est une recette parfaite.
HHarris dit
Tellement bon! Nous avons tous adoré les côtes levées - si faciles et peu coûteuses. Servi avec pomme de terre au four et maïs surgelé cuit. Miam!
Annette Smith dit
J'ai adoré ça. Merci 😊 💓
Danny dit
Je les ai fait hier soir et ils étaient délicieux. De loin les meilleures côtes levées que j'ai eues depuis des années!
Peggy dit
Mes côtes étaient très petites. J'ai vérifié après 75 minutes, je suis content de l'avoir fait.
Recette facile et rapide !