Biscuits froissés : guide ultime à tout ce que vous devez savoir sur ces délicieux et beaux biscuits ! Des ingrédients aux temps de cuisson en passant par des tonnes de trucs et astuces, j'éliminerai toutes les incertitudes ! Vous pouvez même essayer certaines de mes recettes éprouvées de biscuits froissés !
Comment faire des biscuits froissés parfaits
Non seulement les biscuits froissés sont complètement addictifs, mais ils sont aussi très impressionnants ! Ils sont parfait pour les vacances et les paniers cadeaux, mais cela ne veut pas dire qu'ils doivent être difficiles à préparer.
Aller à:
- Comment faire des biscuits froissés parfaits
- 🤔 Que sont les cookies froissés
- 🥘 Ingrédients des biscuits froissés
- 🔪 Comment faire des biscuits froissés
- 🍪 Dépannage des cookies froissés
- 💭 Conseils pour préparer des biscuits froissés
- 🥄 Options d'anticipation
- Stockage
- ❓ FAQ sur les recettes
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
J'adore les cookies froissés ! Essayez mon froissements de velours rouge, copeaux de chocolat, froissés à la vanille, ondulations de chocolat et de menthe poivrée, saupoudrer de rides et ondulations de citron!
🤔 Que sont les cookies froissés
Les biscuits froissés sont un type de biscuit avec une texture semblable à celle d'un gâteau, enrobé de sucre en poudre et craquelé pendant une longue période. bel aspect craquelé. Ils sont généralement en chocolat, mais vous pouvez les préparer dans des tonnes de saveurs différentes !
🥘 Ingrédients des biscuits froissés
Toutes les recettes sont différentes, alors assurez-vous suivez la recette spécifique vous utilisez. En fait, la plupart des biscuits froissés sont préparés uniquement avec des ingrédients de pâtisserie standard que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger !
- Farine: Cela sert de base à toute recette de cookies. En règle générale, vous utiliserez de la farine tout usage.
- Beurre: Le beurre ramolli à température ambiante est crémé avec le sucre.
- Sucre: Selon la recette et la saveur de vos biscuits, vous pouvez utiliser uniquement du sucre cristallisé ou une combinaison de sucre cristallisé et de cassonade.
- Agents levants : Vous souhaiterez utiliser à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique pour obtenir le meilleur effet crépitant.
- Des œufs: L'agent liant typique des cookies.
- Extrait de vanille: Pour un peu plus de saveur (même si vous faites des biscuits au chocolat).
- Sel: Une petite quantité de sel peut aider à réduire le goût sucré et à rehausser toutes les saveurs.
- Variations de saveurs : Si vous préparez des biscuits au chocolat, vous aurez besoin de poudre de cacao. D'autres variétés auraient besoin de choses différentes, comme du jus de citron pour les biscuits froissés au citron.
- Roulant: Avant la cuisson, vos biscuits devront être roulés dans du sucre cristallisé et du sucre glace.
🔪 Comment faire des biscuits froissés
Les cookies froissés sont en fait étonnamment facile à faire. Assurez-vous simplement de suivre toutes ces étapes et vous obtiendrez des résultats parfaits à chaque fois !
Rassembler les ingrédients
Il y a deux choses importantes dont vous devez vous souvenir lorsque vous commencez à vous préparer à préparer vos biscuits froissés. Tout d’abord, assurez-vous de mesurer avec précision tous vos ingrédients. Deuxièmement, vous voudrez que tout soit à température ambiante (pas froid).
Comment mesurer les ingrédients
Mesurez toujours la farine en la gonflant avec une fourchette, puis en utilisant une cuillère pour verser la farine dans votre tasse à mesurer. Enfin, utilisez un couteau pour gratter le dessus afin de le niveler.
Une erreur très courante consiste à retirer la farine de son récipient à l'aide de la tasse à mesurer elle-même, qui pourrait s'emballer. jusqu'à 25% de farine en plus, ce qui rend vos cookies denses !
Assurez-vous que tous les ingrédients secs sont mesurés avec des tasses à mesurer sèches tandis que les ingrédients liquides sont mesurés avec des tasses destinées aux liquides (non, ce ne sont pas les mêmes !) Enfin, la manière la plus précise de garantir que tout est correctement mesuré est de utilisez simplement une balance de cuisine.
Pourquoi utiliser des ingrédients à température ambiante
Bien sûr, sortir les œufs directement du réfrigérateur et les casser dans votre bol à mélanger est incroyablement pratique. Cependant, ce n'est pas la meilleure façon de créer des cookies (ou la plupart des produits de boulangerie, d'ailleurs !)
En utilisant ingrédients à température ambiante (comme le lait, les œufs et le beurre) fait plusieurs choses. Premièrement, cela aide tout à se mélanger facilement. Le beurre froid est très dur et il faudrait un effort supplémentaire pour le faire crémer avec le sucre.
Deuxièmement, il favorise une cuisson uniforme! Avec des points froids aléatoires dans votre pâte, ces zones cuiront plus lentement, tandis que les zones à température ambiante cuiront plus rapidement.
Jetez un oeil à mon guide pour ramollir le beurre pour quelques conseils !
Préparation de la pâte
Les cookies froissés sont quelque chose qui est plus facile à préparer en utilisant soit un mélangeur sur socle ou un batteur électrique. Je ne recommande pas de les réaliser entièrement à la main.
En règle générale, vous crémerez ensemble votre beurre et votre (vos) sucre (s) jusqu'à consistance lisse, puis vous ajouterez les œufs (une à la fois) et la vanille, en mélangeant et en raclant le bol si nécessaire.
Les ingrédients secs seront ensuite ajoutés et combinés également.
Éviter le surmélange
Une fois votre farine ajoutée, vous voulez seulement mélanger la pâte suffisamment pour que tout le la farine a disparu et pas plus que ça. Continuer à mélanger au-delà de ce point incorporera l'excès d'air dans la pâte et augmentera la quantité de gluten développée.
L'excès d'air fera dégonfler vos biscuits pendant la cuisson, les rendant plat et dense. Une abondance de gluten contribuera également à des biscuits denses et les rendra également excessivement moelleux.
Refroidir la pâte
Les biscuits froissés ont une pâte très molle et collante. Afin de pouvoir travailler avec eux (pour pouvoir former des boules et les rouler), vous devrez laisser à la pâte suffisamment de temps au réfrigérateur pour qu'elle se raffermisse.
Un autre effet du refroidissement de votre pâte est qu'elle ralentit la rapidité avec laquelle les cookies se propagent dans le four. Pour que vos cookies craquent parfaitement, il vous faut un équilibre de montée idéal (de vos agents levants) et se propage.
Suivez votre recette pour déterminer combien de temps votre pâte doit passer au réfrigérateur. Certaines recettes ne le recommandent que pendant une courte période pour faciliter la manipulation de la pâte, tandis que d'autres demandent de la réfrigérer pendant au moins une heure.
Rouler des biscuits froissés
Ce qui rend les biscuits froissés uniques, c'est leur apparence faite d'être enrobés de sucre en poudre ! Pour y parvenir, vous diviserez votre pâte en boules puis vous roulerez chacune d'elles dans du sucre semoule, puis du sucre en poudre.
La couche de sucre cristallisé aidera à absorber l’excès d’humidité afin que votre sucre en poudre reste éclatant. Lors de l'enrobage, vous voulez que les boules de pâte soient complètement saturé de sucre glace!
Cuisson des biscuits froissés
Selon votre recette, vos biscuits seront cuits entre 325°F (160°C/Marque Gaz 3) et 350 °F (175°C/Marque Gaz 4). La taille des cookies aura un impact combien de temps il leur faut pour cuire.
Selon la taille et la recette, ils doivent cuire entre 10 et 15 minutes.
Vous saurez que vos biscuits froissés sont cuits lorsqu'ils ont gonflé et que les bords sont pris.
Refroidissement
Vos biscuits froissés fraîchement sortis du four seront très tendres. Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant quelques minutes afin qu'ils deviennent plus fermes.
Ensuite, vous pouvez utiliser une spatule pour les transférer sur une grille de refroidissement où ils pourront finir de refroidir.
🍪 Dépannage des cookies froissés
Il y a quelques erreurs courantes que vous avez peut-être rencontrées si vous avez déjà essayé de préparer des cookies froissés. Consultez cette liste pour voir pourquoi vos cookies se sont révélés comme ils l'ont fait !
- Les cookies froissés n'ont pas craqué : Les agents levants n'étaient pas frais (ou mal mesuré), ou le four n'était pas à la bonne température. La levure chimique et le bicarbonate de soude peuvent perdre leur effet avec le temps, il est donc peut-être temps d'en acheter de nouveaux.
- Biscuits plats : Erreurs de mesure (trop de sucre ou pas assez de farine) peut conduire à des cookies plats. De plus, vos cookies peuvent être plats si vous ne refroidissez pas la pâte.
- Biscuits durs : Si vos cookies sont trop durs ou croustillants, ils sont probablement trop cuits.
💭 Conseils pour préparer des biscuits froissés
Assurez-vous de suivre ces conseils pour des biscuits froissés parfaits à chaque fois !
- Utilisez une plaque à pâtisserie à température ambiante. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie chaude ou tiède la fera s'étaler plus rapidement.
- Roulez toujours la pâte dans du sucre semoule avant le sucre en poudre. Cela empêchera le sucre en poudre de disparaître.
- Utilisez une cuillère à biscuits pour des biscuits uniformes. Non seulement ils auront tous la même taille, mais ils cuiront au même rythme.
- Mesurez correctement tous les ingrédients à l’aide de leurs outils de mesure appropriés.
- Utilisez des ingrédients à température ambiante pour une cuisson uniforme afin que votre pâte se mélange facilement.
- Évitez de trop mélanger votre pâte. Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger, sinon vous aurez des biscuits denses et coriaces.
- Réfrigérer la pâte afin qu'il soit plus facile de travailler avec et que les cookies ne se propagent pas autant.
- Utiliser une couche généreuse de sucre en poudre pour de meilleurs résultats.
🥄 Options d'anticipation
Vous pouvez refroidir votre pâte à biscuits (couvert) jusqu'à 3 jours avant de le rouler et de le cuire. Si elle est trop dure, laissez-la reposer à température ambiante pendant quelques minutes avant de ramasser la pâte.
Congeler des biscuits froissés
Les biscuits froissés se congèlent également bien, qu'ils soient cuits ou non.
Pour congeler la pâte, divisez-la en boules (ne le roule pas dans le sucre) et déposez-les tous sur une plaque à pâtisserie sans les toucher. Congelez toute la plaque à pâtisserie jusqu'à ce que les boules soient solides, puis placez-les dans un récipient.
La pâte peut être congelée de cette façon pendant jusqu'à 3 mois. Au moment de cuire, laissez-les décongeler sur le comptoir pendant environ 30 minutes seulement avant de les rouler dans le sucre pour les cuire.
Les biscuits cuits au four peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois ! Je recommande d'utiliser du papier sulfurisé pour les séparer afin qu'ils ne collent pas ensemble.
Stockage
Les cookies froissés peuvent être stockés à à température ambiante. Assurez-vous de les mettre dans un contenant hermétique ! Lorsqu'ils sont correctement stockés, ils devraient durer environ 5 jours.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
❓ FAQ sur les recettes
Les biscuits froissés sont ornés de magnifiques craquelins, créés à partir de espaces entre le sucre en poudre enrobage. Cette apparence est obtenue uniquement grâce à la quantité de levée et d'étalement qui se produit dans le four pendant la cuisson.
Les fissures sont le résultat du séchage et de la prise de l'extérieur du biscuit avant l'intérieur, provoquant une expansion continue qui le fait craquer.
Au fur et à mesure que les biscuits sont cuits et refroidis, ils libèrent de l'humidité. Si vous avez déjà utilisé du sucre en poudre auparavant, vous savez qu'il se dissout facilement lorsqu'il est mouillé.
Assurez-vous d'enrober votre pâte à biscuits de sucre cristallisé avant de sucre en poudre pour éviter que cela ne se produise. De plus, utilisez une couche épaisse et généreuse de sucre en poudre.
Suivez toujours la recette. S'il est indiqué que la pâte n'a pas besoin d'être réfrigérée, alors non. Cependant, refroidir la pâte aidera toujours à réduire l’étalement, c’est donc toujours une option !
Vous connaissez désormais tous les meilleurs trucs et astuces pour réaliser des cookies froissés parfaits ! Quelle saveur voulez-vous créer en premier ? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous !
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagram, ou Twitter! Inscrivez-vous à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Guide ultime des biscuits froissés : biscuits froissés Red Velvet (+meilleurs trucs et astuces !)
Ingrédients
Biscuit saveur Red Velvet
- ½ ml beurre (température ambiante)
- ¾ ml sucre brun clair (emballé)
- ½ ml sucre
- 2 gros œufs (température ambiante)
- 2 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café colorant alimentaire rouge (ou plus si besoin)
- 1 ½ cuillère à café levure chimique
- ½ cuillère à café sel
- 2 tasses farine tout usage
- ⅓ ml Poudre de cacao sans sucre (tamisé)
Pour rouler
- ½ ml sucre granulé
- ½ ml confiseurs sucre
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 350°F (175 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie (ou deux) avec du papier sulfurisé.
- À l'aide de votre batteur sur socle ou de votre batteur à main, crémez ensemble le beurre à température ambiante, la cassonade et le sucre granulé blanc jusqu'à consistance mousseuse et légère.
- Ajoutez vos œufs, un à la fois, en battant bien entre chaque ajout. Assurez-vous de racler les côtés et le fond du bol de mixage afin que tout soit bien réparti.
- Ensuite, mélangez l'extrait de vanille, le colorant alimentaire rouge, la levure chimique et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Ajouter la farine et la poudre de cacao tamisée dans le bol et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés, en faisant attention de ne pas trop mélanger votre pâte à biscuits.
- Remplissez un petit bol peu profond avec votre sucre cristallisé et un autre bol avec le sucre en poudre.
- Utilisez vos mains pour rouler la pâte à biscuits en boules de la taille d'une cuillère à soupe. Ensuite, roulez la boule dans le sucre cristallisé suivi du sucre en poudre avant de la placer sur la plaque à pâtisserie préparée.
- Répéter avec le reste de la pâte à biscuits, en plaçant les boules à environ 1 pouce d'intervalle sur la plaque à pâtisserie.
- Cuire au four à 350°F (175 ° C) pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils aient levé et craquelé avec un centre encore gluant.
- Retirez les biscuits du four et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les déplacer sur une grille de refroidissement.
Remarques.
- Le colorant alimentaire peut facilement varier considérablement d'une marque à l'autre. Donc, utilisez autant que nécessaire pour atteindre la couleur rouge foncé souhaitée, mais je vous recommande d'utiliser une coloration en gel de haute qualité.
- Ne soyez pas avare lorsque vous roulez vos boules de biscuits dans du sucre en poudre ! Vous voulez qu'ils soient complètement enrobés !
- Rouler la pâte à biscuits dans du sucre semoule les aide à craquer et empêche le sucre en poudre de se dissoudre !
- Chaque fois que vous cuisinez avec de la farine, vous devez la gonfler avec une cuillère, puis utiliser la cuillère pour la verser dans la tasse à mesurer avant de la niveler. Si vous le retirez du récipient avec votre tasse à mesurer, vous pourriez facilement mettre trop de farine et rendre vos biscuits secs.
- Cette pâte sera collante. S'il n'est pas nécessaire de refroidir la pâte au préalable, vous pouvez le faire si vous le souhaitez afin de rendre la pâte plus facile à rouler.
- Ces biscuits froissés de velours rouge doivent être insuffisamment cuits au centre lorsque vous les sortez du four. Pendant qu'ils reposent sur la plaque à pâtisserie, ils continueront à cuire en refroidissant!
- Pour congeler la pâte : Préparez vos biscuits comme indiqué, jusqu'à ce que vous les formiez en boules (mais ne les roulez pas encore dans le sucre). Placez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur jusqu'à ce qu'ils soient solides. Ensuite, vous pouvez les transférer dans un sac ou un récipient hermétique.
- Cuisson : Laissez votre pâte à biscuits surgelée décongeler complètement au réfrigérateur avant de la rouler dans le sucre cristallisé et en poudre et de la cuire comme indiqué.
- Pour conserver : Laissez vos biscuits refroidir complètement avant de les conserver dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
- Pour congeler : Conservez vos biscuits dans un sac à fermeture éclair allant au congélateur au congélateur jusqu'à 3 mois.
Commentaires
Commentaires