Ressources comment empêcher la propagation des cookies pour que vous puissiez impressionner vos amis et votre famille avec des biscuits maison parfaitement cuits ! Ce sont tous mes hacks de cuisson préférés pour empêcher vos biscuits de se transformer en une flaque de pâte plate. En prime, je vous montrerai également comment réparer les cookies qui se sont déjà trop propagés !
Astuces pour empêcher vos cookies de se propager
Nous sommes tous passés par là - vous venez de passer du temps dans la cuisine à mélanger les pâte à biscuits la plus délicieuse, seulement pour que les biscuits se transforment en une triste flaque d'eau dans le four. Bien que nous sachions tous les deux qu'ils auront toujours un goût tout aussi délicieux, la présentation fait certainement défaut.
J'ai certainement fait une tonne de cookies au fil des ans et j'ai rassemblé quelques astuces éprouvées pour éviter que cette situation ne se produise ! Aujourd'hui, je vais partager tous ces conseils avec vous afin que vous puissiez profiter des biscuits parfaitement cuits à chaque fois !
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- Astuces pour empêcher vos cookies de se propager
- Meilleurs conseils de cuisson des biscuits pour des biscuits plus épais
- 1. Réfrigérer la pâte
- 2. Tapisser la plaque de cuisson
- 3. Faites de grandes boules de pâte
- 4. Refroidir la plaque à pâtisserie
- 5. Utilisez des plaques de cuisson de haute qualité
- 6. Beurre à température ambiante
- 7. Cuillère et niveau de farine
- 8. Ne mélangez pas trop la pâte
- 9. Un lot dans le four
- 10. Utilisez la bonne farine
- 11. Utilisez du vrai beurre
- 12. N'utilisez pas de vieux bicarbonate de soude ou de levure chimique
- 13. Gel
- Comment réparer les cookies plats
- 🍪 Recettes de biscuits savoureux à essayer
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Meilleurs conseils de cuisson des biscuits pour des biscuits plus épais
Lorsque vous préparez des biscuits, qu'ils soient pour un boite cadeau, les vacances, un anniversaire, ou toute autre occasion, vous voulez qu'ils sont aussi bons qu'ils ont du goût !
Quel que soit le type de cookies que vous fabriquez, ces conseils vous permettront de garder vos cookies exactement comme vous le souhaitez !
1. Réfrigérer la pâte
Vous pouvez en fait voir cette étape dans certaines recettes de cookies différentes (comme dans biscuits au sucre classiques), mais toutes les pâtes n'ont pas besoin d'être refroidies au préalable. Si vous travaillez avec une pâte qui semble être exceptionnellement collant ou humide, allez-y et ajoutez le refroidissement à votre liste d'étapes.
Refroidir votre pâte à biscuits diminuera la quantité de tartinade qui se produit dans le four. Le temps pendant lequel vous refroidissez la pâte affectera le degré d'aplatissement des biscuits (une pâte plus froide s'étalera moins).
Préparez simplement votre pâte à biscuits préférée, couvrez-la et placez le bol entier au réfrigérateur pendant la nuit. Une fois prêt, placez la pâte sur le comptoir et donnez-lui environ 10 minutes pour se détendre (votre pâte peut être exceptionnellement dure selon le temps qu'elle a passé au réfrigérateur).
Ensuite, roulez la pâte en boules et faites cuire comme d'habitude !
2. Tapisser la plaque de cuisson
Vous voudrez tapisser votre plaque de cuisson avec un tapis de cuisson en silicone antiadhésif ou du papier sulfurisé. De cette façon, vous n'aurez pas à vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif (qui peut devenir assez gras et faire étaler vos biscuits).
3. Faites de grandes boules de pâte
Au lieu de rouler vos biscuits en boules parfaitement rondes, essayez de les faire forme plus oblongue. Avoir des boules de pâte à biscuits plus hautes les aidera à rester plus épaisses dans le four.
4. Refroidir la plaque à pâtisserie
Ne mettez pas de pâte sur une plaque de cuisson déjà chaude ! Si vous faites plusieurs lots de biscuits au four, vous devez donner à vos plaques de cuisson un peu de temps pour refroidir entre les cookies.
5. Utilisez des plaques de cuisson de haute qualité
Au cas où vous ne le sauriez pas, différentes couleurs et matériaux de plaques à pâtisserie en fait affecte la cuisson de vos cookies dans le four! Le métal foncé peut facilement trop cuire vos biscuits tandis que les plaques à pâtisserie minces et fragiles peuvent rapidement conduire à des fonds brûlés.
6. Beurre à température ambiante
Lors de la cuisson avec du beurre, il est crucial qu'il soit à la température appropriée. Si vous le sortez du réfrigérateur et essayez immédiatement de l'utiliser dans des biscuits, vous ne pourrez pas mélanger les ingrédients car il est trop dur.
Cependant, si votre beurre est trop chaud, il fond trop vite au four, provoquant la propagation excessive de vos cookies.
Le beurre à température ambiante est idéal (qui est vraiment cool au toucher !) Si vous appuyez dessus avec votre doigt, il doit faire une légère entaille sans couler au fond ni glisser.
7. Cuillère et niveau de farine
Le gras de la pâte (comme le beurre) fond lorsqu'il est chauffé au four et provoque ainsi l'étalement de vos biscuits. Assurer la bonne quantité de farine aidera à se lier à la graisse fondue et à réduire la quantité de propagation des biscuits.
La meilleure façon de mesurer la farine est d'utiliser le méthode de la cuillère et du niveau. Utilisez une cuillère ou une fourchette pour gonfler votre farine, puis versez-la dans la tasse à mesurer avec une cuillère avant de niveler le dessus. Pour une mesure encore plus précise, vous pouvez toujours peser la farine !
Si vous prélevez votre farine directement avec une tasse à mesurer, vous serez suremballer la tasse (ou utiliser trop de farine) qui créera des cookies denses.
8. Ne mélangez pas trop la pâte
Trop mélanger la pâte à biscuits est un grand non-non. Allez-y et crémez ensemble votre beurre et votre sucre aussi longtemps que nécessaire (généralement 1-2 minutes). Ne continuez pas à crémer ensemble le sucre et le beurre plus longtemps que nécessaire.
Ensuite, lorsque vous ajouterez la farine, vous n'aurez qu'à mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit juste combiné et la farine est incorporée.
Après cela, arrêtez de mélanger ! Si vous laissez votre mélangeur fonctionner trop longtemps, vous serez fouetter de l'air supplémentaire dans la pâte. Ensuite, lors de la cuisson au four, ces poches d'air éclateront, provoquant le dégonflement de vos biscuits.
9. Un lot dans le four
Je sais, je sais, cuire un seul lot à la fois prendra plus de temps. Cependant, vos cookies seront cuire plus uniformément si la chaleur du four n'est concentrée que sur une plaque de biscuits à la fois, plus précisément sur la grille du milieu.
C'est également une bonne idée de faire pivoter vos plaques à pâtisserie à mi-chemin du temps de cuisson, car les fours ont généralement des points chauds.
10. Utilisez la bonne farine
Différents types de farine contiennent différents niveaux de gluten. Assurez-vous de faire attention au type de farine requis par votre recette de biscuits (généralement de la farine tout usage).
Certains types de farine contiennent moins de gluten (comme de la farine à pâtisserie) ce qui entraînera la propagation de vos cookies. Alors que d'autres types contiennent plus de gluten (comme la farine à pain) et rendra vos cookies trop denses.
11. Utilisez du vrai beurre
La pâtisserie est une science. Même de légères modifications peuvent avoir des effets sur le résultat final de vos produits de boulangerie.
Par exemple, la margarine a un teneur en eau plus élevée que le beurre. Donc, si vous remplacez le beurre par de la margarine, vos biscuits auront trop de liquide et s'aplatiront pendant la cuisson.
Au lieu de cela, toujours cuire avec du vrai beurre.
12. N'utilisez pas de vieux bicarbonate de soude ou de levure chimique
Vous n'avez peut-être jamais pensé que le bicarbonate de soude ou la levure chimique perdraient leur efficacité, mais c'est le cas. Au fil du temps, leur les capacités de levage s'estomperont, provoquant l'aplatissement de vos cookies.
Heureusement, il existe un moyen simple de vérifier si votre bicarbonate de soude et votre levure chimique sont toujours prêts à l'emploi ! Ajoutez la moitié d'une cuillère à café de bicarbonate de soude à une cuillère à soupe de vinaigre. Immédiatement, il devrait commencer à bouillonner et pétiller. Pour la levure chimique, ajoutez une demi-cuillère à café à 2 cuillères à soupe d'eau pour une mousse bouillonnante.
Si votre bicarbonate de soude et votre levure chimique ne créent pas ces réactions, il est temps d'en créer de nouvelles.
13. Gel
Après avoir roulé vos cookies dans (haut) boules, placez-les sur une assiette et mettez-les au congélateur. Allez-y et préchauffez votre four pendant qu'ils refroidissent.
Donner à vos cookies ce petit éclat supplémentaire (à propos de 10 minutes) dans le congélateur les aidera à sauvegarde ferme après s'être réchauffé de vos mains. Plus votre pâte sera froide, plus vos cookies seront hauts !
Comment réparer les cookies plats
Vous pouvez facilement utiliser une cuillère to réparez vos cookies ! Lorsque vous remarquez qu'ils commencent à s'étaler plus que vous ne le souhaitez, retirez la plaque à pâtisserie du four et utilisez une cuillère pour repousser doucement les bords vers le milieu.
Vous pouvez également répéter cette opération lorsqu'ils sortent du four!
Allez-y et essayez ces astuces simples la prochaine fois que vous cuisinerez des biscuits, vous les empêcherez de se propager ! Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi quelle astuce est votre préférée !
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🍪 Recettes de biscuits savoureux à essayer
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- Biscuits aux fleurs de chocolat - Pour tous les amateurs de chocolat, un biscuit au chocolat noir est garni de bonbons au chocolat pour une gâterie riche et décadente !
- Biscuits au matcha - Ces biscuits au thé matcha riches et terreux sont complètement addictifs !
- snickerdoodles - Les biscuits snickerdoodle classiques sont enrobés de sucre à la cannelle pour une gâterie irrésistible !
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📖 Fiche recette
Comment empêcher les biscuits de se propager : biscuits au sucre roulés sans refroidissement (+ trucs et astuces !)
Ingrédients
- 1 tasse Beurre (2 bâtonnets, à température ambiante mais non ramollis)
- 1 tasse sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ cuillère à café l'extrait d'amande
- 1 gros Oeuf
- 2 cuillère à café levure
- 3 tasses farine tout usage
- 1 pincée sel (facultatif, utilisez ½ cuillère à café de sel si vous utilisez du beurre non salé)
Instructions
Instructions pour les biscuits au sucre roulé sans froid
- Préchauffez votre four à 350 degrés F (175 degrés C) et tapissez une ou plusieurs plaques à pâtisserie de papier parchemin.
- Dans un grand bol ou le bol de votre batteur sur socle, crémez ensemble le beurre et le sucre. * Le beurre doit être (de préférence) à température ambiante, mais toujours ferme. Si vous travaillez avec du beurre froid, il faudra plus de temps pour crémer ensemble, mais peut être coupé en sucre à l'aide d'un emporte-pièce pour aider votre pâte à rester froide pendant le processus de mélange.
- Une fois le beurre et le sucre mélangés, ajoutez les extraits et l'œuf, la levure chimique et une pincée de sel. Bien mélanger.
- Ajouter la farine en commençant par 2 tasses. Travailler la farine dans la pâte, même avec seulement only de farine mélangée dans la pâte peut sembler friable, mais tout se rassemblera une fois retourné et pétri (comme du pain) avant de rouler pour découper des formes.
- Une fois que les 2 premières tasses de farine ont été incorporées, retournez la pâte sur une surface bien farinée ou un tapis de pâtisserie et travaillez le reste de farine dans la pâte jusqu'à ce que vous ayez une pâte à biscuits ferme à rouler. * En règle générale, j'utilise 2 ¾ tasses de farine à ce stade et j'économise le ¼ tasse de farine restante pour travailler avec la pâte tout en roulant.
- Abaisser la pâte à biscuits au sucre à l'épaisseur désirée (généralement ¼ - ½ pouce selon votre préférence) et couper en formes. Transférer sur des plaques à pâtisserie et cuire au four pendant 6 à 9 minutes à 350 degrés F (175 degrés C). Retirez du four avant que le brunissement ne commence sur les bords inférieurs de vos biscuits au sucre découpés.
- Laissez vos biscuits sur la plaque à pâtisserie pendant 5 à 6 minutes, car ils continueront à cuire sur la plaque à pâtisserie. Transférer sur une grille de refroidissement métallique pour refroidir complètement avant de ranger ou de décorer. * Je recommande de laisser vos biscuits reposer pendant plusieurs heures (et de préférence toute la nuit) avant de les décorer avec du glaçage, car ils peuvent absorber le glaçage et devenir trop mous.
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Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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