Plein d'agrumes biscuits froissés au fromage à la crème et au citron combinez les saveurs acidulées du fromage à la crème et du citron frais ! La texture froissée ajoute une délicieuse couche de douceur à ces gourmandises pas trop sucrées ! Ils sont un cookie populaire toute l'année; tout aussi parfait pour les repas-partage en été et pour les cadeaux de Noël pendant les vacances également !
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- Biscuits savoureux et moelleux au citron
- Ingrédients
- Variantes
- 🔪 Comment faire des biscuits froissés au fromage à la crème et au citron
- 💭 Conseils et remarques
- 🙂😀 Témoignages
- Stockage
- Congélation
- ❔ Qu'est-ce qui donne à ces biscuits une texture froissée ?
- ❔ Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de citrons frais ?
- ❔ Puis-je préparer ces biscuits froissés sans gluten ?
- ❔ Dois-je utiliser des ingrédients à température ambiante ?
- ❔ Pourquoi utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte réfrigérée ?
- ❔ Comment savoir quand les cookies sont cuits ?
- ❔ Pourquoi mon sucre en poudre a-t-il fondu sur mes cookies ?
- FAQ
- 🍋 Des desserts au citron plus savoureux
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Biscuits savoureux et moelleux au citron
Ces étonnamment faciles biscuits froissés au citron sont l’un de mes desserts au citron préférés de tous les temps. Le piquant du fromage à la crème et le goût aigre du citron sont magnifiquement équilibrés par la douceur de ces biscuits moelleux ressemblant à des gâteaux.
La pâte à biscuits est même roulée dans une couche supplémentaire de sucre granulé et en poudre avant la cuisson pour faire bonne mesure ! Ils sont brillant et citronné, avec une texture douce à laquelle il est impossible de résister.
Ingrédients
- Fromage à la crème - 8 onces de fromage à la crème ou un substitut de fromage à la crème ramolli à température ambiante.
- Beurre - ½ tasse de beurre ou un succédané de beurre ramolli à température ambiante.
- Sucre - 2 tasses de sucre blanc granulé ou un Substitut du sucre divisé en portions de 1½ tasse et ½ tasse.
- Zeste de citron - 3 cuillères à soupe de zeste de citron (zeste de 3 gros citrons - réserver 3 cuillères à soupe de jus de citron frais).
- Jus de citron - 3 cuillères à soupe de jus de citron (fraîchement pressé, réservé d'en haut).
- Fécule de maïs - 2 cuillères à café de fécule de maïs ou un substitut de fécule de maïs.
- Bicarbonate de soude - ½ cuillère à café de bicarbonate de soude ou un substitut de bicarbonate de soude.
- Sel - ½ cuillère à café de sel.
- Œuf - 1 gros œuf à température ambiante, battu, ou un substitut d'oeuf.
- Colorant alimentaire en gel jaune (Optionnel) - Une petite quantité de colorant alimentaire en gel pour une couleur jaune vif est facultative.
- Farine tout usage - 2 ¼ tasses de farine tout usage ou un substitut de farine tout usage (les substituts peuvent affecter la texture de votre cookie).
- Sucre de Confiserie - ½ tasse de sucre en poudre, ou un substitut du sucre des confiseurs.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
Variantes
Voici quelques bonnes idées de mélanges pour vous approprier ces biscuits polyvalents !
- L'extrait d'amande - Une pincée d'extrait d'amande peut ajouter une profondeur de noisette à la saveur du citron.
- Graines de coquelicot - Incorporer les graines de pavot pour un léger croquant et un attrait visuel. Ils se marient bien avec le citron dans n’importe quelle recette !
- Flocons de noix de coco - Ajoutez de la noix de coco râpée non sucrée ou de la noix de coco desséchée à la pâte pour une touche tropicale.
- pépites de chocolat blanc - Les pépites de chocolat blanc peuvent compléter la saveur acidulée du citron avec leur douceur crémeuse. Les morceaux plus petits sont préférables, alors hachez une barre de boulanger si vous en avez une.
- Tourbillon de crème au citron - Incorporez délicatement certains lemon curd avant la cuisson pour un éclat supplémentaire de bonté citronnée.
- Morceaux de baies: Incorporez des morceaux de fraises ou de framboises lyophilisées pour une délicieuse combinaison citron-framboise.
- Herbes: Des herbes fraîches comme le thym ou le romarin, finement hachées, peuvent ajouter une note aromatique et savoureuse aux biscuits.
- Lavande: Un soupçon de lavande culinaire peut créer une saveur sophistiquée associée au citron.
- Zeste d'orange ou de citron vert: Remplacez du zeste de citron par du zeste d'orange ou du citron vert pour une touche d'agrumes différente.
- gousse de vanille: Grattez une gousse de vanille et mélangez les graines (caviar) dans la pâte pour une saveur subtile et parfumée.
- Noix concassées: Pour plus de texture et de saveur, ajoutez des noix finement hachées comme des pistaches, des amandes ou des noix.
- Épices: Les épices comme le gingembre ou la cardamome peuvent ajouter de la chaleur et de la complexité à la saveur du citron.
🔪 Comment faire des biscuits froissés au fromage à la crème et au citron
Ces biscuits froissés sont l'un de mes préférés desserts-partage. Un lot donne 30 délicieux biscuits, il y a donc beaucoup à partager !
Mélanger la pâte à biscuits
Étape 1 : Battez le fromage à la crème et le beurre. Crème 8 onces (226.8 grammes ou une brique standard) de fromage à la crème et ½ tasse (Grammes 113.5) de beurre jusqu'à consistance lisse. Ensuite, ajoutez 2 tasses (Grammes 400) de sucre et battre jusqu'à ce que crémeux et léger.
Étape 2 : Ajoutez du citron. Ajoutez les 3 cuillères à soupe (Grammes 18) de zeste de citron, les 3 cuillères à soupe réservées (44.36 millilitres) de jus de citron, 2 cuillères à café (Grammes 4) de fécule de maïs, ½ cuillère à café (Grammes 2) de bicarbonate de soude et ½ cuillère à café (Grammes 3) de sel et battre jusqu'à ce que soigneusement combiné.
Étape 3 : Ajoutez le jaune et l’œuf en option. Ajoutez le colorant alimentaire en gel jaune optionnel et 1 gros œuf battu (Grammes 50) et mélanger jusqu'à ce que léger et crémeux.
Étape 4 : Incorporez la farine. Ajouter les 2¼ tasses (Grammes 281.25) de farine tout usage et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte à biscuits sera un peu friable mais très collant.
Refroidissez la pâte, puis préparez-la
Étape 5 : Refroidissez la pâte à biscuits. Réfrigérer pour refroidir pendant au moins une heure.
Étape 6 : Préparez les plaques à pâtisserie et le four. Préchauffez le four à 325 ° F (160 °C/Gaz Mark 3) et tapisser deux plaques à pâtisserie de parchemin.
Portion et rouleau dans les deux sucres
Étape 7 : Répartir et rouler la pâte. Retirez la pâte réfrigérée et utilisez une cuillère ou une cuillère pour prélever de généreuses quantités de pâte, de la taille d'une cuillère à soupe, en la roulant dans vos paumes pour arrondir chaque cuillère en boule.
Étape 8 : Disposez le sucre. Utilisez des assiettes, des plats ou des bols peu profonds à rebords pour la ½ tasse (Grammes 100) de sucre blanc (réservé au 2 tasses de sucre) et ½ tasse (Grammes 60) sucre glace.
Étape 9 : Roulez la pâte dans le sucre. Rouler chaque boule de pâte dans le sucre blanc semoule, puis le sucre glace, et disposer sur les plaques à pâtisserie environ 2 pouces de distance.
Cuire et refroidir
Étape 10 : Cuire. Cuire au four à 325 °F (162°C/Marque Gaz 3) en 12-14 minutes, ou jusqu'à ce que le fond des biscuits soit légèrement doré ; ne pas trop cuire.
Étape 11 : refroidir. Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
💭 Conseils et remarques
- Utilisez des ingrédients de qualité pour les meilleurs cookies ! Les beurres riches en matières grasses comme Kerrygold, Challenge, Tillamook, Vermont Creamery, Cabot, Plugra ou Westgold sont d'excellents choix. Philadelphia et Tillamook sont deux de mes marques de fromage à la crème préférées pour leur texture la plus crémeuse.
- Le jus de citron frais est le meilleur ; vous aurez besoin des citrons pour le zester, mais le jus de citron en bouteille peut être utilisé à la rigueur. Je suggérerais d'ajouter un peu d'extrait de citron dans ce cas.
- Bien zester vos citrons empêchera tout goût amer de la moelle. Assurez-vous de ne zester que la partie jaune externe de la peau.
- Le refroidissement est la clé pour obtenir de bons froissements sur vos biscuits, tout comme les enrober généreusement de sucre en poudre. Voir mon guide ultime des cookies froissés pour plus de bons conseils !
- Ne faites pas trop cuire les cookies ; ils seront secs et pas parfaitement gluants. Une fois les bords pris, vous pouvez les sortir de votre four. Les biscuits continuent de cuire sur les plaques à pâtisserie s'ils sont laissés en place comme dans cette recette.
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🙂😀 Témoignages
Ceux-ci ont été les préférés de la famille depuis la première fois que je les ai préparés ! Les enfants n'en ont jamais assez et mon mari demande même vos biscuits au citron.
Amanda K dans Ada
Stockage
Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2-3 jours et réfrigéré jusqu'à 4 à 5 jours.
Congélation
Congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis transférez-les dans un récipient de congélation. Placez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour empêcher la rupture des cookies.
Ces biscuits froissés se congèlent bien jusqu'à 2-3 mois. Décongeler à température ambiante au moment de servir.
❔ Qu'est-ce qui donne à ces biscuits une texture froissée ?
La texture froissée est obtenue en roulant les boules de pâte à biscuits dans du sucre glace avant la cuisson. Le sucre se fissure au fur et à mesure que les biscuits cuisent et s'étalent, créant un effet froissé. *Suivez mon étape supplémentaire avec le sucre semoule pour le meilleur look craquelé!
❔ Puis-je utiliser du jus de citron en bouteille au lieu de citrons frais ?
Le jus de citron frais est recommandé pour une meilleure saveur, mais vous pouvez utiliser du jus de citron en bouteille si c'est tout ce que vous avez. Le zeste de citrons frais ajoute également au goût de ces cookies, alors essayez d’utiliser des citrons frais si possible.
❔ Puis-je préparer ces biscuits froissés sans gluten ?
Oui, vous pouvez facilement remplacer la farine tout usage par un mélange sans gluten. King Arthur Flour et Bob's Red Mill sont mes marques préférées. Gardez à l’esprit que la texture peut être légèrement différente.
❔ Dois-je utiliser des ingrédients à température ambiante ?
Le fromage à la crème et le beurre à température ambiante se mélangent plus facilement et les œufs à température ambiante s'intègrent mieux à la pâte, ce qui donne une meilleure texture de biscuit. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser des ingrédients à température ambiante, mais cela facilite grandement la combinaison des ingrédients.
❔ Pourquoi utiliser des ingrédients à température ambiante pour une pâte réfrigérée ?
Même si vous refroidissez la pâte, les ingrédients à température ambiante facilitent le mélange de la pâte. comme indiqué ci-dessus. Refroidir la pâte la rend plus facile à manipuler et moins susceptible de s'étaler pendant la cuisson.
❔ Comment savoir quand les cookies sont cuits ?
Cuire les biscuits jusqu'à ce que le dessous soit légèrement doré et que le dessus soit gonflé avec des lignes craquelées dans le sucre glace, environ 12 à 14 minutes. Ils doivent être encore mous au centre.
❔ Pourquoi mon sucre en poudre a-t-il fondu sur mes cookies ?
Vous devriez obtenir d'excellents résultats si vous suivez mes instructions d'utilisation du sucre granulé et en poudre. Cependant, la météo peut jouer un rôle dans des cookies moins que parfaits. L'humidité absorbera le sucre glace, alors préparez ces biscuits populaires par temps sec !
FAQ
Oui! Telle qu'elle est écrite, cette recette indique que le colorant alimentaire en gel jaune est un ingrédient facultatif. Ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire jaune à la pâte pour faire « éclater » les biscuits !
Oui, vous pouvez congeler la pâte. Prélevez et roulez la pâte en boules, puis congelez-la sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelé, transférer dans un sac de congélation. Décongeler sur le comptoir au moment de cuire. Au bout d'environ 30 minutes, roulez-les dans le sucre semoule, puis le sucre en poudre et enfournez comme indiqué.
Réduire le sucre peut affecter la texture et la répartition des biscuits. Si vous devez réduire le sucre, faites-le au minimum pour conserver les caractéristiques du biscuit. Ajustez par petits incréments pour éviter un désastre en matière de cookies.
🍋 Des desserts au citron plus savoureux
- Beignes cuits au four au citron et aux framboises - Deux fruits délicieux et acidulés se combinent pour réaliser cette recette facile de beignets cuits au four !
- Biscuits au citron et aux amandes - Les amandes se marient savoureusement avec le citron frais dans ces biscuits faciles à préparer !
- Barres au citron à 2 ingrédients - Préparez ce dessert adapté à WeightWatchers en un rien de temps !
- Tranches de Citron Confit - Une de mes friandises comestibles préférées, idéale comme garniture sur des gâteaux, des cupcakes et plus encore !
- Beignets au sucre au citron - De délicieux beignets qui constituent le petit-déjeuner préféré de la famille sur le pouce !
- Glaçage au fromage à la crème au citron - Le glaçage riche parfait pour garnir vos desserts les plus décadents !
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📖 Fiche recette
Biscuits froissés au fromage à la crème et au citron
Ingrédients
- 8 oz fromage à la crème (ramolli, à température ambiante)
- ½ tasse Beurre (ramolli, à température ambiante)
- 2 tasses sucre (divisé en portions de 1½ tasse et ½ tasse)
- 3 cuillerée à soupe zeste de citron (zeste de 3 gros citrons - réserver 3 cuillères à soupe de jus de citron frais)
- 3 cuillerée à soupe le jus de citron (fraîchement pressé, réservé d'en haut)
- 2 cuillère à café fécule de maïs
- ½ cuillère à café bicarbonate de soude
- ½ cuillère à café sel
- 1 gros Oeuf (à température ambiante, battu)
- colorant alimentaire en gel jaune (Optionnel)
- 2¼ tasses farine tout usage
- ½ tasse confiseurs sucre
Instructions
Mélanger la pâte à biscuits
- Crème 8 oz de fromage à la crème et ½ tasse de beurre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et lisse, ajouter 2 tasses de sucreet battre jusqu'à ce qu'il soit crémeux et léger.
- Ajoutez le 3 cuillère à soupe de zeste de citron, réservé Jus de citron 3 cuillère à soupe, 2 cuillère à café de fécule de maïs, ½ cuillère à café de bicarbonate de soudeet ½ cuillère à thé de selet battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter l'optionnel colorant alimentaire en gel jaune et les battus 1 gros oeuf et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit léger et crémeux.
- Ajoutez le 2¼ tasses de farine tout usage et mélangez à basse vitesse jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée. La pâte à biscuits sera un peu friable mais très collante.
Refroidir la pâte puis préparer
- Réfrigérer pour refroidir pendant au moins une heure.
- Préchauffer le four à 325 ° F (162°C/Marque Gaz 3) et tapisser deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Portion et rouleau de sucres
- Retirez la pâte réfrigérée et utilisez une cuillère ou une cuillère pour prélever de généreuses quantités de pâte, de la taille d'une cuillère à soupe, en la roulant dans vos paumes pour arrondir chaque cuillère en boule.
- Utilisez des assiettes, des plats ou des bols peu profonds à rebords pour les portions de ½ tasse de sucre blanc (réservé au 2 tasses de sucre) et ½ tasse de sucre à glacer.
- Rouler chaque boule de pâte dans le sucre blanc granulé, puis dans le sucre glace, et placer sur les plaques à pâtisserie à environ 2 pouces l'une de l'autre.
Cuire et refroidir
- Cuire au four à 325 °F (162°C/Marque Gaz 3) pendant 12 à 14 minutes, ou jusqu'à ce que le fond des biscuits soit légèrement doré ; ne pas trop cuire.
- Laissez les biscuits refroidir sur les plaques à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement.
Vidéo
Notes
- Utilisez des ingrédients de qualité pour les meilleurs cookies ! Les beurres riches en matières grasses comme Kerrygold, Challenge, Tillamook, Vermont Creamery, Cabot, Plugra ou Westgold sont d'excellents choix. Philadelphia et Tillamook sont deux de mes marques de fromage à la crème préférées pour leur texture la plus crémeuse.
- Le jus de citron frais est le meilleur ; vous aurez besoin des citrons pour le zester, mais le jus de citron en bouteille peut être utilisé à la rigueur. Je suggérerais d'ajouter un peu d'extrait de citron dans ce cas.
- Zester correctement vos citrons évitera tout goût amer de la moelle. Assurez-vous de ne zester que la partie jaune externe de la peau.
- Le refroidissement est la clé pour obtenir de bons froissements sur vos biscuits, tout comme les enrober généreusement de sucre en poudre. Voir mon guide ultime des cookies froissés pour plus de bons conseils !
- Ne faites pas trop cuire les cookies ; ils seront secs et pas parfaitement gluants. Une fois les bords pris, vous pouvez les sortir de votre four. Les biscuits continuent de cuire sur les plaques à pâtisserie s'ils sont laissés en place comme dans cette recette.
- Les biscuits peuvent être conservés dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 2 à 3 jours et réfrigérés jusqu'à 4 à 5 jours.
- Congelez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie, puis transférez-les dans un récipient de congélation. Placez des feuilles de papier sulfurisé entre les couches pour éviter de casser les biscuits. Ces biscuits froissés se congèlent bien jusqu'à 2-3 mois. Décongeler à température ambiante au moment de servir.
Nutrition
Épargnez
Épargnez
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
mbb dit
Oz en Kop, wat zijn dat voor hoeveelheden ? Is het ook mogelijk om dit recept te plaatsen met gram en ons ?
"Oz et tasse, quelles sont ces quantités ? Est-il également possible de publier cette recette avec des grammes et des onces ?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Al onze huidige recepten bevatten Amerikaanse en metrische metingen, dit staat in de wachtrij om binnenkort te worden bijgewerkt !
"Toutes nos recettes actuelles incluent des mesures américaines et métriques, c'est dans la file d'attente pour être mis à jour bientôt !"
Besette dit
Dans vos commentaires, vous dites un œuf plus un blanc d'œuf. Dans les ingrédients c'est indiquer un œuf plus le jaune d'un gros œuf. On doit ajouter un blanc ou un jaune ?
"Dans vos commentaires, vous dites un œuf plus un blanc d'œuf. Dans les ingrédients, c'est pour indiquer un œuf plus le jaune d'un gros œuf. Doit-on ajouter un blanc ou un jaune ?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, les blancs donneront un biscuit plus semblable à un gâteau et le jaune jaune ajoutera une consistance dense semblable à du fudge. J'ai utilisé un jaune supplémentaire dans cette recette.
"Vous pouvez utiliser l'un ou l'autre, les blancs donneront un biscuit plus semblable à un gâteau et le jaune jaune ajoutera une consistance dense semblable à du fudge. J'ai utilisé un jaune supplémentaire dans cette recette."