Qu'est-ce que le steak bleu, quel goût a-t-il, comment le cuisinez-vous, quelles coupes de viande puis-je utiliser et ne pas utiliser, et est-il sûr à manger ? Ce guide ultime répondra à toutes les questions que vous pourriez vous poser sur ce steak doux et tendre ! Continuez à lire pour tout savoir entre la préparation, la cuisson et la conservation des steaks bleus !
Guide d'un steak bleu rare
Si vous êtes allé au restaurant et que vous avez entendu quelqu'un demander un steak bleu et que vous vous êtes demandé ce que cela signifiait, je suis là pour vous en parler ! Essentiellement, un steak bleu est un steak qui est cuit extrêmement rare.
Pourquoi est-il appelé "bleu" et est-il réellement sûr à manger ? Plongeons-nous dans tout ce qu'il y a à savoir sur les steaks bleus et quelles coupes de viande sont les meilleures pour obtenir un délicieux tendre et beurré bifteck!
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- Guide d'un steak bleu rare
- 🥩 Qu'est-ce qu'un steak bleu
- 🤔 Pourquoi s'appelle-t-il Blue Steak
- 🔪 Comment faire cuire un steak bleu
- 😋 Quel goût ça a
- 🤔 Un steak bleu est-il sûr à manger
- Quelles coupes de steak utiliser
- Quelles coupes de steak ne pas utiliser
- 🔎 Steaks bleus vs rares
- 📖 Guides de steak plus utiles
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
🥩 Qu'est-ce qu'un steak bleu
Le steak bleu ou "bleu" est un steak extra saignant qui a été légèrement saisi à l'extérieur afin que l'intérieur reste complètement frais et rouge. C'est la toute première étape qu'un steak atteint et est en fait un peu moins cuit qu'un steak saignant !
Les steaks bleus sont saisis de tous les côtés pendant très peu de temps. Il ne faut qu'1 minute de chaque côté pour obtenir un vrai steak bleu. Pour de nombreux connaisseurs de steak, ce steak est un expérience délicieuse, mais ce n'est certainement pas pour tout le monde. Si vous commandez fréquemment vos steaks saignants, vous devez essayer un steak bleu la prochaine fois !
🤔 Pourquoi s'appelle-t-il Blue Steak
Il existe de nombreuses théories sur la raison pour laquelle les steaks bleus ont acquis le nom. Certains croient que lorsque la viande est coupée, elle est d'abord de couleur bleue ou violette. La couleur passe rapidement du bleu au rouge vif lorsque la myoglobine de la viande est exposé à l'oxygène.
Le bleu ou "bleu" est aussi une référence en général à la cuisson. C'est un mot descriptif qui équivaut à cru et froid. Ainsi, lorsque vous faites à peine cuire un steak là où il est principalement cru avec un intérieur frais, le terme français "bleu" est utilisé.
🔪 Comment faire cuire un steak bleu
Il est recommandé que vous désinfecter vos pinces dans de l'eau tiède avec du savon ou des lingettes désinfectantes après les avoir utilisées pour toucher de la viande crue. Donc, après avoir retourné votre steak, rincez-le avant de sortir le steak cuit de la poêle. Les pinces en métal sont les meilleures !
- Laisser revenir à température ambiante. Sortez votre steak et laissez-le reposer à température ambiante pendant une heure ou jusqu'à ce que l'intérieur du steak soit chaud. Séchez en tapotant avec une serviette en papier et assaisonnez avec votre favori assaisonnement pour steak.
- Faire saisir à feu vif. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif et ajoutez de l'huile qui a un point de fumée élevé. Une fois que l'huile est chaude et commence à fumer, placez votre steak dans la poêle. Saisissez le premier côté pendant une minute et ne bougez pas, ne touchez pas et n'appuyez pas.
- Flip. Utilisez des pinces pour retourner le steak et laissez l'autre côté grésiller pendant 1 minute. Saisir tous les bords en roulant le steak sans appuyer.
- Du repos. Laissez reposer votre steak Beurre dans une assiette quelques minutes et servez !
La température interne doit atteindre environ 5° de moins qu'un steak saignant qui a une plage de température interne de 115-120 ° F (46-48 ° C). Retrouvez mon article complet sur température interne du boeuf pour plus d'informations!
😋 Quel goût ça a
Un steak bleu aura le même goût que la coupe de steak que vous cuisinez. Il aura un saveur de boeuf, cependant, c'est la texture qui vous surprendra !
Les steaks bleus ont un texture spongieuse ou caoutchouteuse sans tout le jus que vous obtenez d'un steak mi-saignant. Une fois que vous avez mordu sur un morceau, vous atteindrez d'abord la même croûte brune caramélisée et assaisonnée que n'importe quel autre steak, mais l'intérieur sera beaucoup plus frais !
Il vous faudra peut-être un certain temps pour vous y habituer si vous n'avez jamais mangé de steak bleu. Pour beaucoup, c'est un acquis clés qu'ils se mettent à aimer et à commander à chaque fois !
🤔 Un steak bleu est-il sûr à manger
Les steaks bleus peuvent être consommés sans danger s'ils sont cuit correctement. Les bactéries se trouvent à l'extérieur du steak, donc chaque côté (y compris tous les bords) doit être saisie ou grillée.
Généralement, un steak saisi qui est cuit plus longtemps ne nécessite pas que les bords soient cuits. Les côtés du steak seront chauffer à travers avec des temps de cuisson plus longs. Cependant, il est indispensable que tous les côtés soient saisis pour un steak bleu.
De plus, lors de la cuisson d'un steak cru supplémentaire, c'est une bonne idée d'avoir plusieurs pinces à utiliser ou vous devrez au moins désinfecter les pinces après avoir retourné le steak. Cela garantit que les bactéries ne se transfèrent pas du côté cru au côté déjà cuit.
Quelles coupes de steak utiliser
Pour obtenir le meilleur steak bleu, tout steak qui est maigre avec un minimum de persillage et en tranches épaisses (au moins 1-1.5 pouces) fonctionnera mieux. Les steaks tranchés finement cuiront trop vite et donneront un steak mi-saignant.
Voici quelques-uns des meilleures coupes de steak à utiliser pour un délicieux steak bleu :
- Bande de New York
- Flat Iron
- Filet
- Filet Mignon
- Aloyau
- Steak rond
Quelles coupes de steak ne pas utiliser
Toute coupe de steak dure qui doit être attendrie ne fonctionnera pas lors de la cuisson d'un steak bleu. Ces types de steaks besoin de plus de temps dans la chaleur pour décomposer le tissu conjonctif afin qu'ils soient comestibles.
Aussi, évitez les steaks qui ont beaucoup de graisse. La graisse d'un steak a besoin de temps pour répartir l'humidité afin qu'elle devienne dure, caoutchouteuse et indésirable.
Ignorer sur ces coupes de steak lors de la cuisson bleue :
🔎 Steaks bleus vs rares
Si vous êtes novice en matière de steaks bleus, vous pensez peut-être qu'il ressemble et a le même goût qu'un steak saignant. Un steak saignant sera principalement rouge au centre, mais le bord vers l'extérieur doit être brun et caramélisé.
Le centre d'un steak bleu est complètement rouge vif et aura une température plus fraîche lorsque vous le mordrez. Les steaks bleus sont cuits environ 5° de moins qu'un steak saignant et ne doit pas dépasser une température interne de 115 °F (46 ° C).
Maintenant vous savez tout ce qu'il y a à savoir sur ce qu'est un steak bleu ! En avez-vous déjà essayé un et l'avez-vous aimé? Laissez-moi un commentaire ci-dessous pour me le faire savoir!
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce qu'un steak bleu ?
Ingrédients
- 12 onces Bifteck de bande de New York (2) steaks
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak
- 3 gousses ail (facultatif, pelé)
- 8 brins thym frais (facultatif, ou romarin)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (divisé en deux parts égales)
Instructions
- Tout d'abord, sortez votre steak du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle en fonte ou une sauteuse à feu vif. Pendant ce temps, tapotez l'assaisonnement à steak dans les steaks de tous les côtés.
- Une fois que la poêle est bien chaude, ajouter les biftecks de contre-filet de New York et l'ail et le thym ou le romarin facultatifs, le cas échéant. Laissez le steak saisir sans le déranger pendant 90 secondes. (*Je recommande de laver vos pinces pendant cette période).
- Retournez les steaks et ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre sur chacun. Laissez fondre le beurre, puis renversez la poêle et utilisez une cuillère pour arroser (ou 'arroser') le beurre sur les steaks pendant qu'ils cuisent pendant 1 minute de plus. (*Lavez vos pinces pendant ce temps).
- Pour un steak bleu saignant, vous devez saisir les côtés pour tuer toutes les bactéries à la surface. Utilisez vos pinces pour saisir le steak et roulez doucement les bords de la poêle pour saisir les bords de chaque steak.
- Transférez les steaks sur une planche à découper ou un plat de service propre et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium. Laissez-les reposer 10 minutes avant de servir.
Notes
- Si vous préférez ne pas utiliser d'huile d'olive, l'huile de pépins de raisin, d'arachide ou de canola serait une excellente alternative !
- Je recommande fortement d'utiliser une poêle en fonte pour saisir tout type de steak. La fonte crée une meilleure caramélisation et, à mon avis, une meilleure saveur. Cependant, il s'agit d'une préférence personnelle et une poêle à fond épais fonctionnera également.
- Si vous travaillez avec des steaks plus gros, assurez-vous de ne pas encombrer la poêle. Utilisez plusieurs casseroles ou travaillez par lots si nécessaire.
- Pour conserver : Placez les steaks dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour les congeler, vous pouvez envelopper les steaks dans du papier d'aluminium ou une pellicule plastique et les placer dans un sac de congélation résistant. Congeler jusqu'à 4 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : La meilleure façon de réchauffer un steak saignant bleu est au four à basse température, puis de le saisir à l'envers à la fin pour rendre l'extérieur croustillant. Préchauffez votre four à 250° F (120 ° C) et placez les steaks sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. Mettez-les au four jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 110°F (43 ° C). environ 20-25 minutes pour un steak de 1 cm d'épaisseur. Retirez-les ensuite du four et couvrez-les de papier d'aluminium pendant que vous chauffez une poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile. Une fois chaud, ajoutez les steaks et faites saisir pendant 1 minute sur chaque Retirer du feu, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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