Ce bifteck de cintre parfaitement poêlé (également connu sous le nom de steak de boucher) fait un dîner impressionnant n'importe quel jour de la semaine ! La clé est de prendre le temps supplémentaire pour couper la graisse et le tissu conjonctif il vous reste donc une viande tendre et juteuse qui fond dans la bouche délicieuse!
Hanger Steak (ou Bifteck du boucher)
Lorsqu'il est bien fait, un steak de cintre poêlé peut être l'un des plus tendre et juteux steaks que vous aurez jamais. De texture similaire à un bifteck de flanc, le bifteck de suspension est recherché pour sa saveur riche (et parce que c'est relativement peu coûteuxet).
Si vous avez mis la main sur ce steak et cherchez la meilleure façon de le préparer, Vous êtes arrivé au bon endroit! Pour des faits plus intéressants sur ce steak délicieux et pourquoi ils l'appellent le steak du boucher, consultez mon informatif poteau de bifteck de cintre!
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Ingrédients
Recherchez un bifteck de suspension de couleur plus foncée avec peu ou pas d'odeur et au moins quelques rubans de couleur crème de graisse marbrée. Les autres ingrédients sont assez classiques !
- Onglet (Steak du boucher) - Vous aurez besoin d'environ 2 livres de steak de cintre.
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE).
- Assaisonnement pour bifteck - ½ cuillère à soupe de assaisonnement pour steak. Vous pouvez utiliser ma recette ou votre marque préférée. Si vous n'avez pas beaucoup d'épices sous la main, un simple assaisonnement de sel et de poivre fait des merveilles sur n'importe quel steak !
- Beurre - 1 cuillère à soupe de beurre ou un succédané de beurre si besoin.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Mode d'emploi
Bien tailler le steak est essentiel pour rendre votre steak tendre et facile à mâcher. Vous aurez besoin d'un couteau à filet bien aiguisé, d'une planche à découper et d'une poêle en fonte.
Parer le Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Réduire. Il est important de préparer vos 2 livres de steak haché (steak du boucher) en coupant tout excès de graisse et en enlevant la peau d'argent du steak.
- Couper autour du tissu conjonctif. Une fois que la graisse a été parée, trouvez le tissu conjonctif et utilisez un couteau à filet aiguisé pour découper soigneusement autour. Faites-le d'abord d'un côté et retirez la première moitié de votre ou vos steaks de suspension.
- Tailler en morceaux. Coupez le tissu conjonctif sur la seconde moitié de votre bifteck de suspension afin qu'il vous reste 2 longs muscles. Un côté aura un « lobe » que vous devrez retirer et mettre de côté. Ensuite, coupez chacun des deux longs muscles afin qu'il vous reste 5 morceaux au total.
Entrecôte poêlée
- Chaleur. Préchauffez votre four à 450 ° F (232 ° C). Pendant ce temps, faire chauffer une poêle en fonte (ou une grande poêle à fond épais ou une poêle à frire qui va également au four) à chaleur moyenne-élevée avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Saison. Assaisonnez vos steaks préparés de tous les côtés avec ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak. Une fois que l'huile est chatoyant chaud dans la poêle et sur le point de fumer, ajouter les steaks.
- Sear. Saisir les steaks hachés de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés partout (généralement environ 2-3 minutes de chaque côté). Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de beurre et déposer le beurre fondu dessus des biftecks.
- Finition au four. Transférez votre poêle ou poêle à frire dans le four préchauffé pour terminer la cuisson. Les steaks atteignent une température interne minimale de 130°F (54 ° C) en moyennement rare.
- Du repos. Retirer les steaks du four et les transférer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer 4 minutes avant de servir.
N'importe lequel de vos accompagnements de steakhouse préférés se mariera bien avec un steak haché, comme épinards à la crème or pommes de terre cuites. Pour plus d'idées sur quoi servir avec un steak haché, regarde mon message. Profitez!
💭 Conseils et remarques
- Laissez votre steak revenir à température ambiante. Le fait de sortir votre steak 30 minutes avant la cuisson afin qu'il puisse revenir à température ambiante l'aidera à cuire uniformément.
- Essayez-le avec des herbes fraîches! Des aromates tels que l'ail écrasé ou des herbes comme le romarin et le thym peuvent être ajoutés au beurre et badigeonnés sur le steak pour plus de saveur. Vous pouvez aussi les ajouter juste avant de les mettre au four pour finir !
- Stockage: Placez les restes de steak dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant 3 à 4 jours. Il peut également être congelé en l'enveloppant étroitement dans une pellicule plastique et en le plaçant dans un sac de congélation pendant 3 à 4 mois. Décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- Le réchauffement: Pour réchauffer un steak réfrigéré, placez-le dans un four à basse température à 275°F (135 ° C) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
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📖 Fiche recette
Entrecôte poêlée
Ingrédients
- 2 lbs onglet (steak du boucher)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée, au goût)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
Parer le Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Préparer le steak haché (steak du boucher): Enlevez l'excédent de gras et retirez la peau d'argent du steak haché.
- Une fois cela fait, trouvez le tissu conjonctif et utilisez votre couteau à filet pour couper soigneusement autour du tissu conjonctif. Faites-le d'abord d'un côté et retirez la première moitié de votre ou vos steaks de suspension.
- Coupez le tendon conjonctif de la seconde moitié afin d'avoir les deux longs muscles. Un côté aura un lobe, retirez-le et mettez-le de côté. Ensuite, coupez les deux longs muscles en deux pour que vous cuisiniez 5 morceaux au total.
Entrecôte poêlée
- Faire chauffer une poêle en fonte (ou une grande poêle à fond épais ou une poêle à frire qui va également au four) à feu moyen-vif avec l'huile d'olive extra vierge. Préchauffez votre four à 450°F (232 ° C).
- Assaisonner les biftecks de suspension parés avec l'assaisonnement à bifteck sur tous les côtés, puis, une fois que l'huile dans la poêle à frire est scintillante et sur le point de commencer à fumer, ajoutez les biftecks à la poêle.
- Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté, puis ajouter la noisette de beurre et verser le beurre fondu sur vos steaks de cintre.
- Transférer la poêle dans votre four pour terminer la cuisson jusqu'à ce que les steaks atteignent une température interne minimale de 130°F (54 ° C) pour mi-saignant.
- Retirer du four et transférer sur une planche à découper ou un plateau. Couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Des aromates comme des gousses d'ail entières ou écrasées et des herbes fraîches comme le romarin et le thym peuvent également être ajoutés lors de l'arrosage avec le beurre (et avant de passer au four pour finir).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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