Qu'est-ce que Picanha, de quelle coupe de steak s'agit-il, comment dois-je le préparer, quel goût a-t-il et en quoi est-il différent d'un haut de surlonge ? Si vous n'avez jamais entendu parler de cette coupe de viande, vous devez l'essayer ! Picanha est incroyablement savoureux et j'ai tout ce que vous devez savoir sur ce steak juteux et savoureux!
Steak Picanha
La filet de steak coupe de steak est relativement méconnue même si elle est juteuse et délicieuse ! Si vous avez déjà entendu le nom et que vous étiez curieux d'en savoir plus, je suis ici pour vous en parler.
Dans ce guide, je vais expliquer comment le cuisiner, où l'acheter et comment il est comparé au haut de surlonge. En général - pourquoi vous avez besoin de cette coupe de bœuf tendre et savoureuse dans votre vie !
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Qu'est-ce que le steak Picanha
La coupe de boeuf picanha est la plus steak prisé au Brésil et il provient du haut du muscle de la croupe d'une vache. Aux États-Unis, la picanha est souvent appelée bonnet de haut de surlonge, couverture de croupe ou coulotte et est couramment servie dans les steakhouses brésiliens.
Cette coupe de steak est étonnamment bon marché par rapport à d'autres steaks familiers que vous pouvez cuisiner régulièrement !
Picanha est le plus proche par rapport au texture et goût de surlonge, mais il partage également la saveur de bœuf du faux-filet et le léger persillage intramusculaire du filet mignon.
Il mesure généralement entre 6 et 14 onces, est de forme triangulaire et cuit avec le gros capuchon. Le grand bouchon de graisse aide à garder le steak juteux, beurré et plein de saveurs!
Où acheter du steak picanha
Malheureusement, il n'est pas très courant de trouver du steak picanha vendu dans les épiceries aux États-Unis, mais ce n'est pas impossible ! S'il vous arrive de tomber sur un rôti de haut de surlonge, vous pouvez le couper en plusieurs steaks de picanha (assurez-vous de marquer la graisse).
Essayez de rechercher cette coupe de viande dans un boucherie spécialisée. Vous pouvez même commander en ligne auprès d'un fournisseur de viande de premier ordre qui vous livrera directement à votre porte !
Comment faire cuire Picanha
Il existe plusieurs façons de cuisiner cette délicieuse pièce de viande. Quel que soit votre choix, il sera sans aucun doute avez-vous accroché!
Traditionnellement au Brésil, les steaks de picanha sont légèrement assaisonnés de gros sel, pliés en deux (côté gras), puis percé de longues brochettes de métal et grillé à la rôtisserie. Si vous avez un favori assaisonnement pour steak, vous pouvez assaisonner ce steak comme vous le souhaitez !
Vous pouvez également faire cuire ces délicieux steaks directement sur le gril, les saisir à la poêle ou cuire le rôti entier au four. Typiquement, le picanha est servi mi-saignant ou moyen.
Assurez-vous de mettre la viande à portée de main à température ambiante et essuyer avec une serviette en papier avant la cuisson. De plus, laissez reposer le steak pendant 10 à 20 minutes après la cuisson pour obtenir les meilleurs résultats.
Picanha vs Haut de Surlonge vs Tri Tip
Même si le picanha provient techniquement de la même zone de la vache que la surlonge, il est important de ne pas inclure toutes les coupes de surlonge. Picanha est situé au sous-primaire supérieur de surlonge (comme le haut de surlonge), cependant, il est souvent comparé au tri-tip qui est au bas de la surlonge sous-primaire, car les deux coupes ont une forme triangulaire.
La coupe de viande à trois pointes est plus maigre sans bouchon gras mais a plus de persillage. La coupe picanha a une ½ couche de graisse et a moins de marbrure. Les deux coupes de viande sont peu coûteuses par rapport au faux-filet et au filet mignon.
Le tri-tip était popularisé en Californie, tandis que le steak picanha est originaire du Brésil.
Comment conserver le steak Picanha
Cette coupe de viande crue peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3-4 jours. Lors de la congélation, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et placez-la dans un sac allant au congélateur ou dans un récipient hermétique jusqu'à 2-3 mois.
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J'espère que cet article vous a tout appris sur cette délicieuse coupe de viande. Avez-vous déjà essayé le picanha, si oui, l'aimez-vous ? Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous en pensez !
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que la picanha : steaks de picanha poêlés (un guide complet + les meilleures méthodes de cuisson !)
Ingrédients
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 2 lbs bifteck de picanha
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une poêle à feu moyen-vif.
- Assaisonnez tous les côtés de vos steaks picanha avec l'assaisonnement pour steak. Appuyez doucement sur l'assaisonnement dans la viande.
- Ensuite, une fois que la poêle est complètement chaude, placez les steaks dans la poêle. Ne déplacez pas le steak dans la poêle tant qu'il n'est pas temps de le retourner. Cuire 3-4 minutes.
- Retournez les steaks de picanha et faites cuire pendant 3 à 4 minutes supplémentaires. Une fois retourné, ajouter le beurre dans la poêle et utiliser une cuillère pour le déposer sur la viande (appelé arroser, ou 'arroser').
- La graisse doit être entièrement fondue à partir du steak une fois terminé, et la température interne doit être d'environ 135 ° F (57 ° C).
- Retirez les steaks cuits de la poêle et placez-les sur une planche à découper ou un plateau. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez reposer la viande pendant 5 à 10 minutes avant de la trancher ou de la servir.
Notes
- Mes steaks picanha ont déjà été achetés comme steaks. Cependant, cette coupe de viande est souvent vendue sous forme de rôti et devrait être tranchée en steaks. Je marquais la graisse, puis je coupais le rôti en 3-4 steaks avant la cuisson.
- Ajouter des herbes fraîches (romarin, thym, sauge) et/ou gousses d'ail pelées après avoir retourné les steaks. Il parfumera le beurre au fur et à mesure que vous badigeonnerez les steaks pour finir avant de servir.
- A moyennement rare le steak est de 130 ° F à 135 ° F (54°C-57°C), a bifteck moyen est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C)Et un moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait. Voir mon guide de cuisson du bœuf.
- Retirez votre steak lorsqu'il indique 5 ° F (3 ° C) moins que la température désirée, car il continuera à cuire pendant qu'il repose.
- Les poêles en fonte sont mes préférées pour saisir un steak à la poêle. Il en résulte un extérieur merveilleusement caramélisé. Bien sûr, une grande poêle à fond épais fera également l'affaire.
- Pour conserver : Conservez vos steaks de picanha dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler : Vous pouvez envelopper les restes dans du papier d'aluminium résistant, puis les placer dans un sac ou un récipient hermétique pour congélateur pour congeler jusqu'à 2-3 mois.
- Pour réchauffer : Réchauffez vos restes sur la cuisinière à feu moyen avec une cuillère à café de beurre ou d'huile. Consultez mon guide sur comment réchauffer au mieux un steak pour plus de trucs et astuces.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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