Avec autant de types de bœuf différents, connaître le bon degrés de cuisson du boeuf est essentiel si vous voulez rester en sécurité et maximiser la saveur ! Voici tout ce que vous devez savoir sur cuire le boeuf à température suivant les recommandations de l'USDA !
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- Toutes les températures internes sûres pour les steaks, les rôtis et le bœuf haché !
- Recommandations de l'USDA pour la cuisson du bœuf
- Températures internes minimales pour le bœuf
- Cuisson souhaitée du boeuf
- Comment faire cuire un steak
- Comment faire griller un steak
- Comment saisir un steak à la poêle
- Comment inverser la saisie d'un steak
- Rôtis (rosbif)
- Comment faire cuire du rosbif
- Rôtir au four Rôti de boeuf
- Rôti de bœuf à la mijoteuse (ou à la mijoteuse)
- Prime Rib
- Le Bœuf Haché
- Comment faire cuire des hamburgers
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Toutes les températures internes sûres pour les steaks, les rôtis et le bœuf haché !
Rappelez-vous la phrase emblématique : «Du boeuf, c'est ce qu'il y a pour le dîner'? Ce slogan accrocheur capture véritablement l’essence du bœuf en tant que pièce maîtresse des repas. En tant que fan de steaks succulents et de hamburgers juteux garnis de mes ingrédients préférés, je comprends l’importance de cuire le bœuf à la perfection.
Atteindre la cuisson idéale est crucial, non seulement pour le goût mais aussi pour une expérience culinaire satisfaisante. Le bœuf trop cuit peut être décevant, mais le bœuf pas assez cuit peut également être préoccupant.
Heureusement, le USDA fournit des directives complètes sur la cuisson appropriée de diverses coupes de bœuf, garantissant ainsi des repas à la fois délicieux et sûrs. Ces directives sont inestimables pour cuisiner de tout, du tendre au Steaks trop savoureux hamburgers à votre niveau de cuisson préféré.
Pour vous aider davantage, j'ai recommandations détaillées compilées pour obtenir la cuisson parfaite du bœuf, allant d'un intérieur saignant et juteux à un extérieur bien cuit et savoureux. Que vous soyez amateur de bœuf saignant, à point ou bien cuit, ces conseils vous guideront pour cuire votre bœuf comme vous l'aimez.
Recommandations de l'USDA pour la cuisson du bœuf
Suivant les recommandations de l'USDA (Département de l'agriculture des Etats-Unis) vous aidera à assurer votre sécurité lorsque vous consommez de la viande en prévenant les maladies d'origine alimentaire.
La les recommandations fournies sont les températures internes minimales de sécurité. Ce sont les températures les plus basses que chaque coupe de bœuf doit respecter pour être considérées comme sans danger pour la consommation.
Ce sont les températures auxquelles toute bactérie potentiellement nocive susceptible de provoquer une maladie est tuée. En plus de la température minimale mesurée en fin de cuisson, l'USDA recommande également que plusieurs coupes de viande aient un temps de repos spécifique. Le temps de repos permet à la viande d'atteindre pleinement la température minimale tout au long (il aide également à rehausser la saveur et à conserver le jus de la viande cuite).
C'est là que ça devient un peu délicat. L'USDA ne peut pas recommander que la viande soit cuite à inférieure à la température minimale, bien que ces niveaux de cuisson rares ou moyennement rares soient préférés par beaucoup.
Si vous respectez les températures recommandées par l'USDA, le la température minimale pour un steak ou un rôti sera moyenne (qui vous donnera un joli centre rose). Et n'importe quel hamburger, pain de viande ou boulettes de viande être cuit jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
Bien que l'USDA ne puisse pas recommander de manger de la viande dont la température interne est inférieure à la température interne minimale, vous pouvez toujours déguster un steak saignant ou mi-saignant si vous le souhaitez.
Le tableau ci-dessous le fera super simple pour trouver la cuisson parfaite pour tout morceau de viande, en commençant par le minimum recommandé par l'USDA.
Températures internes minimales pour le bœuf
- Bifteck 145°F
- Rôti 145°F
- Boeuf haché 160°F (burgers, pain de viande, boulettes de viande, saucisse de bœuf non cuite)
Cuisson souhaitée du boeuf
La cuisson recommandée pour le steak est de 145°F. Cependant, certaines personnes préfèrent un steak encore un peu plus cuit, tandis que d'autres préfèrent un steak saignant. Utilisez le tableau ci-dessous pour trouver votre température idéale.
Tableau 1 : Niveaux de cuisson du bœuf
Cuisson | Température interne | Aspect |
---|---|---|
Bleu | 120-125 °F/49-52 °C | Centre rouge vif, tiède. |
mi-saignant | 130-135 °F/54-57 °C | Centre rouge vif, bords roses, chaleureux. |
Technique | 135-145 °F/57-63 °C | Rose et chaud partout. |
Moyen Bien cuit | 145-155 °F/63-68 °C | Centre légèrement rose et chaud partout. |
Bien joué | 155-165 °F/68-74 °C | Très peu ou pas de rose. |
Pouvez-vous manger du bœuf saignant ou mi-saignant ?
Selon l'USDA, vous ne devriez manger que du bœuf cuit à une température interne minimale. Cependant, il y a un certain débat autour du sujet, notamment lorsqu'il s'agit de déguster un steak saignant ou mi-saignant.
C'est simplement parce qu'il y a un risque que toutes les bactéries ne soient pas tuées à moins qu'elles n'atteignent la température minimale. Il existe encore des façons de déguster un steak plus rouge, plutôt que rose, cependant.
Choisir une pièce de bœuf de qualité et l'acheter chez un boucher que vous connaissez (plutôt qu'un morceau général de l'épicerie) sont deux bons points de départ. Il est également recommandé de faire vos recherches sur la façon de préparer correctement un steak saignant ou mi-saignant.
Vous pouvez également envisager de payer un peu plus pour déguster votre steak dans un steak house réputé et haut de gamme. Chefs qui travaillent principalement avec du steak ont les meilleures connaissances sur la façon de préparer un steak saignant sain et sûr.
Comment faire cuire un steak
Maintenant que vous savez quel est l'objectif final, vous devez décider comment cuire votre steak. Que vous soyez un vétérinaire chevronné ou un nouveau venu en matière de cuisine de steak, j'ai 4 façons de cuisiner le steak parfait qui fera de n'importe quel cuisinier un expert.
- Grillé
- Poêlé
- Poêlé à l'envers
- Grillé
Comment faire griller un steak
Griller un steak est super facile et pratique. C'est aussi la meilleure façon pour un cuisinier débutant d'obtenir un steak qui impressionnera tout le monde. Cette méthode fonctionne mieux avec un faux-filet qui a beaucoup de persillage (cela aidera à obtenir un steak super juteux).
Puisque vous ne payez pas pour que quelqu'un d'autre le prépare dans un restaurant, vous pouvez payer un peu plus pour la coupe que vous voulez vraiment.
Bifteck de faux-filet grillé
Pour réaliser le parfait entrecôte grillée, il vous suffit de 2 ingrédients : un entrecôte de votre choix et votre favorite assaisonnement pour steak. Une fois que vous les avez, il n'y a que 5 étapes simples pour obtenir le steak parfait. Découvrez les étapes ici : Entrecôte grillée.
Comment saisir un steak à la poêle
Lorsque vous pensez cuisiner un steak à la maison, vous pouvez naturellement penser à casserole. C'est une façon classique d'obtenir un bel extérieur doré caramélisé avec le centre rose parfait.
Une autre grande chose à propos de cette option est qu'elle est facile à assaisonner le steak avec des ingrédients frais comme les herbes et l'ail. Sans oublier le goût savoureux d’un steak poêlé garni de riches goûts de beurre crémeux.
La meilleure façon de faire un steak poêlé est d'utiliser une poêle en fonte. Cela constitue le meilleur outil pour atteindre cet extérieur doré. Si vous n'avez pas de poêle en fonte, vous pouvez toujours cuisiner un beau steak avec n'importe quelle grande poêle que vous avez à la maison.
Je préfère utiliser cette méthode de cuisson pour les steaks T-bone et j'aime vraiment à quel point ces steaks sont décadents - parfaits pour une occasion spéciale. Découvrez cette recette pour obtenir tous les détails pour faire votre propre biftecks d'aloyau parfaitement poêlés.
Comment inverser la saisie d'un steak
Cette méthode adopte une approche lente et lente pour cuire un steak, parfait pour les morceaux de viande épais. Si vous aimez les morceaux de viande épais et juteux, comme un faux-filet coupé en cowboy ou un steak tomahawk de 2 pouces, alors vous voulez essayer cette méthode !
Certaines personnes se méfient de la cuisson du steak au four car elles pensent que cela le durcira. La cuisson inversée fait exactement le contraire !
Puisque vous commencez la viande à feu doux et que vous la faites cuire lentement au fil du temps, il scelle les jus et crée un steak super tendre. Ensuite, vous le saisissez à feu vif pour obtenir ce doré à l’extérieur.
C'est aussi une excellente option pour cuisiner un beau rôti ou une côte de bœuf. Si vous êtes prêt à essayer la cuisson à l'envers, rendez-vous sur ma recette savoureuse pour les étapes simples d'un steak tomahawk saisi à l'envers.
Entrecôte grillée
Faire griller vos steaks parfaitement marbrés donnera un steak beaucoup plus savoureux que des coupes plus maigres. Choisissez votre steak avec soin, à la recherche d’une coupe bien marbrée partout.
Cette méthode de cuisson rapide à haute température est un favori de l'été pour nous et bien d'autres ! Vous pouvez voir toutes mes instructions simples pour un steak de cow-boy grillé ici.
Conseils pour obtenir le steak le mieux cuit
La cuisson du steak parfait ne concerne pas seulement le temps de cuisson, il s'agit de ce qui se passe avant la cuisson et immédiatement après. Suivez ces conseils à ajouter à n'importe quelle méthode de cuisson.
- Laissez votre steak reposer sur le comptoir et revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
- Laissez votre steak reposer et reposer pendant environ 10 minutes après l'avoir retiré du feu.
- Ne laissez pas un morceau de viande parfait se perdre simplement parce que vous êtes rassasié. Conservez les restes et réchauffez-les pour profiter une deuxième fois. Voir mon article sur certains des meilleures recettes de restes de steak!
Rôtis (rosbif)
Ce qu'il y a de bien avec le bœuf, c'est qu'il y a une option pour chaque occasion. Un steak peut être utilisé pour un dîner décontracté à la maison ou comme repas de fête.
Les hamburgers sont parfaits pour les soirées familiales décontractées ou les fêtes d'été. La côte de boeuf est idéale pour les fêtes et Le rosbif est la pièce de viande parfaite pour réunir la famille une fois par semaine.
Les rôtis sont l'un de mes repas de famille préférés. Même s'ils mettent plusieurs heures à cuire, ils sont si faciles car une fois le rôti au four (ou la cocotte) vous n'avez qu'à vous asseoir et sentir les délicieux arômes qui commencent à remplir la cuisine.
Une fois terminé, toute la famille sera plus que prête à s'asseoir et à manger !
Comment faire cuire du rosbif
Il existe plusieurs options pour la cuisson du rosbif. Traditionnellement, un rôti est cuit au four. Une autre excellente option consiste à utiliser une mijoteuse (comme une mijoteuse).
Rôtir au four Rôti de boeuf
Lors de la cuisson d'un rôti au four, la meilleure méthode à suivre est la même méthode de saisie inversée utilisée pour les steaks épais ou Côte de bœuf.
Vous pouvez également saisir le rosbif dans une poêle à feu moyen-vif avant de le mettre au four si vous préférez une croûte brune à l'extérieur de votre rôti. L’une ou l’autre méthode de saisie est complètement facultatif, et le rôti sera délicieux de toute façon.
Cette méthode lente et lente vous permet de choisir la cuisson exacte que vous souhaitez. Si vous préférez une torréfaction moyenne à moyenne, c'est le meilleur choix.
Rôtir du rôti de boeuf au four est aussi simple que de l'assaisonner (vous pouvez utiliser un simple mélange de sel et poivre, mais je recommande fortement mon assaisonnement pour braisé) et placez-le dans une rôtissoire avec une grille à rôtir.
Il est recommandé de lier votre rôti avec de la ficelle de cuisine. Cela peut venir de cette façon à l'achat, mais sinon, utilisez de la ficelle pour l'attacher en sections tous les 3 pouces environ. Cela permet à la viande de conserver sa forme et de cuire uniformément.
La règle générale est de cuire un rôti pendant 20 minutes par livre de viande à une température de 350°F (175 ° C). Rôtir au four un œil de rôti rond permet de mieux contrôler la température interne souhaitée.
Rôti de bœuf à la mijoteuse (ou à la mijoteuse)
L'utilisation d'une mijoteuse est l'une de mes façons préférées parce qu'une fois que j'assaisonne la viande et que je la mets dans la mijoteuse, j'ai terminé.
Cette méthode ne permet cependant pas autant de contrôle sur la cuisson souhaitée, car elle cuira jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite. Bravo pour un rôti en pot. Ce n'est pas une mauvaise chose, cependant.
Un rôti bien cuit n’est pas du bœuf sec mais plutôt très tendre qui tombe tout simplement de la fourchette. Le plat le plus simple et le plus savoureux que vous pouvez préparer le matin et oublier jusqu'au moment de manger.
Si vous êtes prêt à essayer un rôti savoureux en utilisant la méthode de la mijoteuse, consultez mon Recette de Crockpot Yankee Pot Roast.
Prime Rib
La côte de bœuf est une coupe de viande couramment utilisée pour les occasions spéciales. Un choix populaire pour Pâques ou la fête des mères, vous ne voulez pas laisser de place aux erreurs lors de la cuisson de la côte de bœuf.
Par conséquent, assurez-vous d'avoir pris le temps de le cuire parfaitement et obtenir la cuisson désirée.
Comment faire cuire Prime Rib
La meilleure façon de cuisiner une côte de bœuf, pour vous garantir d'obtenir le centre rouge ou rose parfait, est d'y aller doucement et lentement. Cela garantit qu'il sera cuit uniformément tout au long. Il aide également à maintenir la jutosité de la viande.
Ma façon préférée de cuisiner la côte de bœuf est de suivre la même méthode de saisie inversée que celle mentionnée pour les steaks. Il faut environ 4 heures pour cuisiner, mais c'est tout ce qu'il faut !
Cela vous laisse 4 heures pour vous détendre ou préparer d'autres plats d'accompagnement pour compléter le repas. Utilisez cette recette pour le meilleur rôti de côte de bœuf désossé pour votre prochain repas de vacances.
Le Bœuf Haché
Le boeuf haché est probablement le bœuf que vous consommez le plus fréquemment. C'est la coupe la moins chère et la plus polyvalente.
Comment faire cuire du boeuf haché
En raison de la polyvalence du bœuf haché, il peut être utilisé dans divers plats. Certaines méthodes de cuisson du bœuf haché, comme pour garnir des tacos ou une cocotte, ne nécessitent pas autant d'attention pour vérifier la température interne.
Le boeuf haché dans ces plats est cassé et cuit assez rapidement. Cependant, lors de la cuisson du bœuf haché dans des plats comme le pain de viande, où le bœuf est plus épais, il est important de vérifier la température interne.
Le traitement supplémentaire que subit le bœuf haché (par rapport à un steak ou un rôti) se prête au potentiel d'une plus grande exposition aux bactéries. Par conséquent, même si la cuisson souhaitée du bœuf haché varie de saignant à bien cuit, l'USDA recommande qu'il atteigne une température minimale interne plus élevée de 160°F.(Comparativement à d'autres coupes de viande peu transformées.)
Comment faire cuire des hamburgers
Les hamburgers peuvent être aléatoires lorsque vous mangez au restaurant, mais vous êtes entièrement responsable lorsque vous les préparez à la maison. Cela signifie que vous pouvez choisir l'assaisonnement, la taille du hamburger et tout le reste. votre favori garnitures de hamburger!
Vous pouvez également le faire cuire au cuisson exacte tu désires. Même si l'USDA recommande un burger bien cuit, la plupart des gens ont tendance à se diriger vers un burger moyen ou moyen.
Tant que tu suivre les meilleures pratiques pour conserver et réfrigérer la viande avant utilisation et vérifier les dates de péremption, un hamburger moyen ou moyen devrait convenir. Cependant, suivez toujours votre discrétion.
Rien de tel que de griller un burger en plein été. Mais j'adore manger un hamburger toute l'année, ce qui veut dire trouver d'autres moyens pour déguster un burger délicieusement juteux.
En plus des grillades, une poêle en fonte ou une poêle à frire sont d'excellentes options pour cuisiner un burger toute l'année. Que ce soit sur un grill ou sur une cuisinière, cuire vos burgers à feu moyen est une bonne règle de base. Cela vous permet de contrôler leur cuisson sans trop les cuire.
Pour maintenir la jutosité du burger (et votre degré de cuisson souhaité), attendez que le burger commence à brun juste sur les bords et est encore rose au centre avant de le retourner.
Un de mes burgers préférés est mon Western Bacon Burger. Cette recette imite la saveur fumée et piquante du barbecue que l'on retrouve dans le même burger chez Hardee's ou Carl's Jr.
Essayez cette recette la prochaine fois que vous voulez un classique américain : Cheeseburger au bacon occidental (Hardee's ou Carl's Jr).
Cuisson des galettes de hamburger surgelées
Vous manquez de temps ? Pop certains galettes de hamburger congelées au four pour nourrir une foule ! Vous pouvez voir toutes mes instructions pratiques pour ce repas sans effort préparé au four.
Vous pouvez aussi cuisiner des hamburgers surgelés à la volée avec votre friteuse à air aussi!
Comment faire cuire des boulettes de viande
Les boulettes de viande sont un aliment négligé car elles sont délicieuses et polyvalentes. Apéritif traditionnel pour de nombreuses fêtes ou repas-partage, ils sont également un ajout savoureux à un repas ou à un repas à eux seuls.
Étant donné que les boulettes de viande sont souvent un aliment partagé, vous devez y prêter particulièrement attention en termes de température interne. Contrairement aux hamburgers, vous voudrez généralement faire cuire les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles atteignent la température recommandée de 160 °F.
Si vous n'avez jamais fait de boulettes de viande auparavant (ou voulez une nouvelle version savoureuse d'un classique), ma Boulettes de bœuf chinoises avec sauce hoisin et gingembre sont toujours un succès ! Ces boulettes de viande ont toutes les saveurs salées et sucrées des boulettes de viande traditionnelles mais avec une touche asiatique.
Je ne sais pas ce qu'est la sauce hoisin ni si vous l'avez sous la main. Ne vous inquiétez pas, il y en a plein d'excellents substituts que vous pouvez utiliser pour la sauce hoisin que vous avez peut-être déjà dans votre cuisine.
Et pour un apéritif de boulettes de viande surgelées rapide et facile, vous pouvez essayer mon boulettes de viande à la gelée de raisin!
Comment faire cuire le pain de viande
Le pain de viande est un classique pour une raison. Il est non seulement super délicieux mais aussi si facile à faire! Ma recette de pain de viande préférée est une version classique de ce plat et comprend du bœuf haché, des flocons d'avoine, des œufs et une garniture de ketchup acidulée traditionnelle.
Même si vous avez un enfant qui pense qu'il n'aime pas le pain de viande, donnez-lui une bouchée et voyez ce qu'il en pense. Comme les boulettes de viande, le pain de viande se déguste mieux lorsqu'il atteint la quantité recommandée. 160 ° C.
Ne t'inquiète pas; si vous suivez ces instructions et que votre recette contient suffisamment d'humidité, votre pain de viande sera toujours bon et juteux : Pain de viande facile (avec flocons d'avoine).
Que vous cuisiniez un steak ou que vous fassiez griller un hamburger, utilisez les recommandations ci-dessus pour trouver la cuisson parfaite que vous souhaitez ! Cela vous assurera de profiter du meilleur plat de boeuf pour votre dîner!
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📖 Fiche recette
Guide des degrés de cuisson du bœuf : steaks, rôtis, pain de viande, etc.
Ingrédients
- 3 lb oeil de rôti rond
- 6 cuillerée à soupe Assaisonnement pour braisé (voir recette, ou votre marque préférée)
Instructions
- Pour commencer, préchauffez votre four à 350°F (175 ° C). Si votre rôti n'est pas déjà attaché, utilisez de la ficelle de cuisine et attachez-la autour du rôti en sections de 3 pouces. Ensuite, étalez l'assaisonnement pour braisé sur tout le rôti, en le pressant légèrement dans la viande.
- Une fois assaisonné, placez votre rôti sur une grille à rôtir et placez-le dans une rôtissoire. Si le four est préchauffé, placez votre rôti sur la grille centrale du four et faites rôtir pendant 60 minutes (20 minutes par livre). Pour un rôti moyen, sortez le rôti du four lorsque la température interne atteint 140 ° F (60 ° C).
- Sortir le rôti du four et recouvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer le rôti pendant 15 à 20 minutes avant de trancher et de servir.
Notes
- Pour aider le rôti à cuire uniformément, il est préférable de le placer sur le comptoir pour qu'il atteigne la température ambiante pendant 30 à 45 minutes.
- Retirez le rôti du four à 5 degrés de moins que la température souhaitée, car il continuera à cuire légèrement pendant qu'il se repose (également connu sous le nom de "cuisson de report").
- Vous pouvez saisir le rôti dans une poêle à feu moyen-élevé avant la cuisson, ou le saisir à l'envers à feu moyen-élevé une fois la cuisson terminée, pour obtenir une belle croûte brune à l'extérieur. Cependant, c'est une préférence personnelle et totalement facultative.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Sonia Brito dit
Gracias muy buenos los consejos y tablas de temperatura y cocción. Buenísima recetas y guía. Gracias ! A mi me encanta la carne de res además que utilizo bastante la carne molida en hamburguesas, albóndigas, pastel y guisos.
"Merci de très bons conseils et tableaux de température et de cuisson. Excellentes recettes et guide. Merci ! J'adore le bœuf, et j'utilise un peu de bœuf haché dans les hamburgers, les boulettes de viande, les gâteaux et les casseroles."