Si vous vous considérez comme un amateur de steak, bifteck de faux-filet de cow-boy avec os et parfaitement poêlé doit être le prochain sur votre menu du dîner ! Ce faux-filet tendre et juteux est arrosé d'un mélange beurré d'ail et d'herbes pendant que vous le saisissez à la perfection dorée!
Saisi à la perfection d'un brun doré, ce faux-filet de cow-boy est tendre et plein de saveur!
J'aime une bonne saisie sur un steak. Quelque chose à propos de brun foncé, croûte légèrement croustillante le rend tellement plus appétissant. Il est difficile de résister.
Poursuivant ma série "parfaitement poêlée", ce faux-filet de cow-boy poêlé convient parfaitement. Ces beautés désossées seront certainement les vedette du spectacle à votre prochain repas.
Vous ne pouvez pas vous tromper avec toutes les épices d'un bon assaisonnement pour steak, un soupçon de beurre à l'ail, et herbes fraîchement hachées en haut. La plus grande décision que vous aurez à prendre est de savoir comment vous voulez qu'il soit cuit.
Ne soyez pas intimidé par le processus. J'ai plusieurs conseils ci-dessous pour tous ceux qui apprennent encore à saisir. C'est plus facile qu'il n'y paraît !
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
Ingrédients de base ! Des ingrédients simples complètent le saveur du steak, vous n'avez pas besoin de beaucoup!
C'est délicieux! Ce magnifique steak est plein de saveur, tout mangeur de viande va adorer cette recette !
C'est polyvalent ! Changez le mélange d'épices comme vous le souhaitez et servez-le avec pratiquement n'importe quel accompagnement !
Ingrédients
Il n'y a rien d'exotique sur cette liste, surtout si vous avez tendance à cuisiner beaucoup de steaks. Les herbes fraîches sont facultatives mais hautement recommandé.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - Jetez un peu d'huile d'olive extra vierge dans la poêle pour aider dorer le steak.
- 1 ½ livre de bifteck de faux-filet de cow-boy - Le mot "Cowboy" signifie simplement qu'un steak est avec os.
- ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak - Vérifier ma recette ou choisissez votre marque préférée !
- 1 cuillère à soupe de beurre - Le beurre rend un steak riche encore plus riche ! Lors de la cuisson avec du beurre, de l'ail et des herbes, la saveur devient infusé dans votre beurre pour une mise à niveau incroyable de votre steak de tous les jours !
- 2 gousses d'ail (optionnel) - Il ne vous reste plus qu'à l'éplucher et laissez-le entier.
- Herbes fraîches (optionnel) - Le romarin et le thym sont mes favoris avec cette coupe.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
Variantes
Assaisonnez vos steaks comme vous le souhaitez ! Je recommande vivement mon assaisonnement pour steak, mais voici quelques autres herbes et épices qui font de délicieux mélanges :
Sel, poivre noir moulu et romarin frais - Rester simple met en valeur la saveur naturelle du steak. Et c'est incroyablement facile. Vous n'avez même pas besoin de romarin. Ajouter sel en flocons pour la finition.
Ail - Si vous aimez l'ail autant que moi, rehausser la saveur en coupant un clou de girofle supplémentaire en deux et en frottant le côté coupé sur tout le steak pendant qu'il repose après la cuisson. Miam!
Piment de Cayenne ou flocons de piment rouge - Pour tous les amateurs de chaleur, ajoutez du poivre de Cayenne ou des flocons de piment rouge dans votre assaisonnement à steak pour ajouter une coup de pied supplémentaire !
Cassonade - D'un autre côté, si vous préférez un mélange légèrement sucré, ajoutez un peu de cassonade ! La mélasse qu'il contient ajoute une saveur incroyable et aide à caraméliser la viande.
Piment ancho moulu - Jetez ceci dans votre assaisonnement à steak pour un fumé, presque fruité goût.
🔪 Mode d'emploi
Le plus grand défi est de regarder et de savoir quand retirer les steaks du feu. Vous aurez besoin d'un sonde de température à lecture instantanée, une poêle en fonte et un ensemble de couteaux.
- Chaleur. Tout d'abord, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une poêle à frire et faites chauffer à feu moyen-vif. La casserole doit être très chaud avant d'ajouter le steak.
- Saison. Ensuite, à l'aide de vos doigts, pressez ½ cuillère à soupe d'assaisonnement pour steak dans 1 ½ livre de faux-filet de cow-boy sur le côté face à vous. Vous pouvez également assaisonner la graisse sur les côtés pour plus de punch. L'utilisation de vos mains vous permettra aider le bâton d'assaisonnement.
- Cook. Ensuite, transférer les steaks dans la poêle chaude avec le côté assaisonné vers le bas. Pendant qu'il commence à cuire, assaisonnez le côté vers le haut en pressant les épices dans la viande. Afin d'obtenir une bonne saisie, s'abstenir de déplacer la viande jusqu'à ce qu'il soit temps de retourner. Cuire les steaks de 1.5 à 2 pouces d'épaisseur pendant 6 à 7 minutes pour qu'ils soient mi-saignants. Si votre steak a une épaisseur de 2 à 3 pouces, faites-le cuire pendant le même temps, mais finissez-le au four, si nécessaire.
Terminer, reposer et servir
- Arroser. Retourner les steaks et cuire encore 6 à 7 minutes. En fin de cuisson, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre et 2 gousses d'ail. Vous pouvez également ajouter des herbes fraîchement hachées en option. Lorsque le beurre fond, utilisez une cuillère pour versez-le sur votre steak. Ceci est également connu sous le nom de badigeonnage ou « arroser ».
- Vérifiez la cuisson. Lorsque la viande est cuite, tous les la graisse doit être fondue à partir de cela. À l'aide d'un thermomètre, vérifier la température interne au niveau de la partie la plus épaisse de la viande. Il devrait être d'environ 135℉ (57 ℃). Si votre steak est plus épais, saisissez-le de chaque côté pendant 6 à 7 minutes. Ensuite, mettez la poêle au four à 500℉ (260 ℃) pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la température soit de 5℉ (3℃) en deçà de la cuisson désirée (*voir la note).
- Du repos. enfin, transférer les steaks sur une planche à découper. Utilisez du papier d'aluminium pour créer une tente lâche sur le dessus. Laisse-le repos de 5 à 10 minutes avant de servir ou de trancher.
Les faux-filet de cow-boy poêlés vont très bien avec purée de pommes de terre rôties au parmesan et salade César. Décorer avec persil ou échalotes hachées pour la couleur. Profitez!
Assurez-vous de consulter mon guide de planification de menu complet pour quoi servir avec un steak ici!
💭 Conseils et remarques
- Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson. Pour un steak mi-saignant, la température intérieure doit être comprise entre 130 et 135 ℉ (54-57 ℃). Pour le milieu, il devrait atteindre 135-145℉ (57-63 ℃). Et pour un résultat de puits moyen, tirez pour 145-155℉ (63-68 ℃). Si vous voulez bien cuit ou bien cuit, tout ce qui dépasse 155℉ (68 ℃) suffira.
- Ne faites pas cuire les steaks à fond. Retirez-les du four lorsqu'ils sont à 5℉ (3 ℃) sous la température désirée. Ils continueront à cuire lorsqu'ils se reposeront et seront trop cuits si vous gardez le four trop longtemps. C'est ce qu'on appelle la "cuisson de report".
- Utilisez une poêle en fonte, si possible. J'adore les poêles en fonte. Ils caramélisent l'extérieur d'un morceau de viande lors de la saisie, ce qui donne une saveur incroyable. Si vous n'en avez pas, ne vous inquiétez pas ! C'est une préférence personnelle. Les steaks seront également excellents dans une grande poêle.
- Ajouter l'ail et les herbes plus tôt. Si vous souhaitez infuser un peu plus de saveur dans la viande, vous pouvez choisir d'ajouter l'ail et les herbes fraîchement hachées à la toute première étape après avoir chauffé l'huile. Assurez-vous de laisser l'ail entier pour réduire le risque de brûlure.
🥡 Conservation et réchauffage
Les restes peuvent être emballés dans du papier d'aluminium ou mis dans un récipient hermétique et conservés au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Congélation
Pour prolonger la durée de vie de votre steak, vous pouvez le congeler. Enveloppez bien le steak dans une pellicule plastique avant de le placer dans un sac de congélation Ziploc pour éviter brûlures de congélation.
Le steak cuit congelé doit être consommé dans 3-4 mois. Décongelez-le au réfrigérateur pendant une nuit avant de le cuisiner.
Réchauffer un steak de faux-filet de cow-boy
Je recommande de réchauffer ce steak au four. Préchauffer le four à 250°F (120 ° C) et placez votre steak sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Réchauffer au four pendant 20-25 minutes en fonction de l'épaisseur.
Pour plus façons de réchauffer les faux-filet, consultez mon article plus complet.
🥩 Plus de délicieuses recettes de steak !
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- Entrecôte grillée
FAQ
Séchez soigneusement les steaks avant de les ajouter à la poêle. Garder l'eau hors de l'équation empêchera également l'huile d'éclater. Et une fois qu'il est sur le feu, ne le touchez pas jusqu'à ce qu'il soit temps de le retourner. C'est ça! Les poêles en fonte aident dans ce processus, mais vous pouvez toujours obtenir une bonne saisie dans une poêle à frire ordinaire.
Cela dépend de la taille de votre steak. Mes instructions complètes pour les faux-filet de 1½ à 2 livres sont ci-dessus. Pour un bifteck de faux-filet de cow-boy extra-large (2½ à 3 livres), saisir 4 à 5 minutes de chaque côté. Terminer au four pendant 10-15 minutes à la même température pour la finition au four.
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📖 Fiche recette
Entrecôte de cow-boy poêlée
Ingrédients
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 ½ lb bifteck de faux-filet de cow-boy
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
- 2 gousses d'ail (facultatif, pelé et laissé entier)
- herbes fraîches (facultatif, le romarin et le thym sont mon premier choix)
Instructions
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est très chaude avant d'ajouter le steak.
- Assaisonnez le côté de l'entrecôte de cow-boy qui vous fait face avec mon assaisonnement pour steak, ou votre marque préférée. Utilisez vos doigts pour presser l'assaisonnement dans la viande pour la faire durcir. Assaisonner le gras sur les côtés pour plus de saveur.
- Placer le faux-filet dans la poêle chaude avec le côté assaisonné vers le bas. Ensuite, assaisonnez le côté vers le haut et pressez l'assaisonnement dans le steak. Ne déplacez pas le steak dans la poêle tant qu'il n'est pas temps de le retourner. Pour un steak de 1.5" à 2" d'épaisseur, cuire le premier côté pendant 6-7 minutes (pour mi-saignant). *Si votre steak a une épaisseur de 2 à 3 pouces, faites-le cuire pendant le même temps, mais vous devrez peut-être le terminer au four.
- Retourner le faux-filet et cuire le côté opposé pendant le même temps (6 à 7 minutes). Pendant que vous avez fini de cuisiner, ajoutez le beurre, l'ail et les herbes dans la poêle et versez-le sur votre steak. (également connu sous le nom de badigeonnage ou « arroser »).
- La graisse doit être entièrement fondue à partir du steak une fois cuit et la température interne doit être d'environ 135 ° F (57 ° C). Pour des steaks plus épais, après avoir saisi chaque côté pendant 6-7 minutes, placez la poêle au four à 500°F (260 ° C) en 4-6 minutes jusqu'à ce que la température soit de 5°F (3 ° C) en deçà de la cuisson désirée. *Voir la note
- Retirer le faux-filet cuit de la poêle (ou four) et placez-le sur une planche à découper. Posez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus et laissez le steak reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir.
Notes
- A moyennement rare le steak est de 130 ° F à 135 ° F (54°C-57°C), moyenne est de 135 °F à 145 °F (57°C-63°C), moyen bien est de 145 °F à 155 °F (63°C-68°C), tout ce qui est au-dessus est fait ou bien fait.
- Un steak continuera à cuire (connu sous le nom de cuisson de report) pendant qu'il repose, c'est pourquoi le retirer du feu lorsqu'il est 5 ° C (3 ° C) timide de la température souhaitée.
- Les poêles en fonte sont mes préférées pour saisir un steak à la poêle. Il caramélise l'extérieur en brûlant et donne une meilleure saveur. C'est un choix personnel, cependant, et une grande poêle fonctionnera également très bien.
- Si vous souhaitez infuser le faux-filet avec plus de saveur, vous pouvez ajouter les herbes et l'ail en début de cuisson.
- La taille de votre bifteck de faux-filet coupe cowboy déterminera le temps de cuisson. Pour une coupe extra large (2 ½ à 3 livres) vous saisiriez pendant 10 à 12 minutes de chaque côté, puis termineriez au four pendant 5 à 10 minutes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Sheila dit
Chaque fois que je brûle à la poêle, toute ma maison devient enfumée. Cela aide quand j'utilise une fonte ou une casserole ordinaire. Des suggestions pour réduire la fumée? Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Votre chaleur est élevée lorsque vous cuisinez avec cette méthode. Si vous fumez, essayez de passer à une huile à point de fumée plus élevé. J'adore l'huile de noix de coco pour cela. J'espère que ça t'as aidé!!