Vous vous demandez qu'est-ce que le steak de cintre, pourquoi personne n'en parle et pourquoi est-il si difficile de mettre la main dessus ? Nous répondons à toutes ces questions et plus à ce sujet extraordinairement riche et délicieux filet de boeuf!
Je me demande quel est le problème avec le steak de hangar et qu'est-ce qui le rend si génial ? Peut-être que vous l'avez vu sur le menu d'un restaurant mais que vous ne le trouvez pas dans votre épicerie locale - de quoi s'agit-il ?
Il y a une raison pour laquelle cette coupe de bœuf insaisissable est si recherchée. Nous sommes là pour répondre à toutes vos questions sur les steaks hachés, y compris les meilleures façons de cuisiner et de servir ce steak intensément savoureux pour des résultats des plus délicieux !
Hanger steak - la coupe de bœuf insaisissable, mais délicieuse, que vous devez essayer !
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Qu'est-ce que le Hanger Steak ?
Steak de cintre, parfois appelé steak du boucher ou filet suspendu est une coupe de bœuf étonnante connue pour sa saveur supérieure. Parce que les clients ne savaient pas comment le demander, les bouchers gardaient souvent la coupe pour eux-mêmes avant qu'elle ne devienne populaire.
Il provient du haut du ventre de la vache entre la côte et le rein. Rempli de muscles denses rarement utilisés et de marbrures importantes, il devient très tendre et juteux lorsqu'il est bien cuit.
Le steak haché est une rareté dans les magasins car il n'y a que un par animal. Le magasin devrait acheter des milliers de livres de viande pour chaque steak haché qu'il voulait vendre.
C'est dans une catégorie de viandes appelées steaks plats. Ce sont des morceaux qui sont généralement utilisés dans les recettes qui demandent de farcir ou de rouler un steak. D'autres sur cette liste incluent les steaks de flanc et de jupe.
Entrecôte vs steak de jupe
Bien qu'il soit rare de voir un steak haché dans votre épicerie moyenne, le steak de jupe est généralement à portée de main et est souvent utilisé comme substitut. Quelle est la différence?
Les steaks de cintre sont plus épais et plus courts que ces derniers. Les steaks de jupe peuvent mesurer jusqu'à 2 pieds de long, tandis que les steaks de cintre sont rarement terminés 6 ou 7 pouces.
Le steak de jupe pèse en moyenne deux livres tandis que le steak de cintre est beaucoup plus léger. Côté saveur, ils sont relativement similaire.
Cela dépend aussi de la prévalence. Il y a deux steaks de jupe sur une vache alors qu'il n'y a qu'un seul cintre.
Hanger Steak vs Flank Steak
Le bifteck de cintre est plus tendre que la jupe ou le bifteck de flanc puisqu'il s'agit d'un muscle rarement utilisé. C'est juste là pour le soutien.
En ce qui concerne la texture et la saveur, les cintres et les biftecks de flanc sont très similaire. Les deux morceaux proviennent de l'abdomen de la vache, mais le bifteck de flanc provient de plus loin vers les pattes postérieures ou le flanc.
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Comment faire cuire un steak de cintre
Le steak de cintre est suffisamment savoureux pour être saupoudré de sel et de poivre, mais le faire mariner est également une méthode populaire. Le vinaigre, les agrumes ou le vin font des merveilles pour attendrir la viande et ajouter de l'humidité interne. Vous aurez envie d'une marinade avec forte acidité.
La clé d'un steak parfaitement cuit est forte chaleur et assurez-vous que le steak est sec avant de le laisser frapper la poêle ou le gril. Pour obtenir cette croûte dorée, l'humidité est votre ennemie.
Aussi, assurez-vous d'apporter votre steak à à température ambiante avant la cuisson. Il assurera une cuisson homogène, évitant que l'extérieur ne se fasse alors que l'intérieur est encore froid.
Griller ou saisir à la poêle sont les deux meilleures façons de cuisiner cette coupe de bœuf. Il scelle l'humidité et l'empêche de devenir trop dure.
Sur le grill
Pour obtenir un bon omble sur votre viande, la cuisson au gril est votre meilleure option. 3 à quelques minutes 4 de chaque côté c'est tout ce qu'il faut.
Pour ces marques de gril de style restaurant, placez-le sur la partie la plus chaude du gril sans le laisser être consumé par les flammes.
Poêlé sur la cuisinière
Vous pouvez aussi saisir la viande à la poêle. Une poêle en fonte est particulièrement bien pour cela.
Faites chauffer la poêle avec un peu d'huile et, encore une fois, faites cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté. Terminer sous le gril, à 2 à 3 pouces des flammes à feu vif.
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne à son point le plus épais. Il devrait être entre 130℉ et 135℉ (55°C à 57°C).
Il continuera à cuire pendant quelques minutes après l'avoir retiré du feu, alors assurez-vous de ne pas trop le cuire, et laisse reposer quand c'est fait.
Quoi qu'il en soit, vous décidez de le faire cuire, ne le chauffez que à moyennement rare pour les meilleurs résultats. Tout ce qui est au-delà de la moyenne peut conduire à une viande dure.
Servir le bifteck de suspension
Pour servir, coupez-le en tranches à contre-courant. Dans un steak de suspension, cela signifie le couper en trois ou quatre morceaux sur le côté court avant de le tourner à 90 degrés et de couper de fines tranches dans la direction opposée.
L'utilisation de cette technique peut également rendre plus tendre et plus facile à manger.
Comment conserver le bifteck de suspension
Une fois achetés, les steaks hachés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à 4 jours, 5 si c'est dans une marinade.
Si vous avez besoin de le conserver plus longtemps, enveloppez-le bien dans du papier d'aluminium et mettez-le dans un sac de congélation ou un récipient hermétique au congélateur pendant jusqu'à 3 mois. Après cela, la saveur et la texture commenceront à être affectées.
Donc, si vous pouvez mettre la main sur un morceau de ce steak, attrape le avant que quelqu'un d'autre ne le fasse ! Servez-le avec quelques côtés géniaux pour un dîner 5 étoiles dont toute la famille se régalera !
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📖 Fiche recette
Steak de cintre (Recette de bifteck de cintre poêlé facile)
Ingrédients
- 2 lbs onglet (steak du boucher)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée, au goût)
- 1 cuillerée à soupe Beurre
Instructions
Parer le Hanger Steak (ou Butcher's Steak)
- Préparer le steak haché (steak du boucher): Enlevez l'excédent de gras et retirez la peau d'argent du steak haché.
- Une fois cela fait, trouvez le tissu conjonctif et utilisez votre couteau à filet pour couper soigneusement autour du tissu conjonctif. Faites-le d'abord d'un côté et retirez la première moitié de votre ou vos steaks de suspension.
- Coupez le tendon conjonctif de la seconde moitié afin d'avoir les deux longs muscles. Un côté aura un lobe, retirez-le et mettez-le de côté. Ensuite, coupez les deux longs muscles en deux pour que vous cuisiniez 5 morceaux au total.
Entrecôte poêlée
- Faire chauffer une poêle en fonte (ou une grande poêle à fond épais ou une poêle à frire qui va également au four) à feu moyen-vif avec l'huile d'olive extra vierge. Préchauffez votre four à 450°F (232 ° C).
- Assaisonner les biftecks de suspension parés avec l'assaisonnement à bifteck sur tous les côtés, puis, une fois que l'huile dans la poêle à frire est scintillante et sur le point de commencer à fumer, ajoutez les biftecks à la poêle.
- Saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2-3 minutes de chaque côté, puis ajouter la noisette de beurre et verser le beurre fondu sur vos steaks de cintre.
- Transférer la poêle dans votre four pour terminer la cuisson jusqu'à ce que les steaks atteignent une température interne minimale de 130°F (54 ° C) pour mi-saignant.
- Retirer du four et transférer sur une planche à découper ou un plateau. Couvrir légèrement d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
Notes
- Des aromates comme des gousses d'ail entières ou écrasées et des herbes fraîches comme le romarin et le thym peuvent également être ajoutés lors de l'arrosage avec le beurre (et avant de passer au four pour finir).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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