Qu'est-ce que la bavette, quel goût a-t-il, comment le cuisinez-vous et pourquoi n'en avez-vous pas entendu parler - nous répondons à tout cela et plus encore ! Le steak de bavette est un nom moins connu pour un steak de flanc, et il est temps de vous expliquer ce qui le rend riche et parfumé steak tellement incroyable!
Bavette Steak Coupé (Bavette de Steak)
Il y a une raison pour laquelle le terme "bavette steak" n'est pas bien connu. Si le nom vous a été mentionné et que vous avez hâte d'en savoir plus, ou mieux encore, vous avez mis la main dessus délicieuse coupe de steak mais vous vous demandez comment le cuisiner, nous sommes là pour vous aider !
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Qu'est-ce que la bavette ?
Bavette est le nom français de bifteck de flanc. Traduit directement, cela signifie « bavette ».
Comme son nom l'indique, il s'agit d'un long morceau de viande plat prélevé autour de l'abdomen. Certaines de mes façons préférées de cuisiner la bavette sont les sautés, fajitas, ou en tranches sur les salades.
L'exceptionnellement steak de bavette costaud et riche est plus communément appelé un bifteck de flanc (surtout aux États-Unis)! Parce que c'est un muscle couramment utilisé, il peut être plus dur que les autres coupes traditionnelles. D'un autre côté, il est souvent moins cher en conséquence.
Le bifteck de flanc peut être plus dur que de nombreuses coupes de viande, mais lorsqu'il est cuit correctement (en utilisant une méthode basse et lente) ça peut être tendre et parfumé !
Où acheter un steak de bavette
Vous ne connaissez peut-être pas cette coupe de viande particulière, et il y a une raison raisonnable pour laquelle vous ne la voyez pas sur les menus du pays. Il n'y a qu'environ 2 à 4 livres de cette coupe particulière dans chaque vache.
Si vous ne vivez pas dans une grande ville où vous êtes plus susceptible de le trouver chez un épicier, envisagez de trouver un boucherie spécialisée dans votre ville, s'il y en a de disponible.
Il existe également des fournisseurs de viande de haute qualité qui vendent leurs produits en ligne. La facilité d'avoir de la nourriture livrée à votre porte est difficile à battre!
Comment faire cuire un steak de bavette
Il y a beaucoup de marbrures pour faire ça aussi appétissant qu'un filet mignon, mais vous ne pouvez pas trop le cuire. C'est une erreur facile, mais cela ruinera cette texture tendre et juteuse.
Prep
Commencez toujours par apporter votre steak à à température ambiante. Sortez-le du réfrigérateur pendant que vous préparez tout ce que vous allez cuisiner.
Cela l'aide à cuisiner plus uniformément. Personne ne veut se retrouver avec quelque chose de carbonisé à l'extérieur et de froid à l'intérieur.
Puis, couper tout excès de graisse, et vous êtes prêt à partir ! D'après mon expérience, la cuisson à la poêle ou la cuisson au gril donne le steak le plus tendre.
Une bonne marinade ira un long chemin pour garder cette coupe juteux et tendre, alors choisissez votre préféré et essayez-le ! Les fibres lâches permettent à la marinade de s'infiltrer profondément dans chaque morceau de viande pour une saveur incroyable. Frottements secs peut également être excellent pour certains plats.
Sur la cuisinière
Avec la cuisson au gril ou à la poêle, l'objectif doit être de le faire cuire rapidement à haute température, ne l'amenant qu'à un état moyennement rare.
Pour une meilleure saisie, utilisez une poêle en fonte. Et rappelez-vous, il continuera à cuire et à monter en température pendant quelques minutes après vous l'enlevez du feu, alors ne l'apportez pas complètement cuit avant de le retirer, sinon il sera trop cuit.
Il faut seulement 2 à 3 minutes de chaque côté. Sachez qu'il y a probablement une partie plus épaisse et plus fine dans votre bavette et ajustez-la en conséquence afin de ne pas trop ou pas assez cuire.
Sur le grill
Si vous utilisez un gril, utilisez le méthode de chauffage à deux zones, mais ne réduisez pas la chaleur pour le côté le plus fin. Réduisez simplement le temps restant sur la flamme. La cuisson à des températures plus basses donne des steaks plus secs.
Reste
L'USDA recommande que le boeuf atteigne 145℉ (63 ° C) avant de le consommer, mais les restaurants le servent souvent à 130℉ (37 ° C). Assurez-vous d'avoir un thermomètre à viande pour vérifier avec.
Aussi, prenez le temps de laisser le steak fini reposez-vous 5 à 10 minutes ou alors après qu'il se détache du gril ou de la casserole. Cela recircule les jus et fait un meilleur repas. Puis, quand c'est prêt, coupez des lanières contre le grain pour que la viande soit plus tendre au moment de servir.
Bavette Steak vs jupe ou bifteck de surlonge
Il est facile de comprendre pourquoi les gens pensent que la bavette et le steak de jupe sont interchangeables. Alors qu'ils ont un apparence similaire avec une texture et une forme lâches, ce sont en fait deux coupes de viande complètement différentes.
La bavette est issue de la bas de surlonge d'une vache, et le bifteck de jupe vient de plus bas dans le ventre.
Parfois, il est vendu sous forme de bavette ou de pointe de surlonge. Tandis que steak à rabat n'est qu'un autre nom pour la bavette, la pointe de surlonge provient d'une région similaire et est souvent confondue avec la première.
Vous ne trouvez pas de bavette ? Échangez-le contre une jupe ou un steak de fer plat. Ils viennent tous de la même région et ont goûts et textures similaires.
Comment conserver le steak de bavette
Viande crue
La viande fraîche, lorsqu'elle est emballée dans du plastique ou conservée dans un récipient hermétique au réfrigérateur, doit être cuite dans 3 en jours 5.
Les mêmes morceaux au congélateur doivent être consommés avant la marque de 6 mois pour la meilleure saveur. Pour ce dernier, enveloppez la viande dans du plastique et du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé avant de la sceller dans un sac de congélation et d'éliminer autant d'air que possible pour éviter les brûlures de congélation.
Bifteck cuit
Vous avez tous mangé à votre faim et plus encore. Que faites-vous des restes ? Le bœuf cuit peut être conservé en toute sécurité au réfrigérateur pendant Entre 3 et 4 jours tant qu'il est scellé dans un récipient hermétique.
De même, les restes correctement emballés peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 2 à 3 mois. Plus longtemps aussi, peut-être, mais votre steak de bavette se réchauffera avec la meilleure qualité dans les 1 à 3 premiers mois.
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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