Ceci Le guide ultime de la cuisson du pain de viande, qui comprend des conseils, des astuces, des recettes à essayer et d'autres informations utiles ! Apprenez quelle viande fait le meilleur pain de viande, comment l'assaisonner, comment faire le meilleur glaçage, et bien plus encore ! Vous serez un maître dans la préparation de ce dîner américain classique en un rien de temps.
Comment faire le meilleur pain de viande
Pain de viande. Le nec plus ultra en dîners américains classiques. Bien que cette entrée existe depuis plus d'un siècle, elle reste un mystère pour beaucoup de gens. Surtout un mystère sur la façon de faire le meilleur pain de viande.
Il y a plusieurs choses à savoir quand il s'agit de faire le meilleur pain de viande. Par exemple, quels ingrédients utiliser, comment choisir la meilleure viande pour le pain de viande, comment l'assaisonner, comment la faire cuire et avec quoi la servir.
Aller à:
- Comment faire le meilleur pain de viande
- Qu'est-ce que le Pain de Viande ?
- Comment faites-vous le pain de viande?
- Comment choisir la bonne viande
- Autres options de viande
- Charges et liants
- Assaisonnements pour pain de viande
- Comment glacer un pain de viande
- Comment faire cuire le pain de viande
- Accompagnements à servir avec un pain de viande
- Différents types de pain de viande
- 😋 Recettes de pain de viande à essayer
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Bien que cela puisse sembler beaucoup à comprendre, cela guide ultime pour la cuisson du pain de viande vous guidera à travers chaque étape de la fabrication du pain de viande. S'assurer que ce classique simple reste simple ET délicieux.
Qu'est-ce que le Pain de Viande ?
Le pain de viande est vraiment le reflet littéral de son nom. C'est un mélange de viande hachée qui est formé en un pain. Il est généralement cuit dans un moule à pain (comme une miche de pain).
Ce plat savoureux est souvent associé à un dîner familial américain classique. Considéré par beaucoup comme iconique et classiques de la culture américaine comme les hamburgers et les hot-dogs.
Cependant, alors que les hot-dogs et les hamburgers ont généralement été appréciés par les masses, le pain de viande a une histoire d'être soit aimé ou détesté. Habituellement, ceux qui entrent dans la catégorie "haine" sont de jeunes enfants qui ont eu une mauvaise expérience avec le pain de viande.
Que la recette familiale n'ait pas tout à fait réussi avec la bonne texture ou les bons assaisonnements, ou que le choix de la viande hachée n'ait pas été à la hauteur, un mauvais pain de viande enfant peut vous rebuter. D'autre part, un pain de viande merveilleusement préparé fera un tomber amoureux avec ce plat classique !
Comment faites-vous le pain de viande?
Une raison pour laquelle plat classique est un favori pour les familles en raison de sa simplicité de fabrication. Il s'agit essentiellement de mélanger tous les ingrédients ensemble, puis de cuire.
Cinq types d'ingrédients sont nécessaires pour faire un pain de viande de base :
- Viande hachée
- Liants
- Enduits
- Assaisonnements
- Glaze
De plus, de nombreuses recettes ajoutent des ingrédients supplémentaires (comme du bacon) pour plus de saveur. Continuez à lire pour en savoir plus sur chaque type d'ingrédient et les différentes variantes disponibles.
Comment choisir la bonne viande
Donc qu'est-ce le meilleur type de viande à utiliser pour le pain de viande? Le boeuf haché est la norme pour un pain de viande classique. Cependant, ce n'est pas le seul choix.
Une recette traditionnelle de pain de viande demandera Le bœuf haché comme ingrédient principal. Bien que certaines recettes puissent spécifier quel type de bœuf haché, cela dépend généralement du chef à domicile.
Je recommande Mandrin rectifié 80/20. Cela fournira suffisamment de graisse qui aidera à ajouter de l'humidité à votre pain de viande sans être trop gras. Vous pouvez également utiliser un mélange 90/10 ou 85/15. Cependant, utiliser n'importe quoi avec un pourcentage de matières grasses plus élevé peut être trop gras, et le bœuf à faible teneur en matières grasses peut conduire à un pain de viande sec.
Autres options de viande
Bien que le bœuf haché soit le choix le plus courant pour le pain de viande, il ne doit pas nécessairement être le seul choix. Vous pouvez techniquement faire du pain de viande avec tout type de viande hachée.
Toutefois, certains fonctionnent mieux que d'autres. De plus, créer un mélange de différentes viandes hachées est un excellent moyen de créer une saveur plus complexe et plus riche.
Porc Haché
Le porc haché peut remplacer le bœuf haché dans la plupart des recettes de pain de viande. En raison de sa teneur plus élevée en matières grasses, il apportera un saveur riche et texture humide.
S'il est trop gras, cela peut donner un pain de viande plus gras. Par conséquent, soyez conscient du type de porc que vous utilisez ou utilisez-le mélangé avec du boeuf haché. Une autre chose à noter est que la saveur ressemblera davantage à celle d'une boulette de viande qu'à celle d'un pain de viande de bœuf haché classique.
Saucisse hachée
Comme mentionné ci-dessus, vous pouvez mélanger du porc haché avec du bœuf haché. C'est un excellent moyen d'obtenir un saveur plus forte et plus complexe à votre pain de viande.
Bien que vous puissiez utiliser du porc haché ordinaire non assaisonné, vous pouvez également utiliser de la saucisse hachée. La saucisse hachée est un moyen facile de rehausser la saveur. Faites simplement attention aux autres assaisonnements que vous utilisez et assurez-vous qu'ils se mélangent bien avec la saucisse assaisonnée.
Agneau ou veau haché
Outre le porc, l'agneau et le veau sont excellents choix pour ajouter de la saveur à votre pain de viande. Ces deux types de viande ont leur propre saveur audacieuse qui se mariera bien avec le bœuf haché.
Les deux types de viande ont une plus joueur saveur que le bœuf haché qui viendra également et fournira une saveur plus terreuse. Par conséquent, assurez-vous que ce sont des saveurs que vous appréciez déjà.
De plus, l'agneau et le veau ont une pourcentage de graisse plus élevé que les autres viandes et contribuera à ajouter de l'humidité au plat, ce qui est un bonus pour enrichir la saveur.
Dinde hachée
La dinde hachée peut être utilisée à la place du bœuf haché dans de nombreuses recettes. Il s'agit généralement d'un choix utilisé lorsque l'on veut faire un pauvre en matières grasses variation.
Cependant, gardez à l'esprit que, tout comme le bœuf haché faible en gras, la dinde hachée faible en gras peut donner un plat plus sec. De plus, la dinde hachée a souvent une saveur plus douce que le bœuf haché. Par conséquent, il est suggéré d'utiliser de la dinde hachée qui a une teneur plus élevée en matières grasses (plutôt qu'une version sans matières grasses à 99 %) pour aider avec l'humidité et la saveur.
Bacon haché - Jambon haché - lard haché
Le bacon rend tout meilleur, y compris le pain de viande. Cet ajout fonctionne mieux lorsqu'il est mélangé à un base de bœuf haché classique ou mélange bœuf haché + porc haché et ajoutera une belle saveur fumée.
Même si nous aimons le bacon, il peut dominer un plat. Par conséquent, utiliser environ ¼ tasse de bacon cru haché pour chaque livre de viande hachée. Plutôt que de remplacer la viande hachée par du bacon, ajoutez-la simplement à la mesure complète.
Charges et liants
Oui, le bœuf haché seul peut être transformé en pain. Cependant, ce sera assez fade et fondamentalement juste une grosse boule de boeuf sans aucune charge.
Les charges sont ce qui aide à créer un texture plus désirable et aussi aider à créer une saveur plus complète. Bien que chaque recette soit différente, il existe trois charges courantes les plus souvent utilisées dans la fabrication du pain de viande :
- dans le pain
- Chapelure
- de flocons d'avoine
Comme vous pouvez le voir, ce sont tous des ingrédients qui absorber l'humidité. Par conséquent, pour maintenir un pain de viande humide, vous devez ajouter un liant à la recette.
Les liants sont utilisés pour ajouter humidité retour au pain de viande. De plus, cela aide la viande et les charges à se réunir.
Le liant le plus courant dans le pain de viande est des œufs. Tout comme les œufs lient les ingrédients de la pâtisserie, ils font la même chose avec le pain de viande. La graisse ajoutée du jaune d'œuf aidera également à ajouter de la richesse à la saveur globale.
Le nombre d'œufs que vous utilisez dépend de la quantité de charge que vous utilisez. La règle générale est que 1 œuf = ½ tasse de remplissage. Cela peut varier selon le type de charge que vous utilisez, mais c'est un bon point de départ. Ce rapport aidera à lier les ingrédients ensemble tout en maintenant la bonne quantité d'humidité.
Faut-il utiliser un classeur ?
L'utilisation d'un liant est non requis. Votre pain de viande tiendra toujours assez bien avec juste la viande hachée et les charges.
Cependant, plus vous utilisez de mastic, plus siccatif votre pain de viande deviendra. Par conséquent, un œuf (ou deux) est recommandé.
Assaisonnements pour pain de viande
Si vous n'avez pas eu beaucoup d'intérêt pour le pain de viande dans le passé, c'est peut-être à cause du manque d'assaisonnement. Bien sûr, vous pouvez mélanger du bœuf haché et de l'avoine et les faire cuire au four, mais cela n'aura pas bon goût.
Pour tirer le meilleur parti de votre pain de viande, vous souhaitez ajouter quelques Assaisonnements. Si vous suivez une recette de pain de viande spécifique, les assaisonnements seront listés pour vous, et si cela ne nécessite aucun assaisonnement, vous voudrez peut-être essayer une autre recette. (comme mon super savoureux assaisonnement pour pain de viande)!
Pour les moments où vous n'aimez pas les assaisonnements suggérés dans une recette ou lorsque vous souhaitez explorer la création de votre propre délicieuse variation, tournez-vous vers certains assaisonnements de base comme le sel et le poivre.
En plus des bases, plusieurs assaisonnements séchés sont excellents pour ajouter de la saveur au pain de viande !
- Origan
- Thym
- Sage
- Basilic
- Marjolaine
- Assaisonnement italien
- Cumin
- Paprika
- Poivre de Cayenne
- Poudre de chili
- Poudre d'ail
- Poudre d'oignon
Alors que certains d'entre eux peuvent être utilisés seuls ou avec du sel et du poivre, beaucoup d'entre eux sont mieux utilisés. combiné avec une autre. Par exemple, l'origan, le basilic et la marjolaine donneront une belle saveur italienne. De plus, un mélange classique de thym et de sauge est un excellent accord pour une saveur traditionnelle.
Une bonne idée est de considérer accords communs trouvé dans vos plats préférés. Comme le mélange italien ci-dessus, vous pouvez également obtenir un délicieux pain de viande à saveur mexicaine en utilisant du cumin et de la poudre de chili. Trouvez vos épices préférées et jouez avec elles.
Pour obtenir la bonne quantité d'assaisonnement, suivez une ligne directrice de 1-2 cuillères à café d'assaisonnement séché par livre de viande hachée. Les herbes et les épices séchées sont assez puissantes ; par conséquent, un peu va un long chemin.
Herbes fraîches et saveurs
En plus des épices séchées, herbes fraîches peut également être utilisé pour rehausser la saveur de votre pain de viande. Le persil fraîchement haché ou d'autres herbes similaires sont un excellent moyen d'utiliser ce que vous avez dans votre réfrigérateur ou votre jardin. Commencez avec environ une cuillère à soupe d'herbes fraîches par livre de viande, sauf indication contraire dans une recette.
D'autres saveurs fraîches que vous pouvez ajouter incluent oignons ou ail fraîchement hachés. En fait, une recette de pain de viande classique demandera souvent de l'oignon haché, comme mon Pain de viande Cracker Barrel!
Au-delà de l'oignon et de l'ail, d'autres légumes hachés comme les poivrons verts et même les carottes sont parfois utilisés.
Lorsque vous utilisez des légumes hachés, suivez la recette pour la bonne quantité. Si vous jouez avec la création de votre propre recette, alors une bonne règle de base est d'environ un ¼ tasse de légumes hachés pour 1 livre de viande. Si vous utilisez de l'ail frais, commencez avec 1 à 2 gousses par livre de viande.
Autres ajouts de saveur
Au-delà des herbes, des épices et des légumes, vous pouvez rehausser la saveur du pain de viande avec des choses comme sauce soja ou sauce de poisson. Ces sauces à saveur d'umami sont particulièrement idéales pour rehausser la saveur du bœuf haché.
Si vous choisissez d'utiliser une sauce pour ajouter de la saveur à votre mélange, omettre tout sel supplémentaire. Ces sauces sont généralement assez salées et vous ne voulez pas rendre votre pain de viande trop salé.
Comment glacer un pain de viande
Bien que vous souhaitiez vous assurer qu'il y a une saveur riche dans tout le pain de viande, vous souhaitez également ajouter un petit extra en haut. D'où la glaçure.
Le glaçage est l'endroit où vous pouvez ajouter un peu plus de saveur et aider à ajouter une couche supplémentaire d'humidité. Traditionnellement, la plupart des gens pensent à ketchup comme glaçure. Cependant, le vieux ketchup ordinaire est une autre raison pour laquelle de nombreuses personnes ont eu des expériences défavorables avec le pain de viande.
Le ketchup ordinaire peut fonctionner, mais ce n'est pas le meilleur choix. Préparez plutôt un glaçage en mélangeant le ketchup avec un peu de cassonade, de moutarde et de sauce Worcestershire. C'est un glaçage merveilleux qui imite la saveur du pain de viande que l'on trouve dans un restaurant comme Cracker Barrel.
En plus de ce type de glaçage classique, il existe plusieurs autres garnitures savoureuses. La clé d'un bon glaçage pour pain de viande est un mélange de saveurs aigres-douces. C'est pourquoi l'ajout de sauce Worcestershire et de cassonade au ketchup constitue la combinaison de saveurs idéale.
Vous pouvez obtenir une saveur similaire en mélangeant ingrédients sucrés et à base de vinaigre avec sauce barbecue ou sauce aigre-douce. Si vous préférez une garniture plus sucrée, vous pouvez même utiliser une sauce teriyaki seule.
Comment faire cuire le pain de viande
Ce ne serait pas le guide ultime de la cuisson du pain de viande sans des instructions sur la façon de cuisiner le pain de viande dans tous ses différentes tailles et formes! Continuez à lire pour savoir comment faire le meilleur pain de viande à chaque fois.
Différentes formes de pain de viande
La forme traditionnelle du pain de viande est, comme il est dit, un pain. Par conséquent, vous utiliserez un moule à pain pour cuire le pain de viande. Une recette fera généralement un moule à pain de taille normale.
Bien que ce soit la méthode traditionnelle, il existe d'autres façons de former un pain de viande.
- Forme libre: Façonner le pain de viande en forme ronde ou en pain de forme libre. Faites-le cuire sur une plaque à pâtisserie. Cela permet à la graisse et au jus de s'écouler et de faire dorer tous les côtés du pain de viande.
- Portions individuelles : Utilisez des mini moules à pain ou des moules à cupcakes. Remplissez chacun de la même manière que vous le feriez pour un moule à pain plus grand. C'est idéal pour ceux qui veulent préparer des portions faciles à conserver pour les déjeuners ou les futurs dîners.
- Forme plate : Étendre le mélange de pain de viande sur toute la surface d'une plaque à pâtisserie. Cela créera un pain de viande très fin qui cuira rapidement. Cependant, il sera moins moelleux avec une garniture plus croustillante.
- Galettes : Si vous manquez de temps mais que vous voulez quand même un pain de viande juteux, formez de petites galettes, comme des galettes de hamburger. Ensuite, faites-les cuire dans une poêle et dorez-les avant de servir.
Températures de cuisson du pain de viande
Chaque recette variera, mais une règle générale est de faire cuire votre pain de viande à 350 ° F (176 ° C) pour environ une heure: 30 minutes seul + 30 minutes à la fin avec le glaçage ajouté.
Bien qu'il s'agisse d'une directive générale, la durée variera en fonction du formulaire que vous choisissez ci-dessus. Cependant, 350 °F (175 ° C) est toujours la recommandation pour savoir à quoi chauffer votre four.
Assurez-vous de toujours faire cuire le pain de viande à la température appropriée. La meilleure façon de le faire est de suivre les lignes directrices pour vérifier températures internes du pain de viande à l'aide d'un thermomètre à viande.
Si le pain de viande est fait avec uniquement du boeuf haché, puis visez une température interne de 160°F (71 ° C). Si vous utilisez de la dinde ou mélangez l'une des viandes suivantes avec votre bœuf haché, faites ensuite cuire le pain de viande à une température interne de 165 °F (74 ° C).
Consultez ma page sur comment faire un pain de viande pour des instructions plus détaillées !
Accompagnements à servir avec un pain de viande
Le pain de viande est le personnage principal d'un repas. Cependant, comme tout personnage principal, il n'est aussi bon que ses acolytes. Par conséquent, vous voulez vous assurer que vous avez les accompagnements parfaits pour tout dîner de pain de viande.
Un classique américain est n'importe quel plat d'accompagnement de pommes de terre! Qu'il s'agisse de pommes de terre en purée, de pommes de terre au four ou gratinées, une pomme de terre est la accord parfait pour le pain de viande.
Au-delà des pommes de terre, il y a plusieurs autres côtés délicieux à servir avec votre pain de viande. Cela peut inclure des légumes tels que Maïs grillé or haricots verts sautés ou une salade.
Pour voir tous mes côtés de pain de viande préférés, regarde mon article sur que servir avec du pain de viande.
Différents types de pain de viande
En utilisant le guide ci-dessus, vous avez la liberté de créer plusieurs types de pain de viande. Cependant, si vous voulez essayer une recette qui est une victoire infaillible pour le dîner, consultez l'une de mes nombreuses recettes de pain de viande savoureuses ci-dessous!
😋 Recettes de pain de viande à essayer
- Pain de viande enveloppé de bacon - Le nom dit tout, un pain de viande délicieusement juteux enveloppé de bacon croustillant !
- Pain de viande friteuse à air - Préparez un dîner familial classique sans jamais allumer votre four !
- Le MEILLEUR pain de viande taco - Un fabuleux pain de viande plein de saveur Tex-Mex !
- Pain de viande à la soupe à l'oignon Lipton - Cet assaisonnement classique et savoureux donne un pain de viande merveilleusement savoureux.
- Pain de viande aigre-doux - Ce pain de viande a l'équilibre parfait entre sucré et acidulé!
- Pain de Viande Fumé - Allumez le fumoir car le pain de viande est au menu !
Vous voulez plus d'idées de recettes de pain de viande? Consultez ce message : Différentes recettes de pain de viande: 13 recettes de pain de viande préférées de la famille!
J'espère que vous avez trouvé The Ultimate Guide To Cooking Meatloaf utile ! Faites-moi savoir si vous avez d'autres questions liées au pain de viande dans la section des commentaires ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Le guide ultime de la cuisson du pain de viande : pain de viande barbecue (+ tout ce qui concerne le pain de viande !)
Ingrédients
MeatLoaf
- 2 lbs Le bœuf haché (le mandrin haché est préférable, ou utilisez un combo boeuf haché/porc haché)
- ½ tasse oignon blanc (ou oignon jaune, râpé ou coupé en petits dés)
- 1 ½ tasses chapelure nature
- 3 gros des œufs (battu)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement pour pain de viande (voir recette ou utiliser 1 sachet de mélange d'assaisonnement du commerce)
- ⅓ tasse ketchup (et plus pour garnir le pain de viande si désiré)
- 1 cuillerée à soupe La sauce Worcestershire
Glaçage barbecue
- 1 tasse BBQ sauce
- 1 cuillère à café fumée liquide (Optionnel)
Instructions
MeatLoaf
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin, ou graisser légèrement un moule à pain 9x5 si vous en avez un.
- Dans un grand bol à mélanger, ajouter le bœuf haché, la chapelure nature, l'oignon coupé en dés ou râpé, les œufs battus, l'assaisonnement pour pain de viande (*Voir la note.), ketchup et sauce Worcestershire. Mélanger jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés, ne pas trop mélanger. (*Voir la note)
- Prenez le mélange de bœuf haché et transférez-le sur votre plaque à pâtisserie ou votre moule à pain préparé. Formez une forme de pain avec le mélange de pain de viande qui est bombé en haut, approximativement de la même taille qu'un moule à pain 9x5 si vous n'en utilisez pas.
- Placer le pain de viande au milieu de la grille du milieu dans le four et cuire à 350°F (175 ° C) pour 50 minutes.
Glaçage barbecue
- Ensuite, sortez le pain de viande du four et nappez-le de sauce BBQ (ou un mélange de sauce BBQ et de fumée liquide, le cas échéant). Remettre le pain de viande au four et laisser cuire 10 à 20 minutes supplémentaires. Sortez votre pain de viande du four lorsque la température interne atteint 155°F (68 ° C).
- Sortez votre pain de viande du four lorsque la température interne atteint 155°F (68 ° C). Égoutter l'excès de graisse et laisser reposer votre pain de viande pendant 10 minutes.
- Pendant le repos, le pain de viande continuera à cuire et atteindra la température recommandée par l'USDA de 160 °F. (71 ° C). Ensuite, vous pouvez trancher et servir votre pain de viande.
Notes
- Si vous n'avez pas d'assaisonnement pour pain de viande ou s'il vous manque certaines épices dans mon assaisonnement pour pain de viande maison, vous pouvez préparer cet assaisonnement de base à sa place : 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de paprika (le paprika fumé fonctionne aussi), ½ cuillère à café de poivre noir, et ½ cuillère à café de poudre d'oignon.
- Si vous mélangez trop le pain de viande, il deviendra sec et dense. Une fois que tous les ingrédients sont dispersés dans la viande, arrêtez de mélanger. (Vos mains sont le meilleur outil de mélange.)
- Une viande plus grasse fonctionne mieux, mais peut faire déborder votre pain de viande de graisse. Utilisez une grille de refroidissement sous votre pain de viande en forme dans une plaque à pâtisserie à rebord plutôt qu'un moule à pain, en particulier lorsque vous optez pour un pourcentage de graisse plus élevé.
- Plus la viande est maigre, plus le pain de viande est sec. En règle générale, j'utilise un pourcentage de graisse maximum de 20% (80/20) comme ratio préféré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Janvier dit
C'est la meilleure recette de pain de viande que j'ai faite depuis que j'ai perdu la recette de ma mère, c'est tellement bon !!!!