rugelach est une friandise juive traditionnelle qui présente une croûte beurrée et feuilletée remplie de cassonade, de raisins secs et de noix! Il est si simple à réaliser que vous pourriez même laisser les enfants vous aider ! Préparez simplement la pâte, ajoutez la garniture, roulez-les et mettez-les au four !
Recette facile de Rugelach maison
Pâte molle chargée d'une garniture de cassonade sucrée - que demander de plus d'un une gourmandise maison délicieuse ? Cette recette classique a été transmise de génération en génération, évoluant lentement au fil du temps (la recette originale utilisait de la levure!)
Maintenant, la recette est devenue encore plus simple car elle utilise du fromage à la crème pour faire une pâte tendre et délicieuse ! Vous pouvez vous en tenir au remplissage traditionnel ou mélangez-le avec vos propres saveurs préférées - de toute façon, c'est complètement addictif !
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🥘 Ingrédients Rugelach
La majorité de ces ingrédients sont produits ménagers courants que vous êtes obligé d'avoir si vous aimez cuisiner! Assurez-vous simplement de prendre des raisins secs, du fromage à la crème et des noix si vous n'en avez pas déjà!
Pâte
- Fromage à la crème - 8 onces de fromage à la crème à température ambiante.
- Beurre - ½ livre de beurre non salé (ou 2 bâtons). Vous voudrez que ce soit également à température ambiante.
- Sucre - ¼ tasse de sucre.
- Vanille - 1 cuillère à café d'extrait pur de vanille.
- Sel - ¼ cuillère à café de sel.
- de farine - 2 ¼ tasses de farine tout usage mesurée à l'aide de la méthode de la cuillère et du niveau.
Composite
- Cassonade - ¼ tasse de cassonade claire, tassée.
- Sucre - 6 cuillères à soupe de sucre.
- de cannelle - ½ cuillère à café de cannelle moulue.
- Raisins - ¾ tasse de raisins secs.
- Noix - 1 tasse de noix finement hachées.
Garniture
- d'œuf - 1 gros œuf légèrement battu.
- Lait - 1 cuillère à soupe de lait.
- de cannelle - 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- Sucre - 3 cuillères à soupe de sucre.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍴 Équipement nécessaire pour fabriquer Rugelach
Vous voudrez prenez quelques affaires avant de commencer. Tout d'abord, vous aurez besoin de votre mélangeur et de l'accessoire à palette pour faire la pâte. Assurez-vous d'avoir une pellicule plastique à portée de main pour envelopper la pâte pour la réfrigérer!
Ensuite, vous aurez besoin de quelques bols à mélanger pour préparer la garniture, la dorure aux œufs et la garniture. Une fois la pâte refroidie, vous utiliserez un rouleau à pâtisserie pour l'étaler et un couteau à pizza (ou un couteau bien aiguisé) pour le couper en quartiers. Enfin, prenez une plaque à pâtisserie pour pouvoir les mettre au four !
🔪 Comment faire du Rugelach
Bien qu'il y ait quelques étapes pour faire du rugelach, rien n'est difficile à faire ! Suivez simplement ces instructions faciles et vous aurez un rugelach appétissant en un rien de temps !
Cette recette donnera 48 délicieuses pièces de rugelach !
Préparer la pâte
- Crème. À l'aide de l'accessoire à palette, crémez ensemble le température ambiante ½ livre de beurre et 8 onces de fromage à la crème dans le bol de votre batteur sur socle jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Combiner. Ajouter ¼ de tasse de sucre, ¼ de cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le mélangeur est à la vitesse la plus basse, ajouter lentement 2 ¼ tasses de farine tout usage, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés (vous ne voulez pas trop mélanger la pâte).
- Refroidissement. Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la rouler en une grosse boule. Couper la boule en 4 balles de taille égale et emballez chacun fermement avec une pellicule plastique. Placez les boules de pâte emballées au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour refroidir.
Faire le remplissage et assembler
- Faire le remplissage. Dans un bol de taille moyenne, mélanger ¼ tasse de cassonade claire, 6 cuillères à soupe de sucre, ½ cuillère à café de cannelle moulue, ¾ tasse de raisins secs et 1 tasse de noix hachées. Réserver le mélange jusqu'au moment de l'utiliser. * Alternativement, vous pouvez placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et les mélanger pour les combiner.
- Rouleau. Sortez une portion de pâte du frigo, déballez-la et posez-la sur votre plan de travail fariné (si besoin, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour faciliter son roulage). A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en Disque 9 pouces (environ ⅛ de pouce d'épaisseur).
- Ajouter la garniture. Saupoudrer ½ tasse de la garniture préparée sur le dessus de la pâte et utiliser vos doigts pour appuyez légèrement dessus. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en 12 quartiers de taille égale (le couper comme vous le feriez pour une pizza).
- Rouler les quartiers. Rouler chaque coin, en commençant par l'extrémité large et en roulant vers le point le plus petit. Placer les rouleaux sur un plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin avec les points cachés en dessous. Placez la feuille au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes supplémentaires pendant que vous préparez le reste des boules de pâte.
Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 350 °F (175 ° C).
- Faire la dorure aux œufs. Dans un petit bol, fouetter légèrement 1 œuf et 1 cuillère à soupe de lait pour faire une dorure. Dans un bol séparé, mélangez 3 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de cannelle moulue.
- Ajouter la garniture. Badigeonner chaque biscuit avec le mélange de dorure aux œufs, puis saupoudrer de sucre à la cannelle.
- Cuire. Cuire au four à 350°F (175 ° C) pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré, faire tourner les casseroles à mi-cuisson.
- Freddi. Retirez les rugelach du four et transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent.
Vous pouvez ajouter du rugelach à votre coffrets cadeaux comestibles, partagez-les avec vos amis ou conservez-les tous pour vous-même ! Ils sont une friandise savoureuse qui est parfaite pour toutes les vacances ou occasions. Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Rugelach a bon goût avec une variété de différents types de garnitures! Cette recette est la version classique, mais vous pouvez aussi ajouter quelques confitures d'abricots (un favori personnel), du chocolat ou du Nutella pour une variante amusante et savoureuse !
- Vous pouvez préparer la pâte pour votre rugelach un jour à l'avance si besoin. Conservez-le simplement bien emballé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le dérouler et à ajouter la garniture !
- Assurez-vous de refroidir votre pâte pendant au moins 1 heure avant de le dérouler. Ou, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit !
Stockage
Une fois refroidi, placez votre rugelach dans un conteneur scellé et conservez-les à température ambiante jusqu'à 3 jours ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
Congélation Rugelach
Placez votre rugelach cuit dans un sac de rangement allant au congélateur (une fois complètement refroidi) et congeler jusqu'à 2 mois. * Je recommande de congeler d'abord le rugelach complètement refroidi sur une plaque à pâtisserie.
Décongelez votre rugelach congelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de le servir, ou placez-le à découvert à température ambiante décongeler rapidement.
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FAQ
Imaginez une pâte feuilletée, beurrée et croissant tendre avec une douce garniture de sucre à la cannelle. C'est exactement ce qu'ils goûtent (bien qu'ils soient beaucoup plus faciles à faire que les croissants!)
Rugelach se traduit par "petits rebondissements" ou "choses roulées" en yiddish. Étant donné la façon dont ces friandises sont préparées et à quoi elles ressemblent, je pense que c'est tout à fait approprié !
Traditionnellement, le rugelach est apprécié le jour du sabbat juif, mais vous le verrez également mangé pendant Hannukah. Cependant, c'est une gâterie facile et délicieuse qui est idéale pour toutes les vacances ou toutes les occasions tout au long de l'année.
🍪 Plus de douceurs
- Fleurs de velours rouge - Les tendres biscuits de velours rouge sont surmontés d'un baiser Hershey au chocolat !
- Pâte à Biscuit Comestible - Allez-y et savourez cette friandise savoureuse directement du bol mélangeur !
- Sablés aux canneberges et à l'orange - Les biscuits sablés légers aux agrumes sont tachetés de canneberges !
- Biscuits aux fleurs de chocolat - Doublez le chocolat dans ces biscuits ultra-riches !
- Brownies cosmiques - Une friandise d'enfance classique qui a meilleur goût que celle achetée en magasin !
- Barres de tarte à l'ananas - L'ananas sucré et la délicieuse croûte à tarte composent ces barres dignes de la foule !
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📖 Fiche recette
rugelach
Ingrédients
Pâte
- 8 oz fromage à la crème (température ambiante)
- ½ lb Beurre (température ambiante, non salé)
- ¼ tasse sucre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- ¼ cuillère à café sel
- 2¼ tasses farine tout usage
Composite
- ¼ tasse sucre brun clair (emballé)
- 6 cuillerée à soupe sucre
- ½ cuillère à café cannelle moulue
- ¾ tasse raisins secs
- 1 tasse noix (haché finement)
Instructions
Préparer la pâte
- À l'aide de l'accessoire à palette, crémez ensemble le beurre à température ambiante et le fromage à la crème dans le bol de votre batteur sur socle jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Ajouter le sucre, le sel et l'extrait de vanille, puis mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Pendant que le mélangeur est à la vitesse la plus basse, ajoutez lentement la farine tout usage, en mélangeant seulement jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. (vous ne voulez pas trop mélanger la pâte).
- Déposer la pâte sur un plan de travail bien fariné et la rouler en une grosse boule. Couper la boule en 4 boules de taille égale et envelopper chacune d'elles fermement avec une pellicule plastique. Placez les boules de pâte emballées au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour refroidir.
Faire le remplissage
- Dans un bol de taille moyenne, mélangez votre cassonade claire, le sucre, la cannelle moulue, les raisins secs et les noix. Mettez le mélange de côté jusqu'à ce qu'il soit prêt à l'emploi. * Alternativement, vous pouvez placer tous les ingrédients dans un robot culinaire et les mélanger pour les combiner.
- Sortez une portion de pâte du frigo, déballez-la et posez-la sur votre plan de travail fariné (si besoin, vous pouvez le laisser reposer quelques minutes à température ambiante pour faciliter son roulage). Utilisez un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte en un disque de 9 pouces (environ ⅛ de pouce d'épaisseur).
- Saupoudrez ½ tasse de la garniture préparée sur le dessus de la pâte et utilisez vos doigts pour l'enfoncer légèrement. Utilisez un couteau bien aiguisé ou un coupe-pizza pour couper la pâte en 12 quartiers de taille égale (le couper comme vous le feriez pour une pizza).
- Rouler chaque coin, en commençant par l'extrémité large et en roulant vers le point le plus petit. Placer les rouleaux sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé avec les pointes repliées en dessous. Placez la feuille au réfrigérateur pour refroidir pendant 30 minutes supplémentaires pendant que vous préparez le reste des boules de pâte.
Cuire
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C).
- Dans un petit bol, fouetter légèrement l'œuf et le lait pour faire une dorure. Dans un autre bol, mélanger le sucre et la cannelle moulue.
- Badigeonner chaque biscuit avec le mélange de dorure aux œufs, puis saupoudrer de sucre à la cannelle.
- Cuire au four à 350 °F (175 ° C) pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'extérieur soit légèrement doré, en tournant les moules à mi-cuisson.
- Retirez les rugelach du four et transférez-les sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent.
Notes
- Rugelach a bon goût avec une variété de différents types de garnitures ! Cette recette est la version classique, mais vous pouvez également ajouter des confitures d'abricots, du chocolat ou du Nutella pour une variante amusante et savoureuse !
- Vous pouvez préparer la pâte pour votre rugelach un jour à l'avance si besoin. Conservez-le simplement bien emballé au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à le dérouler et à ajouter la garniture !
- Assurez-vous de refroidir votre pâte pendant au moins 1 heure avant de l'étaler. Ou, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser refroidir au réfrigérateur toute la nuit !
- Pour conserver : Une fois refroidi, placez votre rugelach dans un récipient hermétique et conservez-le à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
- Pour congeler : placez votre rugelach cuit dans un sac de rangement allant au congélateur (une fois complètement refroidi) et congeler jusqu'à 2 mois. * Je recommande de congeler d'abord le rugelach complètement refroidi sur une plaque à pâtisserie.
- Décongelez votre rugelach congelé au réfrigérateur pendant la nuit avant de le servir, ou placez-le à découvert à température ambiante pour décongeler rapidement.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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