Cette Ragoût d'agneau à la Guinness est un ragoût irlandais copieux et satisfaisant chargé de délicieux légumes et de viande d'agneau tendre poêlée. Le goût torréfié, malté et houblonné d’une bière stout irlandaise Guinness lui confère une incroyable profondeur de saveur. Quelques brins de thym frais, de romarin et un peu de sel et de poivre suffisent pour l'assaisonnement dont il a besoin.
Je recommande fortement de servir trop riche purée de pommes de terre au fromage à la crème ou classique canon de col. Pain soda irlandais serait parfait pour ramasser jusqu'à la dernière goutte.
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J'adore la cuisine irlandaise pour son ingrédients simples et copieux et saveurs riches.
Je m'essaie à toutes les recettes irlandaises traditionnelles que je rencontre et j'ai été plus que satisfait de ce fabuleux ragoût d'agneau à la Guinness.
En fait, toute ma famille a apprécié chaque bit des restes le lendemain et c'était encore meilleur la deuxième fois. Croyez-moi, cela vaut la peine d'aller au magasin pour acheter de la viande d'agneau et de la bière.
Ingrédients
Cela peut sembler une longue liste d'ingrédients, mais cela incroyable ragoût d'agneau vaut plus que la peine ! Si vous n'avez pas accès à de la viande d'agneau, vous pouvez utiliser du bœuf à la place.
- Bacon (optionnel) - 2 tranches de lard épais coupées en morceaux.
- Épaule d'agneau - 2 livres d'épaule d'agneau (bien parés et coupés en morceaux de 1½ pouce).
- Sel poivre - 1 cuillère à café de sel et de poivre (goûter).
- Graisse de bacon - 3 cuillères à soupe de graisse de bacon réservée (ou de l'huile d'olive extra vierge si vous omettez le bacon).
- Oignon jaune - 1 gros oignon jaune (en dés).
- Les carottes - 3 grosses carottes coupées en morceaux de 1 pouce en diagonale.
- Céleri - 2 branches de céleri ou un substitut de céleri (haché).
- Ail - 1 ½ cuillères à soupe d'ail haché.
- Pâte de Tomate - 3 cuillères à soupe de pâte de tomate ou un substitut de pâte de tomate.
- Farine tout usage - ¼ tasse de farine tout usage ou un farine tout usage remplacer.
- Bière Guinness - 11.2 onces de Guinness (1 bouteille) ou une autre stout.
- Bouillon de boeuf - 3 tasses de bouillon de bœuf ou de bouillon.
- Herbes fraîches - 1 feuille de laurier (retirée avant de servir), 1 brin de romarin frais et 4 brins de thym frais.
- Sucre - 2 cuillères à café de sucre blanc cristallisé.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un ragoût d'agneau à la Guinness
Ce ragoût est étonnamment simple quand il s'agit de cela.
Vous aurez besoin d'un couteau et d'une planche à découper, d'une grande casserole ou d'un faitout, de pinces, d'une cuillère ou d'une spatule en bois et de vos ustensiles de mesure pour commencer.
Un lot de ce ragoût fait 4 portions copieuses. Il va encore plus loin lorsqu'il est servi sur une purée de pommes de terre !
Saisir le bacon et la viande de ragoût d'agneau
- Cuire le bacon (Facultatif). Ajouter les 2 tranches de bacon hachées (Grammes 44) dans une grande marmite ou un faitout chaleur moyenne-élevée et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
- Assaisonner l'agneau. Pat 2 livres (Grammes 907) d'épaule d'agneau séchée avec du papier absorbant, coupez-la en morceaux de 1 ½ pouce, puis assaisonnez-la au goût avec 1 cuillère à café (Grammes 6) chacune de sel et de poivre.
- Saisir l'agneau. Saisir la viande d'agneau dans les 3 cuillères à soupe restantes (44.3 millilitres) de graisse de lard, travailler par lots (J'ai fait 3 lots séparés). Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de viande d'agneau jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit développée de tous les côtés (environ 5-8 minutes par lot). Après chaque lot, transférer la viande d'agneau dorée dans un bol et réserver.
Ajouter les légumes et le bouillon
- Faire sauter les légumes. Ajouter 1 gros oignon jaune coupé en dés (Grammes 150), 3 grosses carottes tranchées (Grammes 216), et 2 branches de céleri (Grammes 80) dans la casserole et faire sauter jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Utilisez votre cuillère ou spatule en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole pendant que les légumes cuisent.
- Faire revenir l'ail. Incorporer 1 ½ cuillères à soupe (Grammes 12) d'ail et laisser cuire pendant en 30 secondes avant de mélanger dans 3 cuillères à soupe (Grammes 48) de pâte de tomate. Laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
- Ajouter la farine. Ajouter le bacon, la viande d'agneau et tout jus qui s'est accumulé dans la casserole. Saupoudrer ¼ tasse (Grammes 31.2) of farine tout usage sur la viande et remuer jusqu'à dissolution.
- Ajoutez le reste des ingrédients. Versez 11.2 onces de Guinness (317.5 millilitres) et 3 tasses (709.76 millilitres) de bouillon de boeuf. Ajouter 1 feuille de laurier (Grammes 0.1), 1 brin de romarin frais (Grammes 0.1), 4 branches de thym frais (Grammes 4) , et 2 cuillères à café de sucre (Grammes 8)et remuer pour combiner.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté
- Mijoter. Porter le ragoût à ébullition, puis couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter pendant 1 heure.
- Retirez les herbes et servez. Retirez la feuille de laurier ainsi que les brins de thym et de romarin. Testez votre ragoût et rectifier les assaisonnements comme requis. Éteignez le feu et servez immédiatement sur une purée de pommes de terre ou un colcannon.
💭 Conseils et remarques
- Vous devra travailler par lots lors de la saisie des morceaux de viande d'agneau afin d'obtenir une croûte homogène sur toutes les faces. Essayez de ne pas surcharger le pot pour obtenir les meilleurs résultats.
- Si vous n'utilisez pas de bacon, laissez-le simplement de côté et saisissez la viande d'agneau dans de l'huile d'olive extra vierge (HOVE) ou votre huile de cuisson préférée. Je recommande d'utiliser environ 1 cuillère à soupe d'huile pour chaque lot de viande d'agneau.
- Si votre ragoût est trop épais, vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau ou de bouillon pour l'éclaircir jusqu'à la consistance désirée.
- Si vous utilisez un four hollandais et préférez finir votre mijoté au four, vous le pouvez. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer dans un récipient préchauffé à 350 °F (175°C/Marque Gaz 4) four. Faire braiser sans déranger pendant 1 à 2 heures.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez le ragoût refroidir, puis transférez-le dans un récipient hermétique peu profond. Réfrigérer jusqu'à 3-4 jours.
Congélation
Mettez vos restes de ragoût dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac de congélation robuste avec un peu d'espace en excès pour permettre l'expansion. Congeler jusqu'à 4 mois et transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
Le réchauffement
Réchauffez doucement votre ragoût sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il peut s'épaissir après avoir été congelé ou réfrigéré, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au besoin.
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❓ FAQ sur les recettes
Il s'avérera toujours merveilleusement délicieux avec n'importe quel autre stout foncé, bien que la saveur soit légèrement différente. Les bières plus légères fonctionneront mais ne donneront pas au ragoût la même profondeur de saveur.
Oui! Le bœuf est une excellente substitution si vous ne trouvez pas d'agneau ou si vous n'êtes pas fan du goût. Un rôti de mandrin de boeuf coupé en cubes serait mon premier choix, ou vous pourriez simplement prendre un paquet de viande de ragoût de boeuf.
Oui, en fait, je le recommande ! Lorsqu'ils sont réfrigérés, les légumes s'imprègnent de tout le délicieux bouillon et les saveurs ont le temps de se fondre. Réchauffez-le doucement sur la cuisinière et il aura encore meilleur goût que lorsque vous l'avez préparé !
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📖 Fiche recette
Ragoût d'agneau à la Guinness
Ingrédients
- 2 bandes bacon (facultatif, bacon tranché épais, haché)
- 2 lb épaule d'agneau (bien parés et coupés en morceaux de 1½ pouce)
- 1 cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 3 cuillerée à soupe graisse de bacon (ou de l'huile d'olive extra vierge si vous omettez le bacon)
- 1 gros oignon jaune (en dés)
- 3 gros de carottes (coupé en morceaux de 1 pouce en diagonale)
- 2 tiges céleri (haché)
- 1 ½ cuillerée à soupe d'ail (haché)
- 3 cuillerée à soupe pâte de tomate
- ¼ tasse farine tout usage
- 11.2 oz Guinness
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 1 de feuille de laurier
- 1 brin romarin frais
- 4 brins thym frais
- 2 cuillère à café sucre
Instructions
Saisir le bacon et la viande de ragoût d'agneau
- Ajouter le haché 2 tranches de bacon dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen-élevé et cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants. Transférer le bacon dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.
- Pat 2 lb d'épaule d'agneau sécher avec des serviettes en papier et assaisonner au goût avec 1 cuillère à café chacun, sel et poivre.
- Saisir la viande d'agneau dans le reste 3 cuillère à soupe de graisse de bacon, travaillant par lots (J'ai fait 3 lots séparés). Utilisez des pinces pour retourner les morceaux de viande d'agneau jusqu'à ce qu'une croûte brune se soit développée de tous les côtés (environ 5-8 minutes par lot). Après chaque lot, transférer la viande d'agneau dorée dans un bol et réserver.
Ajouter les légumes et le bouillon
- Ajouter 1 gros oignon jaune, 3 grosses carotteset 2 branches de céleri dans la casserole et faire sauter jusqu'à tendreté (environ 5 minutes). Utilisez votre cuillère ou votre spatule en bois pour gratter les morceaux bruns du fond de la casserole pendant la cuisson des légumes.
- Incorporer le 1 ½ cuillère à soupe d'ail et laisser cuire 30 secondes avant d'incorporer 3 cuillère à soupe de pâte de tomate. Laisser cuire 1 à 2 minutes de plus.
- Ajouter le bacon, la viande d'agneau et tout jus qui s'est accumulé dans la casserole. Saupoudrer ¼ tasse de farine tout usage sur la viande et remuer jusqu'à dissolution.
- Versez 11.2 onces de Guinness (1 bouteille) et Bouillon de boeuf tasses 3. Ajouter le 1 feuille de laurier, 1 brin de romarin frais, 4 brins de thym fraiset 2 cuillère à café de sucre, et remuer pour combiner.
Laisser mijoter jusqu'à tendreté
- Porter le ragoût à ébullition, puis couvrir la casserole et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 1 heure.
- Retirez la feuille de laurier ainsi que les brins de thym et de romarin. Testez votre ragoût et ajustez les assaisonnements au besoin. Éteignez le feu et servez immédiatement sur une purée de pommes de terre ou un colcannon.
Florales
- Vous devrez travailler par lots lors de la saisie des morceaux de viande d'agneau afin d'obtenir une croûte uniforme de tous les côtés. Essayez de ne pas surcharger le pot pour obtenir les meilleurs résultats.
- Si vous n'utilisez pas de bacon, laissez-le simplement de côté et saisissez la viande d'agneau dans l'huile d'olive. Je recommande d'utiliser environ 1 cuillère à soupe d'huile pour chaque lot de viande d'agneau.
- Si votre ragoût est trop épais, vous pouvez ajouter de petites quantités d'eau ou de bouillon pour le diluer à la consistance désirée.
- Si vous utilisez un four hollandais et préférez terminer votre ragoût au four, vous le pouvez. Porter le bouillon à ébullition, puis couvrir la casserole et transférer dans un récipient préchauffé à 350 °F (175 ° C) four. Braiser tranquillement pendant 2 heures.
- Pour conserver : Laisser refroidir le ragoût, puis le transférer dans un récipient hermétique. Réfrigérer jusqu'à 4 jours.
- Pour congeler: Mettez vos restes de ragoût dans un récipient hermétique allant au congélateur ou dans un sac de congélation robuste avec un peu d'espace en excès pour permettre l'expansion. Congeler jusqu'à 4 mois et transférer au réfrigérateur pour décongeler pendant la nuit avant de réchauffer.
- Pour réchauffer : réchauffez doucement votre ragoût sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Il peut s'épaissir après avoir été congelé ou réfrigéré, alors ajoutez un peu de bouillon ou d'eau au besoin.
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