Pâtés de cornouailles

Pâtés de cornouailles sont des chaussons de pâtisserie salés remplis à ras bord de copieux morceaux de bœuf et de légumes tendres ! La croûte feuilletée brun doré absorbe toutes les délicieuses saveurs de la garniture de viande à l'intérieur pendant la cuisson au four. Après une seule bouchée, vous comprendrez pourquoi ces pâtés à la viande sont si populaires !

Pâtés traditionnels de Cornouailles

Les pâtisseries sont traditionnelles Nourriture réconfortante britannique qui ont une riche histoire culinaire remontant aux années 1200 (peut-être même plus longtemps)! Tout peut être fourré dans une coquille de pâtisserie et appelé pâte, mais les pâtisseries de Cornouailles sont très particulières et nécessitent un mélange spécifique d'ingrédients pour leur donner leur saveur riche et caractéristique.

Ils sont préparés en enveloppant une garniture de bœuf et de légumes simple mais délicieuse dans une pâte brisée feuilletée faite maison. Si vous n'avez pas essayé ces salés pâtés à la viande avant, vous allez vous régaler !

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• Pâtés traditionnels de Cornouailles
• Que sont les pasties de Cornouailles
• Origine
• 🥘 Ingrédients de la pâte de Cornouailles
• 🍽️ Équipement nécessaire pour faire des cornish pasties
• 🔪 Comment faire des cornish pasties
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• 🥡 Conservation et réchauffage
• FAQ
• 😋 Recettes de l'autre côté de l'étang
• Recette
• 💬 Commentaires

Que sont les pasties de Cornouailles

Les pâtés de Cornouailles sont chaussons de pâtisserie salés qui sont généralement associés au sud de l'Angleterre (spécifiquement Cornouailles).

Les pâtés de Cornouailles ont reçu une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et PDI (Indication Géographique Protégée) en 2011, ce qui signifie s'appeler 'Pâtés de cornouailles', les pâtes doivent répondre aux exigences spécifiques énumérées ci-dessous.

• Les pâtisseries doivent être produites à Cornwall.
• Le bord scellé des pasties doit être serti à la main à la manière traditionnelle de Cornouailles.
• Tous les ingrédients doivent entrer crus dans la pâte avant d'être cuits au four.
• Les pâtés ne doivent contenir que du bœuf, du rutabaga, de la pomme de terre, de l'oignon et du sel et du poivre. Tout autre ingrédient ou assaisonnement les disqualifiera.

Origine

L'origine exacte des pâtés de Cornouailles, et des pâtés en général, est inconnue. Les enregistrements de ces tartes portatives remontent à la 1200s et probablement même avant ça !

Au 17ème siècle, l'exploitation minière est devenue une source importante de revenus pour les familles de Cornwall, et des pâtisseries ont été envoyées avec les hommes de la famille comme remplissage et commodité. déjeuner à la main. Ils les gardaient dans leur poche jusqu'à midi et les dégustaient à température ambiante.

Généralement, le mineur initiales ont été creusés dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson (et donc personne n'a échangé de déjeuners). Le style cornique de sertissage des bords scellés était également intentionnel, l'excès de croûte donnait aux mineurs quelque chose à quoi s'accrocher pendant qu'ils mangeaient pour les empêcher de contaminer le repas avec leurs mains sales.

À l'époque, les mines étaient largement considérées comme abritant des fantômes (appelés 'heurtoirs'), alors les mineurs laisseraient leur croûte supplémentaire pour apaiser les esprits !

🥘 Ingrédients de la pâte de Cornouailles

Vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais ce n'est rien que vous ne puissiez obtenir rapidement à l'épicerie. Si vous n'avez pas de bifteck de jupe ou de bifteck de surlonge disponible, le bifteck de faux-filet fonctionnera également bien!

Pâtisserie

• Farine tout usage - 3 ½ tasses de farine tout usage (et plus pour étaler la pâte).
• Levure - 2 cuillères à café de levure chimique.
• Sel - 1 cuillère à café de sel.
• Beurre sans sel - ½ tasse de beurre froid non salé (coupé en petits cubes).
• Jaunes d'œuf - 2 gros jaunes d'œufs (réservez un des blancs d'œufs pour votre dorure).
• Eau - ½ tasse d'eau froide.
• Blanc d'oeuf - 1 blanc d'oeuf (battu, pour badigeonner sur les pasties assemblés).

Composite

• Pommes de terre - 1 livre de pommes de terre (pelées et finement coupées en dés).
• Rutabaga - ⅓ livre de rutabaga (pelées et finement coupées en dés).
• Oignon - ⅓ livre d'oignon jaune (en petits dés).
• Bavette - 1 livre de bifteck de jupe (ou bifteck de surlonge, non cuit et coupé en petits cubes).
• Sel poivre - 1 cuillère à café de sel et de poivre.

*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*

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🍽️ Équipement nécessaire pour faire des cornish pasties

Pour faire de vrais pasties de Cornouailles, vous devrez utiliser quelques outils. Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien d'extraordinaire. En fait, vous avez probablement déjà tout dans votre cuisine !

Pour réaliser la pâte feuilletée, vous aurez besoin d'ustensiles doseurs, d'un Robot culinaire (ou mixeur), une pellicule de plastique et un rouleau à pâtisserie.

Pour faire la garniture, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et une planche à découper, un bol à mélanger et une spatule en silicone.

Pour le montage de vos pasties, il vous faudra 1 gros ou 2 moyens plaques à pâtisserie, et un pinceau à badigeonner pour la dorure aux œufs.

🔪 Comment faire des cornish pasties

Il y a quelques étapes pour faire des pâtisseries authentiques de Cornouailles, mais il n'y a rien de trop difficile si vous le faites étape par étape ! Juste faites confiance au processus, et vous vous régalerez d'incroyables pâtés en un rien de temps !

Cette recette fait assez de pâte pour 6 gros pâtéss. Vous pouvez avoir une garniture supplémentaire qui est très savoureuse lorsqu'elle est poêlée et peut être ajoutée aux soupes, aux hachis de petit-déjeuner, et plus encore !

Faire la pâte à tarte

1. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter 3½ tasses de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger rapidement pour combiner. Ajouter ½ tasse de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à chapelure grossière.
2. Ajouter l'oeuf et l'eau. Ajouter 2 gros jaunes d'œufs et battre quelques fois pour combiner. Ajouter ensuite l'eau en petite quantité (vous n'aurez peut-être pas besoin de la ½ tasse), et pulser le robot culinaire entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
3. Refroidissement. Retirez la pâte feuilletée de votre robot culinaire et emballez-la fermement dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 3 heures.

Rouler la pâte

1. Préchauffer. Lorsqu'il est presque temps de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 350°F (175 ° C). Sortez 2 grandes plaques à pâtisserie et saupoudrer de farine sur eux, mis de côté.
2. Portionner la pâte. Sortez votre pâte du réfrigérateur et farinez une surface plane pour l'étaler. Façonner la boule de pâte en boudin et la couper en 6 pièces de taille égale.
3. Rouler la pâte. Rouler chaque morceau de pâte dans un forme ronde c'est environ 8 pouces de diamètre (vous pouvez utiliser une assiette plate de 8 pouces comme guide si nécessaire) et mettre de côté.

faire les pâtés

1. Mélanger les ingrédients de la garniture. Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 livre de pommes de terre en dés, ⅓ livre de rutabaga en dés, ⅓ livre d'oignon en dés, 1 livre de non cuit steak de jupe en dés (ou surlonge), et 1 cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
2. Remplissez les pâtes. Étalez un cercle de pâte sur votre plan de travail fariné et ajouter une bonne poignée du mélange de remplissage au centre. Vous voulez laisser un espace de ¾ de pouce autour des bords de la pâte.
3. Scellez les pâtes. Mouillez vos doigts et humidifiez légèrement les bords de la pâte. Pliez la moitié inférieure de la pâte vers le haut pour rencontrer le bord opposé. Utilisez vos doigts pour ondulation la pâte fermée, en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur.
4. Marquer la pâte. Répétez l'opération avec les pâtes restantes et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Utilisez un couteau pointu pour couper une petite fente sur le dessus de chaque pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
5. Lavage aux œufs. Badigeonnez les pâtes avec 1 blanc d'oeuf battu et placez-les au four pour cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
6. Refroidir et servir. Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster car l'intérieur sera très chaud !

Les pâtés de Cornouailles sont copieux et satisfaisant assez pour être un repas à part entière, mais vous pouvez aussi les servir avec quelques accompagnements ! Frites sont toujours savoureux, vous pouvez aussi essayer chou rouge aigre-doux or Salade de pommes de terre allemande. Amusez-vous!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• Essayez d'enlever autant de graisse du bœuf que possible avant de le couper en cubes ou il peut ramollir vos pâtisseries lorsqu'elles sont cuites au four.
• Conservez vos restes de pâte! Si la garniture perfore la pâte pendant que vous scellez vos pasties, vous pouvez utiliser les restes de pâte pour colmater le trou.
• Lors de la découpe des cercles de la pâte, vous pouvez les empiler en mettant une pincée de farine entre chaque couche.
• Vous voulez utiliser du boeuf cru pour votre garniture pâteuse. Ne vous inquiétez pas, puisqu'il est finement coupé en dés, il cuira au four pendant que vos pâtisseries cuisent.
• Gagner du temps, vous pouvez certainement utiliser une croûte de pâtisserie achetée en magasin au lieu de faire la vôtre, bien que ce ne soit pas traditionnel.

🥡 Conservation et réchauffage

Une fois refroidies, placez les pâtes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également les envelopper dans une pellicule plastique, les placer dans un sac de congélation robuste et les congeler jusqu'à Mois 4.

Réchauffer les Cornish Pasties

Décongeler les pâtisseries congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie sans couvrir et cuire à 350°F (175 ° C) marquage 30 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud

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FAQ

😋 Recettes de l'autre côté de l'étang

• Puddings du Yorkshire - Ces petits pains riches à base d'œufs sont un incontournable au Royaume-Uni !
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Recette