Qu'est-ce que le suif, comment le préparer, à quoi sert-il, dans quelles recettes je l'utilise, où puis-je l'acheter et est-ce comme une huile ou du beurre ? Ne vous inquiétez pas, je suis là pour tout vous expliquer à ce sujet graisse de bœuf ou de mouton! Mon guide vous guidera à travers toutes les réponses à vos questions sur le suif.
Qu'est-ce que le suif
Suif (ou suif) est un extrêmement type de graisse polyvalent qui est fabriqué à partir de graisse animale fondue. Le suif est obtenu en prenant de la graisse ou du suif de bœuf ou de mouton. (la zone graisseuse autour des reins d'une vache) et faites-le cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il fonde en un liquide.
Dans ce guide, j'expliquerai comment préparer le suif, les avantages de son utilisation pendant la cuisson, où l'acheter, ainsi que les similitudes et les différences entre le suif et le saindoux, l'huile et le beurre. En général, je vais vous expliquer pourquoi vous en avez besoin graisse de bœuf dans votre cuisine !
Aller à:
- Qu'est-ce que le suif
- Utilisations du suif
- Quel goût a le suif ?
- Comment préparer le suif
- Recettes de suif de boeuf
- Avantages de cuisiner avec du suif
- Où acheter du suif
- Le suif et le saindoux sont-ils la même chose ?
- Le suif ressemble-t-il davantage à l'huile ou au beurre ?
- Stockage
- FAQ
- 📖 Plus de guides alimentaires utiles
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Utilisations du suif
Le suif a été utilisé dans de nombreuses façons différentes à travers l'histoire. Il est principalement utilisé dans la préparation des aliments comme ingrédient et huile de cuisson.
En raison du suif point de fumée élevé de 420ºF (220 ° C), c'est une huile merveilleuse pour frire et faire sauter des aliments à haute température. Non seulement il ajoute une riche saveur de boeuf, mais il ne s'oxyde pas et ne rancit pas pendant la cuisson.
Le suif est également utilisé dans la fabrication de savons, de bougies, de lubrifiants, de soins de la peau et même de biodiesel ! C'est un excellent conditionneur pour la peau, les cheveux, le cuir et les ustensiles de cuisine en bois.
Fait amusant : les frites McDonald's étaient à l'origine frites dans du suif !
J'ai vérifié La carte des goûts de CoastPacking pour les restaurants qui cuisinent encore avec du suif de bœuf et n'ont trouvé que six emplacements dans trois États. Si vous êtes au Texas, en Floride ou à New York, vous pouvez profiter d'une soirée avec un festin riche et délicieusement costaud.
Quel goût a le suif ?
Le suif de boeuf a un aspect distinct, saveur riche semblable au beurre ou à d'autres graisses animales. Il ajoute une profondeur de saveur de boeuf aux plats que d'autres huiles végétales et types de matières grasses ne peuvent pas atteindre.
Il y a une légère distinction dans la saveur du suif selon que la vache est nourrie à l'herbe ou au grain. Mais dans l'ensemble, il a une saveur légèrement savoureuse, charnue et goût doux.
Comment préparer le suif
Pour préparer du suif à utiliser comme votre huile de cuisson, vous devez d'abord acheter de la graisse de bœuf blanche dans une boucherie locale. Ensuite, vous voudrez refroidir la graisse afin qu'il soit plus facile de la couper en petits morceaux.
Vous pouvez utiliser un couteau bien aiguisé et une planche à découper pour hacher le moins de graisse possible ou utiliser un robot culinaire pour un résultat plus rapide. La graisse devra être pulsée jusqu'à ce qu'elle ait le consistance de boeuf haché. Ensuite, la graisse sera transférée dans une grande marmite et laisser mijoter pendant 4 heures à feu doux.
Une fois qu'il est complètement chauffé à un sous forme liquide, puis le mélange doit être filtré à travers une passoire à mailles fines pour éliminer les gros morceaux (ou crépitements)et une étamine pour enlever les petits morceaux qui restent. Enfin, la graisse est stockée dans un récipient hermétique ou peut être utilisée immédiatement.
Recettes de suif de boeuf
Vous pouvez utiliser du suif pour frire, sauter et cuire tous les plats salés qui nécessitent de l'huile de cuisson. Pour utiliser du suif de boeuf en cuisine, vous pouvez simplement l'ajouter à la poêle ou à la poêle avec vos autres ingrédients et cuire comme d'habitude.
Certains plats courants qui peuvent être préparés avec du suif de bœuf comprennent ragoût de boeuf haché, poulet rôtiet sautés.
j'adore faire sauter courge jaune, haricots verts, champignons et oignonset brocolini avec du suif pour réaliser des accompagnements simples et rapides pour mes plats principaux.
Avantages de cuisiner avec du suif
Le suif est naturellement bourré de nutriments, en particulier d'un animal nourri à l'herbe. Le suif de bœuf étant une graisse non transformée, il aide votre corps à absorber les vitamines liposolubles. Il est riche en vitamines A, D, E, K et B1.
Il est également riche en une grande variété d’acides gras et ne contient aucun glucide. Le suif est également populaire auprès des personnes qui consomment des abats et régimes à base d'animaux comme Kétovore ou Carnivore.
Où acheter du suif
Vous pourrez peut-être trouver du suif de bœuf dans un bocal à un épicerie spécialisée sur un supermarché commun. Si vous n'en trouvez pas au magasin, vous pouvez demander au boucher du rayon viande s'il a des restes de graisse de bœuf à vous vendre.
Le suif de bœuf peut également être acheté en ligne sur les principaux sites Web comme Amazon. C'est ici que je commande mes pots Epic ou Fatworks marques. Je commande aussi directement chez Pâturages de chênes blancs.
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Le suif et le saindoux sont-ils la même chose ?
Le suif et le saindoux sont extrêmement similaires, la principale différence est le type d'animal ces graisses proviennent. Le suif est la forme fondue de la graisse de bœuf, tandis que le saindoux est la forme fondue de la graisse de porc.
Le suif ressemble-t-il davantage à l'huile ou au beurre ?
Partages de suif de boeuf similitudes avec les deux l'huile et le beurre. Sous sa forme liquide, elle ressemble beaucoup à l’huile de cuisson, en particulier à l’huile de coco.
En durcissant à température ambiante, il partage le consistance du beurre. Tout comme le beurre et l'huile, vous pouvez utiliser du suif pour cuire des pâtisseries et des croûtes à tarte !
Stockage
Placez votre suif de bœuf dans un pot Mason ou un récipient hermétique pour le conserver au réfrigérateur pendant 12-18 mois. Vous pouvez conserver le suif de boeuf à température ambiante jusqu'à 12 mois
Versez votre suif de boeuf liquide dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Laisser le suif solidifier complètement puis coupé en barres. Enveloppez les barres individuelles avec une pellicule plastique et placez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 24 mois.
FAQ
Si votre suif devient de couleur sombre, vous l'avez probablement trop cuit. Le suif doit être de couleur jaune et non marron. Assurez-vous toujours d'utiliser un feu doux et de le vérifier toutes les 30 à 40 minutes pour éviter une surcuisson. Vous saurez que votre suif est terminé lorsque vous avez principalement du liquide jaune et des craquelins croustillants bruns sur le dessus.
Si vous faites frire tout ce qui a un revêtement de pain ou de pâte, vous pouvez réutiliser l'huile de suif 3-4 fois. Il est acceptable de réutiliser l'huile au moins 8 fois pour faire frire des aliments plus propres, comme les croustilles.
Non! Vous pouvez conserver le suif à température ambiante dans un pot Mason ou un récipient hermétique jusqu'à 12 mois avant qu'il ne rancisse. Conserver le suif à température ambiante peut faciliter la récupération de ce dont vous avez besoin lorsque vous cuisinez.
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que le suif : Comment faire du suif (+ Tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation du suif !)
Ingrédients
- 3-4 lbs graisse blanche de boeuf (ou suif)
- 1 pincée sel de mer (facultatif, ajoutez-en plus si vous le souhaitez)
Instructions
- Coupez votre graisse de bœuf blanche en petits morceaux à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé. *Assurez-vous qu'il ne reste plus de viande sur le gras.
- Placez les morceaux de graisse dans une grande marmite et faites chauffer à feu doux pendant 4 heures sur votre cuisinière. Vérifiez-le périodiquement et remuez-le toutes les 30 à 40 minutes. Vous remarquerez la formation de petites bulles, mais la graisse ne doit jamais bouillir. Si c'est le cas, baissez le feu et remuez bien. Utilisez une spatule pour racler le fond de la casserole lorsque vous remuez pour éviter que la graisse ne colle et ne brûle.
- Retirez la casserole du dessus de la cuisinière lorsque toute la graisse se liquéfie. *Vous devriez avoir tous les craquelins croustillants liquides et dorés.
- Laissez votre graisse refroidir pendant environ 5 minutes. Ensuite, filtrez votre suif à travers une passoire fine au-dessus d'un bol pour enlever les gros morceaux. Filtrer à nouveau la graisse de bœuf fondue sur un morceau d'étamine pour éliminer les derniers petits morceaux
- Utilisez un entonnoir pour placer le suif dans un bocal ou un récipient hermétique pour le stocker. * Vous pouvez utiliser le suif immédiatement si vous le souhaitez.
Notes
- Assurez-vous que votre graisse est refroidie au réfrigérateur pendant la nuit avant le rendu, elle sera beaucoup plus facile à travailler et à couper.
- Coupez la viande, le sang ou les cartilages avant de le couper en petits morceaux.
- Le déchiquetage de la graisse dans un robot culinaire rendra le processus de rendu beaucoup plus rapide. Battre le robot culinaire jusqu'à ce que la graisse ait la consistance du boeuf haché. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher les morceaux aussi petits que possible.
- Pour conserver : Placez votre suif de bœuf dans un bocal ou un récipient hermétique pour le conserver au réfrigérateur pendant 12 à 18 mois. Vous pouvez conserver le suif de boeuf à température ambiante jusqu'à 12 mois.
- Pour congeler : Versez votre suif de bœuf liquide dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Laissez le suif se solidifier complètement, puis coupez-le en barres. Enveloppez les barres individuelles avec une pellicule plastique et placez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 24 mois.
Nutrition
Publié à l'origine le 15 décembre 2022
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Leslie dit
Angela, j'aurais pu te le dire aussi 🤪. Je suis actuellement au régime carnivore pour me soigner. Le beurre a tendance à me déranger et j'utilise beaucoup de saindoux, mais je n'aime pas son goût dans tout. Avec le suif j'ai tendance à l'apprécier même dans mon thé chaud. Et c'est presque libre de notre ferme ! Merci encore! Je l'ai terminé plus tôt aujourd'hui et c'est super !
Leslie dit
Merci beaucoup! Je suis mariée à un éleveur de vaches depuis 11 ans maintenant et nous n'avons jamais ramené à la maison la graisse avec la viande du casier, jusqu'à cette année ! Je suis surpris de la quantité de graisse qu'ils gardent ou jettent ! Je fabrique maintenant ma propre graisse et je la rends utile ! Aujourd'hui c'est mon premier jour ! Merci beaucoup pour votre article. Il a répondu à mes questions ! J'ai hâte de tout utiliser chez moi !
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Mon mari s'est mis à utiliser le suif en mangeant des carnivores comme régime d'élimination. Les niveaux élevés d'acide stéarique dans le suif en font un excellent choix pour tout ! (et je suis tellement content que vous ayez trouvé cela utile !!)