Comment faire des biscuits sablés : un guide ultime avec des conseils, des astuces, des recettes et bien plus encore pour préparer les meilleurs biscuits sablés ! Avec ce guide, vos biscuits sablés auront une riche saveur de beurre et une texture parfaitement friable. Que vous les givriez ou non, c'est à vous de décider !
Comment faire les meilleurs biscuits sablés
La clé des biscuits aux pépites de chocolat classiques et des biscuits au sucre vintage est un texture douce et moelleuse. Cependant, tous les cookies ne sont pas censés être mous et moelleux. Les biscuits sablés parfaitement cuits se distinguent par leur texture friable et riche saveur de beurre.
Bien que ces cookies classiques d'Ecosse puissent sembler être des cookies complexes à perfectionner, ils sont en fait assez faciles. Avec une poignée d'ingrédients, une étape secrète, et les autres conseils de ce guide sur les biscuits sablés, vous avez tout ce dont vous avez besoin pour faire les meilleurs biscuits sablés de tous les temps.
Aller à:
- Comment faire les meilleurs biscuits sablés
- Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients simples
- Évitez les ingrédients de substitution
- Comment préparer des sablés
- Biscuits façonnés
- Couper les biscuits
- Le secret des sablés écossais
- Cuire vos sablés
- Laissez refroidir les cookies
- Recette de sablé classique
- Variations des biscuits sablés
- Différents types de biscuits sablés
- 🥡 Comment conserver les biscuits sablés
- 📚 Plus de guides de cuisson
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Que sont les biscuits sablés ?
Alors que nous en sommes venus à désigner le sablé comme un cookie ici aux États-Unis, il est considéré comme un biscuit dans sa patrie d'Ecosse. Cela est dû à sa texture friable et à sa saveur de beurre qui fond dans la bouche.
Cette belle saveur et texture sont le résultat de la teneur élevée en matières grasses du beurre utilisé dans ces biscuits qui est équilibré par la douceur du sucre et la texture de la farine. Au-delà de ces trois ingrédients, vous avez la possibilité d'ajouter de l'extrait de vanille pour plus de saveur.
Tout ce dont vous avez besoin, ce sont quelques ingrédients simples
La courte liste d'ingrédients est l'une des raisons d'aimer les biscuits sablés. Vous n'avez besoin que de trois à quatre ingrédients, et ce sont des ingrédients que la plupart des chefs à domicile ont déjà sous la main.
Cependant, bien que ces ingrédients simples soient généralement déjà dans le garde-manger de la cuisine, s'ils ne le sont pas, vous devrez courir au magasin. Surtout si l'ingrédient qui vous manque est Beurre.
Évitez les ingrédients de substitution
Bien que vous puissiez remplacer les ingrédients dans de nombreuses recettes de biscuits, les biscuits sablés ne sont pas faciles à remplacer. Non seulement le beurre essential à la saveur de ces biscuits, mais l'équilibre du gras et de l'humidité dans le beurre aide à créer la texture désirée. Par conséquent, vous ne pouvez pas le remplacer par une autre graisse.
De plus, du sucre blanc et de la farine tout usage sont nécessaires pour ajouter la texture désirée pour lier le beurre et ajouter la saveur sucrée classique. Par conséquent, plutôt que d'essayer d'échanger des ingrédients, il est préférable de faire un tour à l'épicerie avant de cuisiner.
Si vous avez besoin d'un substitut pour faire les cookies sans gluten ou vegan Je vous encourage à rechercher une recette de sablés qui a été formulée spécifiquement comme une recette sans gluten ou végétalienne. Cela garantira que vous obtenez le goût et la texture les plus proches possibles de la vraie affaire.
Astuces pour le beurre
Étant donné que le beurre est un ingrédient clé, je vous encourage à vous procurer les bonnes choses. La le plus riche, le plus crémeux, le beurre tu peux trouver. Le coût supplémentaire vaudra la saveur extra riche. De plus, le beurre salé fonctionne mieux car il contribuera à renforcer la douceur du sucre.
Une fois que vous avez vos ingrédients, continuez à lire pour plus de conseils pour obtenir les meilleurs biscuits sablés traditionnels.
Comment préparer des sablés
Non seulement la liste des ingrédients de ces cookies Easy, mais la préparation aussi. En fait, cette pâte est assez facile à mélanger à la main avec un bol et une cuillère en bois. Par conséquent, vous n'avez même pas besoin de sortir le batteur électrique (sauf si vous voulez).
Avant la cuisson, laissez le beurre s'asseoir à température ambiante adoucir. L'objectif est d'avoir un beurre suffisamment mou pour être facilement mélangé à la main, mais pas si mou qu'il soit presque fondu.
Le beurre fondu est un non-non et va ruiner la texture. Par conséquent, sortez le beurre du réfrigérateur pendant environ 20 minutes avant de commencer à cuire plutôt que d'essayer de le ramollir rapidement au micro-ondes.
Une fois le beurre ramolli, commencez la cuisson:
- Crémer le sucre et le beurre.
- Ajouter la farine.
- Ajouter la vanille (si on le désire).
- Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés.
Biscuits façonnés
Contrairement aux biscuits au sucre où il faut laisser la pâte refroidir avant de la façonner, la pâte sablée est préférable de former juste après le mélange. C'est même la clé de la prochaine étape secrète répertoriée ci-dessous.
Pour former vos biscuits sablés, commencez par façonner la pâte en un long boudin (plutôt qu'un ballon rond). Ensuite, retirez la pâte du bol mélangeur et placez-la sur un légèrement fariné la surface.
Utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour étaler la pâte. Commencez par le centre du rouleau et roulez vers l'extérieur. Assurez-vous que la pâte est étalée uniformément afin que tous vos cookies aient la même épaisseur.
Alors que les autres types de biscuits découpés ont généralement une épaisseur d'environ ¼ de pouce, les biscuits sablés doivent être plus épais. Essayez de faire votre pâte d'environ ½ pouce d'épaisseur.
Couper les biscuits
Traditionnellement, les biscuits sablés sont découpés en longs rectangles. 3 pouces de long sur 1 pouce de large est une forme standard. Le moyen le plus simple d'obtenir un biscuit coupé et de forme uniforme est d'utiliser un trancheuse à pizza. Cependant, un couteau bien aiguisé fonctionnera également.
Bien que les biscuits sablés soient traditionnellement formés dans un long rectangle, ce n'est pas une exigence. Vous pouvez aussi utiliser emporte-pièces pour faire des biscuits sablés de toute forme.
Que vous choisissiez la voie classique ou que vous fassiez preuve de créativité, il est utile de placer la trancheuse à pizza ou les emporte-pièces dans farine avant de couper. Lorsque vous coupez vos biscuits, placez-les sur une plaque à biscuits non graissée à environ un pouce d'intervalle.
Le secret des sablés écossais
Le secret pour faire votre sablé comme les Ecossais est de le laisser déssecher avant de le cuire. Ceci est différent de la plupart des autres recettes de biscuits où vous essayez de garder la pâte humide jusqu'à la cuisson.
Cependant, comme mentionné précédemment, pour la plupart des cookies, vous visez un centre moelleux et moelleux. Pour obtenir le parfait crumble de sablé bien que vous deviez le laisser sécher un peu avant la cuisson.
L'astuce ici est que vous voulez laissez sécher tout en raffermissant le beurre. Par conséquent, le meilleur choix est de placer la plaque à pâtisserie au réfrigérateur - à découvert !
Laissez refroidir les biscuits au réfrigérateur à découvert pendant au moins 30 minutes. Cependant, vous pouvez les laisser plus longtemps si vous le souhaitez.
Cuire vos sablés
Une recette de sablé standard cuit un peu moins que la plupart des biscuits à 350 ° F (175 ° C). Ils ne cuisent également que pendant environ 10 à 12 minutes.
Cependant, selon votre four et l'épaisseur de vos biscuits sablés, vous devrez peut-être les faire cuire pendant 18 à 20 minutes. Par conséquent, commencez par régler une minuterie pour 10 minutes puis ajouter plus de temps si nécessaire.
Bien que ce soit la recommandation pour une recette de base, elle peut varier d'une recette à l'autre. Si vous suivez une recette spécifique qui recommande une température et un temps de cuisson différents, suivez ces recommandations.
Quel que soit le temps de cuisson dans votre four, la clé est de les sortir lorsque les bords sont bien dorés. Quand le les bords atteignent un brun doré clair, sortez les sablés du four.
Placez la plaque à pâtisserie sur le dessus de la cuisinière pendant à propos de 5 minutes pendant que les cookies commencent à refroidir.
Laissez refroidir les cookies
Autoriser les cookies à laisser refroidir quelques minutes sur le dessus du feu leur permet de poursuivre la cuisson de l'intérieur vers l'extérieur. Cela aide à créer la meilleure texture.
Après environ 5 minutes, utilisez une spatule en métal pour les retirer de la plaque de cuisson et placez-les sur une grille de refroidissement. Laissez les cookies continuer à refroidir. Les biscuits sablés sont mieux appréciés une fois qu'ils ont complètement refroidi afin d'obtenir la texture désirée.
Recette de sablé classique
Voici un simple et classique sablés recette à essayer en suivant les conseils ci-dessus.
Variations des biscuits sablés
La belle chose à propos des biscuits sablés est qu'en raison de leur saveur riche, ils sont faciles à déguster. sans aucun glaçage. Cependant, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas ajouter des extras si vous le souhaitez.
Si vous souhaitez rehausser vos biscuits sablés, vous pouvez ajouter du glaçage après la cuisson ou même ajouter des noix hachées à la pâte avant la cuisson. De plus, les plonger dans chocolat fondu est un merveilleux ajout.
Différents types de biscuits sablés
Au-delà des biscuits sablés écossais traditionnels, plusieurs types de biscuits suivent une structure similaire. Vous trouverez ci-dessous certains de mes différents types de biscuits sablés préférés.
- Biscuits sablés au gâteau aux fruits
- Saupoudrer les biscuits froissés
- Biscuits froissés à la vanille
- Carrés de sablés aux fruits
- Biscuits Empire
Chacun de ces cookies est un variation d'un biscuit sablé classique. Pour obtenir les meilleurs résultats, intégrez les conseils ci-dessus à côté de la direction pour chaque cookie individuel.
🥡 Comment conserver les biscuits sablés
Les biscuits sablés dureront jusqu'à 1 semaine lorsqu'il est conservé dans un récipient hermétique à température ambiante. *Cela ne s'applique pas à tous les types de glaçage.
Congeler des biscuits sablés
Placez les biscuits sablés dans un sac de congélation résistant avec du papier parchemin entre les couches de biscuits et congelez-les jusqu'à Mois 3. Décongelez-les à température ambiante avant de les déguster.
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📚 Plus de guides de cuisson
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📖 Fiche recette
Comment faire des biscuits sablés : un guide ultime pour cuire des sablés parfaitement tendres
Ingrédients
- 10 cuillerée à soupe Beurre (non salé, ramolli à température ambiante)
- ½ cuillère à café d'extrait de vanille
- ½ tasse confiseurs sucre
- ½ cuillère à café sel (omettre si vous utilisez du beurre salé)
- 1 ½ tasses farine tout usage (cuillère et nivelé, tamisé)
Instructions
- Utilisation de votre batteur sur socle (ou un bol à mélanger avec un batteur à main), battre ensemble le beurre à température ambiante et l'extrait de vanille.
- Incorporer le sucre à glacer et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Incorporer lentement et graduellement la farine tout usage en veillant à bien racler les parois et le fond du bol, en s'arrêtant une fois la farine complètement incorporée.
- Pressez la pâte sablée en forme de prisme rectangulaire et enveloppez-la bien d'une pellicule plastique. Placez la pâte enveloppée dans le réfrigérateur et laissez-la refroidir pendant au moins une heure.
- Préchauffez votre four à 350°F (175 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte refroidie du réfrigérateur et retirez le film plastique. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper la pâte en tranches d'environ ½ pouce d'épaisseur.
- Placez les tranches de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée, en les laissant espacées d'environ un pouce.
- Utilisez une fourchette ou une brochette pour faire des indentations sur le dessus des biscuits.
- Cuire au four à 350°F (175 ° C) pendant 10 minutes en tournant la plaque à mi-cuisson.
- Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir légèrement avant de les transférer sur une grille pour terminer le refroidissement.
Notes
- N'hésitez pas à préparer votre pâte à cookies à l'avance ! Il peut être préparé et conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine (ou congelé jusqu'à 1 mois). Assurez-vous d'envelopper fermement la pâte dans une pellicule plastique et laissez-la décongeler juste assez pour la trancher.
- Les indentations sur les sablés peuvent avoir n'importe quelle forme ou motif que vous aimez ! C'est une étape parfaite pour aider les enfants!
- Versez et nivelez votre farine au moment de mesurer pour éviter d'en mettre trop dans votre pâte !
- Pour conserver : Conservez ces savoureux biscuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à une semaine.
- Pour congeler : placez vos biscuits dans un sac de congélation à fermeture éclair et conservez-les au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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