Voici comment attendrir le gril de Londres pour vous assurer que votre morceau de viande sera tendre et juteux à chaque fois ! Dans ce guide, je partagerai une variété de façons que vous pouvez utiliser pour préparer votre steak avant de le griller ou de le griller. Continuez à lire pour apprendre toutes les astuces que j'utilise pour obtenir un gril londonien parfaitement attendri et appétissant!
Attendrir le London Broil avant la cuisson
Lors de la cuisson d'un gril de Londres, il est impératif que la viande soit attendri avant cuisson, ou il pourrait devenir dur et caoutchouteux. Puisqu'une coupe de viande plus dure et plus maigre est souvent utilisée pour faire du gril de Londres, elle doit être préparée et marinée pour qu'elle devienne juteuse, tendre et délicieuse !
Il existe un certain nombre de techniques que vous pouvez utiliser pour attendrir votre viande et je les couvrirai toutes. Avec le trucs et astuces dans ce guide, vous préparerez les grillades londoniennes les plus tendres et les plus juteuses comme un pro !
Pour plus d'informations sur Grillades de Londres, consultez mon article détaillé qui couvre les meilleures façons de le cuisiner et où acheter cette coupe de viande !
Comment attendrir le London Broil à l'aide d'un attendrisseur de viande
La Le moyen le plus rapide attendrir un gril londonien consiste à utiliser un attendrisseur à viande. Commencez par couvrir votre gril London avec un morceau de papier ciré (ou film plastique) sur les deux côtés. C'est pour empêcher les jus de voler partout. Déposez ensuite la viande emballée sur une planche à découper propre. Utilisez une planche à découper plus longue que la viande pour éviter de salir vos plans de travail.
Prenez le côté plat de l'attendrisseur de viande et pilez la viande en un mouvement vers le bas pour l'aplatir. Utilisez ensuite le côté hérissé pour décomposer davantage le tissu conjonctif. Une fois ce processus effectué, votre London broil est prêt à être mariné ou assaisonné, puis cuit !
Je recommande de suivre ce processus en utilisant une marinade acide pour ajouter de la saveur et de poursuivre le processus d'attendrissement.
Comment attendrir le London Broil à l'aide d'une marinade
Pour un London broil ou un bifteck de flanc, vous voudrez utiliser un marinade acide pour décomposer les fibres dures. Une marinade à base d'acide est généralement préparée avec des jus d'agrumes, du vinaigre, du vin ou des tomates.
La clé pour faire une bonne marinade pour ce bœuf coriace est de combiner gras, acide et herbes/épices. Si vous avez besoin d'un recette marinade rapide c'est savoureux et savoureux, mon facile Marinade au gril de Londres est si simple!
Comment faire mariner
Placez la marinade de votre choix dans un sac de rangement Ziplock, un récipient de saumurage ou un bol mélangeur. Ajouter la viande et s'assurer que la marinade couvre tous les côtés. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, bien que vous puissiez faire mariner la viande jusqu'à 24 heures.
De plus, il est pas recommandé pour aller plus de 24 heures, ou votre steak peut sortir pâteux. Sortez votre steak mariné pour le réchauffer sur le comptoir pendant au moins 30 minutes afin qu'il cuise uniformément. Vous êtes maintenant prêt à griller ou à griller !
Comment attendrir le London Broil avec du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude peut être mélangé avec de l'eau pour créer une solution qui attendrit le gril de Londres en seulement 15 minutes ! Le bicarbonate de soude fait augmenter le niveau de pH du steak tout en neutraliser l'acide dans la viande.
Lorsque les niveaux de pH augmentent vers l'extérieur du steak, les protéines à l'intérieur ne peuvent pas se lier étroitement. En fin de compte, cela garde le steak tendre et humide pendant qu'il cuit.
Dissoudre 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude dans une ½ tasse d'eau pour chaque 12 onces de steak. Placez votre viande dans la solution et trempez-le pendant 15 minutes. Rincez à l'eau et essuyez, puis assaisonnez et faites cuire comme vous le souhaitez.
Comment attendrir le London Broil avec du sel
Attendrir un gril de Londres avec du sel est l'un des moyens les plus simples de décomposer les cellules protéiques du steak. L'utilisation du sel est connue comme un « saumurage à sec » méthode qui dissout l'eau à l'intérieur de la viande.
Lorsque vous utilisez cette méthode, assurez-vous d'utiliser Sel kosher et non iodé ! Le sel iodé donnera au steak un goût très salé.
Saupoudrez 1 cuillère à soupe de sel casher sur les deux côtés de votre viande. Placez-le dans un plat et laissez-le prendre au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Ensuite, rincez votre viande à l'eau et sécher avec une serviette en papier. Vous pouvez assaisonner votre steak avec votre assaisonnement de steak préféré, puis griller ou griller !
Stockage
Une fois votre gril de Londres refroidi, conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Pour congeler vos restes, enveloppez-les dans du papier d'aluminium, puis placez-les dans un sac de rangement allant au congélateur. Les restes congelés se conservent jusqu'à 3 mois. Décongeler une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
J'espère que ce guide vous a aidé à apprendre à attendrir le gril de Londres! Avez-vous déjà essayé le gril de Londres? Faites-le moi savoir dans les commentaires ci-dessous!
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📖 Fiche recette
Comment attendrir le London Broil : recette du London Broil (le guide ultime !)
Ingrédients
- 2 lb Grillé à Londres (généralement 2 pouces d'épaisseur)
Marinade pour grillades de Londres
- ¼ tasse vinaigre balsamique
- ¼ tasse La sauce Worcestershire
- ¼ tasse sauce de soja
- ¼ tasse huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillerée à soupe moutarde de Dijon (ou moutarde de Dijon au miel)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- 1 cuillère à café poivre noir moulu (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillère à café Sel kasher
- 1 cuillère à café thym ou origan (Optionnel)
Instructions
Marinade pour grillades de Londres
- Attendrir votre gril de Londres est fortement recommandé (ne sautez pas non plus la marinade, elle aide aussi à attendrir cette savoureuse coupe de bœuf). Utilisez un maillet attendrisseur de viande pour marteler les deux côtés de votre gril de Londres, puis coupez la surface supérieure en un motif croisé à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade (vinaigre balsamique, sauce Worcestershire, sauce soja, huile d'olive, moutarde de Dijon, ail, poivre noir, sel et thym ou origan facultatif) dans un bol, un sac de rangement ou un contenant de saumurage.
- Placer le London broil entier dans la marinade puis réfrigérer. Laisser mariner au moins 30 minutes (de préférence quelques heures) et un maximum de 24 heures.
- Si le temps le permet, il est préférable de laisser votre gril London se réchauffer à température ambiante pendant 30 minutes à une heure avant la cuisson. Cela permet de s'assurer que votre boeuf cuit rapidement et uniformément.
- Réglez votre four à broil sur le réglage élevé (ou griller si vous n'avez pas d'option de réglage élevé). Déplacez la grille supérieure de votre four jusqu'à la seconde à partir de la position de grille la plus élevée.
- Lorsque votre gril de Londres est réchauffé et que vous êtes prêt à le faire griller, retirez-le de la marinade et jetez l'excédent de marinade. Placez votre bœuf sur une lèchefrite ou placez-le sur une grille à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords. *Vous pouvez également tapisser un plateau ou un moule de papier d'aluminium si vous n'avez pas de grille adaptée à vos moules ou plaques à pâtisserie.
- Placez le London broil mariné au centre de votre grille de four surélevée et faites cuire les deux côtés pendant 7 minutes. (pour mi-saignant) ou 9 min (pour moyen).
- Lorsque votre gril London a atteint le niveau de cuisson désiré, retirez-le du four et recouvrez-le d'un carré de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de trancher contre le grain pour servir.
Notes
- Des coupes de steak plus fines peuvent également être cuites en utilisant cette méthode, réduisez simplement le temps de cuisson et gardez un œil attentif sur votre plat de bœuf ! Les coupes de bœuf alternatives comprennent les biftecks de contre-filet de New York, le faux-filet, le bifteck de flanc, le bifteck de jupe, les steaks de mandrin, les steaks ronds, le bifteck de suspension ou le haut de surlonge.
- La cuisson par report ajoutera environ 5 degrés F à la température de cuisson finale du gril London.
- Le gril de Londres est mieux servi mi-saignant à la cuisson moyenne «juste à». Je préfère tirer et reposer le gril de Londres une fois que le bœuf atteint 130-135 ° F.
- Vos restes de gril de Londres peuvent être refroidis et conservés dans un récipient hermétique jusqu'à 3-4 jours. Enveloppez les portions cuites de gril de Londres dans du papier d'aluminium résistant pour les congeler dans un sac de rangement pour congélateur ou un récipient hermétique pour congélateur.
- Vous pouvez congeler le gril de Londres cuit jusqu'à 2-3 mois. Placer les portions congelées au réfrigérateur pour les décongeler pendant la nuit avant de les réchauffer.
- La meilleure façon de réchauffer les restes de gril de Londres est lente et lente. Préchauffez votre four à 250°F (120 ° C) et placez la portion de boeuf dans un plat allant au four (ajouter une touche de bouillon de boeuf ou d'eau pour le garder humide) et couvrir de papier d'aluminium. Selon la taille de votre portion, cela peut prendre jusqu'à 30 minutes pour réchauffer complètement votre gril London. Une fois réchauffé à votre satisfaction, une saisie rapide dans une poêle ou une poêle très chaude rendra vos restes aussi parfaits que possible.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
David K dit
La marinade était exceptionnelle. Le résultat est génial. Je le referai.
Kat Rhoads dit
Cela s'est parfaitement déroulé 🥰
Stephen Turtzo dit
Rend tendre la coupe de viande la plus maigre….. mes enfants l'adorent, peut-être un peu trop….
carole dit
Fait ceci et est sorti parfait. Je n'avais pas tous les ingrédients de la marinade, j'ai donc utilisé une vinaigrette italienne en bouteille et le gril de Londres était parfaitement tendre. Tranché fin et servi avec mes pommes de terre "World Famous" cuites deux fois et une belle salade. Gros coup-merci !
Karen dit
OH MON DIEU!!! Céleste!!!! votre marinade et vos instructions ont donné un plat INCROYABLE !