Vous aimez cette recette ?Cliquez sur une étoile pour la noter !
5 De 3 Avis Client
Qu'est-ce que le suif : Comment faire du suif (+ Tout ce que vous devez savoir sur l'utilisation du suif !)
Qu'est-ce que le suif, comment puis-je le préparer, à quoi sert-il, dans quelles recettes puis-je l'utiliser, où puis-je l'acheter, et est-ce comme une huile ou un beurre ? Rassurez-vous, je suis là pour tout vous expliquer sur cette graisse de bœuf ou de mouton en particulier ! Ce guide vous guidera à travers toutes les réponses à vos questions sur le suif !
1pincéesel de mer(facultatif, ajoutez-en plus si vous le souhaitez)
Aidez-nous !Si vous aimez une recette, assurez-vous de revenir et de partager vos notes. Cela aide les futurs utilisateurs, et me permet de continuer à partager des recettes gratuites ! Angèle
Instructions
Coupez votre graisse de bœuf blanche en petits morceaux à l'aide d'un robot culinaire ou d'un couteau bien aiguisé. *Assurez-vous qu'il ne reste plus de viande sur le gras.
Placez les morceaux de graisse dans une grande marmite et faites chauffer à feu doux pendant 4 heures sur votre cuisinière. Vérifiez-le périodiquement et remuez-le toutes les 30 à 40 minutes. Vous remarquerez la formation de petites bulles, mais la graisse ne doit jamais bouillir. Si c'est le cas, baissez le feu et remuez bien. Utilisez une spatule pour racler le fond de la casserole lorsque vous remuez pour éviter que la graisse ne colle et ne brûle.
Retirez la casserole du dessus de la cuisinière lorsque toute la graisse se liquéfie. *Vous devriez avoir tous les craquelins croustillants liquides et dorés.
Laissez votre graisse refroidir pendant environ 5 minutes. Ensuite, filtrez votre suif à travers une passoire fine au-dessus d'un bol pour enlever les gros morceaux. Filtrer à nouveau la graisse de bœuf fondue sur un morceau d'étamine pour éliminer les derniers petits morceaux
Utilisez un entonnoir pour placer le suif dans un bocal ou un récipient hermétique pour le stocker. * Vous pouvez utiliser le suif immédiatement si vous le souhaitez.
Notes
Assurez-vous que votre graisse est refroidie au réfrigérateur pendant la nuit avant le rendu, elle sera beaucoup plus facile à travailler et à couper.
Coupez la viande, le sang ou les cartilages avant de le couper en petits morceaux.
Le déchiquetage de la graisse dans un robot culinaire rendra le processus de rendu beaucoup plus rapide. Battre le robot culinaire jusqu'à ce que la graisse ait la consistance du boeuf haché. Si vous n'avez pas de robot culinaire, utilisez un couteau bien aiguisé pour hacher les morceaux aussi petits que possible.
Pour conserver : Placez votre suif de bœuf dans un bocal ou un récipient hermétique pour le conserver au réfrigérateur pendant 12 à 18 mois. Vous pouvez conserver le suif de boeuf à température ambiante jusqu'à 12 mois.
Pour congeler : Versez votre suif de bœuf liquide dans un plat allant au four tapissé de papier sulfurisé. Laissez le suif se solidifier complètement, puis coupez-le en barres. Enveloppez les barres individuelles avec une pellicule plastique et placez-les dans un récipient allant au congélateur jusqu'à 24 mois.