Il n'y a rien de mieux que cette crème Risotto au Homard fait à la maison qui copie le La cuisine de l'enfer de Gordon Ramsay recette! J'ai toujours adoré le look (et un goût alléchant !) du plat de riz crémeux au risotto et j'ai passé BEAUCOUP d'heures de perfectionnement cette recette de copie populaire à préparer à la maison !
Servir immédiatement, garni de Parmigiano facultatif et de ciboulette ou de persil. Voir tout mes plats d'accompagnement de risotto préférés ici.
Aller à:
Alors, que ferait un fin gourmet à part essayer de trouver et de faire correspondre les détails du plat à succès de Gordon à Hong Kong ? Après de nombreuses tentatives, j'ai ce délicieux risotto au homard perfectionné!
La recette partagée ci-dessous est en effet très proche de la recette utilisée pour le risotto au homard vu dans l'émission.
Toutes les modifications et / ou préférences personnelles seront notées entre parenthèses ou dans la section des notes de recette.
Si vous débutez dans la préparation du risotto, consultez le guide pour préparer le risotto parfait à chaque fois! Vous pouvez également lire mes conseils pour obtenir le meilleur riz pour risotto aussi!
Ingrédients
Bouillon de homard rapide
- Eau: 6 tasses (ou 5 tasses d'eau et 1 tasse de vin blanc)
- Coquilles de homard: 1½ lb (à partir d'environ 3, 8 oz de queues de homard)
- d'oignon: 1 moyen pelé et haché grossièrement
- Carotte: 1, tranché
- Céleri: 1 côte, tranchée
- Tomate: 1, haché (ou 8 oz de tomates concassées/coupées en dés)
- Feuille de laurier: 1
- Assaisonnement: Sel et poivre au goût
Risotto au Homard
- d'huile d'olive: 1 cuillère à soupe, extra vierge
- Échalotes/Oignon Blanc: 1 cuillère à soupe hachée
- L'ail: 2 clous de girofle, émincés
- Riz arborio: 1½ tasse
- Vin Blanc: ¼ tasse, sec (utilisé plus, environ ⅓ tasse)
- Lobster & Stock: 4 tasses (de bouillon de homard rapide, peut utiliser jusqu'à 6 tasses)
- Viande de homard: Coupés en dés, réservés à la fabrication du bouillon
- Beurre: 2 cuillères à soupe, plus selon besoin
- Mascarpone/Fromage à la Crème: 2 cuillères à soupe (ou 4 cuillères à soupe de fromage frais)
- Zeste de citron: A partir d'1 citron entier
- Assaisonnement: Sel et poivre au goût
- de ciboulette: 2 cuillères à soupe, fraîches, hachées
- Fromage Parmigiano: Rasé pour la garniture
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un risotto au homard
L'un des aspects les plus importants d'un fabuleux risotto au homard est d'utiliser coquilles de homard pour le stock. Prendre le temps supplémentaire de préparer votre bouillon DIY pour ce plat de risotto est gratifiant !
Faire un fond de homard rapide
- Apportez 6 tasses d'eau (pour cette recette, 4 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz Arborio en général) à ébullition, puis ajoutez le homard frais ou décongelé et faire bouillir pendant 4 minutes supplémentaires. La température interne du homard doit être de 145 ºF (63 ºC) comme recommandé par le Directives de sécurité alimentaire de la FDA.
- Retirez le homard cuit et plongez-le dans l'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Ensuite, retirez la chair de homard, coupez la viande en dés et réfrigérer jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'ajouter au risotto.
- Retourner le coquilles de homard à l'eau bouillante utilisée pour la cuisson du homard. Ajouter les légumes à l'eau bouillante et aux coquilles de homard: oignon, carotte, céleri, tomate, plus la feuille de laurier, puis sel et poivre.
- Réduisez le feu et laissez mijoter le bouillon pendant 20 minutes, puis tendre les coquilles de homard, les légumes et le laurier.
(pour le risotto) Remettez le bouillon dans votre casserole et laissez chauffer à feu moyen pour l'ajouter au risotto.
Faire le risotto
- Porter une grande poêle ou une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, les échalotes émincées et l'ail émincé, et cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les échalotes et l'ail soient bien cuits. légèrement ramolli. Ajouter le riz Arborio et cuire encore 1 à 2 minutes en remuant de temps en temps, puis ajouter le vin blanc.
- Remuer pendant environ une minute pendant la cuisson du vin, puis ajouter environ un tiers à la moitié du vin. Lobster & Stock dans la poêle ou la poêle à frire de riz. * Les liens sur les stocks de homard contenus dans ce texte vous mèneront à notre 'Comment faire un fond de homard'page, qui comprend une vidéo. Les instructions rapides sur le stock de homard se trouvent sur cette page.
- Remuez le riz de temps en temps et faites cuire pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du riz soit cuite. Lobster & Stock a été absorbé. Ajouter le reste Lobster & Stock en portions (J'utilise une portion de louche à chaque fois) jusqu'à ce que votre riz Arborio soit légèrement translucide et toujours al denté (ferme à la morsure) en texture.
- Cela prend environ 20 minutes une fois que vous commencez à ajouter le bouillon de homard, et vous devriez toujours pouvoir voir un peu du bouillon. noyau blanc du riz Arborio. Ensuite, vous avez obtenu une belle texture al denté à votre risotto.
- Une fois que le risotto a la bonne texture, ajoutez les dés de chair de homard, le beurre, le mascarpone (ou fromage à la crème), le zeste de citron, le sel et le poivre (goûter). Mélangez les ingrédients ensemble pour les incorporer dans tout le risotto jusqu'à obtenir un risotto crémeux au homard.
>>>>Voir toutes mes recettes ici<<<<
💭 Conseils et remarques
- Chauffer le bouillon: Gardez votre fond de homard au chaud dans une casserole pendant la préparation du risotto. Cela permet de maintenir une température de cuisson constante lorsqu'il est ajouté au riz.
- Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides: Cuire les oignons dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides avant d'ajouter le riz. Cette étape constitue une base savoureuse pour le risotto.
- Ajout progressif de bouillon: Ajoutez le bouillon chaud au riz une tasse à la fois, en remuant continuellement. Attendez que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d’en ajouter davantage.
- Incorporer le homard à la fin: Ajoutez la chair de homard vers la fin de la cuisson. Cela garantit qu’il chauffe sans trop cuire.
- Assaisonnement et fromage: Terminez le risotto avec du parmesan, du sel et du poivre au goût. Le fromage ajoute du crémeux et de la profondeur à la saveur.
❓ Puis-je utiliser du homard surgelé pour mon risotto au homard ?
Oui! Vous le pouvez certainement! Veuillez suivre ces directives importantes pour cuisiner avec du homard surgelé:
- Always dégel homard congelé complètement avant la cuisson.
- Lobster (et tous les fruits de mer) doit être décongelé au réfrigérateur pendant la nuit. Ne pas décongeler dans un évier d'eau tiède!
- Faites cuire le homard comme indiqué ici (une fois décongelé) jusqu'à ce que la température interne atteigne 145°F (63 ° C) tel que lu par un thermomètre à viande numérique. La viande prendra une couleur blanche opaque une fois cuite.
👨🍳 Plus de recettes de copie de Gordon Ramsay
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Risotto au Homard
Ingrédients
Bouillon de homard rapide
- 6 tasses d'eau (ou utilisez 5 tasses d'eau / 1 tasse de vin blanc)
- 1 ½ lbs coquilles de homard (J'ai utilisé 3 queues de homard de 8 oz)
- 1 moyenne oignon (pelé et haché grossièrement)
- 1 carotte (découpé en tranches)
- 1 nervure céleri (découpé en tranches)
- 1 tomate (hachées ou utilisez une boîte de 8 oz de tomates concassées ou coupées en dés)
- 1 de feuille de laurier
- chacun, sel et poivre (goûter)
Risotto au Homard
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 cuillerée à soupe échalotes (ou oignon blanc - émincé)
- 2 gousses ail (haché)
- 1 ½ tasses riz arborio
- ¼ tasse vin blanc (vin blanc sec - nous en avons utilisé plus, plus proche de ⅓ c)
- 4 tasses Lobster & Stock (Les instructions rapides sur le stock de homard sont ci-dessus, ou visitez notre page `` Comment faire un fond de homard '' - peut utiliser jusqu'à 6 tasses)
- viande de homard en dés (réservé du stock de homard)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (plus, au besoin)
- 2 cuillerée à soupe fromage mascarpone (J'ai utilisé 4 cuillères à soupe de fromage à la crème)
- le zeste d'un citron entier
- sel poivre (goûter)
- 2 cuillerée à soupe ciboulette (frais, haché)
- fromage parmesan (rasé)
Instructions
Bouillon de homard rapide
- Porter à ébullition 6 tasses d'eau, ajouter homard frais ou décongelé et continuer à bouillir pendant 4 minutes. Retirer le homard et plonger dans l'eau glacée. Retirer la chair de homard et la couper en dés pour le risotto, puis réfrigérer. Remettez les coquilles dans l'eau bouillante.
- Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri, la tomate, le laurier puis ajouter du sel et du poivre au goût. Laisser mijoter le bouillon pendant 20 minutes puis égoutter les coquilles de homard, les légumes et les épices. Réserver le bouillon et garder à feu moyen pour l'utiliser dans le risotto.
Risotto au Homard
- Porter une grande poêle ou une poêle à feu moyen, ajouter l'huile d'olive, les échalotes et l'ail. Cuire jusqu'à ce que ramolli (Minutes 1-2). Ajouter le riz Arborio, cuire (en remuant de temps en temps) pendant 1 à 2 minutes avant d'ajouter le vin blanc sec.
- Ajouter le vin et cuire une minute en gardant le riz en mouvement (en remuant fréquemment). Ajouter un tiers à la moitié du fond de homard, cuire (en remuant de temps en temps) pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le riz ait absorbé la majeure partie du liquide.
- Ajouter le fond de homard restant par incréments de louche, permettant au riz d'absorber lentement le liquide jusqu'à ce que le riz Arborio devienne légèrement translucide et ait une fermeté al dente et que le noyau soit toujours visible au centre (environ 20 minutes au total une fois le bouillon ajouté).
- Ajouter la chair de homard en dés, le beurre, le mascarpone, le zeste de citron et le sel et le poivre (goûter). Remuer vigoureusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés et qu'un risotto épais et crémeux soit obtenu.
- Corriger l'assaisonnement (si nécessaire), servir et garnir de parmesan et de ciboulette (si désiré).
Vidéo
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Joanne Beaton dit
J'ai suivi la recette à la lettre, y compris la préparation du bouillon. Cela s'est avéré incroyable pour notre célébration du réveillon du Nouvel An. Merci pour le partage.
Wendy dit
Salut, j'aimerais farcir de grosses coquilles avec ça et les congeler. Je pense que peut-être un peu moins de liquide avec l'œuf et la chapelure. J'apprécierais vos pensées.
J'en avais l'habitude d'en acheter à mon épicerie mais ils ne les proposent plus.
Ils ont fait un excellent apéritif.
Thank you.
Wendy à Jupiter
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ferais le risotto, le laisserais refroidir et le mélangerais avec un œuf ou juste le jaune. Farcir les coquilles et garnir d'un mélange de chapelure et de beurre fondu (juste une cuillère à soupe ou deux, juste assez pour humidifier votre chapelure). Ajoutez l'assaisonnement si vous le souhaitez ou saupoudrez simplement sur les coquilles farcies. Cuire au four à 350F pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré et bouillonnant sur les bords. J'aime mélanger un peu plus de parmesan à la chapelure lorsque je l'utilise aussi, peut-être un peu de zeste de citron. 🙂 Profitez-en !
Alexandra dit
Merci pour la vidéo ! Je n'ai jamais fait de risotto auparavant, j'ai trouvé cela vraiment utile. Je pense que je vais faire ça pour Thanksgiving (canadien) le mois prochain, car mon mari n'aime pas la Turquie. Peut-être que je vais essayer avec un risotto aux champignons avant, juste pour avoir l'ambiance 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci d'avoir partagé votre réussite. 🙂 Ce sont les plats préférés de mon mari : ce risotto au homard est un favori permanent, suivi de notre risotto aux champignons.
Conseil Denita dit
😋 Ce qui m'a fait googler la recette, je regarde Hell's Kitchen maintenant !! je vais essayer ta recette!
Dan ABH dit
Salut Angéla ! Très excité de faire ça. Recommanderiez-vous d'ajouter du crabe en plus du homard ? Et pourriez-vous utiliser un Dutch Over pour faire le risotto au lieu d'une poêle à frire ou d'une poêle?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Dan, même si j'ai fait un risotto au crabe Je n'ai pas ajouté de crabe à cette recette. Je pense que cela fonctionnerait et aurait bon goût. Si vous deviez utiliser un four hollandais sur la cuisinière, cela fonctionnera également parfaitement ! Merci pour les questions!
Jodi à Boston dit
Salut, Jodi ici encore! D'accord, je reçois 6 queues de homard - je veux juste qu'il soit clair que nous parlons de queues de homard congelées non cuites OU de homards vivants, oui ? On ne parle pas de homard précuit. Merci!!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, vous aurez besoin de queues de homard non cuites (décongelées). Les queues de homard cuites fonctionnent aussi, mais vous n'avez pas besoin de les faire cuire - vous pouvez toujours hacher la queue de homard et utiliser les carapaces pour le bouillon. Dans ce cas, vous sauteriez les deux premières étapes de la préparation du bouillon de homard. Prendre plaisir!
Jodi à Boston dit
Salut - je suis peut-être un crétin, mais je ne trouve pas où la recette dit combien de homards je devrais acheter pour ça ! Je vais le faire pour 8 personnes. Merci!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Salut Jodi ! C'est sous la section stock de homard "J'ai utilisé 3, 8 oz de queues de homard". Un peu plus ou moins fonctionnera toujours très bien. Prendre plaisir!
Susan dit
J'ai fait ce risotto au homard et tout le monde en a été ravi. Je recommanderai certainement cette recette à tout le monde.
Shellie dit
Je suis le genre de personne qui doit suivre la recette ! Pas génial pour les modifications :). La seule chose que j'ajouterais si vous êtes quelqu'un comme moi; est de faire attention à la taille de votre citron. La première chose que ma famille a dite a été "Whoa ! Lemon !". Ça devait être trop gros. Aussi, mieux vaut avoir trop de stock au lieu d'en manquer. J'ai commencé à ajouter de l'eau, plus de vin, etc. parce que mon riz était encore croquant. Je doublerais presque la quantité de préparation de bouillon (si vous êtes novice en cuisine comme moi). C'était toujours bon et je vais réessayer!
Jeff dit
C'est une place sur le risotto de Gordon Ramsay. Je suis étonné de voir à quel point c'est bon et facile à faire!
Kathie dit
Je l'ai fait ce soir pour ma famille. J'ai utilisé 6 queues de 4 oz et ajouté juste un peu d'eau supplémentaire pour l'absorption des légumes et ajouté une cuillère à café de bouillon de homard comme quelqu'un d'autre l'a suggéré et utilisé du mascarpone. C'était PARFAIT. Facile et incroyable. Merci je vais refaire ça.
Joe Raymond dit
OMG ... trop délicieux pour le laisser reposer dans la casserole! Fait pour le dîner de la Saint-Valentin avec du bar chilien grillé et des asperges cuites à la vapeur...
Nous avons "commencé" avec les 6 tasses d'eau... et avons rapidement réalisé qu'avec l'ébullition et les légumes qui l'absorbaient, nous devions en ajouter davantage, alors nous avons ajouté une autre tasse de vin blanc au bouillon de base, lorsque nous avons tout filtré. ..c'était JUSTE plus de 6 tasses de bouillon... et nous avons utilisé tout sauf peut-être un quart de tasse.
Nous avions également un pot de beurre de truffe de Williams-Sonoma attendant une excuse pour venir du garde-manger. Il a ajouté une couche de saveur entièrement différente à ce plat.
J'ai adoré chaque morceau... bravo !
Thomas dit
Étonnamment bon. Fait pour le plat principal le jour de l'an. Recette facile SI vous avez déjà fait du risotto. Mon point de vue personnel était une touche de poivre de Cayenne pour ajouter une touche de chaleur. De plus, nous avions du homard congelé pré-armé que nous avons décongelé et du bouillon fou des carapaces. Fonctionne aussi bien que le homard frais. Fera très certainement ce risotto à nouveau.
Breanna dit
Pas assez de stock. Heureusement, je n'avais pas encore jeté les légumes et les coquillages, alors j'ai fait bouillir 3 tasses d'eau de plus pendant 10 minutes, mais c'était néanmoins un peu frustrant - d'autant plus que j'aurais dû savoir que ce ne serait pas suffisant quand j'ai regardé pour la première fois. à la recette. Ensuite, le beurre et le fromage à la crème n'ont pas vraiment rendu le riz crémeux. Ajout de plus de fromage à la crème et toujours pas vraiment crémeux. Envisagé d'ajouter de la crème épaisse mais a décidé de ne pas le faire et a pris la perte. J'ai fini par cuire le homard un peu plus longtemps aussi dans du beurre et une très petite quantité d'eau à la fin aussi parce qu'il n'était pas assez mou - le plat actuel contient du homard très très mou. Bien que cela se soit avéré génial, j'ai dû faire une tonne de modifications et celles-ci ont rendu le dîner trop long.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je suis vraiment désolé d'apprendre que vous avez eu des difficultés, c'est une recette très appréciée! Votre problème avec le bouillon indique une erreur de ma part (que je mettrai à jour momentanément) car j'utilise un ratio de 4 tasses de bouillon pour 1 tasse de riz Arborio dans tous mes risottos. Même cette directive générale peut être plus ou moins décalée, elle dépendra toujours de facteurs basés sur le riz, les températures, etc.
Deb Takacs dit
Cela peut-il être fabriqué et congelé? Des suggestions sur tout changement du temps de cuisson avant la congélation et le réchauffage pour terminer / servir?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Le risotto perd sa texture crémeuse lorsqu'il est congelé, il est donc préférable de réfrigérer les restes. Cependant, si vous congelez le risotto, préparez-le comme d'habitude avant de le congeler.Pour réchauffer votre risotto, ajoutez-le dans une casserole chaude et ajoutez du bouillon pour le ramener à la qualité de service (ou aussi proche que possible de la texture originale et onctuosité). Remuer lors du réchauffage occasionnel et ajouter plus de bouillon ou de vin au besoin. J'espère que cela vous aidera, faites-moi savoir si vous avez d'autres questions!
Deb dit
Merci Angela ??
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous êtes les bienvenus !!
Cheryl Johnson dit
J'ai vraiment adoré ça. Remplacez l'estragon par de la ciboulette. Parfait!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Tellement heureux d'apprendre que vous avez apprécié cela! Nous adorons l'estragon et la ciboulette, alors je suis sûr que c'était délicieux!
Rébecca Bryce dit
Je cherchais quelque chose de fantaisie hier soir, alors j'ai fait ça. C'était incroyable. J'ai fini par manquer de stock (et le riz était toujours croquant) et j'ai dû ajouter environ une autre tasse d'eau pour qu'il cuit tout le long. C'était super décadent et délicieux. Certainement un peu trop cher pour un repas de tous les jours, mais pour une occasion spéciale, c'était un gagnant! Le citron lui a donné une belle touche subtile. Un peu de temps, mais dans l'ensemble une excellente recette et pas incroyablement difficile.
Témoignages dit
Je viens de faire ça pour le dîner de la Saint-Valentin, c'était délicieux. Pressé par le temps ou peut-être j'étais un peu paresseux, mais j'ai utilisé du bouillon végétarien au lieu de faire le mien et je me suis quand même avéré très bon. Merci
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Plat absolument fantastique, tellement heureux d'apprendre que vous l'avez apprécié (et que c'était un repas de la Saint-Valentin)!
Jay Aich dit
C'est une excellente recette. Merci! J'ai utilisé le marscapone et le parmesan, mais j'ai oublié d'ajouter le beurre (je ne pense pas que ce plat riche l'ait manqué du tout). Je l'ai fini sur l'assiette avec un sel d'aneth citron-ail que j'ai fait. Céleste!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Nous adorons cette recette, nous sommes ravis que vous l'ayez appréciée!
Erin McCrum dit
Hé, j'ai ajouté "Mieux que la base de homard Boullion" quand j'ai ajouté les légumes. Au lieu du homard entier, j'ai utilisé des queues. Il est sorti merveilleux. Merci pour la recette!
Angela @ Cuisine et pâtisserie délicieuses dit
Merci de partager vos modifications Erin! Nous adorons ce risotto au homard, heureux que vous l'aimiez aussi!