Voici comment faire cuire le risotto pour que vous fassiez un repas parfaitement crémeux, savoureux et délicieux à chaque fois ! Ce guide détaillé répondra à toutes les questions que vous pourriez vous poser lors de la préparation de ce plat populaire ! Des options de riz aux choix de bouillons, je vais vous montrer mes trucs et astuces préférés pour cuisiner le risotto !
Guide de cuisson du risotto
Le risotto est souvent présenté comme un plat difficile à préparer. Eh bien, je suis ici pour vous dire que ce n'est pas vrai ! Bien sûr, il y a un technique pour le faire, mais ce n'est certainement pas difficile à faire.
Ce guide ultime de la cuisson du risotto vous montrera exactement ce qu'il faut faire pour préparer parfaitement n'importe quel type de risotto ! De plus, vous vous rendrez compte comme c'est simple à préparer pour que vous en fassiez tout le temps !
Aller à:
- Guide de cuisson du risotto
- Qu'est-ce que le risotto
- Quelles variétés de riz peuvent être utilisées pour le risotto
- Dois-je rincer le riz Arborio
- Combien de bouillon dois-je utiliser pour le riz Arborio
- Dois-je utiliser un bouillon chaud pour le risotto
- Quelle taille de casserole dois-je utiliser pour faire du risotto
- À quelle température dois-je faire cuire le risotto
- À quelle fréquence dois-je remuer le risotto
- Quand est-ce que le risotto est fait
- Mes recettes préférées de risotto
- Suggestions et conseils de service
- FAQ
- 📖 Guides de cuisine utiles
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que le risotto
Le risotto est un plat réconfortant italien classique du nord de l'Italie. Les recettes de risotto comprennent généralement les ingrédients de base du riz, de l'oignon, du vin blanc, du bouillon, du beurre et du parmesan.
Faire du riz sous cette forme s'appelle le méthode du risotto. Plutôt que d'ajouter du riz à de l'eau bouillante, le riz est cuit lentement en ajoutant de petites quantités de bouillon au riz en cours de cuisson. Cuisiner l'un des variétés de riz à risotto dans ce procédé permet aux grains de se cogner ensemble pendant la cuisson et de libérer la teneur en amidon contenue dans les grains de riz.
Les résultats sont un plat de riz super crémeux c'est riche et parfumé ! Le risotto est parfait seul comme accompagnement de riz ou avec des ajouts pour en faire un plat principal fabuleux pour les dîners.
Cette méthode de cuisson du riz est l'une des méthodes les plus courantes de cuisson du riz en Italie, mais c'est un plat de spécialité servi en entrée ou en entrée dans les restaurants gastronomiques ici aux États-Unis. Ces dernières années, le risotto a explosé en popularité grâce à la télé-réalité et à des chefs célèbres comme Gordon Ramsay !
Quelles variétés de riz peuvent être utilisées pour le risotto
Le type de riz que vous choisissez est vraiment important lors de la préparation du risotto ! J'aime utiliser riz arborio, mais vous pouvez choisir parmi d'autres options.
Pour une ventilation détaillée, consultez mon article qui traite de la meilleurs types de riz pour le risotto!
Dois-je rincer le riz Arborio
Non, il y a ce n'est pas nécessaire pour rincer votre riz Arborio avant de faire un risotto. Aucun du riz risotto (Arborio, Carnaroli, Vialone, Nano ou Baldo) doit être rincé avant la cuisson Risotto.
Le rinçage va supprimez l'amidon nécessaire pour faire un risotto crémeux (ou riz au lait) et devrait être réservé aux plats où des grains distincts et séparés sont souhaités.
C'est une théorie selon laquelle le rinçage de votre riz pour risotto avec le bouillon que vous avez l'intention d'utiliser pour la cuisson retiendra l'amidon dans le bouillon. Cela permet un meilleur grillage des grains de riz sans rincer l'amidon nécessaire pour que le plat s'assemble correctement. * Je n'ai pas personnellement essayé cette méthode, je ne peux donc parler à aucun test de recette résultats.
Combien de bouillon dois-je utiliser pour le riz Arborio
Pour 1 tasse de riz Arborio, vous devrez avoir 4 tasses de bouillon disponible. Il se peut que vous ne l'utilisiez pas entièrement ou que vous en ayez besoin d'un peu plus.
Lorsque je prépare un risotto, je chauffe généralement les 4 tasses de bouillon que je sais que ma recette utilisera et j'en garde bouillon supplémentaire à portée de main. De cette façon, si j'ai besoin d'un peu plus de bouillon, je peux facilement mettre le dernier morceau au micro-ondes et l'ajouter au risotto.
Dois-je utiliser un bouillon chaud pour le risotto
Oui, et c'est très important pour réussir à cuisiner brillamment parfait risotto en seulement 20 minutes! Le bouillon chauffé fonctionne mieux pour permettre au riz risotto d'absorber le liquide et de poursuivre la cuisson à la même température constante.
Ajouter du bouillon à température ambiante ou tout droit sorti du réfrigérateur à cuisson du risotto fait baisser la température du risotto et réduit votre chaleur. Même si le bouillon plus frais n'affecte que les grains de risotto avec lesquels il entre initialement en contact, vous aurez une cuisson inégale sur votre riz et un risotto soupe avec du riz plus cuit que d'autres.
Réchauffer votre bouillon à un faible mijotage garantit que vous obtenez constamment résultats de qualité à chaque fois que vous faites votre risotto!
Si le temps est un problème, essayez micro-ondes Le bouillon. Chauffez 2 minutes au départ et réchauffez au besoin avant de l'ajouter à votre poêle.
Quelle taille de casserole dois-je utiliser pour faire du risotto
Vous devez utiliser une poêle ou une poêle assez grande pour faire cuire votre risotto dans un même une seule couche. Le riz doit être en contact avec la chaleur pour mieux cuire.
Trop de riz ou trop peu de riz et le riz ne pourra pas mijoter correctement. Une partie de la méthode du risotto est le mijotage lent, qui permet aux grains de se `` cogner '' les uns contre les autres et de libérer les amidons qui rendent le risotto si crémeux et délicieux.
À quelle température dois-je faire cuire le risotto
Votre risotto doit être à un mijoter moyen lors de la cuisson. Commencez avec une température moyenne et ajustez légèrement vers le haut ou vers le bas pour maintenir le mijotage souhaité.
Il est souhaitable de cuire lentement votre risotto, c'est un élément clé de la méthode du risotto. Cependant, si votre risotto est cuit à une température trop basse, les grains ne peuvent pas s'entrechoquer et libérer les amidons.
Si la température est trop élevée pendant la cuisson, vous perdez la cuisson lente qui profite le plus à la méthode du risotto. UN bulle douce et consistante est ce que vous recherchez lorsque vous cuisinez un risotto.
À quelle fréquence dois-je remuer le risotto
Alors que vous voulez remuer de temps en temps (toutes les 30 secondes environ) ce moment n'a pas besoin d'être parfait. Vous aurez une idée de la préparation du risotto et réaliserez que les grains de riz bougent pendant la cuisson.
Remuer trop souvent est un moyen sûr de gâcher la texture de votre risotto!
Quand est-ce que le risotto est fait
Commencez à vérifier après environ 15 minutes de cuisson de votre risotto. Selon la variété de riz utilisée, le risotto doit être cuit entre 17 - minutes 20 de la cuisine.
Le risotto est cuit lorsque le riz est cuit mais conserve un peu de fermeté (texture al dente) au noyau interne. Vos grains de riz pour risotto doivent ne sois jamais mou!
De plus, vos liquides doivent être suffisamment absorbés par le riz pour que le risotto ait une texture crémeuse. Le risotto ne doit pas avoir une consistance collante ou liquide dans votre assiette lorsqu'il est servi.
Mes recettes préférées de risotto
Maintenant que vous savez comment préparer le bol de risotto parfait, quel type allez-vous préparer en premier ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites le moi savoir!
Suggestions et conseils de service
- Servez votre risotto cuit dans un plat ou un bol chaud! L'onctuosité du risotto est le résultat de l'amylopectine et de l'amylose (amidon). Cette sauce à base d'amidon refroidira et épaissira rapidement, changeant la consistance du risotto pour le pire.
- Incorporer des légumes rôtis, cuits à la vapeur ou sautés en dernière minute de cuisson pour varier vos accompagnements de risotto.
- Utilisez un bouillon ou un bouillon assorti selon avec quoi votre risotto sera servi. Par exemple, utilisez un bouillon de légumes pour un risotto aux champignons ou à la courge musquée OU utilisez un bouillon de fruits de mer si vous le servez avec des pétoncles ou des crevettes.
FAQ
Le risotto est unique en ce que le riz cuit pour former sa propre sauce crémeuse. Les variétés de céréales spécifiques et la méthode de cuisson du risotto se combinent pour faire de ce plat un vrai régal à savourer !
Les temps de cuisson du risotto varient légèrement en fonction de la température à laquelle il a été cuit et de la variété de riz. Dans l'ensemble cependant, le risotto doit être cuit entre 17 et 20 minutes.
Oui! Le risotto peut être fait sans le vin, il suffit de commencer à ajouter votre bouillon (ou même de l'eau) et faites cuire comme indiqué.
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📖 Fiche recette
Comment faire cuire le risotto : le risotto au parmesan (le guide ultime !)
Ingrédients
- 4 tasses bouillon de poulet (chauffé à feu doux dans une casserole)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 tasse riz arborio
- ¼ tasse échalotes (ou oignon blanc - finement émincé)
- 2 gousses ail (finement haché)
- ¼ tasse vin blanc sec (jusqu'à ⅓ tasse - j'ai utilisé du Pinot Grigio)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (salé, en 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillerée à soupe Parmigiano Reggiano (et plus pour la garniture au moment de servir, si désiré)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Porter une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 à 2 minutes.
- Ajoutez votre riz Arborio et faites cuire les grains, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc sec et cuire XNUMX minute en remuant fréquemment.
- Ajouter une tasse de bouillon et remuer de temps en temps pendant que le riz cuit et absorbe le liquide. Louchez en quantités supplémentaires initialement en portions d'environ ½ tasse. Laisser le riz absorber le liquide ajouté.
- Lorsque votre riz a cuit pendant environ 15 minutes, le riz ralentit pour absorber le liquide lorsqu'il est ajouté. Utilisez des portions plus petites de ¼ de tasse à l'approche de la fin du processus de cuisson.
- Vous recherchez une texture al dente pour votre riz, et je commence à vérifier cela au bout de 15 à 16 minutes. Testez un grain de riz individuel pour la texture douce qui conserve toujours un noyau semi-ferme dans le grain.
- Une fois que votre riz a atteint une texture al dente, retirez le risotto du feu et ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano. Remuer pour combiner et servir sur des assiettes chaudes avec du fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, si désiré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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