Lobster & Stock est facile à préparer et constitue la base idéale pour ajouter une saveur extra riche à tous vos plats de fruits de mer préférés ! Il utilise des restes de coquilles de homard, des légumes et des herbes pour faire un bouillon décadent qui ne peut pas être acheté dans les magasins. Il fera passer toutes vos recettes de fruits de mer au niveau supérieur !
Recette de bouillon de homard riche
Quand tu fais quelque chose de vraiment merveilleux avec votre homard frais comme nous l'avons fait récemment, vous voulez une base parfaite pour cela. Ce bouillon de homard donnera tellement de saveur à vos plats de homard ou de fruits de mer, ce qui en vaut facilement la peine.
Sans oublier que vous ne pouvez même pas aller chercher du stock de homard dans les magasins ! Cela deviendra votre nouveau ingrédient secret chaque fois que vous servez des fruits de mer.
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Si vous servez du homard, assurez-vous de consulter mon article sur quoi servir avec du homard pour quelques grands idées d'accompagnements!
🥘 Ingrédients du bouillon de homard
Lorsque vous utilisez fruits de mer de haute qualité, il est tout aussi important d'utiliser un stock de haute qualité ! Ne vous contentez pas de stock acheté en magasin ici.
- Huile - ½ cuillère à soupe d'huile végétale ou d'olive.
- Oignon - 1 oignon blanc moyen haché grossièrement.
- Céleri - Soit 1 grosse ou 2 moyennes côtes de céleri.
- Carotte - Soit 1 grosse ou 2 petites carottes.
- Tomate - 1 grosse tomate (ou une boîte de 8 à 10 onces de tomates en dés).
- Persil - ¼ tasse de persil haché grossièrement.
- Feuille de laurier - 1 feuille de laurier.
- Carapace de Homard - 1½ livre de carapace de homard de votre homard cuit.
- Eau - 8 tasses d'eau (ou assez pour couvrir entièrement la coquille et les légumes).
- Sel, poivre - Sel et poivre, ajusté au goût.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du bouillon de homard avec des carapaces
Cette recette est si simple à réaliser ! Tout ce dont vous avez besoin est un grande marmite pour tout mijoter et un tamis pour filtrer!
Cette recette fera environ Tasses 6 de stock de homard riche et décadent!
- Préparez et faites sauter. Apportez une grande marmite à chaleur moyenne-élevée. Ajoutez la ½ cuillère à soupe d'huile végétale et commencez à ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes, la tomate et ¼ de tasse de persil. Remuer les légumes et cuire 1 à 2 minutes.
- Ajouter les coquilles et le liquide. Ajouter les 1½ livres de carapaces de homard (à partir de votre homard cuit, cassé en plus petits morceaux si nécessaire pour tenir dans votre marmite), puis ajouter les 8 tasses d'eau, de petites quantités de sel et de poivre (*voir la note), et 1 feuille de laurier.
- Faire bouillir puis mijoter. Porter le tout à ébullition rapide, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 et 2 heures. Goûter pendant le processus de mijotage pour vérifier la saveur, ajouter du sel et du poivre au besoin (goûter).
- Souche Retirer du feu après ébullition et filtrez-le à travers un tamis. Ensuite, vous pouvez soit l'utiliser tout de suite, soit le conserver dans un récipient hermétique (s) pour une utilisation ultérieure.
Ce stock de homard peut être utilisé dans tant de recettes différentes! Essayez-le dans certains Risotto au Homard or chaudrée de homard au maïs rôti! Pour plus d'idées, consultez tous mes favoris recettes de homard. Amusez-vous!
💭 Conseils et remarques
- Le bouillon sera mijoté sur une longue période de temps, réduire et peut devenir trop salé rapidement si vous ajoutez trop de sel au début.
- Ranger: Placez votre stock (une fois complètement refroidi) dans un contenant hermétique et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Geler: De plus, vous pouvez verser le bouillon dans des portions individuelles (ou 1 tasse) portions dans un sac allant au congélateur, en veillant à évacuer l'excès d'air. Il peut être congelé jusqu'à 3 mois.
FAQ
Vous pouvez utiliser les morceaux restants de votre homard pour bouillon ! Des carapaces, des corps, des griffes, n'importe quoi !
Il existe une tonne de façons différentes de filtrer le bouillon. Placez un grand tamis au-dessus d'un grand bol et versez-y le bouillon. Utilisez le dos d'une cuillère en bois pour appuyer sur les coquilles et les légumes pour vous assurer d'obtenir chaque morceau de saveur hors d'eux! Jetez ensuite les solides.
Puis filtrer à nouveau le bouillon à travers un tamis à mailles fines et c'est tout ce qu'il y a à faire ! Vous pouvez également utiliser une étamine si vous préférez.
Le stock est fait par os bouillants tandis que le bouillon est fait en faisant bouillir une combinaison de choses, comme de la viande et des herbes. Regarde mon post intitulé bouillon vs bouillon pour en savoir plus!
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📖 Fiche recette
Lobster & Stock
Ingrédients
- ½ cuillerée à soupe l'huile végétale (ou huile d'olive)
- 1 moyenne oignon blanc (haché grossièrement)
- 1 nervure céleri (1 grand ou 2 moyen / petit)
- 1 gros carotte (1 moyen à grand ou 2 petits)
- 1 gros tomate (1 moyenne à grande ou 2 petites - ou une boîte de 8 à 10 oz de tomates en dés
- ¼ tasse persil (haché grossièrement)
- 1 de feuille de laurier
- 1 ½ lbs coquille de homard (de votre homard cuit)
- 8 tasses d'eau (ou assez pour couvrir toute votre coquille et vos légumes)
- chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Porter une grande marmite à feu moyen-vif. Ajouter l'huile végétale et commencer à ajouter l'oignon haché, le céleri, les carottes, la tomate et le persil. Remuez les légumes et faites cuire 1 à 2 minutes.
- Ajoutez les coquilles de homard (de votre homard cuit, cassées en petits morceaux si nécessaire pour rentrer dans votre marmite), puis ajoutez l'eau, de petites quantités de sel et de poivre (le bouillon mijotera pendant une longue période, réduisant, et peut devenir trop salé rapidement si vous en ajoutez trop au début) et la feuille de laurier.
- Porter le tout à ébullition rapide, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1 à 2 heures. Goûtez pendant le processus de mijotage pour vérifier la saveur, ajoutez du sel et du poivre au besoin (au goût). Retirer du feu après avoir mijoté et utiliser tout de suite ou conserver dans un ou plusieurs récipients hermétiques pour une utilisation ultérieure.
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Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Marilyn Cintron-Castro dit
Je suis ravi d'être reçu. Le chaud est très riche. Je viens de cuisiner avec le chaud. La recommandation.
"J'ai adoré cette recette. Le bouillon était très riche. J'ai mangé du pain avec le bouillon. Je le recommande."
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je vous remercie!
Karen Verrier dit
Filtrez-vous les légumes et le tout avec les coquilles avant de congeler le bouillon ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, très certainement, merci d'avoir demandé !
William dit
Fait ce bouillon pour faire du risotto. Une grande utilisation des coquilles restantes, btw. C'était fantastique et super en saveur!
Nora dit
Petite question Angela - combien de temps ce bouillon va-t-il durer dans un contenant hermétique au réfrigérateur ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Nora, conservez votre stock dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 4 jours max. Ou divisez-le dans des récipients allant au congélateur (en laissant 1/2 espace pour l'expansion au sommet du récipient) pour stocker jusqu'à 3 mois. J'ai également congelé mon bouillon dans des bacs à glaçons, puis transféré les cubes dans un sac de congélation pour une utilisation en plus petites quantités, comme pour une sauce pour pâtes.
Merci d'avoir posé la question! ~ Angèle