La meilleur riz pour risotto sont les variétés qui ont une teneur élevée en amidon afin d'obtenir cette texture merveilleusement crémeuse ! Si vous voulez le meilleur plat possible, vous devez avoir les meilleurs ingrédients pour commencer. Voici une liste de tous les types de riz qui feront une portion parfaite de risotto!
Meilleur riz pour faire du risotto
Y a-t-il quelque chose de mieux qu'un chaleureux et réconfortant bol de risotto ? Bien que ce plat ne soit pas difficile à préparer, peu importe le type de riz avec lequel vous choisissez de cuisiner !
À la base, le risotto est simplement du riz cuit dans un bouillon. Cependant, la teneur en amidon du type de riz que vous utilisez est extrêmement importante car elle s'efface pendant toute l'agitation constante. Cela épaissit alors le bouillon, rendant le texture merveilleusement crémeuse que nous connaissons et aimons tous !
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Quelles variétés de riz puis-je utiliser pour le risotto
Le meilleur riz utilisé pour faire le risotto a une couche d'amylopectine élevée à l'extérieur du grain, la partie translucide du grain. L'intérieur du noyau a une teneur élevée en amylose. L'amylopectine et l'amylose sont les deux pectines qui se combinent pour fabriquer l'amidon nécessaire à un bon risotto!
De plus, la taille des grains doit être courte à moyenne et relativement épaisse.
Si vous aimez le risotto et souhaitez perfectionner votre technique de cuisson, assurez-vous de consulter mon guide ultime de la cuisson du risotto!
Arborio
Arborio est le riz italien à grains courts le plus facilement disponible aux États-Unis. Il est disponible à l'achat dans la plupart des épiceries et supermarchés dans l'allée du riz.
Le riz Arborio a un gros grain arrondi avec une forte teneur en amidon. Le riz absorbe facilement le liquide ajouté au risotto.
Le riz brun Arborio peut également être utilisé pour le risotto, mais comme le son et les fibres sont toujours contenus dans le grain, les résultats ne seront pas aussi crémeux que le risotto classique utilisant du riz blanc à grain court (comme Arborio blanc).
Carnaroli
Carnaroli est considérée par beaucoup comme la meilleure variété de riz pour faire un risotto plus crémeux de qualité supérieure. C'est un riz italien à grain moyen qui est plus tolérant lorsqu'il est cuit.
Le riz conserve son texture al denté (sans devenir mou) plus facile que notre Arborio plus communément disponible et aussi Vialone Nano. Carnaroli et Vialone Nano ont également une teneur en amidon plus élevée que l'Arborio.
Vialone Nano
Vialone Nano est un riz italien à grain moyen qui est également l'une des meilleures variétés de riz pour le risotto. Il tient bien sa forme tout en absorbant rapidement le liquide pour un temps de cuisson plus court que le Carnaroli.
Maratelli
Maratelli est un riz italien à grain moyen qui conserve bien sa forme lorsqu'il est utilisé pour le risotto. C'est un riz plus tolérant lorsqu'il est trop cuit.
Maratelli, Carnaroli et Vialone Nano sont considérés comme les trois meilleurs riz pour le risotto.
Vallée du Pô
Vallée du Pô est un riz italien à grains moyens arrondis qui absorbe bien les liquides et est également populaire dans les soupes italiennes ainsi que dans les risottos.
Rome
Rome est un riz italien qui absorbe bien de grandes quantités de liquide pour les risottos et les timbales.
Variétés plus récentes
Ce sont les principaux types de riz italien à grain court à moyen qui sont riches en amidon et largement utilisés dans la fabrication du risotto.
D'autres types de riz comprennent Baldo, qui est une nouvelle variété de riz. Baldo a également un temps de cuisson plus court, mais je ne l'ai vu que disponible à l'achat dans les magasins spécialisés et en ligne.
Cal Riso le riz est aussi une nouvelle variété de riz, un hybride de riz californien et italien développé en Californie.
J'espère voir celui-ci plus facilement disponible dans les magasins, mais à ce stade, je ne l'ai trouvé que dans les magasins d'aliments entiers et au Bayliss Ranch de Californie. * J'ai également vu cette variété de riz appelée Calrose, cependant, «Calrose» est également un nom de riz asiatique.
Substituts de riz au risotto
Peux tu utiliser riz blanc pour le risotto ? Je n'essaierais pas avec du riz blanc à grains longs! La teneur en amidon n'est pas la même et les grains sont composés de plus d'amylose que d'amylopectine.
Cela signifie que les grains de riz à grains blancs sont plus apte à être séparé que crémeux.
Voici quelques-unes substitutions qui fonctionnent:
Boulgour, également connu sous le nom de blé concassé aux États-Unis, est un produit de blé entier à partir de baies de blé moulues. C'est une option de risotto super saine et ajoute une délicieuse saveur de noisette.
Aussi bien que Riz brun, riz à sushi, quinoa, riz Valence, couscous israélien, farro et orge perlée.
FAQ
Non! Vous devez utiliser spécifiquement une variété de riz de longueur courte ou moyenne avec teneur élevée en amidon. C'est ce qui crée la sauce épaisse pour laquelle le risotto est connu !
Carnaroli, Vialone Nano et Maratelli sont tous grandes options pour faire du risotto si vous n'avez pas d'arborio sous la main !
Arborio est le riz le plus populaire pour faire du risotto car il se trouve facilement dans n'importe quelle épicerie et donne d'excellents résultats !
Maintenant que vous connaissez le meilleur riz pour le risotto, quel type allez-vous préparer en premier ? Laissez un commentaire ci-dessous et faites-moi savoir vos types de risotto préférés!
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📖 Fiche recette
Meilleur riz pour risotto : risotto au parmesan (+ autres variétés de riz)
Ingrédients
- 4 tasses bouillon de poulet (chauffé à feu doux dans une casserole)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 tasse riz arborio
- ¼ tasse échalotes (ou oignon blanc - finement émincé)
- 2 gousses ail (finement haché)
- ¼ tasse vin blanc sec (jusqu'à ⅓ tasse - j'ai utilisé du Pinot Grigio)
- 2 cuillerée à soupe Beurre (salé, en 1 cuillère à soupe)
- 2 cuillerée à soupe Parmigiano Reggiano (et plus pour la garniture au moment de servir, si désiré)
- sel poivre (goûter)
Instructions
- Porter une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis l'ail et les échalotes. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, environ 1 à 2 minutes.
- Ajoutez votre riz Arborio et faites cuire les grains, en remuant de temps en temps, pendant environ 1 à 2 minutes.
- Ajouter le vin blanc sec et cuire XNUMX minute en remuant fréquemment.
- Ajouter une tasse de bouillon et remuer de temps en temps pendant que le riz cuit et absorbe le liquide. Louchez en quantités supplémentaires initialement en portions d'environ ½ tasse. Laisser le riz absorber le liquide ajouté.
- Lorsque votre riz a cuit pendant environ 15 minutes, le riz ralentit pour absorber le liquide lorsqu'il est ajouté. Utilisez des portions plus petites de ¼ de tasse à l'approche de la fin du processus de cuisson.
- Vous recherchez une texture al dente pour votre riz, et je commence à vérifier cela au bout de 15 à 16 minutes. Testez un grain de riz individuel pour la texture douce qui conserve toujours un noyau semi-ferme dans le grain.
- Une fois que votre riz a atteint une texture al dente, retirez le risotto du feu et ajoutez le beurre et le Parmigiano Reggiano. Remuer pour combiner et servir sur des assiettes chaudes avec du fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, si désiré.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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