Quand tu es à la recherche du meilleur substitut de fromage mascarpone à utiliser dans n'importe quelle recette de cuisine ou de pâtisserie, ne cherchez pas plus loin ! En tant que fervents fans de mascarpone, nous avons rassemblé une grande collection d'alternatives qui fonctionneront parfaitement !
Le fromage mascarpone crémeux rend vos plats préférés succulents et étonnants !
S'il n'y avait pas déjà assez de raisons d'aimer la cuisine italienne, le mascarpone en est un autre que tout le monde doit connaître. Ce fromage délicieusement crémeux est la version italienne du fromage à la crème ; cependant, ce fromage velouté est beaucoup plus polyvalent que le fromage à la crème que vous tartinez sur votre bagel du matin.
Utilisé dans tout, de la sarriette Risotto et des plats de pâtes aux tiramisus au cacao, le mascarpone est vraiment l'un des meilleurs cadeaux de l'Italie au monde culinaire !
Aller à:
- Qu'est-ce que le mascarpone ?
- A quoi sert le mascarpone ?
- Les meilleurs substituts du mascarpone
- 1. Crème fraîche
- 2. Crème sure
- 3. Yogourt grec nature
- 4. Fromage cottage mélangé
- 5. Fromage Ricotta
- 6. Fromage à la crème + crème épaisse
- 7. Mascarpone végétalien
- 8. Crème de noix de coco
- 9. Fromage à la crème végétalien + crème sans produits laitiers
- 10. Tofu Mou + Crème Végétalienne
- 11. Mascarpone maison
- Choisir le meilleur substitut au mascarpone
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Qu'est-ce que le mascarpone ?
Le mascarpone est un fromage triple crème composé de deux ingrédients simples : la crème et l'acide citrique (ou tartrique) acide. L'ajout de l'acide aide à épaissir davantage la crème barattée. Il ajoute également une belle finale acidulée à la saveur.
L'ingrédient principal du mascarpone étant la crème, il s'agit d'un aliment riche en matières grasses. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, car la teneur plus élevée en matières grasses donne au mascarpone sa merveilleuse texture veloutée.
A quoi sert le mascarpone ?
L'une des utilisations les plus populaires du mascarpone est en tiramisu. Le mascarpone est la riche couche blanche sur le dessus qui est saupoudrée de poudre de cacao. C'est aussi la garniture d'un cannoli classique.
En plus d'être utilisé dans les desserts sucrés italiens, le mascarpone est également un délicieux complément aux plats salés. Ce fromage polyvalent peut être ajouté aux pâtes pour créer une sauce riche et crémeuse ou même mélangé à une purée de pommes de terre.
Les meilleurs substituts du mascarpone
Avec la polyvalence du mascarpone, il existe un nombre illimité de recettes différentes vous pourriez avoir besoin d'un substitut pour. Par conséquent, les meilleurs substituts varieront selon que vous souhaitez un sous-site mascarpone pour une recette salée ou sucrée.
Alors que de nombreux substituts des plats sucrés et salés, certains conviendront mieux pour l'un ou l'autre. Un autre facteur dans le choix du bon substitut peut être les choix alimentaires.
Que vous recherchiez quelque chose avec un peu moins de matières grasses, végétalien ou juste une alternative rapide, (au moins) l'une de ces options savoureuses fonctionnera à coup sûr pour vous!
1. Crème fraîche
La crème fraîche est comme la version française du mascarpone. Cette "crème fraîche" est fabriquée à partir de crème épaisse aigre. Il a une texture et un piquant similaires au mascarpone. Cependant, il y a quelques légères différences.
La crème fraîche contient moins de matières grasses que le mascarpone; ainsi, même s'il partage le même onctuosité que le mascarpone, il n'est pas aussi épais. C'est aussi un peu plus tanger.
Même avec ces légères différences, la crème fraîche remplace délicieusement le mascarpone dans les recettes salées comme sucrées.
Vous pouvez utiliser un échange égal 1:1 dans n'importe quelle recette. Pour les recettes sucrées, vous voudrez peut-être ajouter un peu d'édulcorant supplémentaire pour contrer l'acidité supplémentaire.
2. Crème sure
La crème sure est un substitut populaire à la crème fraîche, ce qui en fait également un bon substitut au mascarpone. Cependant, la crème sure a un goût plus acidulé que la crème fraîche et le mascarpone. Il est donc mieux utilisé dans les recettes salées.
Bien que vous puissiez utiliser de la crème sure faible en gras, la crème sure entière vous donnera une consistance plus proche au mascarpone. Si votre choix de substitut est d'éviter la teneur en matières grasses du mascarpone, même une crème sure entière contiendra toujours moins de matières grasses.
Utilisez de la crème sure dans un échange 1: 1 pour le mascarpone dans soupes, ragoûts, pâtes, et autres plats salés.
3. Yogourt grec nature
Alors que le yogourt grec est un peu plus tanger que le mascarpone, il a toujours une belle saveur neutre qui en fait un excellent substitut dans de nombreux plats. Il a également l'avantage nutritionnel d'ajouter des protéines et moins de matières grasses !
En raison de son piquant, certains préfèrent utiliser cette option uniquement dans des plats salés; cependant, le piquant peut aussi fonctionner dans certaines recettes sucrées (bien que vous deviez peut-être augmenter l'édulcorant). La la cohérence doit également être prise en compte lors de l'utilisation de ce substitut.
Le yogourt grec a également une consistance plus fine et moins crémeuse. Par conséquent, cela fonctionne mieux dans les recettes où il est mélangé, plutôt qu'en couches (par exemple, mélangés à des pâtes plutôt qu'en couches dans un tiramisu).
Bien que vous puissiez utiliser du yogourt grec faible en gras ou sans gras, vous obtiendrez le meilleurs résultats de la version entière. Utilisez du yogourt grec dans un échange égal 1: 1.
4. Fromage cottage mélangé
Ne sautez pas cet aliment souvent négligé! Le fromage cottage est un excellent substitut qui peut offrir une consistance riche et crémeuse aux plats salés. Comme le yogourt grec, il est également riche en protéines.
Même si le fromage cottage a une consistance très différente de celle du mascarpone, vous pouvez rapidement changer cela. Pour obtenir une consistance crémeuse lisse mélangez simplement le fromage cottage dans un robot culinaire ou un mélangeur.
Une fois chauffé, fromage cottage mélangé fondra de la même manière au fromage ordinaire; par conséquent, il est préférable de l'utiliser dans des plats salés. Utilisez-le comme substitution 1:1
5. Fromage Ricotta
Le fromage Ricotta est un autre fromage italien pour lequel nous devrions tous remercier l'Italie. Bien qu'il présente de nombreuses similitudes avec le mascarpone, c'est un peu plus salé et plus couramment utilisé dans les plats salés (comme des lasagnes).
En tant que substitut, la ricotta fonctionne de la même manière que le fromage cottage. Bien qu'il ne soit pas aussi gros que le fromage cottage, il n'est pas aussi crémeux que le mascarpone. Donc, faites-le tourner rapidement dans le mélangeur pour obtenir cette texture veloutée.
La ricotta a un goût neutre qui peut prendre des saveurs sucrées, mais certains préfèrent ne l'utiliser que dans des plats salés. Essayez de mélanger un peu avec votre édulcorant d'abord pour voir quel goût ça a.
Utilisez du fromage ricotta dans un échange pair 1:1 pour le mascarpone.
6. Fromage à la crème + crème épaisse
Même si le mascarpone est considéré comme un fromage à la crème, il n'a pas la même consistance que le fromage à la crème américain. Malgré les différences, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme substitut du mascarpone - avec un ajustement rapide.
Pour obtenir une consistance similaire au mascarpone, mélanger le fromage à la crème avec un peu de crème épaisse. Cela vous donnera un fromage plus léger et plus crémeux ça ressemble plus à du mascarpone. Vous pouvez l'utiliser dans des recettes aussi bien salées que sucrées.
Mesurer le fromage à la crème en une substitution égale de 1:1 pour le mascarpone. Ensuite, ajoutez juste un peu de crème ou de lait et le fouetter au robot culinaire ou avec un batteur à main.
Si vous voulez, vous pouvez le mesurer à nouveau pour obtenir un rapport exact de 1:1.
7. Mascarpone végétalien
Si vous (ou quelqu'un pour qui vous cuisinez) suit un régime végétalien, votre substitut le plus simple sera peut-être de trouver un mascarpone végétalien déjà préparé. Bien que la plupart des épiceries traditionnelles ne proposent pas d'option végétalienne, vous devriez pouvoir en trouver une dans un magasin d'alimentation spécialisé.
Le mascarpone végétalien peut être utilisé dans un échange pair 1:1 pour le mascarpone classique (sauf indication contraire sur l'emballage).
8. Crème de noix de coco
Alors que la crème de noix de coco a sa propre saveur distincte qui est assez différente du mascarpone, sa consistance crémeuse et épaisse est un excellent substitut au mascarpone. C'est aussi une excellente alternative végétalienne ou non laitière.
La douceur naturelle de la crème de coco est idéal pour les desserts. Cependant, cela peut fonctionner dans certains plats salés où la saveur naturelle de la noix de coco complètera les autres saveurs.
Utilisez de la crème de coco dans un échange 1: 1 pour le mascarpone. Pour obtenir la meilleure consistance, faites tourner rapidement la crème de noix de coco dans le mélangeur avant de l'utiliser.
9. Fromage à la crème végétalien + crème sans produits laitiers
Si vous suivez un régime végétalien, vous savez probablement déjà qu'il existe des délicieux fromages à la crème sans produits laitiers sur le marché. La plupart d'entre eux ont une consistance similaire à un fromage à la crème ordinaire.
Vous pouvez utiliser votre fromage à la crème sans produits laitiers préféré comme substitut de la même manière comme fromage à la crème ordinaire. Mélangez simplement le fromage à la crème avec une crème sans produits laitiers. Un peu de lait de coco (en conserve ou en carton) fonctionnera également; cependant, la crème de coco sera trop épaisse.
Une chose à prendre en compte avec le fromage à la crème végétalien et la crème, c'est que selon sa composition (crème de coco, noix de cajou, amandes, etc.), la saveur peut légèrement changer la recette globale.
Utilisez du fromage à la crème végétalien dans un échange 1: 1 pour le mascarpone. Suivez les mêmes instructions pour le fromage à la crème ordinaire pour le mélanger avec de la crème végétalienne.
10. Tofu Mou + Crème Végétalienne
Le tofu est un excellent choix pour un substitut en raison de sa saveur neutre. Puisqu'il absorbe facilement les saveurs qui l'entourent, il convient très bien aux plats salés et sucrés.
Pour préparer du tofu comme substitut cependant, vous devrez prendre quelques mesures supplémentaires. Chaque fois que vous cuisinez avec du tofu, vous devez d'abord éliminer l'excès d'eau. Pour ce faire, enveloppez-le dans un torchon propre et pressez l'eau.
Une fois que vous avez retiré l'eau, placez le tofu dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélangez avec un peu de crème végétalienne (ou lait de coco).
Mixez d'abord le tofu avant de le mesurer. Une fois qu'il a été mélangé et ressemble à un consistance lisse et crémeuse, mesurez-le dans un échange 1: 1 pour le mascarpone.
11. Mascarpone maison
Ce n'est peut-être pas le plus pratique, mais si vous voulez le meilleur mascarpone que vous puissiez déguster de toute façon, alors faire le vôtre est là où il en est! Voir ci-dessous pour tout ce dont vous avez besoin pour commencer la fabrication de fromage maison avec cette incroyable recette pour débutants !
Choisir le meilleur substitut au mascarpone
Si vous n'avez jamais utilisé de mascarpone, alors Je recommande d'essayer d'abord la vraie chose. Alors que le mascarpone végétalien peut être plus difficile à trouver, le mascarpone ordinaire est couramment vendu dans toutes les épiceries grand public.
Une fois que vous avez essayé la vraie chose, alors vous saurez quelle est la consistance et le goût est que vous allez avec un substitut. Si vous préférez trouver un substitut dès le début, suivez simplement les suggestions ci-dessus.
Le meilleur choix est de choisir un substitut dont vous appréciez déjà le goût – alors vous savez que vous aurez déjà un goût que vous aimez !
Sur quelle recette travailliez-vous lorsque vous cherchiez le meilleur substitut de fromage mascarpone ? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous et partagez également l'option que vous avez choisie!
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📖 Fiche recette
Meilleur substitut au fromage mascarpone : mascarpone maison (+ d'autres excellentes alternatives !)
Ingrédients
- 2 tasses de crème fraîche épaisse
- 2 tasses lait entier
- ⅛ cuillère à café chlorure de calcium (qualité alimentaire)
- ½ cuillère à café l'acide tartrique
- 2 cuillerée à soupe d'eau
Instructions
- Préparez un bain-marie avec un bol en métal ou en verre résistant à la chaleur sur 2 à 3 pouces d'eau dans votre casserole.
- Verser 2 tasses de lait entier et de crème épaisse dans le bain-marie et incorporer le chlorure de calcium jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
- Chauffer lentement le lait à 185-190°F (85 88-XNUMX XNUMX°C) vérifier après qu'il commence à mousser (qui est généralement d'environ 175 °F (79 °C)). Remuer constamment tout en chauffant et vérifier la température pendant que le lait chauffe à l'aide d'un thermomètre numérique.
- Maintenez la température dans cette plage pendant 5 minutes et continuez à remuer constamment pendant que vous dissolvez également l'acide tartrique dans 2 cuillères à soupe d'eau. (et mettre de côté).
- Incorporer délicatement l'acide tartrique dissous et remuer comme un petit caillé (qui ressemble à de la crème de blé) formes. Mettez le mélange de côté et laissez refroidir pendant 5 à 15 minutes.
- Tapisser une passoire avec une étamine, la placer au-dessus d'un bol pour récupérer le lactosérum, puis utiliser une louche pour transférer le caillé refroidi dans votre passoire. Pliez l'étamine sur le mascarpone pendant qu'il s'égoutte et placez-le au réfrigérateur.
- Réfrigérer pendant environ 2 heures pour la consistance habituelle du mascarpone. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 7 jours.
Notes
- Le lait et la crème épaisse utilisés dans cette recette sont pasteurisés, car ils sont plus facilement disponibles dans les épiceries. Si vous avez du lait frais ou de la crème, vos résultats seront délicieusement riches et savoureux !
- Le chlorure de calcium peut être omis si vous utilisez de la crème fraîche non pasteurisée.
- Le rendement est de 2 tasses de fromage mascarpone.
- Chaque portion est calculée pour ¼ tasse de fromage mascarpone.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Témoignages dit
Muchas gracias me encantó tu reseta🥰 (Merci beaucoup j'ai adoré votre recette)
Angela @ BakeItWithLove.com dit
¡Bienvenido y gracias !