Pâtés de cornouailles sont de savoureux chaussons pâtissiers remplis à ras bord de copieux morceaux de bœuf et de légumes tendres ! La croûte feuilletée et dorée absorbe toutes les délicieuses saveurs de la viande fourrée lors de la cuisson au four. Après une seule bouchée, vous comprendrez pourquoi ces pâtés à la viande sont si populaires !
Frites sont toujours savoureux avec des pâtés ; essayer chou rouge aigre-doux or Salade de pommes de terre allemande.
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Les pâtisseries sont traditionnelles Nourriture réconfortante britannique avec une riche histoire culinaire remontant aux années 1200 (peut-être même plus longtemps)!
Tout peut être fourré dans une coque de pâtisserie et appelé pâté, mais les pâtés de Cornouailles sont très particuliers et nécessitent un mélange spécifique d'ingrédients pour leur donner leur saveur riche et caractéristique.
Ils sont préparés en enveloppant une garniture de bœuf et de légumes simple mais délicieuse dans un feuilleté pâte brisée maison. Si vous n'avez pas essayé ces plats salés pâtés à la viande avant, vous allez vous régaler !
❓ Que sont les Cornish Pasties
Les pâtés de Cornouailles sont chaussons de pâtisserie salés généralement associé au sud de l'Angleterre (spécifiquement Cornouailles).
Les pâtés de Cornouailles ont reçu une AOP (Appellation d'Origine Protégée) et PDI (Indication Géographique Protégée) en 2011, ce qui signifie s'appeler 'Pâtés de cornouailles', les pâtes doivent répondre aux exigences spécifiques énumérées ci-dessous.
- Les pâtisseries doivent être produites à Cornwall.
- Le bord scellé des pâtés doit être serti à la main de la manière traditionnelle des Cornouailles.
- Tous les ingrédients doivent passer dans la pâte crue avant d'être cuits au four.
- Les pâtés ne doivent contenir que du bœuf, du rutabaga, de la pomme de terre, de l'oignon et du sel et du poivre. Tout autre ingrédient ou assaisonnement les disqualifiera.
Origine
L'origine exacte des pâtés de Cornouailles, et des pâtés en général, est inconnue. Les enregistrements de ces tartes portatives remontent au 1200s et probablement même avant ça !
Au 17ème siècle, l'exploitation minière est devenue une source importante de revenus pour les familles de Cornwall, et des pâtisseries ont été envoyées avec les hommes de la famille comme remplissage et commodité. déjeuner à la main. Ils les gardaient dans leur poche jusqu'à midi et les dégustaient à température ambiante.
Généralement, le mineur initiales ont été creusés dans la pâte afin que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson (et donc personne n'a échangé de déjeuners).
Le style cornouaillais de sertissage des bords scellés était également intentionnel ; l'excès de croûte donnait aux mineurs quelque chose à quoi s'accrocher pendant qu'ils mangeaient pour les empêcher de contaminer le repas avec leurs mains sales.
À l’époque, les mines étaient largement considérées comme le refuge des fantômes. (appelés 'heurtoirs'), alors les mineurs laisseraient leur croûte supplémentaire pour apaiser les esprits !
Ingrédients
Vous aurez besoin de quelques ingrédients, mais ce n'est rien que vous ne puissiez obtenir rapidement à l'épicerie. Si vous n'avez pas de bifteck de jupe ou de bifteck de surlonge disponible, le bifteck de faux-filet fonctionnera également bien!
Pâtisserie
- Farine tout usage - 3 ½ tasses de farine tout usage (et plus pour étaler la pâte).
- Levure - 2 cuillères à café de levure chimique.
- Sel - 1 cuillère à café de sel.
- Beurre sans sel - ½ tasse de beurre froid non salé (coupé en petits cubes).
- Jaunes d'œuf - 2 gros jaunes d'œufs (réservez un des blancs d'œufs pour votre dorure).
- Eau - ½ tasse d'eau froide.
- Blanc d'oeuf - 1 blanc d'oeuf (battu pour badigeonner les pâtés assemblés).
Composite
- Pommes de terre - 1 livre de pommes de terre (pelées et finement coupées en dés).
- Rutabaga - ⅓ livre de rutabaga (pelées et finement coupées en dés).
- Oignon - ⅓ livre d'oignon jaune (en petits dés).
- Bavette - 1 livre de bifteck de jupe (ou bifteck de surlonge, non cuit et coupé en petits cubes).
- Sel poivre - 1 cuillère à café de sel et de poivre.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍽️ Équipement nécessaire pour faire des cornish pasties
Pour faire de vrais pasties de Cornouailles, vous devrez utiliser quelques les outils. Ne vous inquiétez pas, il n'y a rien d'extraordinaire. En fait, vous avez probablement déjà tout dans votre cuisine !
Pour réaliser la pâte feuilletée, vous aurez besoin d'ustensiles doseurs, d'un Robot culinaire (ou mixeur), une pellicule de plastique et un rouleau à pâtisserie.
Pour faire la garniture, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé et une planche à découper, un bol à mélanger et une spatule en silicone.
Pour le montage de vos pasties, il vous faudra 1 gros ou 2 moyens plaques à pâtisserie et un pinceau à badigeonner pour la dorure aux œufs.
🔪 Comment faire des cornish pasties
Il y a quelques étapes pour faire des pâtisseries authentiques de Cornouailles, mais il n'y a rien de trop difficile si vous le faites étape par étape ! Juste faites confiance au processus, et vous vous régalerez d'incroyables pâtés en un rien de temps !
Cette recette fait assez de pâte pour 6 gros pâtéss. Vous pouvez avoir un peu de garniture supplémentaire, qui est très savoureuse lorsqu'elle est poêlée et peut être ajoutée aux soupes, aux hachis pour le petit-déjeuner et plus encore !
Faire la pâte à tarte
- Mélanger les ingrédients secs. Ajouter 3½ tasses de farine, 2 cuillères à café de levure chimique et 1 cuillère à café de sel dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger rapidement pour combiner. Ajouter ½ tasse de beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à chapelure grossière.
- Ajouter l'oeuf et l'eau. Ajouter 2 gros jaunes d'œufs et battre quelques fois pour combiner. Ajouter ensuite l'eau en petite quantité (vous n'aurez peut-être pas besoin de la ½ tasse), ainsi que pulser le robot culinaire entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
- Refroidissement. Retirez la pâte feuilletée de votre robot culinaire et emballez-la fermement dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 3 heures.
Rouler la pâte
- Préchauffer. Lorsqu'il est presque temps de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 350°F (175 ° C). Sortez 2 grandes plaques à pâtisserie et saupoudrer de farine sur eux, mis de côté.
- Portionner la pâte. Sortez votre pâte du réfrigérateur et farinez une surface plane pour l'étaler. Façonner la boule de pâte en boudin et la couper en 6 pièces de taille égale.
- Rouler la pâte. Rouler chaque morceau de pâte dans un forme ronde c'est environ 8 pouces de diamètre (vous pouvez utiliser une assiette plate de 8 pouces comme guide si nécessaire) et mettre de côté.
faire les pâtés
- Mélanger les ingrédients de la garniture. Dans un grand bol à mélanger, ajouter 1 livre de pommes de terre en dés, ⅓ livre de rutabaga en dés, ⅓ livre d'oignon en dés, 1 livre de non cuit steak de jupe en dés (ou surlonge), et 1 cuillère à café de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Remplissez les pâtes. Étalez un cercle de pâte sur votre plan de travail fariné et ajouter une bonne poignée du mélange de remplissage au centre. Vous voulez laisser un espace de ¾ de pouce autour des bords de la pâte.
- Scellez les pâtes. Mouillez vos doigts et humidifiez légèrement les bords de la pâte. Pliez la moitié inférieure de la pâte vers le haut pour rencontrer le bord opposé. Utilisez vos doigts pour ondulation la pâte fermée, en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur.
- Marquer la pâte. Répétez l'opération avec les pâtes restantes et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Utilisez un couteau pointu pour couper une petite fente sur le dessus de chaque pâte pour que la vapeur puisse s'échapper.
- Lavage aux œufs. Badigeonnez les pâtes avec 1 blanc d'oeuf battu et placez-les au four pour cuire pendant 40-50 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Refroidir et servir. Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster car l'intérieur sera très chaud !
💭 Conseils et remarques
- Parer le bœuf: Retirez le plus de gras possible du bœuf avant de le couper en cubes. L'excès de graisse peut fondre pendant la cuisson et rendre les pâtés détrempés.
- Gestion de la pâte: Gardez vos restes de pâte à portée de main. Si la garniture perce la pâte pendant le scellage, utilisez les restes de pâte pour boucher les trous.
- Manipulation des cercles de pâte: Lorsque vous découpez des cercles de pâte, empilez-les en saupoudrant légèrement de farine entre chaque couche pour éviter qu'ils ne collent.
- Préparation du remplissage: Utilisez du bœuf cru coupé en petits dés pour la garniture. Il cuira parfaitement au four pendant la cuisson des pâtés.
- Option de gain de temps: Pour plus de commodité, une croûte pâtissière du commerce peut être utilisée, bien qu'elle s'écarte de la méthode traditionnelle de fabrication des pâtés.
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois refroidies, placez les pâtes dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également les envelopper dans une pellicule plastique, les placer dans un sac de congélation robuste et les congeler jusqu'à Mois 4.
Le réchauffement
Décongeler les pâtisseries congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie sans couvrir et cuire à 350°F (175 ° C) en 30 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud
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FAQ
Le consensus général est que les Cornish Pasties sont meilleurs chauds dès la sortie du four, mais il n'est pas rare que les gens les dégustent froids. En fait, les mineurs d'étain de Cornouailles emballaient les pâtisseries dans leurs sacs à lunch et les dégustaient froides ou à température ambiante pendant leur pause de travail ! Une vraie pâte de Cornouailles est suffisamment riche et savoureuse pour être satisfaisante dans les deux sens.
Certainement! Pour congeler vos pâtisseries, enveloppez-les bien dans une pellicule plastique avant de les placer dans un sac de congélation résistant. Ils se conserveront bien congelés jusqu'à 4 mois ! Lorsque vous êtes prêt, transférez simplement les pâtes au réfrigérateur pour les décongeler avant de les réchauffer au four. (ma méthode recommandée) ou micro-ondes.
😋 Recettes de l'autre côté de l'étang
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📖 Fiche recette
Pâtés de cornouailles
Ingrédients
Pâtisserie
- 3 ½ tasse farine tout usage (et plus pour étaler la pâte)
- 2 cuil. à thé levure
- 1 cuillère à café sel
- ½ tasse Beurre sans sel (froid, coupé en petits cubes)
- 2 jaunes d'œuf
- ½ tasse de l'eau froide
- 1 blanc d'oeuf (battu, pour badigeonner sur les pasties assemblés)
Composite
- 1 lb pommes de terre (pelées et finement coupées en dés)
- ⅓ lb rutabaga (pelées et finement coupées en dés)
- ⅓ lb oignon jaune (en petits dés)
- 1 lb bavette (ou bifteck de surlonge, non cuit et coupé en petits cubes)
- 1 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café poivre noir moulu
Instructions
Faire la pâte à tarte
- Ajouter la farine, la levure chimique et le sel dans un robot culinaire ou un mélangeur et mélanger rapidement pour combiner. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à de la chapelure grossière.
- Ajouter les jaunes d'oeufs et pulser quelques fois pour combiner. Ajouter ensuite l'eau en petite quantité (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout), et pulsez le robot culinaire entre chaque ajout jusqu'à ce que la pâte commence à former une boule.
- Retirez la pâte feuilletée de votre robot culinaire et emballez-la fermement dans une pellicule plastique. Placez-le au réfrigérateur pour refroidir pendant 3 heures.
Rouler la pâte
- Lorsqu'il est presque temps de sortir la pâte du réfrigérateur, préchauffez votre four à 350°F (175 ° C). Sortir 2 grandes plaques à pâtisserie et les saupoudrer de farine, réserver.
- Sortez votre pâte du réfrigérateur et farinez une surface plane pour l'étaler. Façonnez la boule de pâte en boudin et coupez-la en 6 morceaux de taille égale.
- Rouler chaque morceau de pâte en une forme ronde d'environ 8 pouces de diamètre (vous pouvez utiliser une assiette plate de 8 pouces comme guide si nécessaire) et mettre de côté.
faire les pâtés
- Dans un grand bol à mélanger, ajouter les pommes de terre, le rutabaga, l'oignon, le bœuf non cuit, le sel et le poivre. Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien combiné.
- Étalez un cercle de pâte sur votre plan de travail fariné et ajoutez une bonne poignée du mélange de garniture au centre. Vous voulez laisser un espace de ¾ de pouce autour des bords de la pâte.
- Mouillez vos doigts et humidifiez légèrement les bords de la pâte. Pliez la moitié inférieure de la pâte vers le haut pour rencontrer le bord opposé. Utilisez vos doigts pour sertir la pâte fermée, en commençant par le centre et en travaillant vers l'extérieur.
- Répétez l'opération avec les pâtes restantes et placez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire une petite fente sur le dessus de chaque pâte afin que la vapeur puisse s'échapper.
- Badigeonnez les pâtes avec le blanc d'œuf battu et placez-les au four pour cuire pendant 40 à 50 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Sortir du four et laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de déguster car l'intérieur sera très chaud !
Notes
- Essayez d'enlever le plus de gras possible du bœuf avant de le couper en cubes, sinon cela pourrait rendre vos pâtés détrempés lorsqu'ils passeront au four.
- Conservez vos restes de pâte ! Si la garniture perfore la pâte pendant que vous scellez vos pasties, vous pouvez utiliser les restes de pâte pour colmater le trou.
- Lorsque vous coupez les cercles de la pâte, vous pouvez les empiler en mettant une pincée de farine entre chaque couche.
- Vous souhaitez utiliser du boeuf cru pour votre garniture pâteuse. N'ayez crainte, puisqu'il est finement coupé en dés il cuira au four pendant la cuisson de vos pâtisseries !
- Pour gagner du temps, vous pouvez certainement utiliser une croûte de pâtisserie achetée en magasin au lieu de faire la vôtre, bien que ce ne soit pas traditionnel.
- Pour conserver : une fois refroidis, placez les pâtes dans un contenant hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Vous pouvez également les envelopper dans une pellicule plastique, les placer dans un sac de congélation robuste et les congeler jusqu'à 4 mois.
- Pour réchauffer : décongeler les pâtisseries congelées au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. Placer les pâtes sur une plaque à pâtisserie sans couvrir et cuire à 350 ° C (175 ° C) pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Jaap fumé dit
heb het recept van mijn grootmoeder woonde à st austell.
mijn moeder kwam op haar 7de en hollande met het recept.
et il est à ma porte. Je vois d'autres choses avec moi.
als je suis dans la famille xeg nous eten cornishastie.
feest
"J'ai reçu la recette de ma grand-mère qui vivait à St Austell.
ma mère est venue en Hollande quand elle avait 7 ans avec la recette.
et me l'a transmis. Je gâte encore les autres avec ça tous les jours.
quand je suis dans la famille xeg, nous mangeons de la cornishastie.
faire la fête"
, Shirley Mathes dit
Ma grand-mère de Cornouailles, Jessie Gilbert Frye en faisait, en utilisant du bœuf ou la version du Lancashire avec de l'agneau. Tellement délicieux et copieux.
Carl dit
S'est avéré parfait, j'adore la cuisine britannique!