Ce Corned-beef irlandais et chou avec la bière Guinness est un favori traditionnel très populaire pour la Saint-Patrick ici aux États-Unis. C'est incroyablement facile à préparer et très savoureux, qu'il s'agisse de le servir fraîchement sorti du four ou de le trancher pour les restes de sandwichs.
Associez cette recette à mon mélange d'épices pour corned-beef et chou pour une saveur hors du commun ! Il y a pas de comparaison entre les sachets d'épices du commerce et en utilisant notre meilleur mélange d'épices pour ce plat réconfortant irlandais-américain populaire.
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Rôtir est un jeu d’enfant avec un four hollandais ! Je littéralement Je ne peux pas dire assez de bonnes choses à quel point ma famille aime cette méthode pour notre corned-beef !
❓ Le corned-beef et le chou sont-ils irlandais ?
Non, pas exactement. Pour ceux d’entre vous qui tiennent à l’exactitude historique, veuillez noter que le corned-beef et le chou ne sont généralement pas consommés en Irlande.
Un plat similaire, bacon et chou, est apprécié par les Irlandais. Ce plat copieux est un repas de fabrication américaine apprécié à l'origine par les immigrants irlandais ici aux États-Unis.
🤔 Qu'est-ce que le corned-beef ?
Le corned-beef est une portion de bœuf salé, généralement une coupe dure du bœuf. Le plus souvent, la coupe de bœuf utilisée est la poitrine, mais il peut aussi s'agir de croupes ou de coupes rondes. Ces réductions sont meilleur lorsqu'il est cuit lentement et lentement, avec beaucoup de liquides. (J'ai écrit un article entier sur ce sujet ; voir ici pour des informations plus détaillées.)
Ingrédients
Vous aurez un repas familial merveilleusement copieux avec seulement quelques excellents légumes à servir avec votre poitrine de corned-beef. Vous pouvez ajouter ou omettre des légumes selon vos envies.
- Poitrine de bœuf salé
- Bouillon de boeuf
- Guinness - 2 bouteilles (extra stout)
- Assaisonnement - Assaisonnement de corned-beef, plus sel et poivre.
- Moutarde grossièrement moulue
- Cassonade
- Herbes - Ail, feuilles de laurier et thym frais.
- veggies - Chou vert, oignon, panais, carottes, céleri et ail.
- Pommes de terre rouges
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du corned-beef et du chou
Vous aurez besoin d'un faitout (ou d'une grande rôtissoire avec un couvercle), d'une planche à découper et d'un couteau pour trancher.
Cette recette donne 12 portions.
Comment faire du corned-beef au four
- Préchauffer. Réglez votre four sur 325 ° C (162 ° C) et abaissez les grilles pour que votre plat à rôtir soit centré dans le four.
- Préparer. Dans une grande rôtissoire ou une cocotte, mélanger le bouillon de bœuf et la Guinness avec le mélange d'assaisonnement maison pour le corned-beef et le chou. Placez votre portion de poitrine de corned-beef, côté gras vers le haut, au centre de votre Four hollandais ou rôtissoire.
- Saison. Enduire le dessus de votre corned-beef avec la moutarde grossièrement moulue, puis saupoudrer de cassonade. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis couvrez et laissez cuire 1 heure.
- Souche Retirer la rôtissoire du four et transférer le corned-beef sur une planche à découper. Puis filtrer les liquides pour retirer les herbes entières (si désiré, OU un sachet d'épices ou garniture de bouquet aurait pu être utilisé pour placer toutes les épices entières). Remettez le liquide filtré dans la lèchefrite.
- Ajoutez des ingrédients. Avant de remettre le corned-beef, ajoutez l'ail émincé et l'oignon émincé ou haché. Placez à nouveau le corned-beef et le gras vers le haut au centre de votre plat à rôtir. Ajouter des légumes (carottes, céleri, panais, pommes de terre et chou), disposés autour du corned-beef. Garnir de brins de thym frais.
- Rôti. Couvrez et replacez la rôtissoire au centre de votre four, et poursuivez la cuisson à 325 ° C (162 ° C) pendant encore 2 heures (ou un total de 1 heure par livre de corned-beef). Quand le corned-beef est fourchette-tendre, il est prêt à servir.
- Sert. Retirer le corned-beef et les légumes de la rôtissoire, laisser reposer pendant 15 à 20 minutes, puis trancher le corned-beef contre le grain et servir avec des jus arrosés au moment de servir (si vous le souhaitez).
Instructions pour le corned-beef sur la cuisinière
- Assembler. Ajoutez les liquides et l'assaisonnement, puis placez la viande, côté gras vers le haut, dans une cocotte ou une grande casserole.
- Mijoter. Porter à ébullition, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Des légumes. Au bout de 2hXNUMX, ajouter les légumes (sauf le chou) et cuire 15 minutes.
- Terminer. Ajouter le chou et cuire encore 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres.
💭 Conseils et remarques
- Température de cuisson: Quelle que soit la méthode de cuisson utilisée, assurez-vous que le corned-beef atteint une température interne de 145°F (63°C). Mesurez-le avec un thermomètre à viande au point le plus épais de la viande, conformément aux directives de l'USDA en matière de sécurité alimentaire.
- Temps de repos: Après la cuisson, laissez reposer le corned-beef 20 minutes avant de le découper. Cette période de repos rend le tranchage plus doux et aide à retenir les jus de la viande, ce qui donne un plat plus tendre et plus savoureux.
❔ Pour quoi utiliser les restes de bœuf salé
Essayez d'utiliser les restes de cette savoureuse recette de corned-beef sur notre Nachos irlandais, Miam! Prendre plaisir!
Les restes de corned-beef sont couramment utilisés pour le hachage de corned-beef et les sandwichs tels que Sandwichs Ruben (un sandwich grillé avec du corned-beef, de la choucroute et du fromage suisse sur du pain de seigle) ou sandwichs spéciaux au corned-beef (un sandwich froid avec du corned-beef, de la salade de chou et de la vinaigrette russe sur du pain de seigle).
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📖 Fiche recette
Corned Beef et Chou
Ingrédients
- 3-4 lbs poitrine de bœuf salé
- 2 tasses bouillon de boeuf
- 23 oz Guinness (2 bouteilles de 11.5 onces extra stout)
- 1 lot mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison (voir recette)
- 2-3 cuillerée à soupe moutarde moulue grossière (J'utilise la marque Inglehoffer)
- 2-3 cuillerée à soupe sucre brun clair
- 2 cuillerée à soupe ail (haché)
- 2 feuilles de laurier
- 3-4 brins thym frais
- 1 gros oignon jaune (en tranches ou en dés)
- 10-12 pommes de terre rouges (petites pommes de terre rouges, utilisez 5-6 moyennes)
- 6-8 de carottes (grossièrement haché, gros morceaux)
- 6-8 travers de porc céleri (grossièrement haché, gros morceaux)
- 4 panais (grossièrement haché, gros morceaux)
- 1 front chou vert (coupé en 8 quartiers)
- chacun, sel et poivre (goûter)
Instructions
- Préchauffez votre four à 325 ° F (162 ° C) et abaissez les grilles pour que votre plat à rôtir soit centré dans le four.
- Dans une grande rôtissoire ou un four hollandais, mélanger le bouillon de bœuf et la Guinness avec le mélange d'assaisonnement au corned-beef et au chou fait maison. Placez votre portion de poitrine de bœuf salé, côté gras vers le haut, au centre de votre cocotte ou de votre rôtissoire.
- Enduisez le dessus de votre corned-beef avec la moutarde grossièrement moulue, puis saupoudrez de cassonade et assaisonnez de sel et de poivre. Couvrir et cuire 1 heure.
- Retirer la rôtissoire du four et transférer le corned-beef sur une planche à découper. Ensuite, filtrez les liquides pour enlever les herbes entières (si désiré, OU un sachet d'épices ou garniture de bouquet aurait pu être utilisé pour placer toutes les épices entières). Remettez le liquide filtré dans la lèchefrite.
- Avant de retourner le corned-beef, ajouter l'ail émincé et l'oignon émincé ou haché. Déposez le corned-beef, côté gras vers le haut, au centre de votre plat à rôtir. Ajouter les légumes disposés autour du corned-beef. Garnir de brins de thym frais et ajouter les feuilles de laurier.
- Couvrir et remettre la rôtissoire au centre de votre four, poursuivre la cuisson à 325°F (162 ° C) pendant 2 heures supplémentaires - ou un total de 1 heure par livre de corned-beef. Lorsque le corned-beef est tendre à la fourchette, il est prêt à servir.
- Retirer le corned-beef et les légumes de la rôtissoire, trancher le corned-beef dans le sens contraire des fibres et servir avec le jus arrosé une fois plaqué (si vous le souhaitez).
Instructions pour le dessus de la cuisinière
- * Pour faire du corned-beef sur le cuisinière, suivez les instructions de la recette: ajoutez les liquides, l'assaisonnement, placez la viande côté gras vers le haut dans une cocotte ou une grande casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 heures et demie.
- Au bout de 2 heures et demie, ajoutez les légumes (sauf le chou) et laissez cuire 15 minutes. Ajouter le chou et cuire encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la viande, les pommes de terre et le chou soient tendres.
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Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Gloria dit
Excellent, j'ai adoré lire l'histoire du corned-beef et les nombreuses façons de le cuisiner. Merci!