Poulet Marsala est un favori sur les menus italiens partout et vous serez surpris de la facilité avec laquelle cette recette classique est à faire à la maison ! Les poitrines de poulet sont pilées finement et poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis recouvertes de champignons et d'une incroyable sauce au vin marsala. C'est aussi délicieux que cela en a l'air, et maintenant vous pouvez faire du poulet marsala de qualité restaurant dans le confort de votre propre cuisine !
Poulet Marsala Facile
Le poulet marsala est un Easy poulet dîner qui satisfera toute la famille (tant que tout le monde aime les champignons)! Il y a de fortes chances que vous l'ayez mangé dans votre restaurant italien préféré, mais c'est aussi un plat incroyablement facile à reproduire à la maison !
Le poulet est enrobé d'un farine assaisonnée super simple, puis pilée finement et poêlée - puis vous faites la sauce marsala et les champignons dans la même poêle ! N'importe quoi avec moins de vaisselle est un gagnant dans mon livre.
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Ingrédients
Au lieu de poitrines de poulet, vous pouvez également utiliser filets ou escalopes de poulet, ce que tu préfères. Les escalopes n'auront probablement pas besoin d'être martelées car elles sont déjà minces.
- Farine tout usage - ¼ tasse.
- Sel poivre - ½ cuillère à café chacune combinée avec la farine AP, et plus si nécessaire.
- Poitrine de poulet - 1 ½ livre pilé ¼ de pouce d'épaisseur (*voir note).
- d'huile d'olive – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge (HOVE).
- Beurre sans sel - 3 cuillères à soupe, divisées en une portion de 2 cuillères à soupe et une portion de 1 cuillère à soupe.
- Champignons Cremini - Aussi appelé « baby bellas ». 1 paquet de 8 onces tranché ou utiliser des champignons de Paris.
- Échalote - 1 échalote moyenne hachée finement (*voir la note).
- L'ail - 2 clous de girofle, hachés.
- Bouillon de poulet – ⅔ tasse.
- Vin de Marsala sec - ⅔ tasse.
- Crème épaisse - ⅔ tasse.
- Thym frais -2 cuillères à café, hachées.
- Persil italien frais (facultatif) –2 cuillères à soupe, hachées pour la garniture.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire du poulet Marsala
Il y a quelques étapes, mais une fois que vous aurez commencé, vous verrez que aucun d'eux n'est difficile. Sortez une grande poêle, un sac de congélation, un maillet à viande, une cuillère en bois et des pinces.
Poulet poêlé
- Enrober le poulet. Dans un grand sac de congélation de la taille d'un gallon, mélanger ¼ tasse de farine tout usage et ½ cuillère à café de sel et de poivre. Secouez le sac pour mélanger, puis ajoutez les 1 ½ livres de poulet et secouer pour enrober.
- Chauffer la poêle. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les 2 premières cuillères à soupe de beurre. Une fois chaud, secouez enrobage de farine en excès sur les poitrines de poulet et placez-les dans la poêle.
- Poêler le poulet. Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré à l'extérieur et à peine cuit, environ 5 ou 6 minutes. Retourner le poulet juste une fois, à mi-chemin à travers. Transférez-le dans une assiette ou une planche à découper et mettez-le de côté.
- Faire revenir les champignons. Ajoutez la cuillère à soupe de beurre restante dans votre poêle chaude. Une fois qu'il a fondu, ajoutez 1 onces de champignons. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'ils commencer à brunir, environ 3-4 minutes.
Mélanger la sauce, laisser mijoter et servir
- Préparez la sauce marsala. Une fois que les champignons commencent à dorer, ajoutez 1 échalote moyenne hachée et 2 gousses d'ail hachées. Cuire pendant 1 à 2 minutes seulement, ou jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite ⅔ tasse de bouillon de poulet, ⅔ tasse de vin marsala, ⅔ tasse de crème épaisse, 2 cuillères à café de thym frais et sel et poivre au goût.
- Mijoter. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez tous les morceaux bruns (ou fronde) du fond de votre poêle pour qu'il puisse se mélanger à la sauce. Porter le liquide à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser mijoter doucement pendant 10-15 minutes à découvert, ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et ait commencé à épaissir légèrement.
- Épaissir. Remettez vos poitrines de poulet cuites dans la poêle ainsi que le jus qui s'est accumulé autour d'elles pendant qu'elles étaient assises. Réduire le feu à doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit réchauffé à travers et la sauce a noirci et épaissi un peu plus (environ 2-3 minutes).
- Sert. Retirer la poêle du feu et servir immédiatement. Garnir avec 2 cuillères à soupe de persil italien haché si on le désire.
Vous ne pouvez pas vous tromper en servant votre poulet marsala avec rôti Broccoli ainsi que le Purée de pommes de terre à l'ail (parfait pour ramasser de la sauce supplémentaire). Aussi, un verre de malbec ou pinot noir ne fait jamais de mal. Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Piler le poulet sous un film plastique ou à l'intérieur d'un sac Ziplock pour éviter de faire des dégâts.
- Si vous travaillez avec des poitrines de poulet extra larges, il est préférable de les couper en deux horizontalement (pour faire des escalopes) puis écrasez-les à environ ¼ de pouce d'épaisseur pour obtenir des filets plats et uniformes.
- 1 échalote moyenne devrait correspondre à environ 3 cuillères à soupe lorsqu'il est haché.
- Une poêle en acier inoxydable ou une poêle en fonte doreront mieux, mais antiadhésif fonctionnera également. Vous n'aurez tout simplement pas autant de friture dorée à l'extérieur de votre poulet.
- Stockage: Conservez les restes de poulet marsala au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Réchauffez-le au micro-ondes pendant environ 2 minutes ou sur la cuisinière à feu moyen.
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📖 Fiche recette
poulet Marsala
Ingrédients
- ¼ tasse farine tout usage
- ½ cuillère à café chacun, sel et poivre (et plus, au goût)
- 1 ½ lbs poitrine de poulet (pilé ¼ de pouce d'épaisseur (*voir la note), ou utilisez des filets de poulet ou des escalopes de poulet)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 3 cuillerée à soupe Beurre sans sel (divisé en une portion de 2 cuillères à soupe et une portion de 1 cuillère à soupe)
- 8 oz champignons cremini (AKA 'baby bellas', ou utilisez des champignons blancs, tranchés)
- 1 moyenne échalote (haché finement- *voir la note)
- 2 gousses ail (haché)
- ⅔ tasse bouillon de poulet
- ⅔ tasse vin marsala (utiliser un marsala sec)
- ⅔ tasse de crème fraîche épaisse
- 2 cuillère à café thym frais (haché)
- 2 cuillerée à soupe persil italien frais (facultatif, haché pour la garniture)
Instructions
- Dans un grand sac de congélation de la taille d'un gallon, mélanger la farine, le sel et le poivre, puis secouer pour mélanger. Ajoutez vos poitrines de poulet dans le sac et secouez jusqu'à ce qu'elles soient complètement enrobées.
- Chauffer l'huile d'olive et les 2 premières cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Une fois chaud, secouez tout excès de farine sur les poitrines de poulet et placez-les dans la poêle.
- Cuire le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine cuit, environ 5 ou 6 minutes, en le retournant une seule fois à mi-cuisson (3 minutes environ). Transférez-le dans une assiette ou une planche à découper et mettez-le de côté.
- Ajouter la cuillère à soupe de beurre restante dans la poêle chaude. Une fois fondu, ajouter les champignons. Remuer fréquemment pendant la cuisson des champignons pendant 1 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer.
- Une fois que les champignons commencent à dorer, ajouter les échalotes et l'ail. Cuire pendant seulement 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, puis ajouter le bouillon, le vin de marsala, la crème épaisse, le thym frais et le sel et le poivre au goût.
- Utilisez une cuillère en bois pour gratter le fond (morceaux marron) du fond de la casserole pour qu'il se mélange à la sauce. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen et laisser bouillir doucement, à découvert, jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié et commence à épaissir légèrement (environ 10-15 minutes).
- Remettez le poulet cuit dans votre poêle, ainsi que tout jus qui s'est échappé pendant qu'il était assis. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit bien chaud et que la sauce ait épaissi un peu plus.
- Servir immédiatement et garnir de persil italien fraîchement haché, si désiré.
Notes
- Pilez le poulet sous ou entre des feuilles de pellicule plastique, ou à l'intérieur d'un sac Ziplock pour éviter de faire des dégâts.
- Si vous travaillez avec des poitrines de poulet extra larges, il est préférable de les couper en deux horizontalement, puis de les piler à environ ¼ de pouce d'épaisseur afin d'obtenir des filets plats et uniformes.
- 1 échalote moyenne devrait correspondre à environ 3 cuillères à soupe lorsqu'elle est hachée.
- Une poêle en acier inoxydable dorera mieux, mais une poêle antiadhésive fonctionnera également. Vous n'aurez tout simplement pas autant de friture dorée à l'extérieur de votre poulet.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Suzanne Lepage dit
peut on faire le poulet au marsala d'avance
"pouvez-vous faire du poulet marsala à l'avance?"
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui, faites sauter le poulet et suivez les étapes jusqu'à l'étape 6. Transférez les poitrines de poulet et la sauce dans un plat allant au four et couvrez, réfrigérez pendant la nuit. Cuire au four à 350F/175C pendentif 30-35 minutes avant de servir.
"Oui, faire sauter le poulet et suivre les étapes jusqu'à l'étape 6. Transférer les poitrines de poulet et la sauce dans un plat allant au four et couvrir, réfrigérer pendant la nuit. Cuire au four à 350 F/175 C pendant 30 à 35 minutes avant de servir."