Poitrine fumée aux extrémités brûlées sont préparés en fumant lentement la pointe d'une poitrine, en la coupant en cubes et en la braisant dans une sauce barbecue. Ils ont le goût de bouchées parfaites de bonbons à la viande et constituent l’un des merveilleux avantages de posséder un fumeur ! Cette recette comprend également des améliorations facultatives de la sauce pour rendre les extrémités brûlées de votre poitrine encore plus savoureuses !
Si vous rencontrez un repas en plein air, préparez quelques salade de chou du sud ainsi que Salade hawaïenne de macaronis pour remplir votre tableau, ou essayez de les ajouter à haricots cuits au four pour un côté encore plus copieux !
Aller à:
Cela s’avère être un autre bel été et un moment merveilleux pour sortir votre fumoir et quelques bouts de poitrine brûlés !
Au moment où ce délicieux plat cuit pendant 5 heures, tous vos voisins seront attirés dans votre jardin en attendant une fête.
Sauce sèche, moutarde et sauce barbecue s'infiltrer dans la viande pendant la cuisson.
Pour pimenter le tout, mélangez les morceaux cuits avec un peu de sauce barbecue supplémentaire avec du beurre, de la cassonade, de la fumée liquide ou de la sauce Worcestershire pour un repas qui fond dans la bouche vous en parlerez longtemps. Les restes sont super aussi!
Origine
Les extrémités brûlées proviennent Kansas-City. Le créateur, Arthur Bryant, a eu l'idée de prévenir le gaspillage alimentaire dans le restaurant-barbecue éponyme qu'il a dirigé de 1946 à 1982.
Il y avait beaucoup de restes de la poitrine cuite que de nombreux fournisseurs de restaurants ont jetés. Arthur a décidé de les découper et de les distribuer comme collations aux personnes qui font la queue.
Après qu'un écrivain national sur l'alimentation ait écrit une critique élogieuse, les extrémités brûlées sont passées du statut de local à celui de tendance nationale. Et le reste est de l'histoire.
Ingrédients
Pour aussi savoureux que c'est, il y a surpriseulement quelques ingrédients. Le secret est d'obtenir - ou de fabriquer - le meilleur frottement sec de poitrine tu peux. Une bonne sauce BBQ ne fait pas de mal non plus.
- Poitrine de boeuf - Une poitrine de bœuf de 10 livres.
- Vinaigre de cidre de pomme - ½ tasse.
- Eau - ½ tasse
- Moutarde - ½ tasse.
- Frotter la poitrine sèche - 2 tasses. Utilisez 1 lot entier de mon frottement sec de poitrine pour 10 livres de poitrine, ou utilisez votre frottement sec préféré.
- Sauce BBQ - 1 tasse de votre marque préférée (*voir la note) ou utilisez mon sauce barbecue au miel.
Améliorations facultatives de la sauce
- Beurre fondu (Optionnel) - 1 cuillère à soupe.
- Cassonade (Optionnel) - 1 cuillère à soupe.
- Fumée liquide (Optionnel) - 1 cuillère à café.
- Sauce Worcestershire (Optionnel) - 1 tiret.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire des bouts de poitrine brûlés
Malgré le long temps de cuisson, le travail de préparation est trompeur rapide et facile. Sortez votre fumoir, un couteau de chef et une planche à découper, une poêle jetable et des pinces de cuisine en silicone pour commencer. C'est sur le point de sentir incroyable!
Le plat de poitrine
- Préparation. Pour commencer, coupez et équarrissez une poitrine de bœuf de 10 livres. (*voir la note). Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et ajoutez une combinaison de ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme et ½ tasse d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire.
- Saison. Frottez ½ tasse de moutarde sur tous les côtés de votre poitrine parée, puis assaisonnez généreusement avec 2 tasses de marinade de poitrine.
- Fumée. Une fois que votre fumoir a préchauffé, placez la poitrine préparée côté gras vers le bas directement sur la grille du fumoir. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
- Spritzer. Après 1 heure et demie, vaporisez votre poitrine avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme 8 à 10 fois partout. Fermez le fumoir, mais revenez le vaporiser de vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes pendant encore 1 heure et demie ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 204 ° C (95 ° C).
- Couper. Déplacez votre poitrine sur une grande planche à découper et séparez la pointe du plat (*voir la note). Réservez la pointe de poitrine pour faire extrémités brûlées. Ensuite, posez sans serrer un morceau de papier d'aluminium sur le plat et laissez-le reposer 15 minutes avant de servir.
Faire des bouts de poitrine brûlés
- Lancer. Pendant ce temps, coupez la pointe en cube de 1" et placez-les dans un plat jetable. Mélanger avec 1 tasse de votre sauce barbecue préférée. *Si vous utilisez l'une des améliorations de sauce facultatives (1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de Liquid Smoke ou 1 trait de sauce Worcestershire), mélangez-les avec la sauce BBQ avant de mélanger.
- Fumer un peu plus. Remettez la casserole avec les extrémités brûlées dans votre fumoir et réduisez la température du fumoir à 225°F (105 ° C). Fumer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissi et collant et les extrémités brûlées sont tendres.
- Reposez-vous et servez. Reposez 10 à 15 minutes avant de servir.
Servir seul avec des accompagnements ou servir sur petits pains à l'oignon or Rouleaux Kaiser pour des sandwichs faciles à manger.
💭 Conseils et remarques
- Conseils de coupe: Pour des instructions détaillées sur la façon de couper votre poitrine, reportez-vous à notre article sur la poitrine de Traeger fumée, qui fournit des conseils étape par étape.
- Option de saumurage: Bien que cette recette ne nécessite pas de saumurage, vous pouvez choisir de saumurer la poitrine pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel pour plus d'humidité et de saveur.
- Reposer la poitrine: Laissez toujours votre poitrine reposer après la cuisson. Cette étape cruciale permet à la viande de réabsorber les jus, lui assurant ainsi de rester tendre et juteuse.
Comprendre les coupes de poitrine
- L'appartement: Cette partie de la poitrine est plus charnue, plus maigre et plus plate. Idéal pour des tranches uniformes.
- Le point: C'est le côté le plus épais et noueux avec plus de gras ou de persillage, offrant des saveurs plus riches.
FAQ
Bref, oui. C'est un peu différent quand même. La poitrine plate est moins grasse que les pointes, elle risque donc de se dessécher.
La clé de l'utilisation du plat pour les extrémités brûlées est de s'assurer qu'il conserve son humidité. Pour ce faire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou ajoutez de la sauce barbecue supplémentaire tout au long de la cuisson.
Il s'agit d'avoir un lien direct avec le cœur des opérations de votre difficile de trop les cuire car, par définition, les extrémités brûlées sont les parties supplémentaires trop cuites de la poitrine. Cela dit, vous ne pouvez pas laisser vos extrémités brûlées cuisiner indéfiniment.
Il finira par se dessécher complètement, alors utilisez simplement votre meilleur jugement. Si vous oubliez de régler une minuterie ou si vous les laissez plus longtemps que prévu, cela risque d'être 100 % d'accord.
🥩 Plus de recettes pour fumeurs !
- Steak Tomahawk Fumé
- Asperges fumées
- Hamburgers
- Côte de bœuf fumée
- Pommes de terre au four fumées
- Maïs sur l'épi
Vous aimez une recette que vous avez essayée ? S'il vous plaît laissez une note de 5 étoiles dans la fiche de recette ci-dessous et/ou une critique dans la section commentaires plus bas sur la page.
Restez en contact avec moi via les réseaux sociaux @ Pinterest, Facebook, Instagramou Twitter! S'abonner à la newsletter aujourd'hui (pas de spam, promis)! N'oubliez pas de me taguer lorsque vous essayez une de mes recettes !
📖 Fiche recette
Extrémités brûlées de la poitrine
Ingrédients
- 10 lb poitrine de boeuf
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- ½ tasse d'eau
- ½ tasse moutarde
- 2 tasses frottement sec de poitrine (1 lot entier pour chaque 10 livres de poitrine, ou utilisez votre frottement sec préféré)
- 1 tasse BBQ sauce (votre marque préférée -*voir la note)
Améliorations facultatives de la sauce
- 1 cuillerée à soupe beurre fondu (Optionnel)
- 1 cuillerée à soupe de sucre brun (Optionnel)
- 1 cuillère à café Fumée liquide (Optionnel)
- 1 tiret La sauce Worcestershire (Optionnel)
Instructions
Le plat de poitrine
- Pour commencer, coupez et équarrissez votre poitrine (*voir la note). Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et faites une solution de 50% de vinaigre de cidre de pomme et 50% d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire.
- Frottez la moutarde sur tous les côtés de votre poitrine parée, puis assaisonnez généreusement avec le mélange de poitrine.
- Une fois que votre fumoir a préchauffé, placez la poitrine de bœuf préparée côté gras vers le bas sur la grille du fumoir. Cuire 1hXNUMX sans ouvrir votre fumoir.
- Après 1 heure et demie, vaporisez votre poitrine avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme 8 à 10 fois partout. Continuez à pulvériser du vinaigre de cidre de pomme toutes les 30 minutes pendant encore 1 ½ heure, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 204°F (95 ° C).
- Transférer la poitrine cuite sur une grande planche à découper et séparer la pointe du plat (*voir la note). Réservez la pointe de la poitrine pour faire les extrémités brûlées et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium sur le plat et laissez-le reposer pendant 15 minutes avant de servir.
Faire des bouts de poitrine brûlés
- Pendant que l'autre moitié de votre poitrine repose, coupez la pointe en cubes de 1 po et placez-les dans un plat jetable. Mélangez avec votre sauce barbecue préférée. *Si vous utilisez l'une des améliorations de sauce facultatives, mélangez-les avec la sauce barbecue avant de les mélanger.
- Remettez la casserole dans votre fumoir et réduisez la température du fumoir à 225 °F (105 ° C). Fumez pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et collante et que les extrémités brûlées soient tendres.
- Reposez 10 à 15 minutes avant de servir.
Notes
- Le «plat» de la poitrine est la partie la plus charnue, la plus maigre et, bien sûr, la plus plate. Le «point» est le côté noueux qui est plus épais mais de forme moins uniforme avec plus de gras ou de marbrure.
- Pour une explication plus détaillée sur la façon de parer votre poitrine, consultez notre Poitrine de Traeger Fumée poster.
- Je n'ai pas saumuré ma poitrine cette fois-ci, cependant, beaucoup de gens préfèrent la saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est très bien.
- Reposez toujours une poitrine. C'est ce qui garde la viande tendre et juteuse ! La poitrine de bœuf a besoin de temps de repos pour réabsorber tout le jus qu'elle a perdu après la cuisson.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Alicia S. dit
Ces extrémités brûlées étaient tellement délicieuses 🙂
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci! Tellement content qu'ils vous aient plu !!