Hamburgers fumés sont le moyen le meilleur, le plus rapide et le plus simple de satisfaire toutes vos envies de hamburgers audacieuses et savoureuses ! Assaisonnés de mon délicieux assaisonnement pour hamburgers et habillés de sauce barbecue et de nombreuses garnitures, ces hamburgers sont vraiment au niveau supérieur ! Sans oublier que l’utilisation d’un fumoir les rend pratiquement sans effort !
Hamburgers fumés Traeger
Ce n'est pas parce que l'été touche à sa fin que vous ne pouvez pas continuer à utiliser votre gril ou votre fumoir ! Ces hamburgers fumés sont les moyen idéal pour obtenir cette saveur estivale toute l'année.
J'adore utiliser un fumoir de bonne qualité comme un fumoir Traeger pour cette recette car il cuit les galettes à feu doux et lent à infusez-les de délices fumés sans les dessécher !
Ces incroyables hamburgers fumés sont des friandises salées, savoureuses et juteuses qui vont devenir un nouveau favori !
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🥘 Ingrédients, notes et substitutions des hamburgers fumés
Secouez les humbles hamburger avec ce fumé version! C'est une façon unique de préparer un délicieux hamburger !
Ingrédients du hamburger
- Le bœuf haché - 2 livres de bœuf haché. J'aime utiliser du paleron haché, environ 80 % de maigre et 20 % de matières grasses, pour garder les hamburgers juteux !
- Lard (optionnel) - Qui n’aime pas un cheeseburger au bacon ? Faites frire quelques lanières de votre bacon préféré pour garnir ces délicieux hamburgers.
- Sauce barbecue (optionnel) - 6 cuillères à soupe de sauce BBQ. vous pouvez utiliser n'importe quel condiment préféré, comme le ketchup ou la moutarde. J’aime utiliser une sauce barbecue de style sucré et épicé.
- Oignon rouge - ½ d'oignon rouge. Vous aurez envie de trancher finement les oignons pour cette recette. Les oignons rouges ont du croquant et une bouchée fraîche et audacieuse !
- Cornichons à l'aneth – 4 cornichons à l'aneth, tranchés. J'adore les tranches de cornichon à l'aneth croustillantes et piquantes pour ce hamburger afin d'ajouter une saveur supplémentaire !
- Fromage cheddar - 6 tranches de fromage cheddar. Vous pouvez utiliser votre fromage cheddar préféré ici, mais j'adore le cheddar fort pour ces hamburgers.
- Pains à hamburgers – 6 pains à burger. Utilisez les petits pains que vous aimez ! brioche, la pomme de terre ou le sésame classique sont des options parfaites. (En option, vous pouvez essayer mon petits pains bretzels or Rouleaux Kaiser; ils sont fantastiques et meilleurs que ceux achetés en magasin.)
Assaisonnement pour hamburgers
- Paprika – 1 cuillère à soupe de paprika ou un substitut de paprika. Le paprika est une base parfaite pour cet assaisonnement. Il ajoute une saveur subtile et sucrée et une belle couleur à l’assaisonnement.
- Sel casher – 1¼ cuillères à café de sel casher. Le sel casher est parfait pour cette recette car les flocons de sel recouvrent uniformément la viande.
- Poivre noir - 1 cuillère à café de poivre noir. J'adore le poivre noir fraîchement moulu pour cette recette, mais utilisez tout ce que vous avez sous la main.
- Cassonade – ½ cuillère à café de cassonade ou un succédané de cassonade. La cassonade donne une touche de douceur à l'assaisonnement. Vous pouvez utiliser du sucre brun clair ou foncé, selon votre préférence !
- Poudre d'ail – ½ cuillère à café de poudre d’ail pour une superbe saveur savoureuse à l’assaisonnement.
- Poudre d'oignon – ½ cuillère à café de poudre d'oignon ou un substitut de poudre d'oignon.
- Poivre de Cayenne – ¼ cuillère à café de poivre de Cayenne. Le poivre de Cayenne ajoute une touche de piquant ! Il n'y a pas grand chose dans cette recette, mais vous pouvez la sauter si vous êtes intolérant à cette épice.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des hamburgers fumés
Fumer ces délicieux hamburgers les élève vraiment à quelque chose de nouveau et d'excitant en dîner! Assurez-vous de préchauffer votre fumoir pour que les hamburgers ne prennent pas plus de temps à cuire.
Vous aurez besoin de votre fumoir, de cuillères à mesurer, d'un petit bol et d'un couteau.
Cette recette fera 6 burgers.
Étape 1 : Mélangez l’assaisonnement pour burger. Dans un petit bol, ajoutez 1 cuillère à soupe (7 grammes) de paprika, 1¼ cuillère à café (7.5 grammes) de sel casher, 1 cuillère à café (2 grammes) de poivre noir, ½ cuillère à café (2 grammes) de cassonade, ½ cuillère à café (1.5 grammes) de poudre d'ail, ½ cuillère à café (1 grammes) de poudre d'oignon et ¼ de cuillère à café (0.5 grammes) de poivre de Cayenne. Bien mélanger.
Étape 2 : Préchauffez le fumoir. Préchauffer le fumoir à 180 ° C (82 ° C). Vous pouvez utiliser n'importe quel fumoir ici ou même un gril avec une fonction de fumage.
Étape 3 : Formez les galettes. En utilisant 2 livres (907 grammes) de bœuf haché, formez de belles galettes de burger de ⅓ livre, environ ½ pouce plus grosses que vos pains à burger (les hamburgers vont rétrécir un peu en fumant). Saupoudrer généreusement avec l'assaisonnement pour burger.
Étape 4 : Fumez les burgers. Placer les galettes sur le fumoir ou le gril et fumer à 180°F (82 ° C) en environ 2 heures ou jusqu'au degré de cuisson désiré.
Étape 5: Finir les burgers et garnitures. (Optionnel) Pendant que les hamburgers fument, faites frire suffisamment de bacon pour garnir vos hamburgers. Si une saisie est souhaitée, saisir les burgers au fumoir ou à la poêle. (Voir les notes ci-dessous.)
Étape 6: Faire fondre le fromage. (Facultatif) Ensuite, si vous le souhaitez, ajoutez 6 tranches de fromage aux burgers dans les 15 dernières minutes de cuisson ou après la saisie.
Étape 7: Reposez les hamburgers. Retirez les hamburgers et laissez-les reposer au moins 10 minutes avant de servir.
Étape 8: Terminer. Pendant que les hamburgers reposent, ajoutez de la sauce barbecue ou les condiments souhaités aux petits pains. Ensuite, ajoutez les hamburgers, les oignons rouges tranchés, le bacon et les cornichons. Ajoutez les pains du dessus et servez!
🍽️ Que servir avec des hamburgers
Ces incroyables hamburgers fumés sont parfait avec mon friteuse à air frites, cornichons frits à l'airou rondelles d'oignon! Vous pouvez également les servir avec salade de pommes de terre, salade de pâtes, ou tout autre accompagnement de barbecue classique.
Découvrez mon article sur quoi servir avec des hamburgers pour plus de recettes et d'idées ! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Lorsque vous cherchez de la viande de hamburger, recherchez la teneur en matières grasses d'au moins 15 %. Avoir une teneur en matières grasses de 15 à 20 % dans la viande de votre hamburger permet de garder les hamburgers moelleux et juteux tout en conservant une bonne quantité de protéines maigres !
- Vous pouvez saisir vos hamburgers en option en fin de cuisson ! Saisir les hamburgers à l'envers en augmentant la température de votre fumoir à 400°F (204 ° C) quand les hamburgers sont à moins de 10°F (-12 ° C) de la température souhaitée. Lorsque les burgers ont atteint la température souhaitée, ils sont cuits !
- Vous pouvez également retirer les burgers quand ils sont à moins de 10°F (-12 ° C) de la température souhaitée puis saisissez-les rapidement dans une poêle.
- Tandis que le La FDA recommande les hamburgers doivent être cuits à 165°F (74 ° C). certains pourraient préférer leurs hamburgers cuits à mi-saignant ou mi-saignant.
- Pour mi-saignant, cuire à 130°F (54 ° C) à 135 °F (57 ° C), et pour moyen ou moyen-bien, cuire à 150°F (65 ° C) à 155 °F (68 ° C).
🥄 Options d'anticipation
Vous pouvez toujours préparer votre assaisonnement pour hamburger à l'avance et le conserver lorsque vous êtes prêt. Après avoir combiné les assaisonnements, il peut être conservé dans un récipient hermétique jusqu'à 3 mois dans un endroit sombre et frais.
Congeler des hamburgers
Vous pouvez également conserver les galettes fumées bien emballées dans un film plastique, puis les placer dans un contenant hermétique ou dans un sac Ziploc de congélation pendant environ 4 mois ! Plus ils sont bien emballés, meilleure sera la qualité.
🥡 Conservation et réchauffage
Ces les beautés juteuses peuvent être conservées comme des restes si vous avez un supplément ! Conservez les galettes refroidies dans un contenant hermétique et elles se conserveront au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.
Réchauffer des hamburgers
Pour réchauffer ces merveilleux hamburgers pour les garder juteux, je vous recommande d'utiliser la cuisinière ou une friteuse à air. Laissez les hamburgers monter à température ambiante pendant 20 minutes pour de meilleurs résultats.
Pour la cuisinière, faites frire les burgers environ 3 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 165°F (74° C).
Si vous avez une friteuse à air, préchauffez la friteuse à air 400°F (204°C). Placez les hamburgers dans le panier de la friteuse à air et faites-les frire à l'air pendant environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les hamburgers atteignent une température interne de 165 °F. (74° C).
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FAQ
Absolument! Vous pouvez préparer ces hamburgers avec de la dinde, du porc ou du poulet. Mais notez qu'avec la dinde et le poulet, il y aura une teneur en matières grasses plus faible, ce qui peut produire un résultat plus sec. Je commencerais à tempérer les hamburgers après 1 heure et je m'assurerais qu'ils ne dépassent pas trop 165°F (74 ° C) donc ils ne se dessèchent pas.
j'adore utiliser hickory, mesquite ou chêne à fumez ces burgers ! Ces bois donnent tous cette incroyable douceur terreuse et fumée, et les saveurs pénètrent bien dans les hamburgers.
Pendant le fumage, la fumée rosit un peu la viande (pensez à l'anneau rose que vous voyez sur la poitrine fumée). Si vous utilisez un thermomètre, une fois qu'ils sont cuits à la température recommandée, ils peuvent être consommés en toute sécurité!
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📖 Fiche recette
Hamburgers fumés
Ingrédients
Le Burger
- 2 lbs Le bœuf haché (Je préfère un mandrin moulu 80% °maigre)
- 6 cuillerée à soupe sauce barbecue (facultatif, ou ketchup et moutarde)
- ½ oignon rouge (découpé en tranches)
- 4 cornichons à l'aneth (découpé en tranches)
- 6 tranches fromage cheddar
- 6 petits pains à hamburger
L'Assaisonnement Burger
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 ¼ cuillère à café Sel kasher
- 1 cuillère à café poivre noir
- ½ cuillère à café de sucre brun
- ½ cuillère à café poudre d'ail
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
- ¼ cuillère à café poivre de Cayenne
Instructions
Mélanger l'assaisonnement pour hamburger
- Ajouter tous les assaisonnements dans un petit bol et bien mélanger. * Donne assez pour 6 à 8 hamburgers, à conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 3 mois dans un endroit sombre et frais.
Fumer le hamburger
- Préchauffez votre fumoir à 180°F (82 ° C).
- Former des galettes de burger de ⅓ lb en portions uniformes d'environ ½ pouce de plus que vos petits pains (les hamburgers vont rétrécir un peu en fumant). Saupoudrer généreusement les deux côtés des galettes d'assaisonnement pour hamburger.
- Placer les galettes sur la grille du fumoir et fumer à 180°F (82 ° C) pendant environ 2 heures ou jusqu'au niveau de cuisson désiré.
- (Facultatif) Pendant que le hamburger fume, faites cuire quelques tranches de bacon à ajouter plus tard.
- (Facultatif) Ajouter le fromage dans les 15 dernières minutes de cuisson.
- Laisser reposer les burgers au moins 10 minutes avant de servir.
- Pendant que le hamburger repose, ajoutez des condiments aux petits pains, placez le hamburger, les oignons et le bacon sur le petit pain. Servez et dégustez !
Notes
- La viande de hamburger doit avoir au moins 15 % de matières grasses pour éviter que vos hamburgers fumés ne deviennent très secs.
- Pas besoin de retourner les burgers en fumant.
- Fumer avec de l'hickory, du mesquite ou du chêne.
- Laisser reposer les burgers 10 minutes avant de servir.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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