Cette côte de bœuf fumée est sûr d'être la star de toute occasion et une pièce maîtresse idéale pour les repas de fêtes et les rassemblements de Noël ! Tout le monde se sentira très joyeux avec un morceau de bœuf fumé juteux sur la table. Consultez mes conseils et instructions pas à pas pour fumer parfaitement votre côte de bœuf désossée ou votre rôti de côte debout pendant ces vacances !
Meilleur rôti de côte de bœuf fumé
Cette incroyable côte de bœuf est le couronnement de n’importe quelle table, à juste titre ! Cette coupe riche et charnue est si bien marbrée que la graisse fond dans la bouche, rendant chaque bouchée appétissant et irrésistible!
Bien sûr, avec le prix de la côte de bœuf, personne ne veut gâcher ce plat principal charnu ! Consultez mes sections ci-dessous pour perfectionner votre jeu de côte de bœuf fumée!
Fumez le parfait rôti de côte de bœuf à chaque fois - que ce soit le premier ou le centième !!
Aller à:
- Meilleur rôti de côte de bœuf fumé
- 🥘 Ingrédients de la côte de bœuf fumée
- 🍖 Meilleurs bois pour fumer Prime Rib
- 🔪 Comment fumer Prime Rib
- 🥗 Quoi Servir Avec Une Côte De Bœuf Fumée
- 💭 Conseils et remarques
- 👪 Portions (non désossées et désossées)
- ⏲️ Tableaux du temps de cuisson des côtes de bœuf par livre
- 🥡 Conserver les restes de côte de bœuf
- FAQ
- 😋 Plus de plats principaux de vacances
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
Que vous soyez un pro de l'organisation de dîners de Noël et de fêtes de fin d'année ou que vous essayiez pour la première fois cette année, vous êtes sûr de trouver mon guide ultime pour planifier Noël une aide! N'oubliez pas de décongeler en toute sécurité votre côte de bœuf des fêtes tôt aussi !
🥘 Ingrédients de la côte de bœuf fumée
Cette merveilleuse recette de côte de bœuf fumée s'assemble facilement avec très peu d'ingrédients nécessaires! En cas de doute, assaisonnez simplement votre rôti avec du sel et du poivre pour faire briller l'incroyable saveur de la viande !
* Les quantités pour le frottement fonctionneront à merveille sur un rôti de 4 à 6 livres. Pour de plus grosses portions, assurez-vous d'augmenter les quantités.
Prime Rib
- Prime Rib - J'ai utilisé un rôti de 5 livres pour cette recette. Choisis un côte de bœuf bien marbrée, qu'il s'agisse d'un rôti désossé ou d'un rôti de côtes debout. Aussi appelé rôti de côtes ou rôti de faux-filet.
Ingrédients du frottement sec
- Sel - 3 cuillères à soupe de sel. j'aime sel casher pour ce frottement. Si vous utilisez du sel de table, réduisez la quantité de moitié.
- PEPPER - Sortez le moulin à poivre et utilisez 1 ½ cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu pour le frottement sec. Miam!
- Paprika - 1 cuillère à soupe de paprika. J'AIME le paprika lors de la cuisson des viandes; il ajoute également beaucoup de saveur et de couleur. Puisque nous fumons le rôti, vous pouvez utiliser du paprika ordinaire plutôt que du paprika fumé. Vous pouvez aussi essayer un substitut de paprika.
- Poudre d'ail - 1 cuillère à soupe d'ail en poudre. La saveur unique d'ail se marie bien avec n'importe quel bœuf et ajoute à la richesse de vos rôtis.
- Poudre d'oignon - ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon. Comme la poudre d'ail, la poudre d'oignon ajoute de la profondeur de saveur et la richesse de la glorieuse « croûte » de votre côte de bœuf. Vérifiez ici pour le meilleur succédanés de la poudre d'oignon.
- Romarin - ½ cuillère à soupe de romarin. Le romarin séché fonctionne mieux dans ce frottement sec. Autre grandes herbes pour assaisonner votre rôti avec du thym et de la sauge. En fait, vous pouvez essayer n'importe lequel de ces substituts de romarin.
- Poudre de chili (Optionnel) - ¼ cuillère à café de piment en poudre. Une pincée de chaleur ajoutera du piquant à votre rôti. Remplacez la poudre de chili par le poivre de cayenne plus épicé poivrez si vous préférez un coup de pied! Voici mes préférés substituts de poudre de piment.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🍖 Meilleurs bois pour fumer Prime Rib
L'hickory et le chêne sont deux des meilleurs copeaux de bois à utiliser pour fumer du bœuf, ainsi que du mesquite, qui a une saveur fumée forte et distincte. L'érable, la noix de pécan et la noix confèrent également une saveur douce qui est bonne lorsqu'elle est associée au bœuf, ainsi que les saveurs d'arbres fruitiers des bois de pommier et de cerisier.
Meilleurs types de bois pour fumer Prime Rib
- Hickory - ajoute une forte saveur fumée à vos viandes fumées et est l'un des bois les plus populaires utilisé pour fumer. C'est mon premier choix lorsque je fume une côte de bœuf (surtout en combinaison avec la cerise)!
- chêne - Un bonne saveur fumée qui n'est pas écrasante. Les copeaux de chêne peuvent être utilisés seuls pour des temps de cuisson plus longs sans avoir besoin d'être combinés avec d'autres variétés de bois.
- Mesquite - est un bois huileux qui ajoute un saveur distinctive à votre boeuf fumé et autres viandes. * Personnellement, je trouve que le mesquite est écrasant par lui-même (pour la côte de bœuf) et j'aime le combiner avec un bois moyen comme le hickory, le chêne ou la noix de pécan, car il dominera même les bois doux et doux.
- Bois de pomme - ajoute un bonne saveur fumée douce avec une touche de douceur.
- Noix de pécan – un bois merveilleux utilisé en combinaison avec d'autres bois pour fumer. J'aime mélanger les chips de noix de pécan avec du bois fruitier pour obtenir la meilleure saveur et empêcher la noix de pécan d'ajouter une saveur piquante.
- Cherry - ajoute un coloration foncée acajou à votre écorce de boeuf fumé. C'est un excellent bois à utiliser en combinaison avec le caryer, le chêne ou la noix de pécan. Un bois très polyvalent pour fumer n'importe quelle viande!
- Érable - Même si l'érable est celui que j'aime utiliser avec la volaille et parfois le porc, c'est une excellente saveur secondaire à combiner avec des bois plus résistants. La douce saveur d'érable est légèrement sucrée et se marie bien avec le caryer.
Tous ces bois sont merveilleux à utiliser pour fumer des coupes de bœuf ! Vous pouvez également faire preuve de créativité et combiner des copeaux de bois pour personnaliser vos saveurs de côte de bœuf fumée.
🔪 Comment fumer Prime Rib
Juste pour vous assurer de bien réussir ce rôti parfait, il y a pas mal d'informations sur ce post. Cependant, fumer votre côte de bœuf faible et lente rien de plus simple ! Pour commencer, vous aurez besoin de cuillères à mesurer, d'un thermomètre à viande et, bien sûr, de votre fumeur.
Ma côte de bœuf de 5 livres fait environ Portions de 8. *Pour plus d'informations sur le nombre de portions par livre de rôti de côte de bœuf avec ou sans os, voir le tableau ci-dessous.
Préparation
- Décongeler pendant la nuit (ou deux). Tout d'abord, assurez-vous que votre côte de boeuf est COMPLÈTEMENT décongelé s'il a été gelé. Ceci est important pour garantir que votre rôti est cuit uniformément.
- Rincez et séchez. Rincez votre 5 livres (2.27 kilogrammes) rôti de côtes de bœuf sous l'eau courante froide, puis épongez-le avec du papier essuie-tout.
- Coupez l'excès de graisse au besoin. La couche de graisse doit avoir une épaisseur maximale d’environ ¼ de pouce. Retirez la ficelle et coupez-la si vous avez un rôti de côtes debout lié avec de la ficelle de boucher. Ensuite, ficelez à nouveau le rôti.
- (Facultatif) Attachez votre côte de bœuf désossée. Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher le rôti, en descendant le long du rôti à intervalles de 1 ½ pouce.
Appliquer le frottement sec
- Mélanger les ingrédients secs de frottement. Prenez un petit bol et mesurer ce qui suit : 3 cuillères à soupe (Grammes 54) de sel casher, 1 ½ cuillères à soupe (9 grammes) de poivre noir grossièrement moulu (fraîchement moulu), 1 cuillère à soupe (Grammes 7) de paprika, 1 cuillère à soupe (Grammes 8) de poudre d'ail, ½ cuillère à soupe (Grammes 3.7) de poudre d'oignon, ½ cuillère à soupe (1 grammes) de romarin séché, et (Optionnel) ¼ cuillère à café (Grammes 0.5) de poudre de chili ou de poudre de cayenne.
- Assaisonner la côte de bœuf. Placez votre côte de bœuf sur une surface de travail (planche à découper, comptoir tapissé de papier sulfurisé ou plat de cuisson) et appliquer le frottement sec. Utilisez le méthode "mains sèches/mains mouillées" pour saupoudrer le frottement sur le rôti avec votre main sèche. Massez l'assaisonnement dans votre rôti de côtes avec votre main humide.
Instructions pour fumer
- Préparez votre fumoir. Préchauffez votre fumoir à 225 ° C (107 ° C) selon les instructions du fabricant. Commencez ou remplissez les copeaux de bois, les granulés ou le charbon de bois au besoin.
- Transférer et fumer. Placez la côte de bœuf assaisonnée sur le gril de votre fumoir. Si vous fumez un rôti de côtes debout, placez le côté os vers le bas.
Fermez le couvercle ou la porte et fumez pendant environ 3 heures 20 minutes (soit environ 40 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres à 225°F) jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée (voir l'étape ci-dessous).
*Plus de détails sur les temps de cuisson sont indiqués dans le 'Temps de cuisson des côtes levées' ci-dessous - avec des variables pour votre taille/poids du rôti et les temps de fumage. - Retirer, reposer et servir. Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) à RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) à MOYEN-RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) à MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) à MOYEN-PUITS Retirez le rôti de votre fumoir et laissez-le reposer sous une tente lâche avec du papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
Comment saisir à l'envers la côte de bœuf fumée
Ceci une étape facultative saisir votre rôti pour une croûte fabuleuse! Vous pouvez augmenter la température de votre fumoir ou faire préchauffer votre four pour terminer rapidement la côte de bœuf fumée.
- Repos et chaleur. Retirer le rôti à environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson souhaitée énumérés dans la section ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plat et couvrir lâchement de papier d'aluminium. Chauffez votre fumoir ou four jusqu'à 400°F (205 ° C).
*Votre four peut déjà être préchauffé, en sautant la période de repos rapide. - Transférer et saisir pour terminer. Saisir votre rôti jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) à MOYEN-RARE, et 140 °F (60 ° C) à MOYEN.
* Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape de saisie inversée avance rapidement. - Reposez-vous et servez. Retirez votre rôti du fumoir ou du four et couvrez-le sans serrer d'un carré de papier d'aluminium posé sur le rôti. Reposez-vous au moins 15 minutes si le rôti a été partiellement reposé lors du préchauffage de votre fumoir. Reposez-vous pendant 30 minutes si vous transférez la côte de bœuf directement de votre fumoir dans un four préchauffé.
🥗 Quoi Servir Avec Une Côte De Bœuf Fumée
J'aime toujours associer ma côte de bœuf fumée à un côté de pommes de terre sous une forme ou une autre. Pommes de terre au four fumées sont les préférées de ma famille, bien que vous puissiez toujours opter pour pommes de terre fondantes or purée de pommes de terre au fromage à la crème!
Besoin d'aide pour vous compléterr Menu du dîner de Noël? Découvrez tous mes favoris sur le que servir avec une côte de bœuf page! Prendre plaisir!
La côte de bœuf désossée et le rôti de côte debout sont tout aussi délicieux! Aucun des deux n'a meilleur goût que l'autre, malgré ce que vous avez pu entendre. Ayez confiance que le rôti que vous avez acheté sera fabuleux !
💭 Conseils et remarques
- D'habitude, j'autorise la côte de bœuf à température ambiante avant la cuisson. Cependant, dans le cas de fumer une côte de bœuf, vous n'avez pas besoin de le faire.
- Vous obtiendrez une meilleure saveur fumée à partir d'une portion de côte de bœuf fraîche tout droit sortie du réfrigérateur. Votre côte de bœuf, qu'elle soit rôtie avec os ou désossée, transpirera en chauffant dans le fumoir. Cette « sueur » permet à la fumée de mieux pénétrer le rôti.
- Lors de la cuisson au fumoir, rappelez-vous que bien que les temps estimés soient donnés par livre pour le temps de cuisson, vous devez toujours juger le temps en fonction de la température de la viande.
- C'est pourquoi l'utilisation d'une sonde à viande précise et calibrée ou d'un thermomètre à viande numérique est importante lorsque vous fumez votre côte de bœuf. Surveillez votre torréfaction à l'approche de 125 °F (52 ° C), qui est la température interne minimale nécessaire pour une cuisson saignante.
- Attacher votre rôti aide à garder la viande (oeil et casquette) et des portions de graisse de se séparer pendant le fumage ou la torréfaction.
- Utiliser de la ficelle de boucher ficeler le rôti entre les côtes (pour un rôti de côtes debout) ou tous les 1 ½ pouces (pour un rôti de côte de bœuf désossé) sur toute la longueur de votre côte de bœuf. Cela fait non seulement pour une apparence plus soignée mais facilite également la découpe du rôti.
👪 Portions (non désossées et désossées)
Lors de l'estimation de la taille de votre rôti, il y a bien sûr des considérations pour le nombre de personnes tu vas servir. Vous aurez besoin d'assez de côtes de bœuf pour nourrir tout le monde comme des rois, non ?!
| Portions | Non désossé | Désossé |
|---|---|---|
| 3-5 adultes | 4 lb (2 os) | 3 lbs |
| 4-6 adultes | 5 lb (2-3 os) | 3-4 lbs |
| 5-7 adultes | 6 lb (3 os) | 4-5 lbs |
| 6-8 adultes | 7 lb (3-4 os) | 5-6 lbs |
| 8-10 adultes | 8 lb (4 os) | 6 lbs |
| 10-12 adultes | 10 lb (5 os) | 7-8 lbs |
| 12-15 adultes | 12 lb (6 os) | 9-10 lbs |
| 14-18 adultes | 14 lb (7 os) | 11-12 lbs |
⏲️ Tableaux du temps de cuisson des côtes de bœuf par livre
Utilisez ce tableau des temps de cuisson de votre côte de bœuf fumée à titre indicatif, mais n'oubliez pas de tempérer la viande! C'est la meilleure façon de savoir quand votre côte de bœuf est prête à reposer avant de servir.
| Température de fumage | Temps par livre |
|---|---|
| 200°F (93 ° C) | 50 minutes/livre |
| 225°F (107 ° C) | 40 minutes/livre |
| 250°F (120 ° C) | 30 minutes/livre |
| 275°F (135 ° C) | 20 minutes/livre |
Voici quelques exemples de temps de cuisson de différents rôtis de côte de bœuf au poids.
| Poids de la côte de bœuf | 200 ° C | 225 ° C | 250 ° C | 275 ° C |
|---|---|---|---|---|
| 4 kg | 3 hr 20 min | 2 hr 40 min | 2 heures | 1 hr 20 min |
| 5 kg | 4 hr 10 min | 3 hr 20 min | heures 2 30 min | 1 hr 40 min |
| 6 kg | 5 heures | 4 heures | 3 heures | 2 heures |
| 7 kg | 5 hr 50 min | 4 hr 40 min | 3 hr 30 min | 2 hr 20 min |
| 8 kg | 6 hr 40 min | 5 hr 20 min | 4 heures | 2 hr 40 min |
| 10 kg | 8 hr 20 min | 6 hr 40 min | 5 heures | 3 hr 20 min |
*Avec tous les temps de cuisson, n'oubliez pas de ajouter 30 minutes pour faire reposer le rôti avant de le trancher et de le servir. L'étape optionnelle de saisie inversée n'augmente pas votre temps de cuisson.
🥡 Conserver les restes de côte de bœuf
Tout d'abord, ne laissez pas un seul morceau de vos délicieux restes de côtes de bœuf s'habituer d'une manière qui n'est pas extraordinaire. Voir toutes mes bonnes recettes pour votre restes de côtes de bœuf sur ma page de collection !
La meilleure partie de toutes ces recettes restantes, c'est qu'elles vous diront la meilleure façon de réchauffer votre côte de bœuf à chaque repas !
Côte de bœuf fumée à réfrigérer
Pour conserver votre côte de bœuf cuite au réfrigérateur, laissez refroidir la viande, puis emballez-la bien dans du film plastique. j'opte pour faire un double emballage pour s'assurer qu'aucun air ne commence à évacuer le jus de mes restes.
La côte de bœuf se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5-7 jours.
Congeler la côte de bœuf fumée
Comme pour la réfrigération, vous devez laisser votre côte de bœuf cuite refroidir complètement avant de la conserver au congélateur. La côte de boeuf se congèle très bien mais est mieux congelé rapidement pour éviter la perte de jus et de saveur lors de la décongélation.
Pour congeler votre côte de bœuf rapidement, planifiez à l'avance! d'habitude je congeler mes portions nécessaires pour les restes de repas planifiés individuellement. * C'est le contraire de la réfrigération des restes de côtes de bœuf, car le rôti froid convient mieux aux tranches fines de viande pour les sandwichs.
De plus petites portions de viande gèleront plus rapidement. De plus, placez votre côte de bœuf portionnée et emballée dans un film étirable sur une plaque à pâtisserie en aluminium conduira le mieux les températures froides dans le congélateur pour refroidir rapidement la viande.
Une fois congelé, transférez-le dans un sac de congélation si vous le souhaitez. La côte de bœuf surgelée restera bonne au congélateur jusqu'à 6 mois.
Voir mon article sur Combien de temps pouvez-vous conserver la côte de bœuf au congélateur ?
>>>>Voir toutes mes recettes ICI<<<
FAQ
L'hickory est de loin le bois le plus populaire pour fumer un rôti de côte de bœuf. Le chêne et la noix de pécan sont également d'excellents choix, suivis du mesquite ou du pommier. Vous pouvez voir tous mes meilleurs choix de bois pour la nervure principale ci-dessus.
En règle générale, vous pouvez calculer ½ livre par personne pour chaque portion de votre rôti de côte de bœuf. Cependant, avec un rôti de côte debout (rôti avec os), la perte d'eau, la quantité de graisse et le poids de l'os signifient que pour chaque livre de rôti, vous obtiendrez généralement une portion de 1 à 8 onces. Voir ma section "Portions" ci-dessus.
Chaque os d'un rôti de côtes debout équivaudra à environ 2 livres de poids, donc un rôti de côtes à 2 os pèserait 4 livres. Un rôti de côtes à 4 os pèserait environ 8 livres. Vous pouvez voir mon tableau ci-dessus pour le poids des rôtis de 2 à 7 os au total dans la section « Portions ».
Est-ce que j'ai oublié quelque chose ? ! Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous si vous avez des questions supplémentaires avant de commencer; Je suis heureux de vous aider !
😋 Plus de plats principaux de vacances
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📖 Fiche recette
Côte de bœuf fumée
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf fumé
- 5 lb Côte de bœuf (rôti de côtes désossé ou debout)
Rub à sec pour côtes de bœuf fumées
- 3 cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 ½ cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- 1 cuillerée à soupe paprika
- 1 cuillerée à soupe poudre d'ail
- ½ cuillerée à soupe poudre d'oignon
- ½ cuillerée à soupe romarin séché
- ¼ cuillère à café poudre de chili (ou poivre de cayenne - les deux sont facultatifs)
Instructions
Préparation
- Rincez votre rôti de côte de bœuf à l'eau courante froide et séchez-le avec du papier absorbant. Retirez tout excès de graisse ou de peau argentée, si vous le souhaitez.5 lb de côte de bœuf
- Si votre rôti de côtes debout a été coupé de l'os et attaché, retirez la ficelle de boucher et coupez le gras au besoin.
- (Optionnel) Attachez le rôti de côtes avec de la ficelle de boucher. Pour un rôti avec os, attacher entre les os. Pour les rôtis désossés, attacher tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub à sec de côte de bœuf
- Mélanger les ingrédients à frotter à sec dans un petit bol (sel, poivre, paprika, poudre d'ail, poudre d'oignon, romarin séché et poudre de chili ou piment de Cayenne en option) et mettre de côté.3 cuillères à soupe de sel casher, 1 ½ cuillère à soupe de gros poivre moulu, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillères à soupe d'ail en poudre, ½ cuillère à soupe de poudre d'oignon, ½ cuillère à soupe de romarin séché, ¼ cuillère à café de poudre de chili
- Placer la côte de bœuf sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et saupoudrer de frotter sec, en utilisant une moitié de chaque côté. Massez le frottement sec en place et roulez les bords dans l'excès qui se trouve sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface de votre rôti. *Ne soyez pas timide avec l'assaisonnement!
Fumer la côte de bœuf
- Préparez votre fumoir. Placez les granulés/copeaux de bois dans votre plateau et préchauffez le fumoir à 225°F (107 ° C) selon les instructions du fabricant. *J'aime hickory et chêne pour la côte de bœuf, suivi de l'érable, de la noix de pécan ou du noyer. Les arbres fruitiers comme le cerisier ou le pommier sont également agréables.
- Transférer le rôti de côte de bœuf frotté sur la grille du fumoir (côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout) dans votre fumoir préchauffé. Fermez le couvercle ou la porte et fumez pendant environ 3 heures 20 minutes (ou environ 40 minutes par livre pour une côte de bœuf de 5 livres), jusqu'à ce que la température interne du rôti atteigne la cuisson désirée à l'étape suivante ci-dessous.
- Lorsque le rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, et 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE TERRE, retirez le rôti de votre fumoir et laissez-le reposer sans serrer dans du papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Pour saisir votre côte de bœuf à l'envers avant de servir, retirez le rôti d'environ 10°F (5.5 ° C) en dessous de la température de cuisson désirée indiquée ci-dessus. Transférer le rôti sur une planche à découper ou un plateau et couvrir de papier d'aluminium pendant que vous amenez la température de votre fumoir jusqu'à 400°F (205 ° C).
- Une fois que votre fumoir est complètement chauffé, retournez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce que la température interne soit de 130 °F. (54 ° C) pour RARE, 135 °F (57 ° C) pour MOYEN RARE, et 140°F (60 ° C) pour MEDIUM. * Surveillez de près votre côte de bœuf pendant que cette étape brûlante avance rapidement.
- Retirez votre côte de bœuf du fumoir et replacez le papier d'aluminium sur le rôti pour qu'il repose pendant au moins 15 minutes avant de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- D'habitude, j'autorise la côte de bœuf à température ambiante avant la cuisson. Cependant, dans le cas de fumer une côte de bœuf, vous n'avez pas besoin de le faire.
- Vous obtiendrez une meilleure saveur fumée à partir d'une portion de côte de bœuf fraîche tout droit sortie du réfrigérateur. Votre côte de bœuf, qu'elle soit rôtie avec os ou désossée, transpirera en chauffant dans le fumoir. Cette « sueur » permet à la fumée de mieux pénétrer le rôti.
- Lors de la cuisson au fumoir, rappelez-vous que bien que les temps estimés soient donnés par livre pour le temps de cuisson, vous devez toujours juger le temps en fonction de la température de la viande.
- C'est pourquoi l'utilisation d'une sonde à viande précise et calibrée ou d'un thermomètre à viande numérique est importante lorsque vous fumez votre côte de bœuf. Surveillez votre torréfaction à l'approche de 125 °F (52 ° C), qui est la température interne minimale nécessaire pour une cuisson saignante.
- Attacher votre rôti aide à garder la viande (oeil et casquette) et des portions de graisse de se séparer pendant le fumage ou la torréfaction.
- Utiliser de la ficelle de boucher ficeler le rôti entre les côtes (pour un rôti de côtes debout) ou tous les 1 ½ pouces (pour un rôti de côte de bœuf désossé) sur toute la longueur de votre côte de bœuf. Cela fait non seulement pour une apparence plus soignée mais facilite également la découpe du rôti.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Steven dit
Fantastique!!! La meilleure côte de bœuf de tous les temps, cette recette est parfaite!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Super! Je suis ravi que vous ayez apprécié la côte de bœuf !!
John dit
Merci d'avoir pris le temps de couvrir de nombreux aspects du processus de fumage. C'est agréable de voir de la science et des opinions d'autres cuisiniers dans une région qui a BEAUCOUP d'opinions différentes sur les processus.
Connie dit
J'ai suivi la recette jusqu'à un « T » et j'ai terminé avec un fabuleux repas de Noël !