Extrémités brûlées de la poitrine

Barbecue poitrine brûlée les extrémités sont faites en fumant lentement la pointe d'une poitrine, en la coupant en cubes et en la faisant braiser dans une sauce barbecue. Ils ont le goût de bonbons à la viande de la taille d'une bouchée et ils sont l'un des avantages glorieux de posséder un fumoir ! Cette recette comprend également des mises à niveau de sauce facultatives afin que vous puissiez rendre vos extrémités brûlées de poitrine encore plus savoureuses !

Bout de poitrine de barbecue fumé aux extrémités brûlées

Il s'avère que c'est un autre bel été et un moment merveilleux pour sortir votre fumeur pour quelques bouts de poitrine brûlés ! Au moment où ce délicieux plat cuit pendant 5 heures, tous vos voisins vont être attirés dans votre cour en attendant une fête.

Sauce sèche, moutarde et sauce barbecue s'infiltrer dans la viande pendant la cuisson. Pour rehausser le tout, mélangez les morceaux cuits avec un peu de sauce barbecue supplémentaire avec du beurre, de la cassonade, de la fumée liquide ou de la sauce Worcestershire pour un repas qui fond dans la bouche vous en parlerez longtemps. Les restes sont super aussi!

Légende : Les bouts de poitrine brûlés sont les friandises fumées, sucrées et collantes les plus délicieuses que vous puissiez préparer !

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• Bout de poitrine de barbecue fumé aux extrémités brûlées
• Origine
• Ingrédients
• 🔪 Comment faire des bouts de poitrine brûlés
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• Pouvez-vous faire des bouts de poitrine brûlés avec le plat ?
• Pouvez-vous trop cuire les extrémités brûlées de la poitrine ?
• 🥩 Plus de recettes pour fumeurs !
• Recette
• 💬 Commentaires

Origine

Les extrémités brûlées proviennent Kansas City. Le créateur, Arthur Bryant, a eu l'idée de prévenir le gaspillage alimentaire dans le restaurant de barbecue qu'il a dirigé de 1946 à 1982.

Il y avait beaucoup de restes de la poitrine cuite que de nombreux fournisseurs de restaurants ont jetés. Arthur a décidé de les découper et de les distribuer comme collations aux personnes qui font la queue.

Après qu'un écrivain alimentaire national a écrit une critique élogieuse, les bouts brûlés sont passés d'un document local à un tendance nationale. Et le reste est de l'histoire.

Ingrédients

Pour aussi savoureux que c'est, il y a surpriseulement quelques ingrédients. Le secret est d'obtenir - ou de fabriquer - le meilleur frottement sec de poitrine tu peux. Une bonne sauce BBQ ne fait pas de mal non plus.

• Poitrine de boeuf - Une poitrine de bœuf de 10 livres.
• Vinaigre de cidre de pomme - ½ tasse.
• Eau - ½ tasse tasse.
• Moutarde - ½ tasse.
• Frotter la poitrine sèche - 2 tasses. Utilisez 1 lot entier de mon frottement sec de poitrine pour chaque 10 livres de poitrine, ou utilisez votre frottement sec préféré.
• Sauce BBQ - 1 tasse de votre marque préférée (*voir la note).  

Améliorations facultatives de la sauce

• Beurre fondu (Optionnel) - 1 cuillère à soupe.
• Cassonade (Optionnel) - 1 cuillère à soupe.
• Fumée liquide (Optionnel) - 1 cuillère à café.
• Sauce Worcestershire (Optionnel) - 1 tiret.

*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*

🔪 Comment faire des bouts de poitrine brûlés

Malgré le long temps de cuisson, le travail de préparation est trompeur rapide et facile. Sortez votre fumoir, un couteau de chef et une planche à découper, une poêle jetable et des pinces de cuisine en silicone pour commencer. C'est sur le point de sentir incroyable!

Le plat de poitrine

1. Préparation. Pour commencer, couper et équarrir une poitrine de boeuf de 10 livres (*voir la note). Préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C) et ajoutez une combinaison de ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme et ½ tasse d'eau dans une bouteille de spritz de qualité alimentaire.
2. Saison. Frottez ½ tasse de moutarde sur tous les côtés de votre poitrine parée, puis assaisonnez généreusement avec 2 tasses de marinade de poitrine.
3. Fumée. Une fois que votre fumoir a préchauffé, placez la poitrine préparée côté gras vers le bas directement sur la grille du fumoir. Cuire 1hXNUMX sans déranger.
4. Spritzer. Après 1 heure et demie, vaporisez votre poitrine avec le mélange de vinaigre de cidre de pomme 8 à 10 fois partout. Fermez le fumoir mais revenez le vaporiser de vinaigre de cidre toutes les 30 minutes pendant encore 1hXNUMX, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 204 ° C (95 ° C).
5. Couper. Déplacez votre poitrine sur une grande planche à découper et séparez la pointe du plat (*voir la note). Réservez la pointe de la poitrine pour faire les extrémités brûlées et tentez sans serrer un morceau de papier d'aluminium sur le plat et laissez-le repos 15 minutes avant de servir.

Faire des bouts de poitrine brûlés

1. Lancer. Pendant ce temps, coupez la pointe en cube de 1" et placez-les dans une casserole jetable. Mélanger avec 1 tasse de votre sauce barbecue préférée. * Si vous utilisez l'une des améliorations de sauce facultatives (1 cuillère à soupe de beurre fondu, 1 cuillère à soupe de cassonade, 1 cuillère à café de fumée liquide ou 1 trait de sauce Worcestershire), mélangez-les avec la sauce BBQ avant de mélanger.
2. Fumer un peu plus. Remettez la casserole avec les extrémités brûlées dans votre fumoir et réduisez la température du fumoir à 225°F (105 ° C). Fumez pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce que la sauce soit épaissi et collant, et les extrémités brûlées sont tendres.
3. Reposez-vous et servez. Reposez 10 à 15 minutes avant de servir.

Servir seul ou sur petits pains à l'oignon pour des sandwichs faciles à manger. Si vous avez un repas en plein air, préparez quelques salade de chou du sud et Salade hawaïenne de macaronis pour remplir votre tableau, ou essayez de les ajouter à haricots cuits au four pour un côté extra copieux ! Prendre plaisir!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• Le 'plat' de la poitrine est la portion la plus charnue, la plus maigre et, bien sûr, la plus plate. Le «point» est le côté noueux qui est plus épais mais de forme moins uniforme avec plus de gras ou de marbrure. 
• Pour une explication plus détaillée comment parer votre poitrine, jetez un œil à notre Poitrine de Traeger Fumée poster.
• Je n'ai pas saumuré ma poitrine ce tour, cependant, beaucoup de gens préfèrent le saumurer pendant la nuit dans une solution de sucre et de sel et c'est très bien.
• Reposez toujours une poitrine. C'est ce qui garde la viande tendre et juteuse ! La poitrine de bœuf a besoin de temps de repos pour réabsorber tout le jus qu'elle a perdu après la cuisson.
• Stockage: Conservez les restes de poitrine et les extrémités brûlées dans un récipient hermétique et réfrigérez-les jusqu'à 3-4 jours.
• Le réchauffement: Réchauffer soit au four à 325 ° F pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Pour re-croustiller les extrémités brûlées, passez-les sous le gril à la toute fin du temps de réchauffage.

Pouvez-vous faire des bouts de poitrine brûlés avec le plat ?

Bref, oui. C'est un peu différent quand même. La poitrine plate est moins grasse que les pointes, elle risque donc de se dessécher.

La clé de l'utilisation du plat pour les extrémités brûlées est de s'assurer qu'il conserve son humidité. Pour ce faire, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou ajoutez de la sauce barbecue supplémentaire tout au long de la cuisson.

Pouvez-vous trop cuire les extrémités brûlées de la poitrine ?

C'est difficile de trop les cuire car, par définition, les extrémités brûlées sont les parties supplémentaires trop cuites de la poitrine. Cela dit, vous ne pouvez pas laisser vos extrémités brûlées cuisiner indéfiniment.

Il finira par se dessécher complètement, alors utilisez simplement votre meilleur jugement. Si vous oubliez de régler une minuterie ou si vous les laissez plus longtemps que prévu, cela risque d'être 100 % d'accord.

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