Ces savoureux mexicains Birria Tacos (Tacos de Birria ou Quesatacos) sont la combinaison parfaite de sucré, aigre, salé, légèrement épicé, et un soupçon de bonté fumée ! Avec ce ragoût de chèvre plein de saveurs, vous pouvez le servir tel quel ou préparer les tacos les plus croustillants et les plus fromages que vous ayez jamais goûtés !
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Birria est un ragoût mexicain classique, réputé pour son riche mélange de ragoût de viande et une sauce vibrante regorgeant de piments, de tomates, d'oignons, d'ail et d'une variété d'herbes et d'épices. Ce ragoût est non seulement délicieux seul, mais il atteint de nouveaux sommets de saveur lorsqu'il est transformé en tacos. Imaginez-le farci dans des tortillas avec du fromage fondant, puis frit pour obtenir un croustillant doré parfait !
Même si préparer ce ragoût peut sembler intimidant, mes instructions claires et faciles à suivre simplifient le processus. Et ne vous inquiétez pas si la viande de chèvre ne vous plaît pas ; J'ai une gamme de options de viande alternatives pour vous d'essayer.
Pour les journées chargées, pensez à utiliser un Pot instantané or mijoteuse pour concocter ce délicieux plat sans faire de compromis sur le goût. Et si vous êtes fan de soupes et de ragoûts mexicains, vous voudrez certainement consulter mon recette de soupe albondigas suivant!
Créer ce plat est un véritable travail d'amour et un moyen infaillible d'apporter de la joie à l'heure des repas en famille. La beauté de ces tacos au birria réside dans leur polyvalence – tout le monde peut personnaliser ses tacos avec leurs garnitures préférées et garnitures.
Mais le vrai point fort ? Tremper les tacos dans la somptueuse sauce, également connue sous le nom de consommé, c'est un sous-produit du ragoût. C'est une expérience qui pourrait bien changer à jamais votre façon de penser les tacos !
❤️ Pourquoi cette recette fonctionne !
- C'est plein de saveurs ! Avec plus de 16 herbes, épices et aromates, cette délicieuse birria a un saveur audacieuse à chaque bouchée.
- C'est inattendu ! La chèvre dans cette recette ajoute une richesse incroyable et saveur savoureuse au ragoût et aux tacos. Le mijotage lent rend la viande tendre et délicieuse.
- C'est polyvalent ! La birria peut être consommée comme un ragoût ou transformée en tacos à la birria ordinaires, en quesatacos frits ou en tacos à la quesabirria qui vous épateront ! Quelle que soit la manière dont vous décidez de le servir – ce sera incroyable!
Ingrédients
Le Birria riche et audacieux est un fantastique, succulent ragoût de chèvre qui deviendra votre nouveau favori ! Cette recette nécessite quelques ingrédients mexicains traditionnels, comme des piments ancho et guajillo - consultez votre épicerie mexicaine locale ou la section mexicaine de l'épicerie pour les trouver !
Viande et assaisonnement
- Viande de chèvre: 3 livres (remplacez par du bœuf, du porc ou du veau si vous préférez)
- Sel: 1 cuillère à soupe (ou au goût)
- Poivre noir fraichement moulu: ½ cuillère à soupe
- Cumin en poudre: 1 cuillère à café
Ragoût de Birria
- Huile d'olive extra vierge (EVOO) - 2 cuillères à soupe
- Piments ancho séchés - 4 piments
- Piments guajillo séchés - 4 piments
- Piment chipotle séché - 1 poivron (ou remplacez-le par une boîte de 7 onces de piments chipotle dans une sauce adobo)
- d'oignon - 1 gros haché (blanc ou jaune)
- Tomates Fraîches - 4 moyennes coupées en dés (ou remplacez-les par 1 tasse de tomates concassées en conserve)
- L'ail - 4 cuillères à soupe hachées
- Origan séché - 1 cuillère à café
- Marjolaine séchée - 1 cuillère à café
- de gingembre moulu - ½ cuillère à café
- de cannelle moulue - ½ cuillère à café
- Clous de girofle - 3-4 clous de girofle
- Vinaigre de cidre de pomme - ½ tasse
- Bouillon de boeuf - 6 tasses (ou bouillon de poulet)
Tacos de Birria (Tacos de Birria)
- Tortillas de mais - 14 tortillas (maïs blanc de préférence)
- Fromage Quesadilla - 2 tasses (ou remplacer par Monterey Jack, Pepper Jack, Queso Oaxaca)
- Queso Fresque - Facultatif, pour la garniture
- de coriandre - Haché, facultatif pour la garniture
- Oignon blanc - Haché pour la garniture
- de citron vert - 1-2 entiers, pour plus de saveur (facultatif)
🔪 Comment faire du Birria
Ce incroyable ragoût de birria est mondialement connu – et pour cause ! Ce plat est un véritable travail d’amour, mais vous ne le regretterez pas ! Il existe des options pour préparer ce plat au four (faitout peut-être), à l'Instant Pot ou à la mijoteuse, afin que vous puissiez le préparer comme vous le souhaitez !
Assaisonner la viande et ramollir les poivrons
- Assaisonnez la viande. Cube le 3 livres de viande de chèvre (ou viande de substitution) si ce n'est pas déjà fait. Ensuite, placez dans un bol à mélanger de taille moyenne et assaisonnez avec 1 cuillère à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de poivre noir moulu et 1 cuillère à café de cumin moulu. Couvrir d'un film plastique et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.
- Préparez les piments. Déchirer le 4 piments ancho séchés, 4 piments guajillo séchés et 1 piment chipotle séché par la main (ou coupé avec des ciseaux) et retirez les graines. Commencez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen dans une grande marmite ou une cocotte.
- Griller les piments. Cuire les piments séchés dans l'huile, en remuant constamment, pendant 2-3 minutes, puis retirez du feu. Tout en chauffant les piments, placez une petite casserole remplie de suffisamment d'eau pour couvrir les piments sur un autre brûleur et portez à ébullition.
- Ramollir les piments. Conservez l'huile dans la marmite, transférez les piments dans la casserole une fois que l'eau bout et portez-les à ébullition pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ne videz pas l'eau !
Faire la sauce
- Préparez les légumes. Hachez 1 gros oignon, puis coupez 4 tomates rouges mûres en dés (si vous n'utilisez pas de conserves) et émincez ou écrasez suffisamment d'ail pour obtenir 4 cuillères à soupe (environ 12 gousses) ou utilisez-le pré-émincé.
- Faire revenir les oignons, les tomates et les épices. Ramenez la marmite avec l'huile de chili à feu moyen-vif et faites revenir l'oignon haché et les tomates fraîches coupées en dés ou 1 tasse de tomates en conserve jusqu'à ce qu'elles ramollissent et noircissent. Ajouter une boîte de 7 onces de piments chipotle (si vous n'utilisez pas séché), 4 cuillères à soupe d'ail haché ou écrasé, 8-10 grains de poivre entiers, 3-4 clous de girofle, 3 feuilles de laurier entières, 1 bâton de cannelle entier, 1 cuillère à soupe de sel, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café d'origan séché (utilisez de l'origan mexicain si vous le pouvez), 1 cuillère à café de marjolaine séchée, 1 cuillère à café de cumin moulu et ½ cuillère à café de gingembre moulu.
- Faire mijoter les légumes et assaisonner. Réduisez le feu à moyen ou plus bas et poursuivez la cuisson de l'oignon, des tomates et de l'assaisonnement à feu doux pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Mélanger la sauce. Ajoutez les piments et l'eau bouillie dans un mélangeur, ajoutez les tomates et les oignons cuits avec l'assaisonnement (retirez les feuilles de laurier), ainsi que ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme et 2 tasses de bouillon de bœuf. Vous souhaitez en ajouter suffisamment pour mélanger le mélange sans remplir votre mélangeur jusqu'à la ligne maximale. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Filtrer le mélange. Filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre. Votre mélange est peut-être encore assez épais, mais ce n'est pas grave ! Si nécessaire, utilisez un peu de bouillon de bœuf pour faire sortir les derniers morceaux de sauce du mélangeur.
- Faire mariner la viande. Transférer la sauce dans le bol avec la viande assaisonnée et mélanger pour enrober. Couvrir d'un film alimentaire et laisser mariner pendant 8 à 12 heures ou toute la nuit pour de meilleurs résultats lors de l'utilisation de la cuisinière ou four modes de cuisson. Si vous utilisez un Instant Pot/autocuiseur ou Crock Pot/mijoteuse, l'étape de marinade peut être ignorée !
Méthode de la cuisinière
- Cuire sur la cuisinière. Placez la viande marinée dans une grande marmite avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Cuire à feu moyen avec le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 ½ à 3 heures. Une fois la viande tendre de la chute de l'os, il est prêt à être servi en ragoût ou râpé pour faire des tacos.
Cuit au four hollandais
- Cuire au four. Préchauffez votre four à 350 ° C (176°C). Placez la viande marinée dans un grand faitout avec tout le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Ensuite, cuisinez pour 2 à 2 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facilement déchiqueté.
Pot instantané ou autocuiseur
- Si vous utilisez un Instant Pot ou un autre autocuiseur, ajoutez la viande et la marinade dans le pot intérieur de votre autocuiseur, ainsi que le bouillon restant et l'eau supplémentaire nécessaire pour couvrir complètement la viande. Met le temps de cuisson manuel à feu vif pendant 45 minutes. Laissez le temps de cuisson s'écouler, puis laissez la pression s'évacuer (NPR - relâchement naturel de la pression) pendant 5 minutes avant de faire un relâchement rapide pour finir d'évacuer la vapeur et la pression restantes.
Crock Pot ou Mijoteuse
- Si vous utilisez une mijoteuse ou une mijoteuse, placez la viande marinée dans la mijoteuse avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Chauffer à feu doux pendant 8 à 10 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à déchiqueter.
Servir comme un ragoût
- Lorsqu'elles sont tendres, servir les birria en ragoût. Vous pouvez soit laisser la viande telle quelle, soit retirer les morceaux et effilocher la viande avant de la remettre dans le ragoût. Garnir d'oignons blancs hachés et de coriandre, d'un ou deux quartiers de lime et de tortillas de maïs réchauffées pour la cueillette.
Servir comme Birria Tacos (ou comme Quesatacos)
- Lorsqu'ils sont tendres, retirez les morceaux de viande et effilochez-les. Mélanger à nouveau dans le ragoût.
- Servir comme tacos avec la garniture au birria, garni d'oignons hachés et de coriandre, de salsa et d'un quartier de lime.
- Pour servir de quesatacos, séparez la viande râpée de la sauce. Tremper les tortillas de maïs dans le bouillon (consommé) puis faire frire dans une grande poêle, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen à moyen-élevé. Remplissez les tacos avec de la viande râpée et du fromage quesadilla râpé (environ 2 cuillères à soupe) d'un côté et pliez-les en deux. Cuire les tacos pendant 30 secondes à une minute du premier côté et 30 secondes supplémentaires de l'autre côté. Retirer du moule et garder au chaud au four (***voir les notes de recette). Répétez jusqu'à ce que tous les tacos soient cuits.
- Servir les quesatacos avec plus de bouillon (consommé) pour tremper, garni de queso fresco, d'oignons et de coriandre hachés, et d'un quartier de lime sur le côté.
Cette audacieuse et Birria pleine de saveurs est un grand dîner seul ou servi en tacos, mais si vous voulez le meilleur garniture, essayez mon savoureux haricots noirs frits et mes riz mexicain style restaurant ou mon frais et moelleux Riz instantané à la coriandre et au citron vert!
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💭 Conseils et remarques
- Choisir la bonne viande: Traditionnellement, la Birria est préparée avec de la chèvre, de l'agneau ou du mouton. Pour une expérience authentique, optez pour un ragoût de viande déjà coupé en morceaux. L'épaule de chèvre ou les côtes d'agneau sont également d'excellents choix pour leur saveur riche et leur texture tendre une fois cuites.
- Options de viande alternatives: Si la chèvre, l'agneau ou le mouton ne vous conviennent pas, ne vous inquiétez pas ! Le bœuf, le porc ou le veau sont d'excellents substituts. Utilisez du rôti de paleron en cubes, des queues de bœuf ou des côtes levées pour un résultat succulent.
- Manipulation de la mousse pendant la cuisson: Lors de la cuisson du Birria, en particulier avec de la viande avec os, vous remarquerez peut-être la formation de mousse à la surface. C'est normal et ce sont simplement des impuretés de la viande. Écumez-le avec une cuillère et jetez-le pour garantir un bouillon clair et savoureux.
- Servir les quesatacos: Si vous préparez des quesatacos, il est essentiel de les garder au chaud et croustillants. Préchauffez votre four à basse température, entre 200°F (93°C) et 250°F (121°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et appliquer une légère couche d'huile ou d'enduit à cuisson pour éviter qu'elle ne colle. Placez les tacos sur la plaque à pâtisserie au four à mesure que vous terminez chaque fournée. Cela les garde au chaud et conserve leur délicieux croustillant jusqu'au moment de servir.
- Prévenir la détrempe: Pour éviter les tacos détrempés, surtout lorsque vous servez des quesatacos, assurez-vous que les tortillas ne sont pas trop trempées dans le bouillon. Trempez-les juste assez pour les enrober, puis faites-les frire pour obtenir l’équilibre parfait entre moelleux et croustillant.
🥡 Conservation et réchauffage
Ce ragoût sera encore plus délicieux le lendemain ! Conservez le ragoût refroidi dans un contenant hermétique jusqu’à 4 jours. S'il vous reste des quesatacos au birria (même si je ne suis pas sûr que vous en aurez !), vous pouvez également les conserver dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours.
Congélation
Le ragoût se congèle également très bien ! Conservez le birria refroidi dans un récipient hermétique au congélateur jusqu'à 3 mois. Je ne recommanderais pas de congeler les tacos birria.
Le réchauffement
Pour réchauffer les restes de ragoût, le poêle est le meilleur! Porter à ébullition dans une casserole puis baisser le feu et laisser mijoter doucement jusqu'à ce qu'il bouillonne ou atteigne une température de 165 ° C (73°C).
Si vous réchauffez des restes de tacos de birria, placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée et cuire au four à 350 °F (176 ° C) pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants ou lorsqu'ils ont atteint une température de 165°F (73 ° C).
Si décongélation ragoût de birria congelé, il est préférable de le sortir la veille et de le laisser décongeler dans votre réfrigérateur pendant la nuit pour un dégel en toute sécurité.
FAQ
Birria ne va probablement pas vous submerger, mais elle a du piquant ! Vous pouvez ajouter autant ou aussi peu de piments chipotle que vous le souhaitez, selon vos préférences en matière d'épices.
Trempez vos délicieux tacos de birria directement dans le consommé et dégustez ! Le bouillon est incroyablement délicieux ; vous pouvez juste boire les restes !
J'ai répertorié plusieurs options pour préparer le ragoût de birria, et vous pouvez choisir en fonction de vos préférences et du temps dont vous disposez ! Utilisez les méthodes plus traditionnelles sur la cuisinière ou au four si vous avez le temps, ou préparez le ragoût de birria dans la mijoteuse ou la marmite instantanée si vous manquez de temps !
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📖 Fiche recette
Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria ou Quesatacos)
Ingrédients
Viande et assaisonnement
- 3 lbs viande de chèvre (ou ragoût de viande, voir notes ci-dessous)
- 1 cuillerée à soupe sel
- ½ cuillerée à soupe poivre noir (fraîchement moulu)
- 1 cuillère à café cumin en poudre
Birria (ragoût de chèvre mexicain)
- 1 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 4 piments ancho séchés
- 4 piments guajillo séchés
- 1 piment chipotle séché (ou boîte de 7 onces de piments chipotle en sauce adobo)
- 1 gros oignon (blanc ou jaune, haché)
- 4 tomates rouges (en dés, ou utilisez 1 tasse de tomates concassées en conserve)
- 4 cuillerée à soupe ail (finement extrait ou concassé)
- 8-10 la totalité poivre
- 3-4 la totalité gousses
- 3 la totalité feuilles de laurier
- 1 la totalité le bâton de cannelle
- 1 cuillerée à soupe sel
- 1 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café origan (L'origan mexicain est le meilleur)
- 1 cuillère à café marjolaine
- 1 cuillère à café cumin en poudre
- ½ cuillère à café gingembre moulu
- ½ tasse vinaigre de cidre de pomme
- 6 tasses bouillon de boeuf (ou bouillon de volaille)
- d'eau (assez pour couvrir les piments et la viande)
Tacos Birria
- 14 tortillas de mais (Je préfère les tortillas de maïs blanc)
- 2 tasses fromage quesadilla (ou monterey jack, pepper jack, ou autre bon fromage fondant)
- fromage (garniture facultative)
- coriandre fraîche (garniture facultative, hachée)
- oignon blanc (garniture facultative, hachée)
- 1-2 la totalité limes (garniture facultative)
Instructions
Assaisonner la viande et ramollir les poivrons
- Cube la viande de chèvre (ou mélange de viandes) si ce n'est déjà fait, placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin.
- Déchirer les piments à la main (ou coupé avec des ciseaux) et retirez les graines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
- Cuire les piments séchés dans l'huile en remuant constamment pendant 2-3 minutes puis retirer du feu. (en chauffant les piments) Mettre une petite casserole avec de l'eau (assez pour les piments) sur un autre brûleur et porter à ébullition.
- Transférer les piments (garder l'huile dans la marmite) dans la casserole une fois que l'eau bout et laissez-les cuire à faible ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire la sauce
- Ramener la marmite avec l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon et les tomates jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir d'une couleur orange clair. Ajouter les piments chipotle en conserve (si vous n'utilisez pas séché), ail émincé ou écrasé, grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, bâton de cannelle, sel, thym, origan, marjolaine, cumin moulu et gingembre moulu.
- Réduire le feu à moyen (ou moins pour mijoter) et poursuivez la cuisson de l'oignon, des tomates et de l'assaisonnement à ébullition pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
- Dans un mélangeur, ajouter les piments *avec de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et ramollis*, les tomates cuites (retirer les feuilles de laurier) et oignon avec assaisonnement, plus vinaigre de cidre de pomme et environ 2 tasses de bouillon de bœuf - assez pour mélanger le mélange, sans remplir votre mélangeur au maximum !
- Mélanger jusqu'à consistance lisse. Votre mélange est peut-être encore assez épais, mais ce n'est pas grave ! Filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre. *Utilisez un peu de votre bouillon de bœuf pour sortir les derniers morceaux de sauce du mixeur.
- Ensuite - vous pouvez soit transférer la sauce dans le bol avec la viande assaisonnée et la couvrir d'un film alimentaire pour mariner pendant la nuit. OU vous pouvez passer à la cuisson des birria. Je préfère faire mariner la viande entre 8 et 12 heures pour de meilleurs résultats lors de la cuisson sur la cuisinière ou au four (à l'aide d'un faitout). Si vous utilisez un Instant Pot/Autocuiseur ou Crock Pot/Mijoteuse, l'étape de marinade peut être ignorée.
Méthode Stovetop
- Placez la viande marinée dans une grande marmite avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Cuire à feu moyen avec le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 ½ à 3 heures. Une fois que la viande est tendre, elle est prête à servir de ragoût ou de lambeau pour faire des tacos.
Cuit au four hollandais
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C). Placez la viande marinée dans un grand faitout avec tout le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Cuire de 2 à 2 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facilement effilochée.
Pot instantané ou autocuiseur
- Ajoutez la viande et la sauce marinade dans le pot intérieur de votre autocuiseur, ainsi que le bouillon restant et l'eau supplémentaire nécessaire pour couvrir complètement la viande. Réglez le temps de cuisson manuel à puissance élevée pendant 45 minutes. Laissez le temps de cuisson s'écouler, puis laissez le purgeur de pression (NPR) pendant 5 minutes avant de faire un relâchement rapide pour finir de purger la vapeur et la pression restantes.
Crock Pot ou Mijoteuse
- Placez la viande marinée dans votre mijoteuse ou votre mijoteuse avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Chauffer à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à déchiqueter.
Servir comme un ragoût
- Servir comme un ragoût (en laissant les morceaux de viande tels quels, ou enlevez les morceaux et effilochez la viande puis remettez dans le ragoût). Garnir d'oignons hachés, de coriandre, d'un ou deux quartiers de lime sur le côté et de tortillas de maïs pour la cuillère.
Servir comme Birria Tacos (ou comme Quesatacos)
- Servir comme tacos avec la garniture à la viande de birria, garnie d'oignons hachés et de coriandre, de salsa et d'un quartier de lime.
- Pour servir de quesatacos, séparez la viande râpée de la sauce. Trempez les tortillas de maïs dans le bouillon, puis faites-les frire dans une grande poêle, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen. Remplissez les tacos de viande râpée et de fromage râpé d'un côté et pliez-les en deux. Cuire les tacos pendant 30 secondes à une minute sur le premier côté, puis retourner et cuire 30 secondes à une minute supplémentaires sur le deuxième côté. Retirer de la poêle et répéter jusqu'à ce que tous vos tacos soient cuits pour le service.
- Servir les tacos avec plus de bouillon, garnis de queso fresco, d'oignons et de coriandre hachés, et d'un quartier de lime sur le côté.
Notes
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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