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Birria Tacos (Tacos de Birria, Quesabirria ou Quesatacos)
Ces savoureux tacos mexicains Birria (Tacos de Birria, Quesabirria ou Quesatacos) sont la combinaison parfaite de sucré, aigre, salé, légèrement épicé et un soupçon de bonté fumée! Avec ce ragoût de chèvre plein de saveurs, vous pouvez le servir tel quel ou préparer les tacos les plus croustillants et les plus fromages que vous ayez jamais goûtés !
d'eau(assez pour couvrir les piments et la viande)
Tacos Birria
14tortillas de mais(Je préfère les tortillas de maïs blanc)
2tassesfromage quesadilla(ou monterey jack, pepper jack, ou autre bon fromage fondant)
fromage(garniture facultative)
coriandre fraîche(garniture facultative, hachée)
oignon blanc(garniture facultative, hachée)
1-2la totalité limes(garniture facultative)
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Instructions
Assaisonner la viande et ramollir les poivrons
Cube la viande de chèvre (ou mélange de viandes) si ce n'est déjà fait, placez-les dans un bol à mélanger de taille moyenne, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et du cumin.
Déchirer les piments à la main (ou coupé avec des ciseaux) et retirez les graines. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite ou un faitout à feu moyen.
Cuire les piments séchés dans l'huile en remuant constamment pendant 2-3 minutes puis retirer du feu. (en chauffant les piments) Mettre une petite casserole avec de l'eau (assez pour les piments) sur un autre brûleur et porter à ébullition.
Transférer les piments (garder l'huile dans la marmite) dans la casserole une fois que l'eau bout et laissez-les cuire à faible ébullition pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faire la sauce
Ramener la marmite avec l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon et les tomates jusqu'à ce qu'ils commencent à noircir d'une couleur orange clair. Ajouter les piments chipotle en conserve (si vous n'utilisez pas séché), ail émincé ou écrasé, grains de poivre, clous de girofle, feuilles de laurier, bâton de cannelle, sel, thym, origan, marjolaine, cumin moulu et gingembre moulu.
Réduire le feu à moyen (ou moins pour mijoter) et poursuivez la cuisson de l'oignon, des tomates et de l'assaisonnement à ébullition pendant environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Dans un mélangeur, ajouter les piments *avec de l'eau dans laquelle ils ont été bouillis et ramollis*, les tomates cuites (retirer les feuilles de laurier) et oignon avec assaisonnement, plus vinaigre de cidre de pomme et environ 2 tasses de bouillon de bœuf - assez pour mélanger le mélange, sans remplir votre mélangeur au maximum !
Mélanger jusqu'à consistance lisse. Votre mélange est peut-être encore assez épais, mais ce n'est pas grave ! Filtrer la sauce à travers un tamis à mailles fines dans un bol propre. *Utilisez un peu de votre bouillon de bœuf pour sortir les derniers morceaux de sauce du mixeur.
Ensuite - vous pouvez soit transférer la sauce dans le bol avec la viande assaisonnée et la couvrir d'un film alimentaire pour mariner pendant la nuit. OU vous pouvez passer à la cuisson des birria. Je préfère faire mariner la viande entre 8 et 12 heures pour de meilleurs résultats lors de la cuisson sur la cuisinière ou au four (à l'aide d'un faitout). Si vous utilisez un Instant Pot/Autocuiseur ou Crock Pot/Mijoteuse, l'étape de marinade peut être ignorée.
Méthode Stovetop
Placez la viande marinée dans une grande marmite avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Cuire à feu moyen avec le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 2 ½ à 3 heures. Une fois que la viande est tendre, elle est prête à servir de ragoût ou de lambeau pour faire des tacos.
Cuit au four hollandais
Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C). Placez la viande marinée dans un grand faitout avec tout le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau supplémentaire si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Cuire de 2 à 2 ½ heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facilement effilochée.
Pot instantané ou autocuiseur
Ajoutez la viande et la sauce marinade dans le pot intérieur de votre autocuiseur, ainsi que le bouillon restant et l'eau supplémentaire nécessaire pour couvrir complètement la viande. Réglez le temps de cuisson manuel à puissance élevée pendant 45 minutes. Laissez le temps de cuisson s'écouler, puis laissez le purgeur de pression (NPR) pendant 5 minutes avant de faire un relâchement rapide pour finir de purger la vapeur et la pression restantes.
Crock Pot ou Mijoteuse
Placez la viande marinée dans votre mijoteuse ou votre mijoteuse avec le bouillon de bœuf restant, plus de l'eau si nécessaire pour couvrir complètement la viande. Chauffer à feu doux pendant 8 à 10 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facile à déchiqueter.
Servir comme un ragoût
Servir comme un ragoût (en laissant les morceaux de viande tels quels, ou enlevez les morceaux et effilochez la viande puis remettez dans le ragoût). Garnir d'oignons hachés, de coriandre, d'un ou deux quartiers de lime sur le côté et de tortillas de maïs pour la cuillère.
Servir comme Birria Tacos (ou comme Quesatacos)
Servir comme tacos avec la garniture à la viande de birria, garnie d'oignons hachés et de coriandre, de salsa et d'un quartier de lime.
Pour servir de quesatacos, séparez la viande râpée de la sauce. Trempez les tortillas de maïs dans le bouillon, puis faites-les frire dans une grande poêle, un comal ou une poêle en fonte à feu moyen. Remplissez les tacos de viande râpée et de fromage râpé d'un côté et pliez-les en deux. Cuire les tacos pendant 30 secondes à une minute sur le premier côté, puis retourner et cuire 30 secondes à une minute supplémentaires sur le deuxième côté. Retirer de la poêle et répéter jusqu'à ce que tous vos tacos soient cuits pour le service.
Servir les tacos avec plus de bouillon, garnis de queso fresco, d'oignons et de coriandre hachés, et d'un quartier de lime sur le côté.
Notes
Le Birria est traditionnellement fabriqué avec de la chèvre, de l'agneau ou du mouton. Recherchez de la viande de ragoût déjà coupée en morceaux, ou sélectionnez des côtes d'épaule de chèvre ou d'agneau pour votre birria. Les viandes supplémentaires utilisées pour la fabrication de birria sont le veau, le porc et le bœuf. Le rôti de paleron en cubes, les queues de bœuf ou les côtes levées sont tous d'excellents choix.