C'est quoi mirepoix: un guide détaillé couvrant tout ce que vous devez savoir sur ce délicieux mélange de nourriture ! Vous apprendrez exactement ce qu'il y a dans mirepoix ainsi que comment le faire (et à quelles recettes il sert)! Une fois que vous aurez commencé à préparer le mirepoix et à l'ajouter aux plats, vous serez accro !
Guide Complet De Mirepoix
Plus vous plongez dans votre rôle de chef à domicile, plus vous êtes susceptible de rencontrer de nouveaux termes de cuisine. Cela signifie que vous avez un opportunité d'apprendre quelque chose de nouveau à ajouter à vos compétences culinaires.
Cependant, les termes peuvent parfois sembler beaucoup plus compliqués qu'ils ne le sont. Comme mirepoix.
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Bien que mirepoix semble complexe, il est assez facile. De plus, c'est l'une des choses les plus importantes que vous puissiez apprendre pour vous aider à préparer de délicieuses soupes et autres plats faits maison.
Pour tout savoir sur le mirepoix, y compris sa simplicité de fabrication, continuez à lire.
Qu'est-ce que Mirepoix
Prononcé « meer'pwah » – le mirepoix est un mélange de légumes qui sert de base aux soupes et aux sauces. Les légumes typiques utilisés pour faire cette base sont oignons, carottes et céleri.
Mirepoix est un terme français et une compétence culinaire qui a migré dans les cuisines du monde entier. Aujourd'hui, c'est l'un des bases d'arômes les plus courantes utilisé dans le monde.
De plus, il est utilisé par les deux chefs hautement qualifiés faire des plats complexes et des chefs à la maison juste essayer une nouvelle recette.
À quoi sert Mirepoix
Le but de mirepoix est de intensifier la saveur d'une soupe ou d'une sauce. Le mélange de légumes est cuit lentement tout seul avant d'ajouter des ingrédients. Par conséquent, créer une base de saveur riche qui intensifiera et élèvera les autres ingrédients.
L'un des plats les plus populaires qui utilisent mirepoix est soupe au poulet et nouilles. Dans ce plat, le mirepoix est le composant aromatique principal de la soupe. Il apporte un peu de chaleur et de douceur grâce au céleri, aux carottes et aux oignons cuits.
Alors que la soupe poulet et nouilles met le mirepoix au premier plan de la recette, elle est également utilisée dans plus manières modérées. Par exemple, c'est souvent le point de départ d'un Sauce bolognaise.
En bolognaise, vous commencez par le mirepoix mais ajoutez ensuite plusieurs ingrédients supplémentaires. L'ajout de sauce tomate et d'autres saveurs devient la saveur principale de la sauce. Cependant, toutes ces saveurs sont rendu plus riche par la mirepoix.
Recettes qui utilisent Mirepoix
Au-delà de la soupe au poulet et aux nouilles et de la sauce bolognaise, il existe des centaines de recettes qui utilisent le mirepoix comme base. Certains de mes favoris sont ci-dessous.
- Soupe aux broccolis et au cheddar
- Soupe de pommes de terre au fromage
- Soupe minestrone
- Pâté au poulet
- Boeuf bourguignon
Au-delà des soupes et des sauces, le mirepoix peut également être utilisé pour rehausser la saveur de n'importe quoi de cocottes à hamburgers. Pour un burger savoureux et plein de saveurs, essayez de mélanger la viande de votre hamburger avec du mirepoix avant de former des galettes à cuire.
Ingrédients nécessaires pour faire Mirepoix
Comme je l'ai mentionné plus tôt, le mirepoix est l'une des choses les plus faciles à faire. Tout ce dont tu as besoin c'est 3 ingrédients :
- de carottes
- Céleri
- d'oignon
La plupart des recettes préciseront la quantité de chaque ingrédient à utiliser. Cependant, si vous voulez faire du mirepoix vous-même (sans recette), vous pouvez utiliser ces directives générales.
Utilisez un rapport 1:1:2. 1 part de céleri, 1 part de carottes et 2 parts d'oignon. Par exemple, 1 tasse de céleri + 1 tasse de carottes + 2 tasses d'oignons.
De plus, la plupart des cuisiniers choisissent d'ajouter un quatrième ingrédient pour la cuisson des légumes. C'est soit beurre ou huile.
Le beurre est un excellent choix pour ceux qui veulent augmenter la richesse de la saveur, tandis que l'huile d'olive ou l'huile végétale ajoutera une saveur plus douce. Cependant, que vous choisissiez du beurre ou de l'huile, les saveurs des légumes seront toujours au centre des préoccupations.
Si vous choisissez d'utiliser du beurre ou de l'huile, vous avez besoin d'environ 1 à 2 cuillères à soupe pour les mesures suggérées ci-dessus. Si vous utilisez plus de 4 tasses de légumes au total (ou moins que), puis ajustez simplement la quantité de matières grasses.
Bien que le beurre ou l'huile ajoute un peu de saveur, il est principalement utilisé pour empêcher les légumes de coller. Par conséquent, vous n'avez pas besoin de beaucoup. Si vous préférez cuisiner sans matière grasse, utilisez un aérosol de cuisson pour empêcher vos légumes de coller à la poêle.
Comment faire Mirepoix
Une fois que vous avez vos légumes et votre graisse de cuisson ou votre aérosol de cuisson, il est temps de faire un mirepoix.
Hacher
Commencez par couper tous les légumes. La taille de coupe des légumes dépend de vous. Plus les légumes sont hachés, moins ils sont visibles dans le plat final. Alors que plus ils sont grands, plus ils seront proéminents.
Par exemple, le mirepoix utilisé pour la soupe au poulet et aux nouilles sera généralement fait avec de plus gros morceaux de légumes car ils sont un point focal du plat. Par contre, les mirepoix utilisés pour une sauce peuvent être hachés plus finement pour disparaître dans la sauce.
Moocall Heat
Une fois vos légumes hachés et mesurés, mettez-les de côté pendant que vous faire chauffer la poêle. Si vous faites de la soupe, utilisez la casserole dans laquelle vous prévoyez de cuisiner. Si vous faites de la sauce, commencez par la casserole que vous allez utiliser.
Ajouter le beurre, l'huile ou l'aérosol de cuisson dans la poêle et allumer pour chaleur basse-moyenne à moyenne. Une fois le beurre fondu ou l'huile chauffée, ajoutez vos légumes. Si vous utilisez un aérosol de cuisson, vous pouvez ajouter les légumes juste après l'aérosol.
Faire sauter
Cuire les légumes à feu doux à moyen tout en remuant. Vous voulez qu'ils s'adoucissent et deviennent parfumés. Cependant, vous ne voulez pas qu'ils soient pâteux ou brûlés. Par conséquent, vérifiez-les au fur et à mesure.
Une bonne règle est de remarquer quand le les oignons deviennent transparents, ou vous pouvez piquer délicatement le céleri et les carottes avec une fourchette pour voir s'ils sont tendres au milieu.
Une fois que le les légumes sont moelleux il est temps de poursuivre votre recette. Si vous préparez une soupe ou une sauce, ajoutez ensuite vos liquides. Si vous utilisez le mirepoix pour mélanger avec des hamburgers (ou dans une cocotte) laisser refroidir légèrement puis ajouter aux autres ingrédients.
Mirepoix contre Pincage
Si vous préparez un plat végétarien, vous rencontrerez peut-être du pincage. Pincage c'est tout simplement mirepoix c'est à dire mélangé avec de la pâte de tomate.
Pour le faire, commencez par mirepoix puis ajoutez la pâte de tomate et faites cuire jusqu'à ce que la pâte de tomate commence à brunir. Cela crée un saveur terreuse riche base que de nombreux plats végétariens utilisent pour reproduire les saveurs umami du bœuf.
Mirepoix vs Sainte Trinité Cajun
Une autre base de saveur commune que vous pouvez rencontrer est la Sainte Trinité Cajun. Comme la cuisine cajun a beaucoup d'influence française, cette base ressemble à du mirepoix.
La grande différence entre la Sainte Trinité cajun et mirepoix est l'utilisation de poivrons au lieu de carottes. Une autre différence est un rapport direct de 1:1:1.
Par conséquent, lorsque vous faites un Plat cajun, vous commencerez avec des parts égales de céleri haché, d'oignon haché et de poivron haché (généralement vert ou rouge). Ensuite, vous les ferez sauter de la même façon que vous le feriez pour la mirepoix.
Utiliser Mirepoix à la maison
Alors qu'un mirepoix est régulièrement utilisé dans les restaurants du monde entier, il peut tout aussi bien être utilisé à la maison. Par conséquent, que vous utilisiez une recette qui demande du mirepoix ou que vous vouliez explorer ajouter plus de saveur à vos plats, c'est une compétence culinaire importante à apprendre.
Et comme vous pouvez le voir ci-dessus, c'est hyper simple ! Une fois que vous l'aurez essayé, vous serez surpris de voir à quel point quelque chose d'aussi simple peut donner autant de saveur.
Amusez-vous à explorer la fabrication de mirepoix à la maison et une fois que vous avez maîtrisé cela (ce qui ne prendra pas longtemps) envisagez d'explorer les autres bases de saveurs faciles comme le pincage ou le Cajun Holy Trinity.
Maintenant que vous savez tout sur mirepoix, avez-vous hâte de l'essayer ? Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi quelle recette vous allez faire en premier !
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📖 Fiche recette
mirepoix
Ingrédients
Instructions
- Commencez par couper vos carottes, votre céleri et votre oignon en morceaux aussi gros (ou petit) comme vous voulez.
- Placez votre casserole ou poêle sur feu moyen et ajoutez le beurre (ou huile d'olive extra vierge).
- Une fois chaud, ajouter les légumes hachés.
- Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et tendres (mais pas mou).
- Une fois que les oignons sont transparents et que les carottes et le céleri sont tendres, utilisez votre mirepoix dans la recette de votre choix.
Notes
- Vous pouvez choisir si vous voulez des morceaux de légumes plus gros ou plus petits. Les petits morceaux seront moins visibles dans votre plat final tandis que les plus gros seront plus proéminents. Ils ajouteront toujours des tonnes de saveur de toute façon!
- Si vous voulez une sensation cajun, remplacez les carottes par des poivrons!
- N'hésitez pas à ajouter de la pâte de tomate aux légumes pendant la cuisson (c'est ce qu'on appelle une pincée).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Thisni Caza dit
Merci pour l'information et l'explication de mirepoix et comment l'utiliser. J'ai été un peu surpris par l'absence de mention de sofrito. Je n'ai jamais fait de sofrito, mais j'ai lu à ce sujet. Comment mirepoix se compare-t-il au sofrito ? Merci.