Qu'est-ce que la moelle osseuse de bœuf, quel goût a-t-il, comment le cuisine-t-on, comment le mange-t-on et de quels animaux vient-il ? Cet article répondra à toutes vos questions sur ce délice mondial ! De l'histoire à la préparation, voici tout ce qu'il faut savoir sur la moelle osseuse !
Pour une délicieuse recette, consultez cet article sur la façon de préparer os à moelle de boeuf.
Vous pourriez être un peu inquiet (ou même curieux) si vous n’avez jamais entendu parler de manger de la moelle osseuse auparavant.
Croyez-le ou non, les manger de la moelle remonte à des milliers d'années et est encore apprécié dans le monde entier aujourd'hui.
Alors, de quoi s’agit-il exactement et comment devriez-vous l’intégrer à votre alimentation (et pourquoi) ? Continuez à lire et vous apprendrez tout ce que vous devez savoir !
Aller à:
- 🤔 Qu'est-ce que la moelle osseuse
- 📚 Histoire
- 🍲 Comment cuisiner
- 😋 À quoi ressemble la moelle osseuse
- 🍽️ Recettes de moelle osseuse
- 💪 La moelle osseuse animale est-elle bonne pour moi
- 🛒 Où acheter
- Stockage
- 📖 Plus de guides alimentaires
- 📖 Fiche recette
- Qu'est-ce que la moelle osseuse : moelle osseuse rôtie (+ plus d'informations sur comment et pourquoi l'utiliser !)
- Ingrédients US CustomaryMetric
- Instructions
- Notes
- 💬 Avis
🤔 Qu'est-ce que la moelle osseuse
La moelle osseuse est un tissu spongieux qui se trouve au centre des os. Il agit comme le principal site de production de globules rouges chez les oiseaux et les mammifères.
Au supermarché, vous trouverez généralement des os à moelle de vaches. Cela est dû à la taille, car les longs fémurs droits sont les plus couramment utilisés car ils contiennent le plus de moelle. Cependant, vous pouvez également en profiter avec des cochons, des cerfs, des wapitis, des chèvres et des moutons.
📚 Histoire
Ces dernières années, la moelle osseuse est devenue de plus en plus populaire. Cependant, manger de la moelle osseuse remonte en fait à temps préhistoriques! Les premiers humains et hommes des cavernes avaient l'habitude de casser les os des animaux (comme les lions) et manger la moelle à l'intérieur.
🍲 Comment cuisiner
La moelle osseuse est incroyablement rapide et facile à cuisiner !
Pour préparer vos os à la cuisson, il est préférable de les placer dans un récipient d'eau salée au réfrigérateur pendant 24 heures avant de commencer. Faire tremper les os de cette manière aide à les nettoyer et à éliminer tout résidu de sang.
Pour les cuire, il suffit de les déposer sur une plaque à pâtisserie et de les saupoudrer de sel et de poivre. Passez-les au four à 450 °F (230 ° C) pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce que la moelle commence à bouillonner.
Retirez la plaque de cuisson du four, laissez les os refroidir légèrement, puis dégustez !
😋 À quoi ressemble la moelle osseuse
Il a une consistance lisse, beurrée et crémeuse (comme du pudding ou du beurre très mou). La saveur est légèrement noisette, mi-sucré et incroyablement riche.
🍽️ Recettes de moelle osseuse
Il existe plusieurs façons de profiter de la moelle osseuse. Tout cela est facile à préparer et incroyablement délicieux !
Tout d'abord, il peut être apprécié par lui-même! Il suffit de le rôtir au four et de l'étaler sur du pain grillé (tout comme le beurre).
De plus, la moelle osseuse peut être ajoutée aux sauces, sauces ou bouillons pour une tonne de saveur supplémentaire !
*De plus, après avoir mangé la moelle, vous pouvez utiliser les os restants pour faire un délicieux bouillon d'os !
💪 La moelle osseuse animale est-elle bonne pour moi
La moelle osseuse regorge de vitamines et de nutriments importants ! Il est chargé de collagène, de glucosamine et de glycine. Cependant, il est très riche en matières grasses.
Voici les informations nutritionnelles pour une cuillère à soupe de moelle osseuse.
- Calories: 110
- Graisse totale: 12 g
- Protéine: 1 g
- La vitamine B12: 7% AJR
- Riboflavine: 6% AJR
- Vitamine A: 1% AJR
- Thiamine: 1% AJR
- Fer à repasser: 4% AJR
- Vitamine E: 2% AJR
- Phosphoreux: 1% AJR
🛒 Où acheter
Croyez-le ou non, vous pouvez trouver facilement les os à moelle dans n'importe laquelle de vos épiceries préférées ! Demandez simplement au boucher au comptoir de la viande!
Choisir les meilleurs os à moelle
- Cherchez des os rose pâle en couleur (certaines taches de sang sont acceptables).
- Vous ne saurez pas combien de moelle osseuse est à l'intérieur d'un os jusqu'à ce qu'il soit ouvert, alors assurez-vous toujours d'acheter plus que nécessaire.
- Demandez à votre boucher de couper les os pour vous. Ils peuvent être coupés horizontalement pour une belle présentation ou verticalement pour un accès plus facile à la moelle osseuse.
- Optez pour des os bio et fermiers, car ceux-ci auront la meilleure saveur. De plus, la moelle osseuse est relativement peu coûteuse, même lors de l'achat d'options de qualité supérieure.
Stockage
Une fois cuit, retirer la moelle des os et la transférer dans un récipient hermétique. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant jusqu'à 3 jours ou congelé jusqu'à 3 mois.
Vous pouvez aussi vous congeler les os à moelle avant qu'ils aient été cuits. Placez-les dans un sac hermétique puis retirez le plus d'air possible. Enfin, ils peuvent être congelés jusqu'à 3 mois.
Vous savez maintenant tout ce que vous devez savoir sur la consommation de moelle osseuse ! Êtes-vous impatient de l'essayer ou l'avez-vous déjà eu? Laissez un commentaire ci-dessous et dites-moi ce que vous en pensez !
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📖 Fiche recette
Qu'est-ce que la moelle osseuse : moelle osseuse rôtie (+ plus d'informations sur comment et pourquoi l'utiliser !)
Ingrédients
- 3 lbs os à moelle de boeuf (coupe façon canoë)
- ¼ cuillerée à soupe poivre noir moulu (goûter)
- ½ cuillerée à soupe sel de mer (goûter)
Instructions
- Commencez par préchauffer votre four à 450°F (230 ° C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Placez vos os à moelle coupés en canoë sur la plaque à pâtisserie avec le côté coupé vers le haut. Assaisonnez-les légèrement avec du poivre fraîchement moulu et du sel marin.
- Rôtir les os à 450°F (230 ° C) pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que la moelle commence à bouillonner doucement.
- Retirer du four et servir immédiatement avec une pincée de fleur de sel.
Notes
- Si vous achetez vos os chez un boucher, assurez-vous de demander des morceaux coupés à partir du centre de l'os de la jambe. C'est là qu'il y a le plus de moelle osseuse !
- La taille de l'os n'est pas directement liée à la quantité de moelle à l'intérieur. Assurez-vous d'acheter des os supplémentaires pour vous assurer d'en avoir assez !
- Se faire couper les os à la manière d'un canoë facilite l'accès à la moelle. Cependant, vous pouvez toujours profiter de votre moelle osseuse même si elles sont coupées en croix !
- Pour conserver : S'il vous reste de la moelle, vous pouvez la retirer de l'os et la conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant quelques jours.
- Congeler : Ces os se congèlent incroyablement bien ! Retirez la moelle cuite de l'os et conservez-la dans un récipient hermétique pendant 3 mois maximum. Décongeler pendant la nuit.
- Pour réchauffer : Réchauffer de petites portions par petites rafales au micro-ondes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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