Ce recette de tourte au poulet rend ces tartes individuelles à double croûte parfaites ou un pâté au poulet standard de 9 pouces! La délicieuse garniture de pâté au poulet est garnie d'une croûte feuilletée magnifiquement dorée qui est bien meilleure que celle achetée en magasin. C'est une vraie nourriture réconfortante que toute votre famille adorera!
Recette de pâté au poulet
Je me souviens avoir apprécié ces petits tourtes au poulet cuites au four enfant, et je suis sûr que beaucoup d'autres le font aussi. Cette tourte au poulet est faite, du début à la fin, à partir de zéro pour une tourte au pot merveilleusement savoureuse qui est tellement meilleure que n'importe quelle version achetée en magasin !
Cette méthode est beaucoup plus simple que vous ne le pensez et rend absolument garniture crémeuse pour tarte au poulet qui convient à la confection d'un pâté en croûte familial ou d'une portion individuelle tourte au poulet! Lors de la préparation de mes pâtés individuels dans des ramequins, il me reste généralement suffisamment de garniture pour faire également un casserole de tarte au poulet aussi!
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🥘 Ingrédients pour le pâté au poulet
Il y a beaucoup d'ingrédients, mais aucun ne devrait être difficile à trouver. Je recommande vivement le touche facultative de vin blanc pour un niveau de saveur supplémentaire, mais cette tarte est toujours délicieuse sans elle.
Pâte à pâtisserie salée
- Farine tout usage - 1 ½ tasse de farine tout usage.
- Beurre - ½ tasse de beurre froid coupé en cubes.
- L'eau glacée - ¼ tasse d'eau glacée (plus ou moins, au besoin).
- d'œuf - 1 œuf large. Battue, à utiliser comme dorure pour le dessus de la pâte.
Garniture pour tarte au poulet
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Oignon - ½ tasse d'oignon jaune ou blanc haché.
- Ail - 1 cuillère à café d'ail haché. Environ 1 gousse d'ail de taille moyenne.
- Vin Blanc (optionnel) - 3 cuillères à soupe de vin blanc sec pour déglacer la poêle et rehausser le goût de la sauce.
- Céleri - 1 tasse de céleri en tranches, environ 2-3 côtes.
- Les carottes - 1 tasse de carottes tranchées, environ 1-2 carottes.
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre.
- Farine tout usage - 2 cuillères à soupe de farine tout usage.
- Sel poivre- 1 cuillère à café chacun, plus ou moins au goût.
- Thym - 1 cuillère à café de thym frais ou séché.
- Origan - ½ cuillère à café d'origan frais ou séché.
- Persil (Optionnel) - tasse de persil haché.
- Bouillon de poulet - 1 ¾ tasse de bouillon de poulet ou de bouillon.
- Poitrine de poulet - 1 livre de cuisses désossées et sans peau ou de viande de poitrine coupée en petits morceaux.
- Pommes de terre - 6 petites pommes de terre rouges (haché finement).
- Petits pois - 1 tasse de pois verts (décongelé, si congelé).
- Crème fouettée épaisse - ¾ tasse de crème à fouetter épaisse ou moitié-moitié à température ambiante.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un pâté au poulet
Il y a pas mal d'étapes pour faire cette tarte au pot, mais l'effort est ça vaut vraiment le coup. Vous aurez besoin d'un robot culinaire, d'une pellicule de plastique, d'une marmite ou d'un four hollandais et d'un moule à tarte de 9 pouces (ou des ramequins allant au four si vous faites des tartes personnelles).
1 pâté en croûte fait environ Servir 8. Heureusement que les restes sont tout aussi délicieux le lendemain !
Faire la pâte à double croûte
- Faire de la pâte. Dans un robot culinaire, mélanger 1 ½ tasse de farine avec ½ tasse de beurre froid en cubes en pulsant par courtes rafales jusqu'à ce que le beurre forme un crumble de la taille d'un pois. Ajouter ¼ tasse d'eau glacée peu à peu, pulsant toujours par courtes rafales, jusqu'à ce que vous ayez une pâte lâche. La pâte doit être en touffes.
- Refroidissement. Transférer la pâte sur une feuille de pellicule plastique ou de film plastique. Emballez ensuite la pâte et l'aplatir en un disque de 1 à 1½ pouce pour qu'il refroidisse facilement au réfrigérateur. Réfrigérez pendant une heure pendant que vous préparez vos ingrédients et faites cuire la garniture pour tarte au poulet.
Faire la garniture de tourte au poulet
- Chauffer l'huile. Commencez par porter une grande marmite ou un faitout à feu moyen-vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. L'huile devrait commencer à chatoiement quand il est assez chaud pour ajouter les oignons et l'ail.
- Sauté. Une fois que votre huile est chaude, ajoutez ½ tasse d'oignon haché et 1 cuillère à café d'ail haché. Faire sauter jusqu'à ce que l'oignon et l'ail soient parfumés et que l'oignon soit devenir translucide.
- Déglacer. Ajouter progressivement les 3 cuillères à soupe facultatives de vin blanc sec (du vin de cuisine ou du bouillon de poulet fonctionnera également) déglacer la poêle et continuer à faire revenir, environ 30 secondes. Ajoutez ensuite 1 tasse de carottes coupées et XNUMX tasse de céleri. Remuer pour combiner avec les oignons et l'ail et faire sauter pendant une minute supplémentaire.
- Faire un roux. Au centre de votre marmite, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et laisser fondre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de farine et remuez pour le combiner avec le beurre fondu et les légumes sautés. * C'est le roux qui épaissira votre sauce. J'utilise très peu de farine ici car combiné avec la crème épaisse, ce sera juste. Half & Half fonctionnera également, mais si vous remplacez le lait par de la crème épaisse, la quantité de farine devra être augmentée.
- Ajouter le bouillon. Incorporer lentement 1 ¾ tasse de bouillon de poulet ou de bouillon, en commençant par un petite quantité à combiner avec le roux et les légumes. Bien mélanger cette petite quantité, puis ajouter l'assaisonnement, y compris 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à café de thym, ½ cuillère à café d'origan et ⅓ tasse de persil haché en option.
- Ajouter le poulet. Incorporer l'assaisonnement à la sauce puis ajouter le restant bouillon de poulet. Une fois que vous avez ajouté tout le bouillon de poulet, ajoutez 1 livre de viande de poulet en dés.
- Ajouter les pommes de terre et les petits pois. Une fois la viande de poulet ajoutée, incorporer 6 tasses de viande hachée pommes de terre rouges grelots et laisser mijoter 1 minute. Les pois sont ajoutés ensuite et mijotés pendant une minute supplémentaire.
- Ajouter la crème. Enfin, ajoutez ¾ tasse de crème à fouetter épaisse et remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Mettez de côté votre garniture de tourte au poulet crémeuse et laissez-la refroidir légèrement avant de l'ajouter à votre couche de pâte à tarte.
Assembler le(s) pâté(s) au poulet
- Préchauffer. Préchauffez votre four pour 375 ° F (190 ° C) pendant que vous préparez vos pâtés ou tartes au poulet.
- Préparez la pâte. Transférer la pâte à pâtisserie réfrigérée dans un bien fariné surface de travail. Rouler la pâte jusqu'à environ 18 pouces d'épaisseur. Couper en deux moitiés pour un pâté au poulet de taille familiale, ou plus au besoin. La pâte à pâtisserie donnera 4 à 6 tourtes individuelles selon la taille de vos plats de cuisson et l'épaisseur de la pâte.
- Mettre la pâte dans le moule. Tapissez votre plat de cuisson ou vos plats avec la première couche inférieure de pâte à pâtisserie, en l'insérant dans le plat et en laissant suffisamment d'excédent pour sceller la tarte au pot. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper tout excédent de pâte qui n'est pas nécessaire.
- Faire des fentes pour la vapeur. Contournez le bord jusqu'à ce qu'il soit complètement scellé, puis cannelez les bords avec vos doigts ou utilisez une fourchette pour sertir le joint. Couper des fentes pour que la vapeur s'évacue, j'ai fait quatre fentes sur mes petites tourtes au poulet personnelles et je fais généralement de plus grandes fentes dans une tourte au poulet de taille familiale.
- Cuire. Badigeonner la dorure aux œufs battus (1 oeuf) sur la croûte de pâte salée supérieure du pâté en croûte et cuire au four pendant 30 minutes à 375 ° F (190 ° C) ou jusqu'à ce que la croûte supérieure soit dorée et que la garniture pour pâté au poulet bouillonne. Retirer du four et laisser refroidir 10 à 15 minutes avant de servir.
Vous pouvez servir votre pâté avec purée de pomme de terre, petits pains au beurre, Corn crémé, ou rien du tout ! Découvrez tous mes idées d'accompagnements sur ma page sur quoi servir avec un pâté au poulet! Prendre plaisir!
💭 Conseils et remarques
- Si vous n'êtes pas mort pour avoir votre tarte "faite à partir de rien", vous pouvez toujours utiliser une croûte à tarte double achetée en magasin.
- J'aime utiliser les cuisses la plupart du temps, mais la poitrine de poulet désossée et sans peau est également merveilleuse, tout comme les restes de viande de poulet rôti.
- Si votre pâte à tarte brunit trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium pour le reste de son temps au four.
🥡 Conservation et réchauffage
Une fois votre pâté en croûte refroidi, vous pouvez l'emballer hermétiquement dans une pellicule plastique ou le placer dans un contenant hermétique. Conservez-le au réfrigérateur et dégustez-le à l'intérieur 3 jours.
Vous pouvez congeler des pâtés cuits ou non cuits pour jusqu'à 3 mois. Tout d'abord, congelez la tarte sur une plaque à pâtisserie. Une fois congelé, généralement après 3 à 4 heures, enveloppez-le fermement dans du papier d'aluminium résistant et congelez-le. Assurez-vous de le décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de le cuire.
Réchauffer le pâté au poulet
Les tranches peuvent être rapidement réchauffées pendant 1 à 2 minutes au micro-ondes. Pour réchauffer une plus grande portion, couvrez-la de papier d'aluminium et faites cuire à 325 °F (160 ° C) en 15-30 minutes selon la quantité de pâté en croûte.
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FAQ
Vous pouvez certainement ! Vous pouvez assembler la tarte avant la cuisson et l'emballer hermétiquement dans une pellicule plastique. Si réfrigéré, vous devriez le faire cuire dans les 24 heures. S'il est congelé, décongelez-le pendant la nuit et faites-le cuire dans les 3 mois. Préparez-vous à ajouter environ 15 minutes au temps de cuisson total pour tenir compte du fait que la tarte est froide.
Habituellement, cela signifie que vous ne l'avez pas fait cuire assez longtemps. La garniture a besoin de temps pour s'épaissir pendant la cuisson. Assurez-vous également de laisser votre pâté en croûte refroidir pendant environ 10 minutes avant de le trancher, cela donne à la sauce le temps de prendre. S'il est encore trop liquide, vous n'avez peut-être pas utilisé assez de farine.
Le moyen le plus sûr de savoir si votre pâté est prêt est de le vérifier avec un thermomètre à viande. Il devrait avoir une température interne de 165˚F (74 °C) et la confiance doit être légèrement dorée.
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📖 Fiche recette
Pâté au poulet
Ingrédients
Pâte à pâtisserie salée
- 1 ½ tasses farine tout usage
- ½ tasse Beurre (froid, en cubes)
- ¼ tasse l'eau glacée (plus ou moins, au besoin)
- 1 gros Oeuf (battu, pour laver les œufs sur la pâte)
Garniture pour tarte au poulet
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- ½ tasse oignon jaune (haché, oignon blanc ou jaune)
- 1 cuillère à café ail (haché)
- 3 cuillerée à soupe vin blanc sec (Optionnel)
- 1 tasse céleri (tranché, 2-3 côtes)
- 1 tasse de carottes (tranché, 1-2 carottes)
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 2 cuillerée à soupe farine tout usage
- 1 cuillère à café chacun, sel et poivre (goûter)
- 1 cuillère à café thym (séché ou frais)
- ½ cuillère à café origan (séché ou frais)
- ⅓ tasse persil (haché, facultatif)
- 1 ¾ tasses bouillon de poulet
- 1 lb poitrine de poulet (cuisses ou poitrine désossées, sans peau - coupées en petits morceaux)
- 6 pommes de terre rouges grelots (haché finement)
- 1 tasse pois (décongelé, si congelé)
- ¾ tasse crème fouettée épaisse (ou moitié-moitié)
Instructions
Pâte à pâtisserie salée
- Dans un robot culinaire, mélanger la farine et le beurre en cubes froid. Mélangez jusqu'à ce que de petits morceaux de beurre de la taille d'un pois se forment. Ajouter de l'eau progressivement, jusqu'à ce que la pâte se forme (morceaux lâches).
- Transférer la pâte à pâtisserie sur une feuille de pellicule plastique et former un disque de 1-1 ½ pouce d'épaisseur à refroidir au réfrigérateur pendant environ une heure.
Garniture pour tarte au poulet
- Porter une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajouter l'oignon et l'ail, puis faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et que l'oignon devienne translucide.
- Ajouter du vin blanc sec (ou bouillon de poulet) et continuez à faire sauter.
- Ajouter les carottes et le céleri hachés, faire sauter avec l'oignon et l'ail pendant environ 1 minute.
- Ajoutez les noisettes de beurre, faites fondre au centre de votre marmite puis ajoutez la farine pour faire un roux (pour épaissir votre sauce). Remuer et combiner avec les légumes sautés.
- Commencez à ajouter le bouillon de poulet, commencez par une petite quantité à mélanger avec votre farine et vos légumes. Ajouter l'assaisonnement (sel, poivre, thym, origan et persil facultatif), remuer pour combiner. Ajouter le bouillon de poulet restant et remuer.
- Ajouter la viande de poulet coupée en dés à cuire dans la sauce.
- Ajouter les petites pommes de terre rouges hachées à la sauce, mélanger pour combiner. Laisser mijoter environ 1 minute.
- Ajouter les petits pois décongelés ou frais, remuer pour combiner et laisser mijoter 1 minute.
- Ajouter la crème épaisse (ou moitié-moitié) à la sauce. Remuer pour combiner, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. * Laisser refroidir légèrement la garniture pour tarte au poulet avant de l'ajouter à votre pâte.
Assemblez la tourte au poulet ou les tourtes individuelles
- Préchauffez le four à 375 ° F (190 ° C).
- Retirer la pâte à pâtisserie refroidie et la déposer sur une surface de travail bien farinée. Abaisser la pâte à pâtisserie jusqu'à ⅛ de pouce d'épaisseur.
- Coupez votre pâte en deux et tapissez votre moule à tarte, moule à charnière ou ramequins avec la couche inférieure de la croûte. Coupez les bords au besoin.
- Remplissez le moule ou le plat préparé avec la garniture pour tarte au poulet.
- Placez la croûte supérieure sur votre tarte au poulet farcie et scellez et sertissez les bords. Utilisez une fourchette le long du bord du plat pour fluter, si vous le souhaitez. Coupez les évents de vapeur dans le haut de la croûte, 4 pour ces petits ramequins. Des évents plus ou plus grands pour une tarte au poulet de 9 pouces.
- Enduisez la croûte supérieure de dorure à l'œuf et faites cuire à 375 ° F (190 ° C) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne.
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Notes
- Si vous n'êtes pas mort pour avoir votre tarte "faite à partir de rien", vous pouvez toujours utiliser une croûte à tarte double achetée en magasin.
- J'aime utiliser les cuisses la plupart du temps, mais la poitrine de poulet désossée et sans peau est également merveilleuse, tout comme les restes de viande de poulet rôti.
- Si votre pâte à tarte brunit trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium pour le reste de son temps au four.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Ibrahim Othman dit
Excellente recette 🙂
Melissa dit
Le thym était écrasant. J'aurais dû le laisser de côté.