Traditionnel boeuf bourguignon (boeuf bourguignon) est un ragoût français classique avec des morceaux de bœuf rôtis au vin rouge qui fondront dans la bouche. C'est une variante indulgente du traditionnel Ragoût de bœuf américain que toute votre famille appréciera. Servez-le avec des pâtes, du pain ou des pommes de terre pour un repas familial satisfaisant.
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Même si j'aime les choses simples ragoût de bœuf, ragoût de boeuf hachéou ragoût de boeuf en cocotte, il y a quelque chose de très indulgent dans cette variante française. Faire mariner le bœuf dans du vin rouge peut prendre un certain temps, mais cela en vaut vraiment la peine.
Ce repas copieux est l'un des plus demandés par ma famille lorsque nous avons envie de savourer nourriture réconfortante. C'est juste là-haut à côté pommes de terre funéraires et poulet rôti.
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Ingrédients
- Steak - J'ai utilisé du steak de paleron pour cette recette. Trouvez-en un bien marbré pour une meilleure saveur et coupez-le en cubes.
- Pinot Noir - Traditionnellement, on utilise du pinot noir ou du gamay. Cependant, vous pouvez utiliser n’importe lequel de vos vins rouges de Bourgogne préférés.
- Assaisonnements - Les feuilles de laurier, le thym, le sel et le poivre sont les seuls assaisonnements dont vous aurez besoin.
- Bacon - Le bacon donne à tout un meilleur goût.
- de farine - Un peu de farine tout usage est utilisée pour épaissir la sauce.
- Pâte de tomate - La pâte de tomate contribuera à enrichir les saveurs du bouillon.
- Beurre - A ajouter en fin de cuisson pour un bonus de saveur.
- Bouillon de boeuf - Le bouillon de bœuf servira de base au ragoût.
- Légumes - L'oignon blanc, les oignons perlés, les champignons de Paris et les carottes sont les légumes de ce ragoût.
- Persil - Utilisez du persil fraîchement haché pour la décoration.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du bœuf bourguignon
Même si cela peut ressembler à certains de longues instructions, laissez-moi vous assurer que ce repas en vaut vraiment la peine.
Vous aurez besoin d'un couteau, d'une planche à découper, d'ustensiles de mesure, d'une cocotte, d'un grand bol et d'une poêle.
Cette recette donnera six portions, mais vous pouvez facilement augmenter cette quantité en ajoutant des pâtes ou du pain.
Faire mariner le bœuf
Étape 1 : Faites mariner le bœuf. Placez vos 2½ livres (kilogrammes 1.13) de steak de paleron en cubes dans un grand bol. Assaisonnez avec ¼ cuillère à café de sel et poivre, 1 cuillère à soupe de thym frais et ajoutez 3 feuilles de laurier. Ensuite, recouvrez la viande d'une bouteille de Pinot Noir. Laissez-le mariner au réfrigérateur toute la nuit.
Préparer le ragoût
Étape 2 : Retirez le bœuf. Séparez le bœuf mariné du vin rouge dans lequel il était toute la nuit, le réserver pour une utilisation ultérieure. Préchauffer le four à 400°F (205°C/Marque Gaz 6).
Étape 3 : Faites cuire le bacon. Porter une grande poêle à feu moyen-vif et faire revenir ½ livre (227 grammes) de morceaux de bacon. Ne pas vidanger retirer la graisse de bacon. Retirer le bacon cuit et réserver dans une cocotte ou une cocotte (une avec un couvercle ajusté).
Étape 4 : Saisir le bœuf. Dans la même poêle avec la graisse de bacon, commencez à saisir les morceaux de paleron marinés par lots jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient dorés de tous les côtés (à propos des minutes 3-4) et placé dans la cocotte ou la cocotte.
Étape 5 : Faites revenir l'oignon. Faites sauter les ¾ de tasse (120 grammes) d'oignon haché dans le reste de graisse de bacon jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, puis transférer dans la cocotte.
Étape 6 : Préparez la sauce. Ajoutez 3 cuillères à soupe de farine tout usage dans la poêle pour absorber le reste de graisse, remuez, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate. Mélangez et ajoutez le vin rouge réservé dans la poêle pour créer un sauce pour le boeuf bourguignon. Fouetter pour combiner, puis ajouter 3 tasses (720 grammes) de bouillon de bœuf et porter à ébullition.
Cuire et servir
Étape 7 : Cuire. Une fois que la sauce a atteint une ébullition complète, transférez-la dans la cocotte ou la cocotte. Verser directement sur le bacon, le bœuf et l'oignon. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (205°C/Marque Gaz 6) Pour 1 heure.
Étape 8 : Combinez. Sortez le bœuf bourguignon du four après 1 heure et ajoutez 1 livre (454 grammes) d'oignons perlés et de champignons, 3 carottes et 2 cuillères à soupe de beurre. Remuer pour combiner, puis remettre au four et cuire 1 heure supplémentaire.
Étape 9: Servez. Retirer du four après 2 heures de cuisson totale et servir immédiatement sur des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain grillé.
💭 Conseils et remarques
- Ajustez le vin. Utilisez moins de vin rouge, si vous le souhaitez, et augmentez le bouillon de bœuf. Si vous utilisez plus de bouillon de bœuf, couvrez la viande avec la quantité désirée de vin rouge, puis ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande et laissez-la mariner toute la nuit.
- Ajoutez de l'huile si nécessaire. Si vous n'avez pas assez de graisse de bacon, vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile d'olive pour continuer.
- Associez-le au vin. Ce plat provient de l'une des régions viticoles les plus connues, avec certains des vins les plus chers et les plus savoureux de l'industrie vitivinicole. Pour que ce plat soit « fidèle à ses racines », il est préférable de l'associer à un pinot noir de bonne qualité.
- Ajoutez un côté. Ce plat de bœuf mijoté au vin rouge est traditionnellement servi chaud ou froid (froid pour les restes) et est généralement servi sur des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain grillé. J'adore le servir sur de larges nouilles pappardelle cuites, égouttées, rincées et arrosées d'huile d'olive et de persil frais haché.
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🥡 Conservation et réchauffage
Les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à trois jours. Alternativement, il peut être congelé jusqu'à trois mois.
Le réchauffement
Réchauffez vos restes sur la cuisinière à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.
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📖 Fiche recette
Bœuf Bourguignon (Bœuf Bourguignon français)
Ingrédients
- 2 ½ lbs Paleron de boeuf (bien marbré, coupé en cubes)
- 1 bouteille Pinot Noir (Le Pinot Noir ou le Gamay sont traditionnellement utilisés, d'autres vins de Bourgogne rouge fonctionneront également)
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillerée à soupe thym (frais, haché)
- ¼ cuillère à café chacun, sel et poivre
- ½ lb bacon (coupé en morceaux de ½")
- ¾ tasse oignon blanc (ou un demi-gros oignon blanc, haché)
- 3 cuillerée à soupe farine tout usage
- 2 cuillerée à soupe pâte de tomate
- 2 cuillerée à soupe Beurre
- 3 tasses bouillon de boeuf
- 1 lb oignons perlés
- 1 lb champignons de Paris (champignons blancs, coupés en deux ou en quartiers)
- 3 de carottes (3 gros, 4 moyens, 5-6 petits - tranchés en diagonale environ 1 "morceaux)
- 1 cuillerée à soupe persil (haché, frais - facultatif pour la garniture)
Instructions
- Commencez par placer votre steak de mandrin coupé en cubes dans un bol moyen à grand. Assaisonner avec du sel et du poivre, le thym frais haché et ajouter les trois feuilles de laurier, puis recouvrir d'une bouteille de vin rouge de votre choix. * Utilisez moins de vin rouge, si désiré, et augmentez la quantité de bouillon de bœuf utilisé. Si vous utilisez plus de bouillon de bœuf, recouvrez la viande de la quantité désirée de vin rouge, puis ajoutez suffisamment de bouillon de bœuf pour couvrir la viande et laissez-la mariner pendant la nuit.
- Séparez le bœuf mariné du vin rouge dans lequel il était pendant la nuit, en réservant le vin rouge pour une utilisation ultérieure.
- Porter une grande poêle ou une poêle à frire à feu moyen-vif et faire griller les morceaux de bacon (environ 8 minutes). Ne pas égoutter la graisse de bacon. Retirer le bacon cuit et mettre de côté dans une cocotte ou une cocotte (une avec un couvercle ajusté).
- Une fois le bacon doré et retiré de la poêle ou de la poêle, commencez à saisir les morceaux de bifteck mariné par lots jusqu'à ce que tous les morceaux de viande soient dorés de tous les côtés (environ 3-4 minutes) et placés dans la hollandaise. un plat à four ou une cocotte. *J'espère qu'il vous reste encore suffisamment de graisse de bacon pour saisir les morceaux de viande et suffisamment pour faire frire l'oignon haché également. Sinon, vous devrez peut-être ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire pour continuer.
- Faire revenir l'oignon haché dans le reste de la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis transférer dans la cocotte ou la cocotte avec le bacon et le bœuf doré.
- Ajoutez la farine tout usage dans la poêle pour absorber le reste de graisse, remuez, puis ajoutez le concentré de tomate. Commencez à mélanger et ajoutez le vin rouge réservé dans la poêle pour créer une sauce pour le bœuf bourguignon. Mélangez au fouet, puis ajoutez le bouillon de bœuf et portez à ébullition.
- Une fois que la sauce a atteint une ébullition complète, transférez-la dans la cocotte ou la cocotte. Verser directement sur le bacon, le bœuf et l'oignon. Couvrir et cuire au four préchauffé à 395°F (200°C) pendant 1 heure.
- Sortez le bœuf bourguignon du four au bout d'1 heure et ajoutez les oignons grelots, les champignons, les carottes et le beurre. Remuer pour combiner, puis remettre au four et poursuivre la cuisson 1 heure supplémentaire.
- Retirer du four après 2 heures de cuisson totale au four et servir immédiatement sur des pâtes, de la purée de pommes de terre ou du pain grillé.
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Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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