Ces côtes de dos de boeuf fumé sont fumés doucement et lentement jusqu'à ce qu'ils atteignent la meilleure texture jamais juteuse, tendre et fondante en bouche ! L'extérieur caramélise magnifiquement et la viande se détache de l'os! Suivez cette méthode facile en 3 étapes pour des côtes de bœuf fumées étonnantes sans effort !
Meilleure recette de côtes levées de dos de boeuf
L'une des meilleures parties de l'été doit certainement être tous les aliments grillés et fumés! Ces côtes de dos de bœuf fumées super faciles sont une partie si savoureuse d'un délicieux dîner que toute la famille adorera!
Quand je regarde des côtes de bœuf fumées, je vois beaucoup de photos de côtes vraiment charnues qui ne sont certainement pas ce que je peux acheter dans la plupart des épiceries. Ces côtes nécessiterait un voyage chez le boucher et exigez un prix plus élevé.
Aller à:
- Meilleure recette de côtes levées de dos de boeuf
- Que sont les côtes de bœuf
- 🥘 Ingrédients des côtes levées de dos de boeuf fumé
- Meilleurs bois pour fumer les côtes de bœuf
- 🔪 Comment fumer des côtes levées de boeuf
- 🥗 Quoi servir avec des côtes de bœuf fumées
- 💭 Conseils et remarques
- 🥡 Conservation et réchauffage
- FAQ
- 🔥 🥩 Plus de recettes de fumeur
- 📖 Fiche recette
- 💬 Avis
C'est pourquoi ces côtes de dos de boeuf sont le type de côtes qui sont habituellement servies ici, chez moi. Ils sont facilement disponibles et ils sont plus économiques!
Que sont les côtes de bœuf
Les côtes proviennent de la même section de coupe primaire des côtes sur la vache que le faux-filet. Les bouchers ont tendance à découper près des côtes, ne laissant pas beaucoup de viande, rendant cette coupe extrêmement abordable.
Puisque c'est le faux-filet que les bouchers découpent dans les os, le même merveilleuse saveur du persillage se retrouve sur les côtes!
🥘 Ingrédients des côtes levées de dos de boeuf fumé
Pour le frottement des côtes, j'utilise mon assaisonnement pour steak, composé de sel, poivre, poudre d'oignon, poudre d'ail, paprika fumé, thym séché et romarin séché. je j'adore ajouter de la sauge moulue, aussi, surtout quand je vais léger sur la sauce barbecue !
Frottement sec de côtes de dos de bœuf
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Assaisonnement pour bifteck - 1 lot de mon assaisonnement pour steak (environ 5 ½ cuillères à soupe).
Côtes levées de dos de boeuf
- Côtes de dos de boeuf - 1 carré de côtes de dos de bœuf sans la peau argentée.
- Sauce barbecue - 8 cuillères à soupe de sauce barbecue (mon sauce barbecue au miel serait excellent) !
- Beurre - 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou un succédané de beurre.
- Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme ou un substitut de vinaigre de cidre de pomme.
- Cassonade - 2 cuillères à soupe de cassonade foncée ou un succédané de cassonade.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
Meilleurs bois pour fumer les côtes de bœuf
Les côtes de bœuf peuvent résister à un goût de fumée intense, de sorte que les meilleurs copeaux de bois dépendront vraiment de vos propres préférences. Voici quelques-unes de mes favoris pour fumer les côtes de dos de bœuf pour vous de choisir!
- Mesquite - est un bois huileux qui ajoute un saveur distinctive à vos viandes fumées.
- Hickory - ajoute une forte saveur fumée à vos viandes fumées et est l'un des bois les plus populaires utilisé pour fumer.
- Bois de pomme - ajoute un bonne saveur fumée douce avec une touche de douceur.
- chêne - à bonne saveur fumée qui n'est pas écrasante. Les copeaux de chêne peuvent être utilisés seuls pour des temps de cuisson plus longs sans avoir besoin d'être combinés avec d'autres variétés de bois.
- Noix de pécan - un bois qui est merveilleux lorsqu'il est utilisé en combinaison avec d'autres bois pour fumer. J'aime mélanger les chips de noix de pécan avec du bois fruitier pour obtenir la meilleure saveur et empêcher la noix de pécan d'ajouter une saveur piquante.
- Cherry - ajoute un coloration foncée acajou à votre écorce de boeuf fumé. C'est un excellent bois à utiliser en combinaison avec le caryer, le chêne ou la noix de pécan.
🔪 Comment fumer des côtes levées de boeuf
Utilisez l'option méthode 3-2-1 simple pour un moyen infaillible d'obtenir de la viande qui tombera littéralement de l'os ! Pendant 3 heures, vous fumerez les côtes découvertes, 2 heures couvertes et 1 heure découvertes et en sauce.
Pour commencer, vous aurez besoin d'un couteau bien aiguisé, de vos ustensiles de mesure, d'un pinceau à badigeonner, de pinces et, bien sûr, de votre fumoir.
Je trouve que je me déplace généralement Servir 4 par carré de côtes de bœuf. Vous pouvez toujours ajouter un ou deux racks supplémentaires si vous en avez besoin de plus !
Préparer les côtes
- Retirer la membrane. Ce n'est généralement pas déjà fait. Vous devrez retirer la peau d'argent (membrane mince) de la face inférieure des côtes en travaillant la pointe d'un couteau à beurre sous la membrane. Utilisez vos doigts ou une serviette en papier pour avoir une bonne prise et retirez la membrane.
- Rincer (Optionnel). Rincez les côtes à l'eau froide puis séchez les côtes à l'aide de quelques serviettes en papier. * J'aime faire cela pour enlever tous les petits fragments d'os, même si ce n'est pas quelque chose que vous devez faire.
- Préchauffer. Préchauffez votre fumoir à 225 ° F (110 ° C) ainsi que chargez votre trémie, votre boîte à copeaux de bois ou votre plateau avec votre bois préféré.
- Saison. Une fois votre fumoir à température, nappez 1 carré de côtes de dos de boeuf avec 2 cuillères à soupe (29.57 millilitres) d'huile d'olive et appliquez généreusement 5 ½ cuillères à soupe (98.45 grammes ou 1 lot de ma recette) of assaisonnement pour steak.
Fumer la viande
- Cuisinier 3 heures, découvert. Placer les côtes de bœuf côté os vers le bas (ou vers le haut si votre source de chaleur vient du haut) dans le fumeur à 225 ° F (110 ° C) et faites cuire pendant trois heures. Vous devriez avoir une belle écorce établie à ce stade.
- Cuisson 2 heures, recouvert de papier d'aluminium. Ouvrez votre fumoir et retirez les côtes de dos de boeuf. Étendre suffisamment de papier d'aluminium pour envelopper complètement. Ajouter 2 cuillères à soupe (Grammes 29.57) de beurre, 2 cuillères à soupe (Grammes 29.57) de cassonade et 2 cuillères à soupe (Grammes 29.57) de vinaigre de cidre de pomme sur les côtes. Bien sceller dans du papier d'aluminium et remettre les côtes au fumeur côté os vers le haut, et cuire encore deux heures. *Envelopper les côtes de boeuf dans du papier d'aluminium comme celui-ci s'appelle la "béquille du Texas" et est une méthode populaire pour accélérer le temps de cuisson et retenir l'humidité dans les viandes peu et lentement fumées !
- Cuisson 1h, découverte et sauce. Déballer le papier d'aluminium des côtes de dos de bœuf, ajouter 8 cuillères à soupe (Grammes 188.29) de votre sauce BBQ préférée et remettez-les à votre fumoir côté os vers le bas pendant une heure de plus.
🥗 Quoi servir avec des côtes de bœuf fumées
Ces côtes de bœuf fumées au barbecue se marieront à merveille avec n'importe lequel de vos plats préférés. Accompagnements barbecue! Certains choix classiques pourraient inclure macaroni au fromage fumé, haricots cuits au four, lait beurre épis de maïs, pommes de terre cuites deux foisou haricots verts à l'ail. Amusez-vous!
Voir mon message sur quoi servir avec des côtes de boeuf pour plus de bonnes suggestions de plats d'accompagnement !
💭 Conseils et remarques
- Le jus de pomme est une bonne alternative au vinaigre de cidre de pomme si vous craignez que la saveur du vinaigre ne diminue la saveur du bœuf fumé ou du frottement de quelque manière que ce soit. Psst ! Ne vous inquiétez pas, ils ont un goût incroyable !
- Vous voulez enlever le silverskin (alias membrane) car il permet à plus de fumée de pénétrer dans la viande. Dresser vos côtes de dos de boeuf avec le côté peau d'argent vers le bas (et toujours en place) empêcherait la fumée de pénétrer réellement la viande par le dessous.
- L'USDA ne recommande pas de rincer les viandes crues, mais c'est quelque chose que je fais toujours. Je ne supporte pas les petits fragments d'os qu'on trouve parfois sur les côtes. Cependant, si vous choisissez de rincer les côtes, vous devez être très minutieux lors de la désinfection de votre cuisine après avoir préparé vos côtes.
- Comme les côtes de bœuf sont très riches, le frottement devrait être plus lourd sur les côtes de bœuf que sur la poitrine, par exemple. J'utiliserai généralement environ ¼ tasse de frottement sec par grille à côtes.
🥡 Conservation et réchauffage
Placez les restes de côtes de dos de bœuf dans un contenant hermétique ou emballez-les hermétiquement dans du papier d'aluminium et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours.
Congeler des côtes de dos de boeuf
Pour un stockage plus long, enveloppez les côtes dans du papier d'aluminium et mettez-les dans un sac de congélation Ziploc. Congelez-les pendant 4 à 6 mois. Lorsque vous êtes prêt à les réchauffer, laissez les côtes décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Réchauffer des côtes de dos de boeuf
Mettez vos restes de côtes de bœuf dans un plat allant au four avec un peu de bouillon ou d'eau. Couvrez-les de papier d'aluminium et faites cuire à 250°F (120 °C/Marque gaz ½) pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Si désiré, vous pouvez découvrir les côtes pendant les 10 dernières minutes de réchauffage et les arroser avec plus de sauce BBQ.
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FAQ
Vous êtes : visant à ce que ces côtes impressionnantes atteignent une température interne de 205 ° F (96 ° C). Même si les côtes sont sûr à manger à 145 ° F (63 ° C), la température plus élevée avec le temps de cuisson plus long assure une cuisson vraiment parfaite sur la viande de côtes.
Oui! C'est exactement la méthode que j'aime utiliser avec les côtes de bœuf. De cette façon, je peux prendre une coupe de côtes de bœuf vraiment abordable et m'assurer qu'elles sont super tendres et tombent de l'os. offre! J'ai également utilisé cette méthode dans un fumeur électrique et un Traeger. Les résultats sont merveilleux sans effort, mais le Traeger l'emporte pour les côtes de bœuf plus fumées !
Le but du vinaigre est de garder les côtes humides une fois l'écorce fixée. De plus, pendant la deuxième cuisson enveloppée, le vinaigre ajoute de l'humidité et décompose le collagène dans les fibres de la viande. L'humidité ajoutée est merveilleuse pour empêcher les côtes de bœuf desséchées, mais elle permet également à la viande de continuer à tremper plus facilement dans la fumée pendant la cuisson. Les surfaces humides donnent une meilleure saveur fumée.
🔥 🥩 Plus de recettes de fumeur
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📖 Fiche recette
Côtes levées de dos de boeuf fumé
Ingrédients
Frottement sec de côtes de dos de bœuf
- 2 cuillerée à soupe huile d'olive (extra vierge)
- 1 assaisonnement pour steak (1 portion par grille)
Côtes levées de dos de boeuf
- 1 rack côtes de dos de boeuf (peau d'argent enlevée)
- 8 cuillerée à soupe sauce barbecue (choisissez votre préféré)
- 2 cuillerée à soupe Beurre sans sel
- 2 cuillerée à soupe vinaigre de cidre de pomme
- 2 cuillerée à soupe sucre brun foncé
Instructions
- Préparez vos côtes pour le fumage en enlevant la peau argentée. Utilisez vos doigts ou un couteau à beurre pour travailler sous les bords et retirer la membrane du dessous des côtes. Préchauffez votre fumoir à 225°F (110 ° C) et chargez vos copeaux ou granulés de bois.
- Appliquez une couche d'huile d'olive, puis enduisez toute la grille de côtes avec un frottement sec.
- Placez les côtes avec le côté de l'os vers le bas (le côté duquel vous avez retiré la peau d'argent) et fumez pendant 3 heures.
- Retirez les côtes de votre fumoir et placez-les sur des feuilles de papier d'aluminium suffisamment grandes pour bien envelopper les côtes. Ajouter le beurre, la cassonade et le vinaigre de cidre de pomme aux côtes, puis envelopper et sceller. Retournez à votre fumoir et continuez à fumer pendant encore 2 heures.
- Retirez les côtes de votre fumoir. Déballez les côtes levées et nappez-les de votre sauce barbecue préférée. Retournez dans le fumoir et placez les côtes côté os vers le bas. Fumer pendant une heure supplémentaire, ou jusqu'à une température interne de 202-205°F (94 96-XNUMX XNUMX°C) a été atteint. Utilisez un thermomètre à viande numérique pour vérifier la cuisson de votre viande.
Notes
- Le jus de pomme est une bonne alternative au vinaigre de cidre de pomme si vous craignez que la saveur du vinaigre ne diminue la saveur du bœuf fumé ou du frottement de quelque manière que ce soit. Psst ! Ne vous inquiétez pas, ils ont un goût incroyable !
- Vous voulez enlever le silverskin (alias membrane) car il permet à plus de fumée de pénétrer dans la viande. Dresser vos côtes de dos de boeuf avec le côté peau d'argent vers le bas (et toujours en place) empêcherait la fumée de pénétrer réellement la viande par le dessous.
- L'USDA ne recommande pas de rincer les viandes crues, mais c'est quelque chose que je fais toujours. Je ne supporte pas les petits fragments d'os qu'on trouve parfois sur les côtes. Cependant, si vous choisissez de rincer les côtes, vous devez être très minutieux lors de la désinfection de votre cuisine après avoir préparé vos côtes.
- Comme les côtes de bœuf sont très riches, le frottement devrait être plus lourd sur les côtes de bœuf que sur la poitrine, par exemple. J'utiliserai généralement environ ¼ de tasse de frottement sec par grille à côtes.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Brian dit
Si simple à faire mais un goût incroyable et super tendre tombe de l'os tendre, wow 🙂
Carlos Garcia dit
Tomber de l'os parfait, je suis tellement content de cette recette et de cette méthode de cuisson. Je vais refaire très bientôt !
Joe dit
Absolument incroyable!!! Je viens de le faire et merde !! Première fois avec un fumeur et première fois avec des côtes levées. Super recette et on ADORE !!!
Jake dit
Excellente recette simple.
Goût merveilleux.
Merci;