Ce canard fumé est tendre, juteux, fumé et arrosé de sirop d'érable doux et de glaçage au miel pour un repas époustouflant! L'oiseau est saumuré à sec pendant la nuit, puis saupoudré pour qu'il cuise uniformément et rapidement. Associez-le à l'un de vos plats d'accompagnement préférés pour un dîner qui plaira à coup sûr!
Canard Spatchcock Fumé Facile
Si vous débutez dans la préparation et la consommation de viande de gibier, le canard est un excellent point de départ ! Il est facile à cuisiner et possède une saveur riche qui ressemble plus à de la viande rouge qu'à du poulet.
L'utilisation de votre fumoir rend essentiellement facile à préparer (en plus de devoir écraser le canard, ce qui est super facile !) De plus, les saveurs fumées complètent à merveille le goût terreux de la viande.
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🥘 Ingrédients de canard fumé
Puisque le canard est si savoureux en soi, vous n'aurez besoin que de 5 ingrédients au total. Le miel et le sirop d'érable sont combinés pour faire un glaçage sucré c'est complètement irrésistible !
- Duck - Un canard entier de 5 livres.
- Sel - 1 cuillère à soupe de sel.
- PEPPER - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu.
- Miel - ¼ tasse de miel.
- de sirop d'érable - ¼ tasse de sirop d'érable.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire du canard fumé
Préparez votre canard, puis laissez le fumeur opérer sa magie! Tout ce dont vous avez besoin est votre fumoir, des ciseaux de cuisine, une planche à découper et vos ustensiles de mesure.
Un canard de 5 livres donnera environ 3 portions de viande. Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quelle taille de canard que vous aimez !
- Préparer. Pour commencer, rincez votre canard à l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Coupez tout excès de peau, retirez la queue et tailler les bouts d'ailes si on le désire. S'il y a des abats ou d'autres emballages à l'intérieur de la cavité corporelle, retirez-les et jetez-les (ou gardez-les pour autre chose).
- Saumure sèche. Utilisez des épis de maïs pour percer soigneusement toute la peau de votre 5 livres (kilogrammes 2.27) canard (éviter de percer la viande elle-même). Assaisonner généreusement la volaille entière avec 1 cuillère à soupe (18 grammes) de sel, placez-le dans un plat allant au four, puis placez-le à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit.
- Spatchock le canard. Le lendemain, préchauffez votre fumoir à 275°F (135 ° C). Sortez le canard du réfrigérateur et mettez l'oiseau (retirez la colonne vertébrale, retournez-la et appuyez fermement pour casser le sternum afin qu'il repose à plat).
- Saison. Saupoudrer le canard avec un peu plus de sel et ¼ de cuillère à café (0.5 grammes) de poivre noir fraîchement moulu, puis placez-le dans le fumoir.
- Fumees. Fumez votre canard pendant un total de 30 minutes par livre. Après les 40 premières minutes de cuisson, mélanger ¼ tasse (Millilitres 60) de miel et ¼ tasse (Millilitres 60) de sirop d'érable et badigeonnez le canard de ce mélange toutes les 30 à 40 minutes jusqu'à la fin de la cuisson.
- Reste. Une fois que la température interne a atteint 160 °F (71 °) (vérification à la poitrine), retirez-le du fumoir, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laisse reposer pendant 30 minutes avant de trancher et de servir.
Côtés
Accompagnez votre canard fumé de courge jaune rôtie ainsi que pommes de terre et oignons rôtis pour un repas complet et délicieux ! Choisissez l'un de vos légumes ou féculents préférés, car ce canard sera délicieux avec des tonnes de choses différentes !
Jetez un oeil à mon post sur quoi servir avec du canard pour plus d'idées et de recettes! Apprécier!
💭 Conseils et remarques
- Accrochez-vous à vos garnitures et des abats pour faire un bouillon de canard qui pourra être utilisé dans un délicieux canard fumé et risotto aux champignons!
- Le canard a fini de cuire lorsqu'il atteint une température interne de 165°F (74 °), mais vous voudrez le retirer du fumoir lorsqu'il atteindra 160 °F (71 °) car la température interne continuera d'augmenter de 5 °F supplémentaires pendant le repos (appelée "cuisson de report").
- Sauce soja OU vinaigre balsamique ferait un excellent ajout à votre mélange de miel et de sirop. Vous pouvez également ajouter un trait de jus d'orange !
- Spatchcock le canard afin qu'il puisse reposer à plat dans votre fumoir et cuire uniformément.
- Saumurage à sec du canard aidera à éliminer tout excès d'humidité de la peau, la rendant agréable et croustillante.
- Je recommande d'utiliser des bois durs fruités, comme l'érable, la pomme, la cerise ou la noix de pécan.
🥡 Conservation et réchauffage
Conservez les restes de canard dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. je recommande tailler le canard pour un rangement plus facile.
Canard à Réchauffer
Placez votre viande de canard dans un plat allant au four avec un peu de bouillon de poulet ou eau. Couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium et réchauffez-le au four à 300°F (150 ° C).
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FAQ
Accrochez-vous à tous les os, parures et abats qui entrent dans la cavité corporelle. Vous pouvez les utiliser pour faire un bouillon de canard incroyablement riche et délicieux ! Utilisez votre bouillon pour faire des tonnes de plats savoureux, tels que canard fumé et risotto aux champignons.
Le meilleur bois pour fumer de la viande brune comme le canard est un bois dur fruité. Utilisez du bois tel que pomme, érable, cerise ou noix de pécan. J'éviterais les bois tendres comme le pin et le cèdre car les saveurs ne se marient pas bien et cela pourrait donner un goût étrange au canard.
Placer le canard sur une planche à découper ou un plat avec la poitrine vers le bas. Utilisez une paire de ciseaux de cuisine couper le long des deux côtés de l'épine dorsale pour l'enlever. Retournez-le et exercez une pression ferme sur le sternum afin de le casser afin que la volaille puisse reposer à plat et cuire uniformément.
🍖 Plus de recettes utilisant Viande de gibier
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📖 Fiche recette
Canard Fumé
Ingrédients
- 5 lb canard
- 1 cuillerée à soupe sel
- ¼ cuillère à café poivre noir fraîchement moulu
- ¼ tasse miel
- ¼ tasse sirop d'érable
Instructions
- Pour commencer, rincez votre canard à l'eau froide et séchez-le complètement avec du papier absorbant. Coupez tout excès de peau, retirez la queue et coupez les extrémités des ailes si vous le souhaitez. S'il y a des abats ou d'autres emballages à l'intérieur de la cavité corporelle, retirez-les et jetez-les (ou gardez-les pour autre chose).
- Utilisez des épis de maïs pour percer soigneusement toute la peau de votre 5 livres de canard (éviter de percer la viande elle-même). Assaisonner généreusement la volaille entière avec 1 cuillère à soupe de sel, placez-le dans un plat allant au four, puis placez-le à découvert dans le réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit.
- Le lendemain, préchauffez votre fumoir à 275°F (135 ° C). Sortez le canard du réfrigérateur et mettez l'oiseau (retirez la colonne vertébrale, retournez-la et appuyez fermement pour casser le sternum afin qu'il repose à plat).
- Saupoudrer le canard d'un peu plus de sel et ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu puis placez-le dans le fumoir.
- Fumez votre canard pendant un total de 30 minutes par livre. Après les 40 premières minutes de cuisson, mélanger ¼ tasse de miel ainsi que ¼ sirop d'érable tasse et badigeonner le mélange sur le canard toutes les 30-40 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- Une fois que la température interne a atteint 160 °F (71 °) retirez-le du fumoir, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant 30 minutes avant de le trancher et de le servir.
Notes
- Accrochez-vous à vos parures et abats pour en faire un bouillon de canard qui pourra être utilisé dans une délicieuse canard fumé et risotto aux champignons!
- Le canard est cuit lorsqu'il atteint une température interne de 165° F (74 °), mais vous voudrez le retirer du fumoir lorsqu'il atteindra 160 °F (71 °) car la température interne continuera d'augmenter de 5 °F supplémentaires pendant le repos (appelée "cuisson de report").
- La sauce soja OU le vinaigre balsamique ferait un excellent ajout à votre mélange de miel et de sirop. Vous pouvez également ajouter un trait de jus d'orange !
- Spatchcock le canard afin qu'il puisse reposer à plat dans votre fumoir et cuire uniformément.
- Le saumurage à sec du canard aidera à éliminer tout excès d'humidité de la peau, ce qui la rendra agréable et croustillante.
- Je recommande d'utiliser des bois durs fruités, tels que l'érable, la pomme, la cerise ou la noix de pécan.
- Pour conserver : Conservez les restes de canard dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Je recommande de découper le canard pour un stockage plus facile.
- Pour réchauffer : Placez votre viande de canard dans un plat allant au four avec un peu de bouillon de poulet ou d'eau. Couvrez-le hermétiquement avec du papier d'aluminium et réchauffez-le au four à 300°F (150 ° C).
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Cikara Drazenko dit
Savrsen odnos .mislim da uz med i javorov sirop ide 30g maslaca
"Une relation parfaite. Je pense que 30 g de beurre vont avec le miel et le sirop d'érable."