Ça ne va pas mieux que ça surf n turf fumé avec quelques queues de homard dodues et des steaks de faux-filet tendres et juteux! Les homards sont imprégnés d'une délicieuse saveur fumée puis badigeonnés de beurre cajun et les steaks de faux-filet coupés comme du beurre! Ce surf n turf fumé est la recette parfaite pour créer une expérience mémorable lors d'une occasion spéciale ou d'un rendez-vous amoureux !
Meilleure recette de surf et de gazon fumé
Comme si un steak et homard dîner surf n turf ne pouvait pas être mieux, cette version fumée le met hors du commun ! C'est étonnamment simple, mais parfait pour les occasions spéciales ou les soirées romantiques si vous avez besoin d'impressionner quelqu'un de spécial.
La saveur fumée imprègne la viande et ajoute une toute nouvelle profondeur de saveur! En termes simples, c'est l'un des meilleurs repas J'ai déjà eu le plaisir de manger.
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🥘 Ingrédients fumés Surf N Turf
La clé du succès ici est d'utiliser steaks et homard de qualité! ma recette d'assaisonnement pour steak est super simple et délicieux, mais vous pouvez utiliser votre marque préférée si vous préférez.
- Entrecôte - 2 livres de steaks de faux-filet (nous avons utilisé 2 entrecôtes de cowboy avec os de 16 onces).
- Assaisonnement pour steak - 1 cuillère à soupe.
- Queues de homard - 2 queues.
- Beurre - 1 ½ cuillères à soupe.
- Assaisonnement cajun - 1 cuillère à café.
- de persil frais (Optionnel) - Haché pour la garniture.
*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*
🔪 Comment faire un Surf N Turf fumé
Après avoir préparé votre steak et votre homard, le reste de la recette est une brise! Vous aurez besoin de votre fumoir, de quelques ciseaux de cuisine et d'un pinceau à badigeonner.
Cette recette fait techniquement Servir 4 parce que les steaks sont gros, mais si vous cuisinez pour 2, vous aurez peut-être des restes et ce n'est pas grave !
Préparez les faux-filet
- Sécher et assaisonner. À l'aide de serviettes en papier, séchez 2 livres de steaks de faux-filet de tous les côtés. Assaisonnez-les généreusement avec 1 cuillère à soupe de assaisonnement pour steak partout, en l'enfonçant dans la viande.
- Saumure sèche. Placez vos ribeyes assaisonnés sur une grille de refroidissement ou de cuisson au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou jusqu'à 24 heures) pour la meilleure saveur. *Si ce n'est pas le saumurage à sec, préchauffez votre fumoir premier puis assaisonnez les steaks et placez-les immédiatement dans le fumoir.
Fumer les faux-filet
- Fumée. Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C). Une fois chaud, placez vos entrecôtes assaisonnées directement sur les grilles et fumez pendant 1 heure (ou 30 minutes par livre- *voir note) jusqu'à ce que la température interne atteigne 110°F (43 ° C).
- Gravure inversée. Juste avant que vos steaks aient fini de fumer, chauffez votre gril ou votre four à 500°F (260 ° C). Faites saisir vos steaks à l'envers sur le gril chaud ou au four pendant 6-8 minutes (retourner après 4-5 minutes si désiré) jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée (*voir la note).
- Du repos. Transférez les steaks dans une assiette ou une planche à découper et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium pour repos pendant 10 minutes avant de servir.
Préparer les queues de homard
- Papillonnez vos queues de homard. À l'aide de ciseaux de cuisine, commencez à couper le milieu du haut de la coquille du côté ouvert jusqu'à l'extrémité de la queue, puis arrêtez-vous. S'assurer ne pas couper la viande sous.
- Séparez la viande. Maintenant, retournez la queue de homard et appuyez fermement mais doucement sur les côtes (le dessous de la queue). Retournez-le face coupée vers le haut et utilisez vos doigts pour séparer soigneusement la viande de la coquille, en la laissant attachée à la toute fin.
- Retirer la viande de la coquille. Tirez la viande vers le haut et hors de la coquille, puis presser la carapace sous la viande pour lui donner quelque chose pour se reposer dessus. Répéter avec les queues de homard restantes.
Fumer les queues de homard
- Placer sur chaleur indirecte. 1 heure avant la fin du fumage de vos steaks, ajoutez les queues de homard en papillon au fumoir. Placez-les sur chaleur indirecte ou le plus loin possible de la chaleur pour éviter la surcuisson.
- Fumée. Mettez-les dans le fumoir à 225°F (107 ° C) jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145°F (63 ° C). Environ 1 heure.
- Badigeonner de beurre. Juste avant que les queues aient fini de fumer, Melt 1 ½ cuillères à soupe de beurre dans un petit bol allant au micro-ondes et incorporer 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun. Transférer les queues de homard fumées dans une assiette ou une planche à découper et badigeonner la viande de beurre cajun.
- Sert. Garnir votre homard avec persil frais haché si désiré et servir avec les faux-filet fumés pour un surf n turf ultime.
Pour un plus véritable ou ambiance haut de gamme, servez votre surf n turf fumé avec quelques pommes de terre dauphinoises ainsi que fagots d'asperges et bacon. Ou, restez simple et servez-en haricots verts sautés ainsi que pain à l'ail. Chin!
💭 Conseils et remarques
- Les steaks cuiront à environ 30 minutes par livre, donc avec 2 livres, vous pourrez ajouter le homard au fumoir à peu près au même moment que les steaks. Cependant, si vous fumez plus de steak, vous voudrez attendre qu'il ne leur reste qu'une heure avant d'ajouter les queues de homard car elles peuvent rapidement trop cuire.
- Pour conserver : Conservez vos steaks dans un récipient hermétique séparé du homard et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Le homard peut être conservé dans le même type de contenant et doit être dégusté dans les 3-4 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffer le steak et le homard à feu doux au four. Préchauffez votre four à 250°F (120°C). Placez-les dans des plats de cuisson séparés recouverts de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le homard prendra moins de temps, 10-12 minutes tandis que le steak peut prendre de 15 à 25 minutes selon l'épaisseur et la taille du steak.
❓ Qu'est-ce qu'un Surf N Turf ?
Surf N Turf fait référence à une entrée composée de viande rouge et fruits de mer. Souvent, c'est du filet mignon et du homard. Cependant, il peut s'agir de n'importe quel steak et de n'importe quel fruit de mer comme du crabe et un faux-filet ou des pétoncles et un surlonge.
❓ Pouvez-vous fumer un homard entier ?
Tu peux! Tu devras faire quelques ajustements. La carapace du homard empêchera la fumée d'atteindre la chair. Vous devrez donc couper le homard en deux au milieu. Retirez tout tomalli (le truc vert/marron à l'air méchant - qui, soit dit en passant, est considéré comme un mets délicat par certains) et les œufs. Ensuite, rincez-les rapidement sous l'eau froide et vous êtes prêt à fumer !
❓ Quel steak est le meilleur pour Surf N Turf ?
C'est vraiment un Préférence personnelle. Généralement, vous voulez choisir un bon steak pour un surf and turf comme un filet mignon ou un filet. Cependant, c'est toujours un surf and turf si vous utilisez un T-bone, un faux-filet, un surlonge, une bande de New York ou toute autre coupe de steak !
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📖 Fiche recette
Fumé Surf N Turf
Ingrédients
- 2 lbs steaks de faux-filet (J'ai utilisé 2 faux-filet de cowboy avec os de 16 onces)
- 1 cuillerée à soupe assaisonnement pour steak (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- 1 lb queues de homard (2 queues de homard de 8 onces)
- 1 ½ cuillerée à soupe Beurre
- 1 cuillère à café assaisonnement cajun (voir recette ou utiliser votre marque préférée)
- Persil frais (garniture facultative, hachée)
Instructions
Préparez les faux-filet
- À l'aide d'essuie-tout, séchez vos steaks de tous les côtés. Assaisonnez-les généreusement avec l'assaisonnement à steak partout, en le pressant dans la viande.
- Placez vos ribeyes assaisonnés sur une grille de refroidissement ou de cuisson au réfrigérateur pour sécher la saumure pendant la nuit (ou jusqu'à 24 heures) pour la meilleure saveur. *Si ce n'est pas le saumurage à sec, préchauffez votre fumoir premier puis assaisonnez les steaks et placez-les immédiatement dans le fumoir.
Fumer les faux-filet
- Préchauffez votre fumoir à 225°F (107 ° C). Une fois chaud, placez vos entrecôtes préparées sur les grilles et fumez pendant 1 heure (ou 30 minutes par livre) jusqu'à ce que la température interne atteigne 110°F (43 ° C).
- Juste avant que vos steaks aient fini de fumer, chauffez votre gril ou votre four à 500°F (260 ° C). Faites saisir vos steaks à l'envers sur le gril chaud ou au four pendant 6 à 8 minutes (retourner après 4-5 minutes si désiré) jusqu'à ce qu'ils atteignent la température interne souhaitée (*voir la note).
- Transférez les steaks dans une assiette ou une planche à découper et couvrez-les lâchement de papier d'aluminium pour les laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Préparer les queues de homard
- Papillonnez vos queues de homard avec des ciseaux de cuisine. Commencez par couper le milieu du haut de la coque du côté ouvert jusqu'au bout de la queue, puis arrêtez-vous. Assurez-vous de ne pas couper la viande en dessous.
- Maintenant, retournez la queue de homard et appuyez fermement mais doucement sur les côtes (le dessous de la queue). Retournez-le face coupée vers le haut et utilisez vos doigts pour séparer soigneusement la viande de la coquille, en la laissant attachée à la toute fin.
- Tirez la viande vers le haut et hors de la coquille, puis pressez la coquille sous la viande pour lui donner quelque chose sur laquelle reposer. Répéter avec les queues de homard restantes.
Fumer les queues de homard
- 1 heure avant la fin du fumage de vos steaks, ajoutez les queues de homard en papillon au fumoir. Placez-les sur feu indirect ou le plus loin possible de la chaleur pour éviter la surcuisson.
- Fumez-les à 225°F (107 ° C) jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 145°F (63 ° C). Environ 1 heure.
- Juste avant que les queues aient fini de fumer, faites fondre le beurre dans un petit bol allant au micro-ondes et incorporez l'assaisonnement cajun. Transférer les queues de homard fumées dans une assiette ou une planche à découper et badigeonner la viande de beurre cajun.
- Garnissez votre homard de persil frais haché si vous le souhaitez et servez-le avec les faux-filet fumés pour un surf n turf ultime.
Notes
- Les steaks cuiront à environ 30 minutes par livre, donc avec 2 livres, vous pourrez ajouter le homard au fumoir à peu près au même moment que les steaks. Cependant, si vous fumez plus de steak, vous voudrez attendre qu'il ne leur reste qu'une heure avant d'ajouter les queues de homard car elles peuvent rapidement trop cuire.
- Pour conserver : Conservez vos steaks dans un récipient hermétique séparé du homard et réfrigérez-les jusqu'à 4 jours. Le homard peut être conservé dans le même type de contenant et doit être dégusté dans les 3-4 jours.
- Pour réchauffer : Réchauffer le steak et le homard à feu doux au four. Préchauffez votre four à 250°F (120°C). Placez-les dans des plats de cuisson séparés recouverts de papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Le homard prendra moins de temps, 10-12 minutes tandis que le steak peut prendre de 15 à 25 minutes selon l'épaisseur et la taille du steak.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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