Côte de bœuf de bison fumé

My côte de bœuf de bison fumé est assaisonné d'un simple et délicieux frottement sec avant d'être fumé à la perfection absolue ! La viande est juteuse, tendre et débordante de saveurs ! Je promets que cette côte de bœuf de bison fumé est un repas qui impressionnera tout le monde!

Recette de la meilleure côte de boeuf au bison fumé

Le bison est un fantastique alternative au boeuf car il est plus maigre et contient moins de calories ! Même si elle est plus saine, la viande de bison est connue pour être extra tendre en raison du persillage gras ! Si vous n'avez jamais essayé le bison, il est savoureux et juteux, pas gibier comme certains pourraient s'y attendre.

Bien que cela puisse prendre un certain temps, cette recette est ridiculement facile à faire et extrêmement impressionnant. Tout l'effort consiste simplement à assaisonner la viande, le reste se fait au fumoir !

Aller à:

• Recette de la meilleure côte de boeuf au bison fumé
• Ingrédients
• 🔪 Comment faire une côte de bœuf de bison fumé
• 💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
• ❓ Quelle est la différence entre la côte de bœuf et le rôti de côte ?
• ❓ Est-ce que le bison cuit plus vite que le boeuf ?
• ❓ Pouvez-vous fumer une côte de boeuf de buffle ?
• 😋 Meilleures recettes de fumeur !
• Recette

Ingrédients

Vous pouvez vous procurer une côte de bœuf de bison à un boucherie ou épicerie spécialisée! Toutes les épices sèches sont des agrafes de cuisine assez courantes.

Rôti de côte de bœuf fumé

• Côte de bœuf de bison – Côte de bœuf de bison désossée de 3 livres.

Bison fumé Prime Rib Dry Rub

• Le sel - 2 cuillères à soupe de sel casher.
• poivre - ½ cuillère à soupe de poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est le meilleur).
• Paprika - ½ cuillère à soupe de paprika.
• Poudre d'ail - ½ cuillère à soupe de poudre d'ail.
• Poudre d'oignon - 1 cuillère à café de poudre d'oignon.
• Romarin - 1 cuillère à café de romarin séché (ou thym).
• Sage - ½ cuillère à café de sauge moulue.

*Assurez-vous de consulter la fiche de recette ci-dessous pour les ingrédients, les quantités et les instructions !*

🔪 Comment faire une côte de bœuf de bison fumé

Asseyez-vous et regarder le fumeur opérer sa magie! Tout ce dont vous aurez besoin, c'est d'un fumoir, d'une sonde de température et d'une planche à découper !

Cette recette fera 6 portions, mais vous pouvez toujours acheter un plus gros morceau de bison vieilli pour en faire plus !

Préparation

1. Rincez et séchez. Avant de commencer, rincez la côte de bœuf de bison de 3 livres sous l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier. Si nécessaire, retirez tout excès de peau ou de graisse argentée.
2. Attacher avec de la ficelle (Optionnel). Si vous visez une présentation parfaite, ficelez votre rôti de côte de bœuf de bison avec de la ficelle tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.

Rub à sec de côte de bœuf

1. Mélangez les épices. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de sel, ½ cuillère à soupe de poivre, de paprika et de poudre d'ail, 1 cuillère à café de poudre de romarin et d'oignon et ½ cuillère à café de sauge. Mettez-le de côté.
2. Assaisonnez la viande. Déposez votre côte de bœuf de bison sur une plaque allant au four et saupoudrer généreusement de marinade sèche sur la viande (ne soyez pas timide avec l'assaisonnement). Massez la marinade sèche dans la viande de tous les côtés, puis roulez le rôti dans l'excès d'assaisonnement laissé sur la plaque à pâtisserie pour enrober toute la surface.

Fumer la côte de bœuf

1. Préchauffer. Chargez votre fumoir avec des copeaux de bois ou des granulés et préchauffez-le à 225°F (105 ° C) (*voir la note).
2. Fumée. Placez votre rôti assaisonné sur les grilles de votre fumoir et fermez le couvercle. Fumer pour environ 2 heures pour mi-saignant (environ 40 minutes par livre), ou jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson désiré.
3. Retirer. Lorsque votre rôti de côte de boeuf de bison atteint 120-125°F (49-52 ° C) pour rare, 125-129°F (52-54 ° C) pour mi-saignant, 130-139°F (54-59 ° C) pour moyen, ou 140-145°F (60-63 ° C) pour un puits moyen, retirez-le de votre fumoir et transférez-le sur un plateau ou une planche à découper. Couvrez-le lâchement de papier d'aluminium et laissez-le reposer au moins 30 minutes avant de trancher et de servir. (Bien cuit est de 160 ° F + (68 ° C +) bien que je ne le recommande pas.)

Inverser la saisie (Option)

1. Augmenter la température. Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers avant de le servir, sortez-le de votre fumoir 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne désirée. Transférez-le sur un plateau ou une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous augmenter la température de votre fumoir à 400°F (205 ° C).
2. Saisir le rôti. Une fois que votre fumoir est arrivé à température, remettez le rôti et saisissez-le jusqu'à ce qu'il atteigne le niveau de cuisson souhaité, comme indiqué ci-dessus. (Restez à proximité car la cuisson à l'envers se déplacera rapidement).
3. Du repos. Transférer la côte de bœuf de bison du fumoir sur un plateau ou une planche à découper et recouvrir de papier d'aluminium sans serrer. Laisser reposer au moins 15-20 minutes avant de trancher contre le grain et de servir.

Pour une dîner bien équilibré et complet, servez votre côte de bœuf de bison fumé avec un pomme de terre cuite et un côté de haricots cuits au four! Vous pouvez également ajouter quelques haricots verts grillés pour un côté veggie ! Prendre plaisir!

💭 Conseils et notes de recettes d'Angela

• je préfère le hickory et/ou du chêne pour une torréfaction comme celle-ci. Ma deuxième préférence serait l'érable, la noix de pécan ou le noyer. Les arbres fruitiers comme les pommiers ou les cerisiers conviendraient également.
• Les temps de cuisson varient en raison de variables dans le poids du rôti. Une bonne règle de base est que cela prendra environ 40 minutes par livre. Assurez-vous toujours de vérifier votre viande avec un thermomètre.
• Ranger: Enveloppez bien votre rôti de côte de bœuf ou placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
• Pour réchauffer : Enveloppez votre rôti dans du papier d'aluminium avec ¼ de tasse de bouillon de boeuf ajouté pour le garder humide et savoureux. Mettre au four à 300°F (149 ° C) et vérifiez-le toutes les 10 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165°F (74 ° C).

❓ Quelle est la différence entre la côte de bœuf et le rôti de côte ?

Ces deux viandes proviennent de la même partie de l'animal. La principale différence est qu'un rôti de côtes est généralement désossé (et généralement coupé en steaks de faux-filet) alors qu'une côte de bœuf contient toujours l'os.

Un rôti de côte de bœuf peut être soit désossé ou avec os.

❓ Est-ce que le bison cuit plus vite que le boeuf ?

Comme le bison est une viande plus maigre que le bœuf, ça cuit plus vite. En général, le bison cuit environ un tiers plus vite que son homologue de bœuf.

Le bison peut être utilisé pour remplacer le boeuf dans pratiquement n'importe quel plat, mais il est important pour ne pas trop cuire son bison car il peut devenir sec et caoutchouteux, alors assurez-vous d'ajuster le temps de cuisson si nécessaire.

❓ Pouvez-vous fumer une côte de boeuf de buffle ?

Oui! Très certainement, et c'est merveilleusement savoureux! Suivez la recette ici et faites cuire votre côte de bœuf de buffle à feu doux dans votre fumoir.

😋 Meilleures recettes de fumeur !

• Côte de bœuf fumée
• Macaroni au fromage fumé
• Côtes levées de bœuf fumées à sec au chili doux
• Ailes de poulet fumées à sec au chipotle
• Choux de Bruxelles fumés
• Traeger Dinde Fumée

Recette