Offrez-vous le dîner de famille ultime avec ce rôti de porc fumé, assaisonné à la perfection. Facile à préparer et incroyablement polyvalent, il se marie à merveille avec vos accompagnements préférés, garantissant un repas satisfaisant que tout le monde adorera.
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Recette de rôti de porc fumé facile et savoureuse
Savourez un délicieux rôti de porc fumé à tout moment de l'année avec notre recette simple. Parfait pour les barbecues d’été et les dîners d’automne chaleureux, ce plat est rapide à préparer mais riche en saveur.
Ma spécialité Frotter à sec, un mélange de cassonade, de sauge, d'ail et d'oignon, infuse le porc de notes sucrées et salées. Ajoutez une touche de moutarde jaune pour un piquant supplémentaire.
La combinaison des épices et de la fumée fait ressortir le meilleur du gras naturel du porc, offrant un rôti de qualité restaurant. Avec préparation pratique minimale et un peu de temps pour mariner et fumer, vous obtiendrez un rôti tendre et juteux qui ne manquera pas d'impressionner.
Ingrédients
Il n'y a que trois ingrédients, mais si vous n'avez pas de sauce au porc à portée de main, vous devrez peut-être jeter un coup d'œil dans votre armoire à épices. Les frotter est la clé de la saveur exceptionnelle!
- Épaule de porc désossée - Préparez-vous pour un porc fumé incroyablement savoureux qui pratiquement s'effondre!
- Moutarde jaune - C'est l'ingrédient secret de cette saveur légèrement piquante. Je suggère fortement de ne pas sauter cette étape - moutarde et porc vont si bien ensemble !
- Porc Frottez à sec - Essayez my recette de frottement de porc, ou utilisez votre mélange préféré du commerce.
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🔪 Comment fumer un mégot d'épaule de porc
Bien que le travail de préparation ne prenne que quelques minutes, faites-le bien avant votre dîner. Il faut du temps pour tremper dans toutes ces épices incroyables.
Préparer & Assaisonner
- Préparez le porc. Étalez 6 cuillères à soupe de moutarde jaune sur votre épaule de porc de 10 livres ou votre Boston Butt. Faites-le sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper pour réduire les dégâts. Ensuite, ajoutez le mélange de porc, en veillant à couvrir entièrement la viande.
- Laissez sécher la saumure. Mettez le porc au réfrigérateur à découvert pendant au moins une heure. Ce sera encore meilleur si vous le laissez reposer à découvert toute la nuit ou jusqu'à 12 heures.
Fumer le rôti de porc
- Préchauffer le fumoir. Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pendant environ 30 à 45 minutes. Entre-temps, réglez votre fumoir à 300℉ (150 ℃) et faites-le fumer selon les instructions du fabricant.
- Fumer à la perfection. Lorsque le fumoir atteint la température réglée, placez le porc sur la grille de votre fumoir avec le côté gras vers le haut. Fumer pendant 5 heures ou jusqu'à ce que la température interne soit à 190℉ (88 ℃).
- Retirez et reposez-vous. Lorsque le porc est cuit, retirez-le du fumoir. Enveloppez-le avec une tente en papier d'aluminium en vrac et laissez reposer jusqu'à une heure (au moins 30 minutes) avant de servir.
- Sert. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le manger, c'est sûr d'être incroyable!
🍽️ Suggestions de service
j'aime un simple pomme de terre cuite or maïs en épi jeté dans le fumoir pendant que le rôti se termine comme mon choix numéro un pour le parfait garniture à servir avec un rôti de porc. Bien sûr, mac et le fromage est également un favori discutable.
N'oubliez pas certains Salade De Chou et un certain petits pains bretzels. Les possibilités sont infinies! Chin!
💭 Conseils et remarques
- La moutarde comme liant: L'utilisation de la moutarde est facultative. Il est principalement utilisé comme liant pour l’assaisonnement et n’ajoute pas beaucoup de saveur à la viande.
- Marination à sec: Laisser le porc mariner avec le mélange sec pendant 1 à 3 heures. Le sel contenu dans la sauce aide à décomposer les fibres de la viande, améliorant ainsi la saveur et la tendreté.
- Choisir des copeaux de bois: Le type de copeaux de bois utilisés pour le fumage peut avoir un impact significatif sur la saveur. Les copeaux de bois de pomme ou de cerisier sont recommandés pour le porc en raison de leurs notes fruitées complémentaires. Cependant, n’hésitez pas à utiliser votre essence de bois préférée.
- Vérifier la cuisson avec une sonde: Utilisez une sonde de température pour vous assurer que le porc est parfaitement cuit. Insérez-le dans la partie la plus épaisse du rôti pour vérifier la cuisson, car les repères visuels peuvent être trompeurs. (Voir mon article sur températures internes du porc pour plus de détails.)
- Reposer le rôti: Après avoir fumé, laissez reposer le rôti de porc 30 minutes à une heure, enveloppé dans du papier aluminium. Cette étape permet à la viande de réabsorber et de distribuer les jus, garantissant que chaque bouchée est juteuse et savoureuse.
- Au moment de servir: Hachez ou tirez le porc uniquement après qu'il ait suffisamment reposé pour conserver sa jutosité et sa saveur.
🥡 Conservation et réchauffage
- Conservez le porc haché ou effiloché dans un contenant hermétique au réfrigérateur, où il restera frais jusqu'à 4 jours.
- Si vous conservez le rôti entier, enveloppez-le hermétiquement dans du papier d’aluminium pour conserver sa fraîcheur.
Congélation
- Le rôti de porc fumé peut être congelé pendant 2 à 3 mois sans perdre sa saveur. Pour de meilleurs résultats, utilisez un contenant hermétique de conservation au congélateur.
- Pensez à diviser le porc en portions individuelles avant de le congeler. Cela permet une décongélation et une planification des repas faciles.
Le réchauffement
- Pour réchauffer, placez le porc dans un plat allant au four et ajoutez un peu de bouillon de bœuf ou de poulet. Couvrir de papier d'aluminium et chauffer à 325 ℉ (163 °C) pendant 30 minutes. Le papier d'aluminium crée de la vapeur, aidant à garder la viande humide.
- Utiliser à feu doux bien réchauffer le porc sans dessécher l’extérieur pour de meilleurs résultats. Ceci est particulièrement efficace pour le porc effiloché.
- Pour réchauffer un gelé rôti, décongelez-le d’abord au réfrigérateur pendant la nuit, puis suivez les instructions de réchauffage ci-dessus.
Avec ces méthodes, votre rôti de porc fumé aura le goût d'avoir été fraîchement préparé !
FAQ
Absolument. Pour un rôti plus petit, il vous suffira de réduire le temps de cuisson. En général, 30 minutes de temps de fumée par livre fera l'affaire. Fumée à 300℉ (150 ℃).
C’est une question avec laquelle je me débattais souvent. En moyenne, vous devriez gagner ⅓ à 1/2 livre par personne qui vous accompagne pour le dîner. Notez qu'en général, tout rôti de porc avec os perd environ 40 % de son poids une fois cuit et râpé, effiloché ou haché.
Par exemple, mon épaule de porc de 10 livres utilisée ici donnera environ 6 livres de viande finie pour au service de 12 à 18 personnes.
Ceux-ci proviennent de la même partie du porc mais ne sont pas tout à fait identiques. La crosse est une coupe plus charnue avec plus de persillage. Le persillage en fait un morceau de viande légèrement plus tendre. Si vous vous inquiétez du surplus de graisse, ne le soyez pas. Une grande partie va cuire et ne laissera qu’une excellente saveur.
Alors que la plupart des gens optent pour une épaule, rassurez-vous les deux sont savoureux et délicieux. Les Boston Butts peuvent parfois être moins facilement disponibles, selon votre épicerie.
🍖 Autres excellents plats principaux à base de viande
- Gigot d'agneau désossé fumé - Savamment assaisonné et fumé lentement pour un festin tendre et savoureux.
- Rôti de côte de bœuf de Noël - Une pièce maîtresse luxueuse et tendre, parfaitement torréfiée pour apporter chaleur et joie à votre table de fêtes.
- Chapon Rôti - Une alternative tendre et savoureuse à la volaille traditionnelle, parfaitement rôtie pour une expérience culinaire somptueuse et élégante.
- Carré de Chevreuil Rôti - Un plat sophistiqué et richement parfumé savamment préparé pour offrir une aventure culinaire succulente et mémorable.
- Rôti de soc d'épaule de porc - Rôti à la perfection pour un repas tendre et juteux qui satisfera à coup sûr tous les appétits.
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📖 Fiche recette
Rôti De Porc Fumé
Ingrédients
- 10 lbs Épaule de porc désossée ou mégot de Boston
- 6 cuillerée à soupe moutarde jaune
- 1 frottement sec de porc (utiliser le mien ou acheté en magasin)
Instructions
Prep
- Sur une plaque à pâtisserie ou une planche à découper, appliquez la moutarde sur toute l'épaule/mégot de porc. Ajouter généreusement la sauce sur l'ensemble du rôti.
- Réfrigérer à découvert pendant au moins 1 heure, de préférence toute la nuit pendant 12 heures.
Fumer l'épaule de porc ou le mégot de Boston
- Sortir le rôti de porc du réfrigérateur, laisser revenir à température ambiante. Environ 30-45 minutes. Pendant ce temps, préchauffez votre fumoir à 300°F (150 ° C).
- Lorsque votre fumoir est à la bonne température, placez le rôti dans le côté gras du fumoir vers le haut. Fumée à 300°F (150 ° C) pendant environ 5 heures ou jusqu'à ce que la température interne soit de 190 °F (90 ° C).
- Retirer du fumoir, couvrir le rôti sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer au moins 30 minutes, jusqu'à 1 heure.
- Trancher, déchiqueter, tirer ou hacher. Servez et dégustez !
Notes
- Cette recette fonctionne également sur les petits rôtis de porc. Réduisez simplement le temps de fumage, une règle générale est de 30 minutes de temps de fumage par livre à 300°F (150 ° C).
- Les 2 clés du succès du fumage du rôti sont d'utiliser une sonde et de prévoir au moins 30 minutes de temps de repos.
- La taille de la portion est d'environ ⅓-1/2 lb par personne.
- Les rôtis de porc perdent environ 40 % de leur poids une fois cuits et tranchés pour le service. Planifiez en conséquence pour les portions d'invité.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Alexandre Garcia dit
Excelente receta, muy tardada pero muy simple, hay que hacerla para probar algo distinto (Excellente recette, très longue mais très simple, il faut la faire pour essayer quelque chose de différent)
Alain Rodrigue dit
J'adore bravo c'est délicieux merci
"J'adore bravo c'est délicieux merci"
Michel dit
S'effondrer tendre !!!
Fumer dans l'Ohio dit
Angela, je voulais juste que tu saches que ce rôti de porc était génial ! Merci.