Cet Rôti de côte de bœuf de Noël est un plat principal élégant qui fait vraiment du dîner de Noël une occasion spéciale ! Une couche rapide de raifort aide toutes les herbes et épices du bâton de frottement sec à la viande et ajoute une saveur exceptionnelle. Votre famille l'aimera tellement qu'elle deviendra peut-être une tradition de Noël année après année !
Recette de côte de bœuf de Noël
J'aime dinde rôtie et jambon au miel autant que n'importe qui, mais rien ne vaut un côte de bœuf juteuse au centre de la table du dîner de Noël. Ce rôti est l'un de mes plats principaux de vacances car la viande est très tendre à chaque fois.
Une couche rapide de raifort associée à mon simple frottement sec de côtes de bœuf donne à la viande plein de saveur. Si vous visez à impressionner cette année, ce rôti de côtes de bœuf de Noël fera le travail !
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Que vous soyez un pro de l'organisation de dîners de Noël et de fêtes de fin d'année ou que vous essayiez pour la première fois cette année, vous êtes sûr de trouver mon guide ultime pour planifier Noël une aide! N'oubliez pas de décongeler en toute sécurité votre côte de bœuf des fêtes tôt aussi !
🥘 Ingrédients pour le rôti de côte de bœuf de Noël
Vous devrez peut-être en ramasser raifort lorsque vous obtenez votre rôti, mais les assaisonnements sont probablement déjà dans votre armoire à épices ! Bien que j'aie utilisé un rôti désossé, vous pouvez également utiliser un rôti de côtes debout.
Rôti de côtes de bœuf
- Rôti de côte de boeuf - Un rôti de côtes debout de 5 livres ou un rôti de côtes de bœuf désossé. Pour des conseils sur la recherche du rôti parfait, consultez ma page sur comment sélectionner les rôtis de côte de bœuf.
- Raifort - 2 cuillères à soupe de raifort pour napper le rôti.
Rub de côte de bœuf
- Sel casher - 1½ cuillères à soupe de sel casher.
- Poivre noir moulu - 1 cuillère à soupe de poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable).
- Poudre d'ail - ½ cuillère à soupe de poudre d'ail.
- Paprika - 1 cuillère à café de paprika fumé (ou paprika ordinaire).
- Romarin séché - 1 cuillère à café de romarin séché.
- Sauge moulue - 1 cuillère à café de sauge moulue.
- Thym séché - 1 cuillère à café de thym séché.
- Origan séché - ½ cuillère à café d'origan séché.
- Poudre d'oignon - ½ cuillère à café de poudre d'oignon séché.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire un rôti de côte de bœuf de Noël
La préparation de cette recette est très simple et le four fait la plupart du travail. Vous aurez besoin de vos ustensiles de mesure, d'une rôtissoire et d'un bol à mélanger.
Un rôti de 5 livres sert environ 10 personnes. Si vous avez des restes, assurez-vous de vérifier mon restes de recettes de côtes de bœuf!
Préparation
- Préparez le rôti. Tout d'abord, rincez un rôti de côte de bœuf de 5 livres sous eau courante fraîche, puis séchez-le avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée si vous le souhaitez. Si possible, sortez votre rôti 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.
- (Optionnel) Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher votre rôti. Pour une côte de bœuf désossée, espacez la ficelle tous les 1.5 pouces sur toute la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
- Faire le frottement sec. Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients secs (1½ cuillères à soupe de sel casher, 1 cuillère à soupe de poivre, 1 cuillère à café de paprika fumé, poudre d'ail, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de sauge moulue, 1 cuillère à café de romarin séché et 1 cuillère à café de thym séché) et le mettre de côté.
- Enrober de raifort. Mettez votre rôti sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et nappez-le avec les 2 cuillères à soupe de raifort partout. Assaisonnez-le généreusement avec votre marinade sèche sur toutes les faces. Massez l'assaisonnement dans la viande et roulez les bords du rôti dans tout excès qui est tombé. 2 cuillères à soupe de raifort
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffer. Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Rôti. Transférer le rôti préparé dans une rôtissoire (côté gras vers le haut pour les rôtis désossés ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Mettre au four et rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes, ou environ 45 minutes par livre.
- Du repos. Une fois que votre rôti a un température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN-PUISSANT, sortez-le du four et recouvrez sans serrer un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Montez le feu. Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne idéale. Transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium au fur et à mesure que vous montez la température du four à 500 ° C (260 ° C).
- Gravure inversée. Une fois le four à température, retourner le rôti pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. * Cela arrivera rapidement, alors gardez un œil attentif.
- Du repos. Retirer la côte de bœuf poêlée du four et recouvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium. Laisse-le repos pendant 15 minutes avant de trancher et de servir.
Cet beau rôti de côte de bœuf l'apparence et le goût sont encore meilleurs avec certains pommes de terre fondantes et fagots d'asperges et bacon sur le côté. Jetez un oeil à ma page sur que servir avec une côte de bœuf pour plus de recommandations de plats d'accompagnement. Prendre plaisir!
💭 Conseils et notes de recettes d'Angela
- Si vous ne avez pas ou que vous n'aimez pas le raifort, vous pouvez essayer de faire ce rôti de côtes de bœuf de Noël à l'aide d'un substitut de raifort.
- Vérifiez toujours la température interne de votre viande dans la partie la plus épaisse. Il est recommandé de vérifier quelques autres zones vers le centre pour confirmer la cuisson.
- Rappelles toi, la température interne de votre rôti continuera d'augmenter de 5 à 7 °F (3 4-XNUMX XNUMX°C) après avoir été retiré du four, également connu sous le nom de «cuisson de report». Planifiez cela en retirant le rôti juste en dessous de votre température idéale.
🥡 Conservation et réchauffage
Laissez refroidir le rôti de côtes de bœuf de Noël, puis placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le pendant jusqu'à 5 jours.
Pour plus de conseils sur le stockage, jetez un oeil à mon article sur combien de temps les restes de côtes de bœuf dureront.
Rôti de côte de bœuf de Noël congelé
Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation résistant ou un récipient hermétique. Congeler pour jusqu'à 6 mois et décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de réchauffer.
Regarde mon post'combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf au congélateur' pour plus d'informations.
Réchauffer le rôti de côte de bœuf de Noël
Placer le rôti dans un plat allant au four avec jusqu'à ¼ de tasse de bouillon de bœuf (selon la quantité de viande qu'il y a) et cuire à 300°F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il atteigne votre température interne souhaitée.
Découvrez ce post sur comment réchauffer une côte de bœuf pour en savoir plus.
>>>>Voir toutes mes recettes ICI<<<
FAQ
Cela dépend du niveau de cuisson que vous préférez. Visez les températures internes suivantes : 120-125 °F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour saignant, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour mi-saignant, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour moyen, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour puits moyen. N'oubliez pas de sortir votre rôti du four 5-7°F (3 4-XNUMX XNUMX°C) timide de votre température idéale pour tenir compte de la cuisson de report. Jetez un oeil à mon post sur températures internes des côtes de bœuf pour en savoir plus!
Il n'est pas nécessaire de couvrir votre côte de bœuf pendant la cuisson. Cela piégera la vapeur, ce qui accélérera le processus de cuisson.
La règle de base pour la côte de bœuf est de prévoir de servir 1 livre par personne pour les rôtis de côtes debout avec os ou ½ livre par personne pour les rôtis de côtes de bœuf désossés. C'est aussi une bonne idée de considérer le nombre de plats d'accompagnement que vous servirez et leur poids.
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Recette
Rôti de côte de bœuf de Noël
Ingrédients
Rôti de côte de bœuf désossé
- 5 lb Côte de bœuf (rôti désossé ou rôti de côte debout)
- 2 cuillerée à soupe raifort (pour enrober le rôti)
Rub de côte de bœuf
- 1 ½ cuillerée à soupe Sel kosher
- 1 cuillerée à soupe poivre moulu grossièrement (fraîchement moulu est préférable)
- ½ cuillerée à soupe poudre d'ail
- 1 cuillère à café paprika fumé (ou paprika ordinaire)
- 1 cuillère à café romarin séché
- 1 cuillère à café sauge moulue
- 1 cuillère à café de thym séché
- ½ cuillère à café origan séché
- ½ cuillère à café poudre d'oignon
Instructions
Préparation
- Tout d'abord, rincez votre rôti de côte de bœuf sous l'eau courante froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Coupez tout excès de graisse ou de peau argentée si vous le souhaitez. Si possible, sortez votre rôti 1 à 2 heures avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante.5 lb de côte de bœuf
- (Optionnel) Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher votre rôti. Pour une côte de bœuf désossée, espacez la ficelle tous les 1.5 pouces sur la longueur du rôti.
Rub de côte de bœuf
- Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche (sel, poivre, paprika fumé, poudre d'ail, poudre d'oignon, sauge moulue, romarin séché et thym séché) et le mettre de côté.1 ½ cuillère à soupe de sel casher, 1 cuillères à soupe de gros poivre moulu, ½ cuillère à soupe d'ail en poudre, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de romarin séché, 1 cuillère à café de sauge moulue, ½ cuillère à café d'origan séché, ½ cuillère à café de poudre d'oignon, 1 cuillère à café de thym séché
- Déposez votre rôti sur une plaque allant au four ou dans un plat allant au four enduisez-le de 2 cuillères à soupe de raifort sur toute la surface. Assaisonnez généreusement avec la marinade sèche sur toutes les faces. Massez l'assaisonnement dans la viande et roulez les bords du rôti dans tout excès qui est tombé.2 cuillères à soupe de raifort
Rôtir la côte de bœuf
- Préchauffez votre four à 200 ° F (93 ° C).
- Transférer le rôti préparé dans une rôtissoire (côté gras vers le haut pour les rôtis désossés ou côté os vers le bas pour un rôti de côtes debout). Mettre au four et rôtir pendant environ 3 heures et 45 minutes, soit environ 45 minutes par livre.
- Une fois que votre rôti a une température interne de 120-125°F (49 52-XNUMX XNUMX°C) pour RARE, 125-129°F (52 54-XNUMX XNUMX°C) pour MOYENNE RARE, 130-139°F (54 59-XNUMX XNUMX°C) pour MOYEN, ou 140-145°F (60 63-XNUMX XNUMX°C) pour une CUISSON MOYENNE, sortez-le du four et placez un morceau de papier d'aluminium sur le dessus sans serrer. Laisser reposer 20 à 30 minutes avant de trancher et de servir.
(Facultatif) Reverse Sear
- Si vous souhaitez saisir votre rôti à l'envers, sortez-le du four 10°F (5.5 ° C) timide de votre température interne idéale. Transférez-le sur une planche à découper et couvrez-le de papier d'aluminium pendant que vous élevez la température du four à 500 ° F (260 ° C).
- Une fois que le four est à température, retournez le rôti pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée. * Cela arrivera rapidement, alors gardez un œil attentif.
- Retirer la côte de bœuf poêlée du four et recouvrir légèrement d'un morceau de papier d'aluminium. Laisser reposer 15 minutes avant de trancher et de servir.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Notes
- Si vous n'avez pas ou n'aimez pas le raifort, vous pouvez essayer de faire ce rôti de côtes de bœuf de Noël à l'aide d'un substitut de raifort.
- Vérifiez toujours la température interne de votre viande dans la partie la plus épaisse. Il est recommandé de vérifier quelques autres zones vers le centre pour confirmer la cuisson.
- N'oubliez pas que la température interne de votre rôti continuera d'augmenter de 5 à 7 °F. (3 4-XNUMX XNUMX°C) après avoir été retiré du four, également connu sous le nom de «cuisson de report». Planifiez cela en retirant le rôti juste en dessous de votre température idéale.
- Pour conserver : laissez refroidir le rôti de côtes de bœuf de Noël, puis placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le jusqu'à 5 jours.
- Pour congeler : Enveloppez le rôti dans une pellicule plastique et placez-le dans un sac de congélation résistant ou un contenant hermétique. Congeler jusqu'à 6 mois et décongeler au réfrigérateur pendant la nuit avant de réchauffer. Regarde mon post'combien de temps peut-on conserver une côte de bœuf au congélateur' pour plus d'informations.
- Pour réchauffer : placer le rôti dans un plat allant au four avec jusqu'à ¼ de tasse de bouillon de bœuf (selon la quantité de viande qu'il y a) et cuire à 300°F (150 ° C) jusqu'à ce qu'il atteigne la température interne souhaitée.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
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