My petits pains bretzels sont de délicieux petits pains à préparer pour servir vos hamburgers, sandwichs et bien plus encore ! Les petits pains bretzels tendres et moelleux sont parfaits pour les hamburgers grillés juteux ou du porc effiloché et de la salade de chou ! De plus, ils sont si incroyablement savoureux que vous les apprécierez avec n'importe lequel de vos sandwichs préférés !
Recette de rouleaux de bretzels maison
Chaque fois que je sais que je vais faire de bons hamburgers juteux tout juste sortis du gril (parfois c'est plus spontané) Mon mari et moi débattons toujours des petits pains à faire. Mes deux préférés petits pains pour notre hamburgers sont ces petits pains bretzel et mon brioches rapides.
Il plaide pour mon rouleaux kaiser, qui sont fantastiques aussi ! N'importe laquelle de ces incroyables recettes de petits pains fonctionne aussi fabuleusement avec des sandwichs le lendemain aussi !
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🥘 Ingrédients des petits pains bretzels
- de bicarbonate alimentaire - ½ tasse bicarbonate de soude (recommandé, voir notes).
- Eau - 1 ¼ tasse d'eau (tiède, 110°F/43°C).
- Levure - 1 sachet de levure sèche active (ou 2 ¼ cuillères à café).
- Sucre - 1 cuillère à café de sucre blanc cristallisé.
- de farine - 3 ½ tasses farine tout usage. Commencez avec 3 tasses de farine AP et ajoutez-en au besoin. Vous en aurez également besoin pour votre surface de travail.
- Sel - 2 cuillères à café de sel.
- Beurre - 3 cuillères à soupe fondues et refroidies Beurre.
- Huile - ½ cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (HOVE) pour graisser le bol.
*Assurez-vous de consulter la carte de recette imprimable gratuite ci-dessous pour les ingrédients, les quantités exactes et les instructions avec des conseils !*
🔪 Comment faire des petits pains bretzels
Cuisson du bicarbonate de soude
- Cuire le bicarbonate de soude. Pour de meilleurs résultats, étalez votre ½ tasse (Grammes 60) bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 30 minutes à une heure à 350 ° F (175°C/Marque Gaz 4).
- Mettre de côté. Le bicarbonate de soude cuit sera utilisé dans l'eau bouillante (pour faire le bain de bicarbonate de soude) avant de cuire les pains bretzels.
Mélanger la pâte à bretzel
- Faire fleurir la levure. Dans votre tasse à mesurer de 1 ¼ tasse d'eau (Grammes 312.5), ajouter le sachet de levure (2 ¼ cuillères à café/7 grammes) et 1 cuillère à café de sucre (Grammes 4.93). Laisser la levure s'activer ou "fleurir" pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à consistance mousseuse.
- Combiner. Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez la farine (commencer avec 3 tasses (360 grammes), en rajouter si nécessaire) et sel. Ajouter l'eau avec la levure activée et les 3 cuillères à soupe (Grammes 43) beurre fondu et refroidi.
- Pétrir. Mélanger à l'aide du crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se forme. Il ne doit pas être trop humide ou sec. Ajouter plus de farine si nécessaire, ou quelques gouttes d'eau pour obtenir une belle boule de pâte élastique. Pétrissez avec votre crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5-6 minutes.
- Couvrir pour la première montée. Retirer la pâte du bol (ou transférer dans un bol huilé) assez longtemps pour huiler le bol avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive (Grammes 7.39). Rouler la pâte dans l'huile pour enrober tous les côtés. Couvrir d'une pellicule de plastique graissée.
- Monter. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Temps de montée et portionnement des petits pains
- Pétrir et portionner la pâte. Découpez la pâte levée à mi-chemin, puis retirez-la du bol et transférez-la sur votre plan de travail fariné. Pétrissez le pain pendant 2 minutes, puis divisez-le en 10 portions égales.
- Façonner des petits pains. Assurez-vous de saupoudrer vos mains de farine avant de rouler les boules de pâte dans vos mains avec le côté lisse et arrondi vers le haut et le côté inférieur en coupe dans une main. Utilisez votre main libre pour lisser la partie supérieure bombée de la boule de pâte, rendant la surface moins susceptible de se déformer. Répéter avec chaque petit pain.
- Monter jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Couvrez vos petits pains façonnés avec une pellicule plastique graissée et laissez-les lever pendant 20 à 30 minutes, ils devraient presque doubler de volume à nouveau.
Bain de bicarbonate de soude
- Préchauffer et préparer. Réglez votre four à 425°F (218°C/Marque Gaz 7) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dissoudre le bicarbonate de soude. Apportez une grande marmite avec 6 tasses d’eau (litres 1.42) et la ½ tasse de bicarbonate de soude cuit à ébullition (surveiller attentivement pour éviter les débordements).
- Ajouter des petits pains bretzels par lots si nécessaire. Abaissez les petits pains bretzels dans l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, placez-en autant dans l'eau bouillante que vous pouvez en mettre dans votre marmite sans les encombrer car vous ne voulez pas qu'ils se touchent. Notez également que vous devez avoir suffisamment d'eau dans la marmite pour éviter que les petits pains ne touchent également le fond.
- Faire bouillir des deux côtés. Faire bouillir chacun des petits pains pendant environ 1 minute, en commençant par le côté arrondi vers le haut et en retournant au milieu de la minute (20-30 secondes de chaque côté). Utilise ton cuillère à fente pour retirer les petits pains après une minute et les placer sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Cuire les petits pains bretzels
- But. Utilisez un couteau bien aiguisé pour marquer le dessus de chaque petit pain à l'aide. Vous pouvez faire les trois mêmes fentes que moi, ou le croix de bretzel habituelle qui est commune. Quelle que soit la forme ou le design que vous aimez. Entailler chaque petit pain à la sortie de l'eau bouillante, puis garnir de gros sel marin.
- Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit élastique. Mettez au four pendant 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée et les petits pains sont encore mous sur la croûte, mais ils ne sont pas trop mous (les bretzels n'auront besoin que de 10 à 12 minutes). L'empreinte de votre doigt devrait rebondir plutôt que de laisser une marque.
- Bien. Retirer du four une fois terminé et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Mes rouleaux de bretzel parfaits sont incroyables, simplement servis chauds avec du beurre, recouverts de fromage à la crème ou trempés dans des morceaux gluants. trempette au fromage pour bretzels! Prendre plaisir!
🥪 Quoi servir sur des petits pains bretzels
Petits pains bretzels (comme si) ou une version coulissante plus petite sont parfaites pour résister à l'un de vos burger préféré ou des sandwichs ! Servez des sandwichs comme Sloppy Joes, steaks au fromage philly, jambon et fromage, ruben, cubano, porc effiloché, poulet craquelé, Et plus!
💭 Conseils et remarques
- La question numéro 1 que vous vous posez probablement c'est pourquoi vous faites cuire le bicarbonate de soude, n'est-ce pas ? Les petits pains bretzels sont généralement cuits avec de la lessive, ce qui leur donne leur aspect brillant caractéristique et cet extérieur moelleux que nous aimons tant. Cependant, la lessive est caustique et peut être dangereuse à utiliser. Un bain de bicarbonate de soude est donc un excellent moyen d'imiter l'effet de la lessive. Le bicarbonate de soude est un alcali faible, mais sa cuisson en fait un alcali super fort semblable à la lessive. Ainsi, l'étape de cuisson supplémentaire partagée ici.
- Si vous trouvez que le bicarbonate de soude laisse un arrière-goût, rincez les petits pains bouillis avant la cuisson.
- Une farine à pain de grande qualité est une merveilleuse mise à niveau dans cette recette. Je suis resté simple avec de la farine AP, mais la farine à pain donne un bretzel plus moelleux, un petit pain bretzel ou des bouchées de bretzel.
- Cette recette est super facile à mettre à l'échelle pour nourrir une foule. Si vous doublez ou triplez cette recette, assurez-vous d'éviter d'entasser les petits pains sur votre (vos) plaque(s) à pâtisserie.
- La pâte à bretzel peut être réfrigérée pendant la nuit pour la première montée, ou l'étape 4 de 'Mixing The Pretzel Dough' dans le instructions.
Stockage
Je réfrigére et/ou congèle mes pains bretzels en excès pour une utilisation ultérieure et ils se conservent magnifiquement. Je recommande, cependant, ne salez pas vos pains bretzels si vous avez besoin de conserver les restes.
Conservez les pains bretzels maison inutilisés dans un récipient hermétique à température ambiante, de préférence dans un garde-manger ou une armoire sombre et frais. Ils sont mieux utilisés dans les 1-2 premiers jours mais sont bon jusqu'à 3-5 jours.
Si vous avez salé les petits pains, je suggère enlever le sel pour vos meilleurs résultats de stockage (y compris la congélation). Sinon, les petits pains seront plus susceptibles de devenir détrempés pendant le stockage.
* Alternativement, vous pouvez essayer ce que les boulangers français recommandent pour conserver la fraîcheur du pain quotidien. Enveloppez deux fois les petits pains bretzels cuits et refroidis dans des sacs en papier, puis conservez-les à température ambiante.
Congeler des petits pains bretzels faits maison
enveloppe petits pains bretzels entièrement refroidis individuellement dans un film alimentaire en plastique, puis une feuille de papier d'aluminium résistant. Transférez les petits pains emballés dans un récipient de stockage hermétique pour congélateur ou un sac de stockage pour congélateur. Conserver jusqu'à 3 mois.
Réchauffer les bretzels et les petits pains bretzels
Décongeler les pains bretzels surgelés pendant 2 à 3 heures avant de servir. Les bretzels surgelés sont mieux réchauffés par mouiller, saler et réchauffer pendant 10 à 20 secondes à puissance élevée au micro-ondes.
Rouleaux de bretzel peut également être réchauffé au four à 350 °F (175°C/Marque Gaz 4) pendant environ 10 à 15 minutes.
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FAQ
Quelles autres garnitures puis-je utiliser sur les petits pains bretzels ?
Le sel est la garniture habituelle, cependant, les graines de sésame, les graines de pavot, le beurre d'herbes à l'ail, les oignons caramélisés et même du fromage râpé sont toutes d'excellentes alternatives. Miam!
Ces petits pains bretzels peuvent-ils être fabriqués sans gluten ?
Oui! C'est aussi simple que de changer la farine pour votre marque de farine GF préférée. J'aime mieux la farine de cuisson 1 à 1 sans gluten de Bob's Red Mill, mais King Arthur Flour, Krusteaz, Vitacost, Good & Gather et même Great Value proposent une très bonne farine sans gluten.
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📖 Fiche recette
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Petits pains bretzels (petits pains bretzels faits maison)
My petits pains bretzels sont de délicieux petits pains à préparer pour servir vos hamburgers, sandwichs et bien plus encore ! Les petits pains bretzels tendres et moelleux sont parfaits pour les hamburgers grillés juteux ou du porc effiloché et de la salade de chou ! De plus, ils sont si incroyablement savoureux que vous les apprécierez avec n'importe lequel de vos sandwichs préférés !
Portions: 10 petits pains bretzels
Calories: 199kcal
Prep 30 minutes
Cuisson 15 minutes
Temps de montée 1 heure 20 minutes
Temps total 2 flexibles 5 minutes
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Ingrédients
- ½ tasse bicarbonate de soude (conseillé)
- 1 ¼ tasse d'eau (tiède, 110°F/43°C - plus 6 tasses pour le bain de bicarbonate de soude)
- 1 paquet levure sèche active (ou 2 ¼ cuillères à café)
- 1 cuillère à café sucre
- 3 ½ tasses farine tout usage (commencez par 3 tasses)
- 2 cuillère à café sel
- 3 cuillerée à soupe Beurre (fondu, refroidi)
- ½ cuillerée à soupe huile d'olive (pour graisser le bol)
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Instructions
Cuisson du bicarbonate de soude
- Pour de meilleurs résultats, étalez votre ½ tasse de bicarbonate de soude sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 30 minutes à une heure à 350℉ (175°C/Marque Gaz 4). Réserver pour utiliser dans l'eau bouillante (bain de bicarbonate de soude) avant de cuire les pains bretzels.
Mélanger la pâte à bretzel
- Dans votre tasse à mesurer de tiède 1 tasse d'eau, ajouter le 1 sachet de levure sèche active et 1 cuillère à café de sucre. Laissez la levure s'activer ou "fleurir" pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle mousse.
- Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez le 3 ½ tasses de farine tout usage (commencer avec 3 tasses, en rajouter si nécessaire) et 2 c. à thé de sel. Ajouter l'eau avec la levure activée et le refroidi, fondu À soupe de beurre 3.
- Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet pétrisseur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se forme. Il ne doit pas être trop humide ou sec. Ajoutez plus de farine si nécessaire, ou quelques gouttes d'eau pour obtenir une belle boule de pâte élastique. Pétrissez avec votre crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
- Retirer la pâte du bol (ou la transférer dans un bol huilé) suffisamment longtemps pour huiler le bol avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Rouler la pâte dans l'huile pour enrober tous les côtés. Couvrir d'une feuille de pellicule plastique graissée. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Temps de montée et portionnement des petits pains
- Piquer la pâte levée vers le bas à mi-chemin, puis la retirer du bol et la transférer sur votre surface de travail farinée. Pétrir le pain pendant 2 minutes, puis le diviser en 10 portions égales.
- Assurez-vous de saupoudrer vos mains avec un peu de farine avant de rouler les boules de pâte dans vos mains avec le côté lisse et arrondi vers le haut et le côté inférieur en coupe dans une main. Utilisez votre main libre pour lisser la partie supérieure bombée de la boule de pâte, ce qui rend la surface moins susceptible de perdre sa forme. Répétez avec chaque chignon.
- Couvrez vos petits pains façonnés avec une pellicule plastique graissée et laissez-les lever pendant 20 à 30 minutes, ils devraient presque doubler de volume à nouveau.
Bain de bicarbonate de soude
- Préchauffez votre four à 425 ° F (218°C/Marque Gaz 7) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Apportez une grande marmite avec 6 tasses d'eau (litres 1.42) et la ½ tasse de bicarbonate de soude cuit à ébullition (surveiller attentivement pour éviter les débordements).
- Abaissez les petits pains bretzels dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à fente, placez-en autant dans l'eau bouillante que vous pouvez en mettre dans votre marmite sans les encombrer car vous ne voulez pas qu'ils se touchent. Notez également que vous devez avoir suffisamment d'eau dans la marmite pour éviter que les petits pains ne touchent également le fond.
- Faire bouillir chacun des petits pains pendant 1 minute, en commençant par le côté arrondi vers le haut et en retournant au milieu de la minute (30 secondes de chaque côté). Utilisez votre écumoire pour retirer les petits pains après une minute et placez-les sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Cuire les petits pains bretzels
- Marquez le dessus de chaque pain à l'aide d'un couteau tranchant. Vous pouvez faire les trois mêmes fentes que moi, ou la croix de bretzel habituelle qui est commune. Quelle que soit la forme ou le design que vous aimez. Marquez chaque pain au fur et à mesure qu'il sort de l'eau bouillante, puis recouvrez de gros sel de mer.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les petits pains soient encore mous sur la croûte, mais ils ne sont pas trop mous (les bretzels n'auront besoin que de 10 à 12 minutes). L'empreinte de votre doigt devrait rebondir plutôt que de laisser une marque.
- Retirer du four une fois terminé et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
Équipement dont vous pourriez avoir besoin
Vidéo
Notes
- La question numéro 1 que vous vous posez probablement est pourquoi vous faites cuire du bicarbonate de soude, n'est-ce pas ? Les petits pains bretzels sont généralement cuits avec de la lessive, ce qui leur donne leur aspect brillant caractéristique et cet extérieur moelleux que nous aimons tant. Cependant, la lessive est caustique et peut être dangereuse à utiliser. Un bain de bicarbonate de soude est donc un excellent moyen d'imiter l'effet de la lessive. Le bicarbonate de soude est un alcali faible, mais sa cuisson en fait un alcali super fort semblable à la lessive. Ainsi, l'étape de cuisson supplémentaire partagée ici.
- Si vous trouvez que le bicarbonate de soude laisse un arrière-goût, rincez les petits pains bouillis avant la cuisson.
- Une farine à pain de grande qualité est une merveilleuse amélioration dans cette recette. Je suis resté simple avec de la farine AP, mais la farine à pain donne un bretzel plus moelleux, un petit pain bretzel ou des bouchées de bretzel.
- Cette recette est super facile à mettre à l'échelle pour nourrir une foule. Si vous doublez ou triplez cette recette, assurez-vous d'éviter d'entasser les petits pains sur votre (vos) plaque(s) à pâtisserie.
- La pâte à bretzel peut être réfrigérée pendant la nuit pour la première levée, ou l'étape 4 de « Mélanger la pâte à bretzel » dans les instructions.
- Considérez avant de stocker ou de congeler : je réfrigére et/ou congèle mes pains bretzels en excès pour une utilisation ultérieure et ils se conservent magnifiquement. Je recommande cependant de ne pas saler vos pains bretzels si vous avez besoin de conserver les restes. Si vous avez salé les petits pains, je vous suggère de supprimer le sel pour obtenir les meilleurs résultats de stockage. (y compris la congélation). Sinon, les petits pains seront plus susceptibles de devenir détrempés pendant le stockage.
- Pour conserver : Conservez les petits pains bretzels maison inutilisés dans un récipient hermétique à température ambiante, de préférence dans un garde-manger ou une armoire sombre et frais. Il est préférable de les utiliser dans les 1 à 2 premiers jours, mais ils durent jusqu'à 3 à 5 jours. * Alternativement, vous pouvez essayer ce que les boulangers français recommandent pour garder le pain cuit au four frais. Enveloppez deux fois les petits pains bretzels cuits et refroidis dans des sacs en papier, puis conservez-les à température ambiante.
- Pour congeler : Enveloppez individuellement les petits pains bretzels complètement refroidis dans du film alimentaire en plastique, puis dans une feuille de papier d'aluminium résistant. Transférez les petits pains emballés dans un récipient de stockage hermétique pour congélateur ou un sac de stockage pour congélateur. Conserver jusqu'à 3 mois.
- Pour réchauffer et servir : décongeler les pains bretzels surgelés pendant 2 à 3 heures avant de servir. Il est préférable de réchauffer les bretzels congelés en les mouillant, en les salant et en les réchauffant pendant 10 à 20 secondes à puissance élevée au micro-ondes. Les rouleaux de bretzel peuvent également être réchauffés au four à 350°F (175°C/Marque Gaz 4) pendant environ 10 à 15 minutes.
Nutrition
Calories: 199kcal (10%) | Glucides: 34g (11%) | Protéine: 4g (8%) | Graisse: 4g (6%) | Gras saturé: 2g (13%) | Cholestérol: 9mg (3%) | Sodium: 2139mg (93%) | Potassium: 53mg (2%) | Fibre: 1g (4%) | Vitamine A: 105IU (2%) | Calcium: 8mg (1%) | Fer à repasser: 2mg (11%)
Avez-vous essayé cette recette? Notez-le ci-dessous!J'ai hâte de voir vos résultats! Mention @bake_it_with_love ou tag #cuisine_avec_amour!
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Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Megan dit
J'ai suivi cette recette ce soir comme imprimée et c'était incroyable! J'étais un peu nerveux car c'était la première fois que j'essayais des rouleaux de bretzels faits maison. La recette était facile à suivre et les rouleaux étaient fabuleux!
Témoignages dit
Je pense que vous voulez dire 4 litres d'eau, pas des tasses... ??
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Non, je veux dire des tasses. Je recommande d'utiliser 6 tasses d'eau pour 1/2 tasse de bicarbonate de soude. Vous pouvez doubler si vous le souhaitez, mais lorsque je fais bouillir les petits pains, je travaille par lots (comme le montre la vidéo). Apprécier!
Ashley dit
Je me demandais comment vous leur gardez une belle forme et êtes-vous capable de les marquer ? Après les avoir ramassés pour les mettre dans l'eau, ils perdraient la jolie forme de pièce de dix cents. J'ai aussi un ensemble de couteaux Henkels très tranchants et je ne pouvais toujours pas les marquer sans les écraser. C'était mon premier essai, donc je suis sûr que la pratique aide!
Becca dit
Vos instructions écrites et vos instructions vidéo ne sont pas les mêmes.
6 tasses d'eau pour 1/2 tasse de bicarbonate de soude
Vs 4 tasses d'eau pour 1/2 tasse de bicarbonate de soude
La basse vitesse par rapport à la haute vitesse pour le pétrissage est différente.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La recette publiée ici sur le site est toujours la recette la plus mise à jour. Je fais généralement ces recettes plusieurs fois après leur date de publication d'origine et j'ajoute des notes aux recettes existantes. Merci d'avoir posé la question!
Becky dit
Ceux-ci étaient incroyables! Le mari les aimait. Nous allons certainement refaire.
Taz dit
Ceux-ci étaient plutôt bons. Bien qu'il semble y avoir beaucoup de bicarbonate de soude dans ma cuisine maintenant. La saveur était bonne. Tout le monde les a aimés.
Cate dit
Salut… J'adore ça mais mon seul souci est qu'ils sortent un peu pâteux. Je les ai même cuits 18 minutes et toujours pareil. L'extérieur est croustillant et rebondit comme tu dis quand je les touche. Des pensées?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Quelle est la taille des petits pains ? J'essaierais de les réduire d'un cheveu pour voir si vous pouvez faire correspondre l'intérieur à l'extérieur. Ceci, bien sûr, n'est qu'une pensée. N'hésitez pas à partager plus avec moi pour m'aider à résoudre le problème. Merci!
Georgina Walker dit
Si je n'ai pas de batteur sur socle, est-ce que cette partie peut être faite à la main ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui définitivement! Il faut un peu plus de temps pour mélanger et pétrir, mais cela fonctionne à merveille!
Nancy dit
Pouvez-vous me dire la raison de la cuisson du bicarbonate de soude ??
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La cuisson de votre bicarbonate de soude donne des bretzels plus doux qui sont délicieux, joliment colorés, moelleux à l'extérieur et incroyablement tendres et moelleux à l'intérieur. La cuisson peut être sautée, mais cela ajoute beaucoup de texture.
Subvention dit
Lors de la cuisson du bicarbonate de soude, il se produit une réaction chimique qui augmente considérablement le niveau de pH du bicarbonate de soude. Traditionnellement, la partie bain-marie utilise de l'eau contenant de la lessive de qualité alimentaire. L'astuce du bicarbonate de soude est un peu plus facile/plus sûre à faire. Tout reste de bicarbonate de soude peut être ajouté à de l'eau pour faire un excellent nettoyant pour la cuisine.
Ryan dit
Hé, le mien collé au papier parchemin. Aucune suggestion?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oh non! Désolé d'apprendre que vos pains bretzel étaient coincés. Essayez d'appliquer une légère couche d'huile de cuisson ou un spray antiadhésif sur le papier parchemin. J'espère que cela pourra aider!
Heidi Coffey dit
Le mien est également horriblement collé, cela peut avoir à voir avec la qualité de mon parchemin ou simplement à quel point les petits pains sortaient du bain de bicarbonate de soude, je les ai décollés, je les ai retournés et j'ai fait cuire encore 5 minutes pour dorer un peu le bas car ils étaient un peu gluants. Les dessus sont magnifiques et ils auront un goût incroyable. La prochaine fois, j'huilerai le parchemin et sécherai le fond avec une serviette en papier avant la cuisson, j'espère que cela résoudra le problème de collage.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Merci d'avoir ajouté votre expérience ici Heidi !
Sarah dit
Je les ai préparés pour le dîner ce soir et ils ont été frappés par la famille. Maintenant, mes enfants m'ont demandé de faire environ 4 petits pains et petits pains de tailles différentes afin qu'ils les aient toujours à portée de main pour les curseurs, les petits pains à salade et les mini hot-dogs
Kristy dit
Avez-vous essayé de les fabriquer dans une machine à pain?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ne l'ai pas fait, même si je voudrais certainement essayer. La seule chose spéciale est de faire bouillir les petits pains après les avoir mélangés, pétris et levés. Faites-moi savoir si vous essayez et merci de demander !!
Shayna dit
Bonjour,
Ces travaux seraient-ils faits avec de la farine à pain plutôt qu'avec de la farine ordinaire?
J'ai hâte de les faire!
Merci
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Shayna, je ne les ai pas préparés avec de la farine à pain personnellement mais je pense que ça devrait aller. Surveillez le temps de montée et attendez que la pâte atteigne la taille indiquée plutôt que selon le calendrier. Faites-moi savoir comment ça se passe! Merci d'avoir posé la question!
Vone dit
Pouvez-vous préparer la pâte à l'avance? Je veux faire des petits pains pour le brunch avec du saumon fumé mais je n'ai pas beaucoup de temps le matin pour faire la pâte.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez faire la pâte à travers la première levée, façonner les boules de pâte puis réfrigérer. Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante, puis continuer avec le deuxième temps de montée jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps à mesure qu'ils reviennent à une température chaude). Faire bouillir et cuire au four selon les instructions. J'espère que cela vous aidera, et n'hésitez pas à répondre à toute question supplémentaire!
Ashrita dit
Salut puis-je btt essayer avec du beurre ou de l'huile au lieu de l'œuf?! Je ne mange pas d'œuf !! ?
Témoignages dit
Je voulais dire que je peux utiliser du beurre ou de l'huile pour brosser le dessus?!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'essaierais du beurre, une couche légère. L'œuf lui donne une belle apparence brillante mais votre beurre l'aidera toujours à avoir une belle couleur dorée. Faites-moi savoir comment ça se passe!
Michelle dit
J'ai suivi la recette, mais il y a un arrière-goût, je pense que peut-être du bicarbonate de soude bc il moussait et j'ai essayé d'attendre que la mousse disparaisse mais je n'ai pas fait bouillir la pâte comme indiqué, j'ai essayé de l'essuyer vers le bas. Mais il y a toujours un arrière-goût. Cela arrive-t-il également à votre bicarbonate de soude?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Michelle, je viens de vérifier vidéo pour voir si le mien avait beaucoup moussé car je ne me souvenais pas de beaucoup de mousse lors de leur fabrication. J'en vois mais pas en quantité qui aurait besoin d'être nettoyée ou écumée de la casserole. Avez-vous fait cuire le bicarbonate de soude? Cela a toujours donné les meilleurs résultats pour moi lors de la préparation de cette recette.
Faites-moi savoir, car je n'ai jamais eu d'arrière-goût et je suis curieux de savoir pourquoi cela s'est produit. Merci!!
PS. combien de temps les avez-vous fait bouillir? Si vous avez un arrière-goût, vous voudrez peut-être essayer de les faire bouillir moins longtemps ou éviter de mettre le bicarbonate de soude dans votre eau.
Terri dit
Je les ai faits et j'ai aussi un arrière-goût de bicarbonate de soude très fort. Sinon, ils se sont bien passés. Je me demande si j'aurais dû ajouter plus d'eau dans la casserole pour faire bouillir. Cela l'aurait peut-être atténué.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Combien d'eau as-tu ajouté ? J'aimerais bien savoir pour pouvoir ajuster le minimum d'eau nécessaire si nécessaire. Merci!!
Il est dit d'utiliser au moins 4 tasses, mais utilisez certainement plus d'eau au besoin pour remplir votre casserole ou réduire le bicarbonate de soude afin de ne pas vous retrouver avec l'arrière-goût (avez-vous fait cuire le bicarbonate de soude ?). Fais-moi savoir! ~ Angèle
Phénix Layne dit
J'ai une boulangerie à domicile, "HEARTS DESIRE" Psaumes 37: 4 et Psaumes 34: 8.
Ma spécialité est les pains et les gâteaux, rien d'extraordinaire. Au cours des 53 années de ma vie de pâtissier, je n'ai JAMAIS fait de bretzels faits maison. J'adore les bretzels et je voulais faire des petits pains car je ne les ai jamais essayés. Mon mari et moi-même avons dévoré les petits pains. Je vais très certainement les refaire. Je n'ai pas utilisé le sel, mais je l'ai échangé contre des graines de sésame. Je pense que la prochaine fois, juste pour le plaisir, j'essaierai l'épice "Anything Bagel". Avec ça, je fais le mien pour limiter le sodium dans le magasin acheté. MERCI BEAUCOUP pour cette recette simple et savoureuse.
Lori dit
Nous avons également remarqué le bicarbonate de soude fort après le goût. Est-ce que ça marcherait de les faire bouillir sans le bicarbonate de soude ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Faire bouillir les petits pains de bretzel (ou n'importe quel bretzel) dans de l'eau de bicarbonate de soude est ce qui leur donne leur texture de bretzel de marque. Cette solution alcaline modifiera le pH de la pâte et gélatinisera également la surface extérieure des petits pains bretzels. La surface ne "sautera" pas ou ne lèvera pas autant que la pâte à pain normale lors de la cuisson, créant ainsi la texture délicieusement moelleuse des bretzels. Essayez de réduire progressivement le bicarbonate de soude pour voir où vous obtenez la meilleure texture et une saveur qui vous plaît le mieux.
Andy W. dit
Une chose que j'ai apprise il y a longtemps est de ne JAMAIS utiliser une casserole en aluminium (même antiadhésive) pour faire bouillir des choses dans du bicarbonate de soude. J'utilise toujours une casserole en acier inoxydable avec du bicarbonate de soude. Si vous ne me croyez pas, prenez juste une cuillère à café et faites-la chauffer dans une casserole en aluminium avec un peu d'eau, puis goûtez-la - C'est terrible. J'ai eu quelqu'un qui voulait me vendre des casseroles chères il y a longtemps, l'utiliser comme démo. Je ne pensais pas que ça goûterait à travers le revêtement antiadhésif, mais c'est le cas. puis essayez la même chose avec une casserole en acier inoxydable - pas de goût. Je soupçonne que la plupart des personnes ayant des problèmes avec le bicarbonate de soude utilisent des casseroles en aluminium, mais certains autres métaux peuvent avoir un goût. Un bon inox ne vous donnera pas un goût métallique
Franki dit
Le bain de bicarbonate de soude peut le faire si vous avez laissé vos petits pains dans l'eau trop longtemps. Pas plus de 30 secondes s'occuperont de cet arrière-goût métallique.
Michele dit
J'ai suivi les instructions et cuit le bicarbonate de soude, mais les bretzels ont un arrière-goût prononcé et quelques-uns d'entre eux sont collés au papier sulfurisé.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'ai commenté et je mets à jour pour utiliser 6 tasses d'eau dans le bain de bicarbonate de soude. Si vous avez des problèmes de collage, utilisez une légère couche de spray antiadhésif sur le papier sulfurisé. Apprécier!
H.Miller dit
J'ai maintenant fait ces deux fois! Excellent! Tellement bon que les pains à hamburger mais aussi les sandwichs caprese ennemis. J'ai recommandé cette recette à tous ceux qui l'écouteront!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour et merci pour le merveilleux retour sur vos résultats! Je suis aussi très accro à ces incroyables rouleaux de bretzel!
Cerise dit
C'était délicieux! Je les ai préparés pour les sandwichs à la poitrine de demain, mais j'en ai mangé un entier avec du beurre ce soir! Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ils font aussi de super bretzels et des bouchées de bretzel! Heureux que vous ayez apprécié votre petit pain bretzel beurré !!
Gai D dit
Fait ces hier soir et tout le monde les a aimés. Va certainement les refaire.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Nous adorons entendre ce Gay! Tellement heureux qu'ils aient été appréciés!
Femme dit
J'ai fait cette recette hier soir. C'était très facile et garçon, c'était délicieux! Je cherche depuis très longtemps une bonne recette de pâte à bretzel. J'en ai essayé beaucoup et ils étaient terribles, trop secs ou trop durs. Je pense que la grande différence entre les autres recettes que j'ai essayées et celle-ci est l'étape d'ébullition dans du bicarbonate de soude. J'ai eu un petit pain bretzel chez Red Robin une fois, mais ils ne les ont pas encore eu, alors j'ai décidé d'essayer cette recette. Je suis content de l'avoir fait. Cependant, je ne diviserais certainement pas la pâte en 10 morceaux à moins que vous ne fassiez des curseurs. Je l'ai divisé en 8 et les petits pains étaient encore très petits. Je vais certainement les refaire mais je vais les diviser en 6 si je fais des petits pains. Je n'avais que 5 hamburgers à cuisiner, donc sur les 8 morceaux, je n'en avais besoin que de 5. Avec les 3 supplémentaires, je les ai roulés en cordes et les ai tordus en bretzels. Je les ai fait bouillir pendant 1 minute tout comme les petits pains. Je les ai cuits au four pendant 12 minutes. Je les ai trempés dans du beurre fondu et enduits des deux côtés de sucre à la cannelle. Ils avaient meilleur goût que celui de tante Anne. Mon mari et mes fils en ont été ravis. Je vais encore faire des bretzels ce week-end mais cette fois je vais ajouter une pincée de cannelle et des raisins secs à la pâte et les glacer. Je vous remercie de cette recette. Ma recherche est terminée.