Si vous avez toujours voulu vous essayer à la préparation des pains bretzels faits maison parfaits pour vos incroyables hamburgers grillés à la maison, essayez cette recette!
Les petits pains bretzels faits maison sont super doux et moelleux!
Le résultat final de ces petits pains bretzels est si moelleux et doux que vous aurez vraiment BESOIN de les refaire ... et bientôt !! Peut-être même essayez-vous à quelques nœuds de bretzel 🙂
Chaque fois que nous savons que nous allons avoir de bons hamburgers juteux chauds sur le gril (parfois c'est plus spontané) nous débattons toujours des petits pains à faire. Mes deux petits pains préférés pour nos hamburgers sont ces pains bretzels et mon brioches rapides. Miam! Les deux petits pains fonctionnent aussi à merveille avec les sandwichs le lendemain!
Je réfrigère et / ou congèle nos pains bretzels en excès pour une utilisation ultérieure et ils se conservent magnifiquement. Je recommandecependant, ne salez pas vos petits pains bretzels si vous prévoyez de les congeler. Vos sommets se révéleront mal et les cristaux de sel n'apparaîtront plus une fois décongelés, alors je saute la garniture de sel lorsque je prévois de congeler l'un de mes petits pains bretzels.
Un autre élément de préférence personnelle à mentionner est que nous ne sommes pas d'accord sur la méthode préférée pour garnir ces petits pains bretzels. Laisse-moi expliquer. Je (Angela) n'aime pas beaucoup de sel en général, mais j'ADORE les dessus salés de ces petits pains bretzels. Il (Eddy) sale presque toujours sa nourriture une fois coupée, mais n'aime pas les dessus salés des petits pains bretzels. Il dit que cela les rend trop «bretzels». Fou, je sais!
De toute façon, vous faites vos petits pains bretzels, salés ou non salés, cette recette fonctionne aussi absolument pour la fabrication de bretzels! Prendre plaisir!
Brioches Bretzel
Ingrédients
- 1 ¼ tasse d'eau (tiède - 110 degrés F / 43 degrés C)
- 1 paquet levure sèche active (ou 2 XNUMX/XNUMX c. à thé)
- 1 cuillère à café sucre
- 3 cuillerée à soupe Beurre (fondu, refroidi)
- 3 ½ tasses farine tout usage (commencez par 3 tasses)
- 2 cuillère à café sel
- ½ tasse bicarbonate de soude (conseillé)
- ½ cuillerée à soupe huile d'olive (pour graisser le bol)
Instructions
- Pour de meilleurs résultats, étalez votre ½ tasse de bicarbonate de soude sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 30 minutes à une heure à 350 degrés F (175 degrés C). Mettre de côté pour utiliser dans l'eau bouillante avant de cuire les petits pains bretzels.
- Dans votre tasse à mesurer d'eau tiède, ajoutez la levure et le sucre. Laisser la levure s'activer pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse.
- Dans le bol de votre batteur sur socle, mélangez la farine (commencez par 3 tasses, ajoutez-en si nécessaire) et le sel. Ajouter l'eau avec la levure activée et le beurre fondu refroidi.
- Mélanger à basse vitesse à l'aide du crochet pétrisseur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que la pâte se forme. Il ne doit pas être trop humide ou sec. Ajoutez plus de farine si nécessaire, ou quelques gouttes d'eau pour obtenir une belle boule de pâte élastique. Pétrissez avec votre crochet pétrisseur à vitesse moyenne pendant 5 à 6 minutes.
- Retirez la pâte du bol (ou transférez-la dans un bol huilé) assez longtemps pour huiler le bol avec ½ cuillère à soupe d'huile d'olive. Rouler la pâte dans l'huile pour enrober tous les côtés. Couvrir d'un torchon (j'utilise un torchon chaud et humide) ou d'une pellicule plastique. Laisser lever la pâte pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Piquer la pâte levée vers le bas à mi-chemin, puis la retirer du bol et la transférer sur votre surface de travail farinée. Pétrir le pain pendant 2 minutes, puis le diviser en 10 portions égales.
- Assurez-vous de saupoudrer vos mains avec un peu de farine avant de rouler les boules de pâte dans vos mains avec le côté lisse et arrondi vers le haut et le côté inférieur en coupe dans une main. Utilisez votre main libre pour lisser la partie supérieure bombée de la boule de pâte, ce qui rend la surface moins susceptible de perdre sa forme. Répétez avec chaque chignon.
- Couvrez vos petits pains en forme avec votre torchon ou une pellicule plastique et laissez-les lever pendant 20 à 30 minutes, ils devraient presque doubler de taille.
- Préchauffez votre four à 425 degrés F (218 degrés C) et tapissez une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
- Porter à ébullition une grande marmite avec 4 tasses d'eau et la ½ tasse de bicarbonate de soude cuit (surveiller de près pour éviter de bouillonner).
- Abaissez les petits pains bretzels dans l'eau bouillante à l'aide d'une cuillère à fente, placez-en autant dans l'eau bouillante que vous pouvez en mettre dans votre marmite sans les encombrer car vous ne voulez pas qu'ils se touchent. Notez également que vous devez avoir suffisamment d'eau dans la marmite pour éviter que les petits pains ne touchent également le fond.
- Faites bouillir chacun des petits pains pendant 1 minute, en commençant par le côté arrondi vers le haut et en retournant à la moitié de la minute (30 secondes de chaque côté). Utilisez votre cuillère à trous pour retirer les petits pains après une minute et placez-les sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
- Marquez le dessus de chaque pain à l'aide d'un couteau tranchant. Vous pouvez faire les trois mêmes fentes que moi, ou la croix de bretzel habituelle qui est commune. Quelle que soit la forme ou le design que vous aimez. Marquez chaque pain au fur et à mesure qu'il sort de l'eau bouillante, puis recouvrez de gros sel de mer.
- Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que les pains soient encore tendres sur la croûte, mais ils ne sont pas trop mous (les bretzels n'auront besoin que de 10 à 12 minutes). Votre empreinte digitale devrait rebondir au lieu de laisser une marque.
- Retirer du four une fois terminé et transférer sur une grille de refroidissement pour refroidir complètement.
vidéo
Notes
** Si vous prévoyez de congeler vos petits pains bretzels cuits au four, ne salez pas les dessus.
Nutrition
Angela est une chef à domicile qui a développé une passion pour tout ce qui concerne la cuisine et la pâtisserie dès son plus jeune âge dans la cuisine de sa grand-mère. Après de nombreuses années dans l'industrie de la restauration, elle aime maintenant partager toutes les recettes préférées de sa famille et créer de délicieux repas et des recettes de desserts incroyables ici à Bake It With Love!
Georgina Walker dit
Si je n'ai pas de batteur sur socle, est-ce que cette partie peut être faite à la main ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oui définitivement! Il faut un peu plus de temps pour mélanger et pétrir, mais cela fonctionne à merveille!
Nancy, Toronto - Canada dit
Pouvez-vous me dire la raison de la cuisson du bicarbonate de soude ??
Angela @ BakeItWithLove.com dit
La cuisson de votre bicarbonate de soude donne des bretzels plus doux qui sont délicieux, joliment colorés, moelleux à l'extérieur et incroyablement tendres et moelleux à l'intérieur. La cuisson peut être sautée, mais cela ajoute beaucoup de texture.
Ryan dit
Hé, le mien collé au papier parchemin. Aucune suggestion?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Oh non! Désolé d'apprendre que vos pains bretzel étaient coincés. Essayez d'appliquer une légère couche d'huile de cuisson ou un spray antiadhésif sur le papier parchemin. J'espère que cela pourra aider!
Sarah dit
Je les ai préparés pour le dîner ce soir et ils ont été frappés par la famille. Maintenant, mes enfants m'ont demandé de faire environ 4 petits pains et petits pains de tailles différentes afin qu'ils les aient toujours à portée de main pour les curseurs, les petits pains à salade et les mini hot-dogs
Kristy dit
Avez-vous essayé de les fabriquer dans une machine à pain?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Je ne l'ai pas fait, même si je voudrais certainement essayer. La seule chose spéciale est de faire bouillir les petits pains après les avoir mélangés, pétris et levés. Faites-moi savoir si vous essayez et merci de demander !!
Shayna dit
Hi,
Ces travaux seraient-ils faits avec de la farine à pain plutôt qu'avec de la farine ordinaire?
J'ai hâte de les faire!
Merci
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Shayna, je ne les ai pas préparés avec de la farine à pain personnellement mais je pense que ça devrait aller. Surveillez le temps de montée et attendez que la pâte atteigne la taille indiquée plutôt que selon le calendrier. Faites-moi savoir comment ça se passe! Merci d'avoir posé la question!
Vone dit
Pouvez-vous préparer la pâte à l'avance? Je veux faire des petits pains pour le brunch avec du saumon fumé mais je n'ai pas beaucoup de temps le matin pour faire la pâte.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Vous pouvez faire la pâte à travers la première levée, façonner les boules de pâte puis réfrigérer. Laisser la pâte se réchauffer à température ambiante, puis continuer avec le deuxième temps de montée jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (cela peut prendre plus de temps à mesure qu'ils reviennent à une température chaude). Faire bouillir et cuire au four selon les instructions. J'espère que cela vous aidera, et n'hésitez pas à répondre à toute question supplémentaire!
Ashrita dit
Salut puis-je btt essayer avec du beurre ou de l'huile au lieu de l'œuf?! Je ne mange pas d'œuf !! ?
Anonymous dit
Je voulais dire que je peux utiliser du beurre ou de l'huile pour brosser le dessus?!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
J'essaierais du beurre, une couche légère. L'œuf lui donne une belle apparence brillante mais votre beurre l'aidera toujours à avoir une belle couleur dorée. Faites-moi savoir comment ça se passe!
Michelle dit
J'ai suivi la recette, mais il y a un arrière-goût, je pense que peut-être du bicarbonate de soude bc il moussait et j'ai essayé d'attendre que la mousse disparaisse mais je n'ai pas fait bouillir la pâte comme indiqué, j'ai essayé de l'essuyer vers le bas. Mais il y a toujours un arrière-goût. Cela arrive-t-il également à votre bicarbonate de soude?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour Michelle, je viens de vérifier vidéo pour voir si le mien avait beaucoup moussé car je ne me souvenais pas de beaucoup de mousse lors de leur fabrication. J'en vois mais pas en quantité qui aurait besoin d'être nettoyée ou écumée de la casserole. Avez-vous fait cuire le bicarbonate de soude? Cela a toujours donné les meilleurs résultats pour moi lors de la préparation de cette recette.
Faites-moi savoir, car je n'ai jamais eu d'arrière-goût et je suis curieux de savoir pourquoi cela s'est produit. Merci!!
PS. combien de temps les avez-vous fait bouillir? Si vous avez un arrière-goût, vous voudrez peut-être essayer de les faire bouillir moins longtemps ou éviter de mettre le bicarbonate de soude dans votre eau.
Terri dit
Je les ai faits et j'ai aussi un arrière-goût de bicarbonate de soude très fort. Sinon, ils se sont bien passés. Je me demande si j'aurais dû ajouter plus d'eau dans la casserole pour faire bouillir. Cela l'aurait peut-être atténué.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Combien d'eau as-tu ajouté ? J'aimerais bien savoir pour pouvoir ajuster le minimum d'eau nécessaire si nécessaire. Merci!!
Il est dit d'utiliser au moins 4 tasses, mais utilisez certainement plus d'eau au besoin pour remplir votre casserole ou réduire le bicarbonate de soude afin de ne pas vous retrouver avec l'arrière-goût (avez-vous fait cuire le bicarbonate de soude ?). Fais-moi savoir! ~ Angèle
Lori dit
Nous avons également remarqué le bicarbonate de soude fort après le goût. Est-ce que ça marcherait de les faire bouillir sans le bicarbonate de soude ?
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Faire bouillir les petits pains de bretzel (ou n'importe quel bretzel) dans de l'eau de bicarbonate de soude est ce qui leur donne leur texture de bretzel de marque. Cette solution alcaline modifiera le pH de la pâte et gélatinisera également la surface extérieure des petits pains bretzels. La surface ne "sautera" pas ou ne lèvera pas autant que la pâte à pain normale lors de la cuisson, créant ainsi la texture délicieusement moelleuse des bretzels. Essayez de réduire progressivement le bicarbonate de soude pour voir où vous obtenez la meilleure texture et une saveur qui vous plaît le mieux.
H.Miller dit
J'ai maintenant fait ces deux fois! Excellent! Tellement bon que les pains à hamburger mais aussi les sandwichs caprese ennemis. J'ai recommandé cette recette à tous ceux qui l'écouteront!
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Bonjour et merci pour le merveilleux retour sur vos résultats! Je suis aussi très accro à ces incroyables rouleaux de bretzel!
Cerise dit
C'était délicieux! Je les ai préparés pour les sandwichs à la poitrine de demain, mais j'en ai mangé un entier avec du beurre ce soir! Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Ils font aussi de super bretzels et des bouchées de bretzel! Heureux que vous ayez apprécié votre petit pain bretzel beurré !!
Gai D dit
Fait ces hier soir et tout le monde les a aimés. Va certainement les refaire.
Angela @ BakeItWithLove.com dit
Nous adorons entendre ce Gay! Tellement heureux qu'ils aient été appréciés!
Femme dit
J'ai fait cette recette hier soir. C'était très facile et garçon, c'était délicieux! Je cherche depuis très longtemps une bonne recette de pâte à bretzel. J'en ai essayé beaucoup et ils étaient terribles, trop secs ou trop durs. Je pense que la grande différence entre les autres recettes que j'ai essayées et celle-ci est l'étape d'ébullition dans du bicarbonate de soude. J'ai eu un petit pain bretzel chez Red Robin une fois, mais ils ne les ont pas encore eu, alors j'ai décidé d'essayer cette recette. Je suis content de l'avoir fait. Cependant, je ne diviserais certainement pas la pâte en 10 morceaux à moins que vous ne fassiez des curseurs. Je l'ai divisé en 8 et les petits pains étaient encore très petits. Je vais certainement les refaire mais je vais les diviser en 6 si je fais des petits pains. Je n'avais que 5 hamburgers à cuisiner, donc sur les 8 morceaux, je n'en avais besoin que de 5. Avec les 3 supplémentaires, je les ai roulés en cordes et les ai tordus en bretzels. Je les ai fait bouillir pendant 1 minute tout comme les petits pains. Je les ai cuits au four pendant 12 minutes. Je les ai trempés dans du beurre fondu et enduits des deux côtés de sucre à la cannelle. Ils avaient meilleur goût que celui de tante Anne. Mon mari et mes fils en ont été ravis. Je vais encore faire des bretzels ce week-end mais cette fois je vais ajouter une pincée de cannelle et des raisins secs à la pâte et les glacer. Je vous remercie de cette recette. Ma recherche est terminée.